Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Wij zijn echt dol op Indiase curry’s. Alleen… soms ontbreekt de tijd of energie om uitgebreid in de keuken te staan. Daarom hebben we een heerlijke variatie bedacht: een snelle kip in romige tomatensaus met rijst en groenten. Deze maaltijd staat al binnen een half uur op tafel en biedt toch die authentieke, kruidige smaak waar we dol op zijn.

Ingrediënten en Voorbereiding

Snijd 2 kipfilets van totaal circa 450 g in hapklare stukjes en bestrooi rondom met zout en peper. Snijd ondertussen 1 paprika in reepjes of blokjes en 1 courgette in halve maantjes. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.

Bereidingswijze

Verhit 2 el olie in een wok of koekenpan en bak de kip goudbruin, voeg de uien, courgette en paprika toe en bak deze nog 3-4 min. mee. Zet het vuur laag en voeg de currypaste, kokosmelk en 100 ml water toe. Breng de curry al roerende aan de kook en laat 2-3 min. zachtjes koken.

Wat deze snelle curry zo’n Indiaas karakter geeft is zonder twijfel de garam massala. Het is geen vast recept: elke regio (en zelfs elk huishouden!) heeft z’n eigen variant. Garam massala betekent letterlijk “hete kruiden” - niet per se pittig, maar meer verwarmend van smaak. Het geeft veel smaak aan je gerecht zonder dat je veel losse kruiden hoeft toe te voegen. Naast de garam massala gebruiken we ook andere smaakmakers zoals paprikapoeder, gemalen komijnzaad en gember. De romige touch komt van een flinke lepel (Griekse) yoghurt, die de saus zijdezacht maakt en tegelijk zorgt voor een frisse tegenhanger van de specerijen. Heb je geen yoghurt in huis?

Meng alles grondig door elkaar en voeg tevens de kip weer toe aan het geheel. Roer nu ook ongeveer 100 ml (Griekse) yoghurt door het gerecht zodat het extra romig wordt.

Variaties en Tips

Als groenten kiezen we voor courgette en paprika omdat ze snel garen en hun smaak behouden. Maar voel je vrij om te variëren met wat je in huis hebt. Wat ook heel lekker is bij dit gerecht? Kook wat broccoli voor erbij bijvoorbeeld. Wil je wat minder koolhydraten eten, dan kun je dit gerecht ook heel goed eten met bloemkoolrijst.

In principe hoor je dit gerecht te maken met kipdij (filet) met vel. Ik hou er wel van, maar gruwel je toevallig van het eten van kippenvel dan kun je hier ook prima kipdij zonder vel voor gebruiken. De kip met paprika is er niet minder lekker om. Zeker als je wel met vel maakt zorg dan dat je de kip eerst lekker krokant bakt in de boter. Haal er dan uit en bereid de tomaat/paprika stoof. Sla vooral de room hier niet over, want dat maakt het gerecht echt wel heel anders dan de zoveelste tomatenstoof.

Serveertip

Serveer de curry met de gekookte rijst. Serveer dit heerlijk gerecht met witte rijst of naanbrood en maak het eventueel af met wat verse peterselie of koriander.

Traybake variant met kip, courgette en balsamico

Laten we eerlijk zijn: wie houdt er niet van een gerecht dat zichzelf bijna maakt? Een traybake met kip is echt je beste vriend op drukke dagen. Je gooit alles op een bakplaat, schuift het de oven in, en terwijl jij je favoriete serie verder binget of eindelijk eens een wijntje inschenkt, gebeurt het magische werk vanzelf. Ideaal, toch? Je kan met een traybake echt alle kanten op gaan. Wil je wat meer aardappels of nog wat andere groenten erbij? Gewoon doen! Gooi erbij! Om de kip lekker pittig te maken wreef ik deze dit keer in met een eetlepel harissa, een spicy saus. Dat is geen must. Hou je van pittig, dan kan ik het zeker aanraden! Maar ben je daar geen fan van? Laat het dan gewoon weg.

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C).
  2. Halveer de aardappels en laat de schil eraan. Kook de krielaardappels 8 minuten in kokend water met wat zout. Giet af en laat ze even uitdampen.
  3. Snijd de rode ui in partjes en voeg met de voorgekookte aardappels, knoflook en de takjes tijm toe.
  4. Roer de balsamicoazijn, olijfolie en fijne kristalsuiker door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Druppel de helft van de balsamicodrizzle over de inhoud van de ovenschaal, hussel en spreid gelijkmatig uit. Bak 15 minuten in de oven.
  5. Bestrooi ondertussen de kipdijfilets met zout en peper, wrijf in met de harissa en leg de ovenschaal. Knip de takjes tomaten in stukken en verdeel ze met de courgette over de ovenschaal. Druppel de rest van de balsamicodrizzle erover.

Kortom: dit is een heerlijk ‘werelds’ gerecht dat perfect past in een druk doordeweeks schema. Snel, smaakvol en met een vleugje India.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

labels: #Kip

Zie ook: