Kip wordt niet voor niets het ‘meest veelzijdige stukje vlees’ genoemd. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op. De belangrijkste reden hiervoor is dat kip een vrij neutrale smaak heeft en je dus eigenlijk niet kan zeggen dat je het niet lust. Je kunt het namelijk zelf de smaak geven die je wilt. Op deze pagina geven we jou de belangrijkste informatie voor tijdens het bereiden van kip op de BBQ.

1. Verse Kip

Er zijn verschillende punten belangrijk bij het bereiden van kip op de BBQ. Om te beginnen versheid. Deze lijkt natuurlijk voor de hand liggend maar we willen benadrukken dat je alleen met verse kipproducten werkt. Haal je producten bij een betrouwbare leverancier en gebruik je zintuigen om te oordelen of je er mee wilt werken. Ruik, voel en kijk of de kip er goed uit ziet. Vertrouw je het niet? Haal het dan ergens anders.

Het volgende punt ligt ook voor hand: hygiëne. Het is natuurlijk altijd belangrijk schoon en netjes te werken bij jouw BBQ. Kip (en ook varken) heeft echter wat extra aandacht nodig. Deze kan namelijk de salmonella bacterie bevatten waar je erg ziek van kunt worden. Houd je producten dus goed gekoeld en gebruik de messen en snijplank alleen voor kip en niet voor andere producten. Maak je BBQ tang dus ook even schoon nadat je de rauwe kip op de barbecue gelegd hebt. Bij een temperatuur hoger dan 70°C gaat de salmonella bacterie echter dood. Daarom is het belangrijk de kip goed te garen en dus niet rosé te serveren!

Tot slot vinden wij het ook belangrijk dat we met goede kip werken. Dat betekent dus geen kilo knallers maar kip die een leuker leven heeft gehad. Je betaalt iets meer maar dit betaalt zich uit op je bord.

2. Kip Bereiden op de BBQ

Kip lijkt wel geboren voor de BBQ. Je kan er echt alle kanten mee op. Je kan een hele kip gebruiken voor bijvoorbeeld een bierkip of spatchcock chicken. Het voordeel bij een hele kip op de BBQ is dat de huid het vlees beschermt en zorgt dat het vlees enorm sappig blijft. Alle vetten en sappen blijven dus in het vlees waardoor je de meest malse kip ooit krijgt.

Maar natuurlijk hoef je niet alleen maar een hele kip te gebruiken. Ook de onderdelen los zijn heerlijk als deze van het BBQ rooster komen. Denk aan de gerookte kippenvleugels en kippenboutjes maar eigenlijk is kipdij onze favoriet. Dit vlees is wat vetter dan de borstfilet en daardoor enorm smaakvol. Wij hebben hier dan ook heerlijke recepten mee gemaakt waarbij de kipdijfilet op een podium geplaatst wordt. Denk hierbij aan echte kipsate, waanzinnig sappige pulled chicken en kipnuggets zoals je deze nog nooit gegeten hebt.

3. De Ideale Garing voor Kip

Zoals je van ons weet houden wij van zekerheid, meten is weten. Het is zonde als je kip droog wordt, gebruik daarom altijd een kernthermometer. Je hoort vaak om je heen dat kipfilet niet geschikt is voor de BBQ omdat deze snel droog wordt. Wij vinden dat onzin. Als je kipfilet goed bereid en deze gaart tot een kerntemperatuur van 72°C dan zal deze heerlijk sappig zijn. Vind je dat nog lastig dan kan je uiteraard eens starten met het bereiden van kippendij, kippenvleugels of een kippenbout. Deze kan wel tegen een stootje en zal niet snel uitdrogen. We vinden het zelfs lekkerder als deze wat langer op de BBQ ligt.

4. Manieren om Kip Klaar te Maken op de BBQ

Omdat je met kip alle kanten op kunt qua gerechten zijn er ook verschillende technieken mogelijk om jouw kip super lekker te maken.

Bierkip

De bekendste manier om een kip te bereiden, bovenop een blikje bier. Een beercan chicken maken is natuurlijk erg leuk en deze klassieker moet je een keer gemaakt hebben. Wij hebben ook een video gemaakt waarin we een beercan chicken maken. Deze kan je hier bekijken.

Gevlinderde Kip

Gevlinderde kip of ook wel spatchcock chicken genoemd is een super mooie manier om een hele kip op de BBQ te bereiden. Je knipt de ruggengraat van de kip en hierdoor kan je de kip plat leggen op je rooster. Wij zijn fan van deze manier, omdat je de kip zo kan neerleggen dat de poten en dij dichtbij het houtskool ligt en de borst juist verder weg. Zo krijgt elk stuk van de kip de ideale garing. Het vlinderen van een kip is erg makkelijk. Bekijk deze video waarin we het laten zien.

Roken

Zeg je BBQ, zeg je roken. Kip is ook zeer geschikt om te roken. Iedereen kent wel de gerookte kipfilet in de supermarkt. Deze is vaak wat aan de droge kant volgens ons, jammer! Maar als je zelf je kipfilet rookt wordt hij enorm sappig. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de kip te injecteren om deze extra smaak te geven. Of je nou een hele kip rookt of alleen de vleugels of dijfilet, een beetje rook maakt het vlees een stuk lekkerder volgens ons.

Grillen

Kip kan je ook perfect grillen. Vooral de iets vettere onderdelen als de kipdij en vleugels worden super mals en sappig als je deze boven het houtskool grilt. Denk ook aan de huid van de kip. Hoe lekker is het als je deze krokant gebakken op de bord krijgt?!

Stoven

Kip kan je ook prima stoven op de BBQ. Hier heb je wel een extra accessoire voor nodig; de Dutch Oven. In deze gietijzeren pan kan je dan bijvoorbeeld pulled chicken maken! Je maakt dan eigenlijk van jouw BBQ een verlengstuk van je keuken. Hoe leuk!

Rotisserie

De rotisserie is ideaal voor een hele kip of kippendij. De kip blijft lekker ronddraaien en zo druipt de marinade en vleessappen lekker over de kip heen. Alsof je bij de poelier thuis bent!

Malse kipfilet? Sla het vlees plat!

Door de kipfilets voor de bereiding een flinke tik te geven, beschadig je een beetje de eiwitstructuur en wordt het vlees iets zachter. Als je de kipfilets platslaat zorg je er bovendien voor dat ze over de hele lengte ongeveer dezelfde dikte hebben. Dat is belangrijk voor een perfecte, gelijkmatige garing van je kipfilet. Op die manier voorkom je dat het dunne deel al droog is, terwijl het dikkere deel nog niet gaar is. Sla de kipfilets vervolgens voorzichtig met een vleeshamer, een deegroller of je handpalm, maar overdrijf het niet en zorg dat het vlees niet te dun wordt.

Tip: Je kunt de kipfilets het beste beschermen met een laagje vershoudfolie voor je ze platslaat, zodat je het oppervlak niet te veel beschadigt.

Kipfilet Marineren

Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser. Dat komt omdat bepaalde ingrediënten de eiwitten langzaam afbreken en zo de structuur van het vlees veranderen. Maak je marinade bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt en citroensap. Deze drie ingrediënten zorgen namelijk samen voor een heerlijk zachte, malse kipfilet. Voeg vervolgens andere smaakmakers toe, zoals geperste knoflook, geraspte gember, kruiden en specerijen naar smaak. Doe de kipfilet in een ziplockzak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak en masseer de inhoud zodat de marinade goed verdeeld is. Laat de kip vervolgens minimaal 1 uur maar het liefst de hele nacht in de koelkast marineren. Zo wordt de kip niet alleen heerlijk mals, maar trekken ook alle smaken goed in het vlees.

Pekelen

Pekelen is een eeuwenoude methode om vlees zachter en langer houdbaar te maken. Een pekel is niets anders dan een oplossing van zout in water. In tegenstelling tot marineren behoudt het vlees na de behandeling met pekel zijn neutrale smaak. Wat gebeurt er precies tijdens het pekelen? Door de zoutoplossing in te laten werken verandert de structuur van de eiwitten waardoor ze beter het vocht vasthouden tijdens het bakken. Dit voorkomt uitdroging van het vlees en zorgt voor een heerlijk sappige, malse kipfilet.

Verhit voor de pekel 2 liter water met 4 el zout en 4 el suiker in een pan tot het zout en de suiker opgelost zijn. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kipfilets in de pekel zodat ze helemaal onderstaan en zet afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast. Dep de kipfilets droog en bak ze zoals je gewend bent. Heerlijk mals vlees gegarandeerd!

Baking Soda voor een Malse Kipfilet

Baking soda oftewel baksoda is een wondermiddel met veel verschillende toepassingen in de keuken. Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af. Hierdoor wordt de binnenkant en het oppervlak van de kipfilet heerlijk zacht. Voor deze methode kun je zowel hele kipfilet als plakken of blokjes gebruiken. Gebruik ¾ tl baking soda per 250 g kipfilet. Meng de kipfilet in een kom met de baking soda zodat het vlees rondom bedekt is en laat de soda 20 minuten inwerken. Spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent of verwerken in je favoriete recept.

Karnemelk voor een Malse Kipfilet

Karnemelk heeft een relatief hoge zuurgraad waardoor het kan zorgen dat vlees zoals kipfilet lekker zacht en mals wordt. Leg de kipfilet 12 tot 24 uur in een badje van karnemelk en je zal verrast zijn hoe zacht en sappig het vlees wordt! Bestrooi hiervoor de kipfilets rondom met wat zout en leg ze in een vershoudbak. Schenk de karnemelk erbij zodat de kipfilets helemaal onderstaan. Zet de bak afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast, maar liever niet langer want anders kan het vlees te zacht en bijna mushy worden. Neem de kipfilets voor het bakken of grillen eruit, laat uitlekken en dep een beetje droog met keukenpapier.

Hoe lang kipfilet bakken?

Je kunt de kip nog zo goed pekelen of marineren, de perfecte garing is misschien toch de belangrijkste stap om een heerlijke malse kipfilet te krijgen. Hiervoor is het belangrijk om de kip niet te kort, maar ook zeker niet te lang te bakken. Kippenvlees moet namelijk goed verhit worden zodat alle schadelijke bacteriën vernietigd zijn. Maar als je het vlees te lang bakt, droogt het uit en wordt het taai. Bak de kipfilet ca. 7 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de kip vanbinnen gaar is. Controleer dit eventueel met een vleesthermometer - de kerntemperatuur moet 70-72 graden zijn.

Laten Rusten

Vergeet niet om je kipfilet te laten rusten voordat je het aansnijdt of serveert. Leg de kipfilet op een warm bord, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten staan. Kan moeilijk begrip opbrengen voor mensen die weinig lusten.

5. De Lekkerste Kip Recepten van de BBQ

Bekijk hier al onze heerlijke kip recepten. Er staat vast wel wat lekkers tussen!

Chicken Parmigiana

Chicken Parmigiana, oftewel Kip Parmezaanse kaas met tomatensaus wilde ik al zo lang maken. Het populaire Italiaanse gerecht Pollo alla Parmigiana is een heerlijk kipschnitzel met de beste Parmigiana-saus ooit. En op de sappige kip nog heerlijke gesmolten mozzarella, dit wil je proberen! Ik weet dat Kip Parmigiana meer inspanning vergt dan de gebruikelijke snelle en gemakkelijke maaltijden. Ben je klaar voor de beste Kip Parmigiana van je leven?? Voor het gemak gebruik ik graag kleine kipfilets, omdat ze platgeslagen een mooie schnitzel vormen. Je hoeft kip niet te frituren. Gewoon ondiep bakken is prima, je hebt voldoende olie nodig om het paneermeel superkrokant te krijgen. De dunne kip heeft maximaal 4 minuten nodig om door te bakken, zodat hij goudbruin en knapperig is aan de buitenkant en net gaar is aan de binnenkant. Ik heb voor de saus een pakje tomaten frito basilicum van Heinz gebruikt. Ik heb de kipfilets gepaneerd zoals in de originele recepten vermeld is. Maar ik denk dat je het paneren van de kipfilets achterwege kunt laten. Snap niet helemaal waarom ze gepaneerd moeten worden.

Instructies

  1. Maak eerst de tomatensaus. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe, bak 3 minuten tot de ui glazig is.
  2. Voeg chilivlokken en kruiden toe en roer gedurende 15 seconden. Voeg tomaten frito, zout en peper toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen tot het ingedikt is. Houd het warm.
  3. Leg de kipfilets tussen twee vellen plasticfolie en sla het plat met een deegroller (ongeveer ½ cm dik). Bestrooi ze aan beide kanten met Italiaanse kruiden, zout en peper.
  4. Doe de bloem op een bord, klop in een diep bord de eieren los, strooi het paneermeel met 25 gr fijn geraspte Parmezaanse kaas op een derde bord. Haal de kipfilets eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat de kipfilets helemaal met het paneermeengsel bedekt zijn.
  5. Verwarm de grill van de oven voor. Verhit in een koekenpan een flinke laag olie en bak de kipfilets op matig vuur 2-3 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
  6. Hak de helft van de basilicumblaadjes fijn. Giet de tomatensaus over de kipfilets en bestrooi met de basilicumblaadjes. Verdeel de plakjes mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas over de filets. Schuif de pan onder de ovengrill en gril ze een paar minuten tot de kaas is gesmolten is.
  7. Haal uit de oven en bestrooi met extra basilicum. Serveer de pan onmiddellijk op tafel.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een groene salade.

labels: #Kip

Zie ook: