Kip rendang, ook wel bekend als rendang ajam, is een heerlijk gerecht uit de Indonesische keuken. Dit recept is niet zomaar een recept; er is veel tijd en aandacht besteed om het helemaal naar wens te maken. Als je gek bent op de Indische keuken, dan is dit gerecht zeker een aanrader.
Rendang van rundvlees en varkensvlees zijn totaal anders dan de versie met kip. Iedere familie, plaats of streek heeft zijn eigen versie van kip rendang. Met dit recept is geprobeerd om het een beetje op de ‘authentieke’ manier te bereiden, maar wel met hier en daar een kleine aanpassing of een handig trucje.
Rendang Ajam, oftewel kip rendang, is een snellere variant van de traditionele rundvleesrendang. Dit Indonesische recept kent talloze familieversies.
Dit gerecht heeft dezelfde kruidige smaak als de traditionele versie, maar is sneller klaar. Waar rundvlees minstens 3-4 uur moet sudderen om boterzacht te worden, is deze kipvariant al in de helft van de tijd perfect gaar.
In Nederland kennen we rendang dus vooral als rundvlees gerecht. In Indonesië en zeker op Sumatra, waar rendang oorspronkelijk vandaan komt, kennen ze vele variaties met bijvoorbeeld bonen, cassave en ook kip! Voordeel van kip is dat het een wat meer neutrale smaak heeft dan rundvlees en natuurlijk ook een stuk sneller te bereiden is.
Voor ajam rendang raden wij kipdijfilet aan, omdat dit stuk vlees mals blijft en goed tegen een lange suddertijd kan. Maar je kunt ook kiezen voor kippenpoten, drumsticks of een combinatie. Hoe meer bot in de kip zit, hoe intenser de smaak van de saus zal worden.
De krachtige smaak van ajam rendang komt grotendeels van de boemboe, de welbekende kruidenpasta die de basis vormt van ons recept. Wij maken onze boemboe door sjalotten, knoflook, rode pepers, gemalen laos, kurkuma, ketoembar (gemalen korianderzaad) en kruidnagels fijn te malen tot een gladde pasta.
Belangrijke Ingrediënten en Tips
Voordat je gaat koken is het misschien handig om dit artikel eerst te lezen. Hierin leggen we alles uit over producten die veel gebruikt worden in de Indonesische keuken. In kip rendang wordt eigenlijk een combinatie van gedroogde pepers en verse pepers gebruikt. Er is getest, maar er is toch voor gekozen om sambal oelek als alternatief te gebruiken. Op die manier kun je beter de pittigheid van het gerecht bepalen.
Galangal (laos): In dit recept wordt ook verse galangal (laos) gebruikt. Laos lijkt op gember qua uiterlijk, maar is het tegenovergestelde qua smaak. Galangal is fris en heeft een ‘koele’ smaak. Gember is juist warm en pittig. Verse galangal kun je kopen in de toko, maar ook in de supermarkt. Je vindt het op de groenteafdeling in de koeling bij de Oosterse producten. Net als gember kun je galangal invriezen, altijd handig! En kun je niet aan verse galangal komen, gebruik dan de gemalen variant. Dit heeft wel een andere smaak dan de verse galangal.
Boemboe (kruidenmengsel): Zoals bij bijna alle Indofood recepten begin je met het maken van een boemboe, dit is een kruiden en/of specerijenmengsel. Je maakt dit in een vijzel of lekker modern met een staafmixer of keukenmachine. Belangrijk is dat je ingrediënten een beetje fijn snijd om je staafmixer een beetje te helpen. Voeg ook altijd een klein scheutje water toe. Wat vooral belangrijk is bij deze boemboe is dat je de sereh van te voren zo fijn mogelijk snijd. Als je dat niet doet, blijven er allemaal houtachtige stukjes achter in je boemboe en dat is niet lekker! Deze boemboe mag best een beetje vloeibaar zijn.
Zelf maal ik altijd mijn kaffir lime leaves (te koop in de vriezer van Aziatische toko’s) al door mijn boemboe heen. Als je het nog nooit gedaan hebt, dan lijkt het misschien een enorme klus, maar het is eigenlijk niet veel meer dan de ingrediënten bij elkaar verzamelen, grof snijden, stampen of malen, en je bent al klaar. Ik maak een grotere batch en vries deze dan per eetlepel in. Dan kan ik, wanneer ik weer rendang wil maken, gewoon een paar bolletjes pasta uit de vriezer halen en meteen aan de slag gaan.
Ingrediënten
- 600 gram kip (drumsticks/kippendijen/kipfilet)
- halve tot hele eetlepel sambal oelek
- 2 centimeter verse gember
- 5 tenen knoflook
- 6 plakjes verse galangal of een theelepel gemalen laos
- 1 flinke theelepel gemalen kurkuma
- 2 sjalotten
- 2 sereh stengels
- 250-300 milliliter kokosmelk
- 1 theelepel (palm of riet)suiker
- 3 blaadjes djeroek poeroet
- 3 eetlepels geraspte gedroogde kokos
- 2 eetlepels (rijst)olie
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Maak de sereh en de galangal schoon. Snijd de top en het kontje van de sereh af en haal het buitenste blad eraf. Kneus de sereh leg dit even apart. Snijd de uitsteeksels van de galangal af en verwijder eventuele harde houtachtige stukjes. Haal met een dunschiller het schilletje eraf en snijd de galangal in dunne plakjes en kneus deze met de stamper van een vijzel.
- Maak een boemboe van de gember, knoflook, 3 plakjes galangal, gemalen kurkuma, sjalotten en één fijngesneden sereh stengel.
- Snijd de kip in stukken. Gebruik je kipfilet (zoals ik) snijd de stukken dan niet te klein. Als je te kleine blokjes maakt heb je eerder de kans dat de kip te droog wordt. Bestrooi de kip met een snufje zout.
- Alle ingrediënten staan klaar. Nu kun je alles gaan samenvoegen.
- Verhit een flinke scheut olie in een wok/wadjan of diepe pan. Leg de sereh en de plakjes galangal in de olie en fruit dit even aan.
- Voeg nu de sambal oelek (naar smaak) toe en bak dit kort aan. Let op, dit spettert!
- Voeg vervolgens de boemboe toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee tot het een beetje droog wordt.
- Voeg de kip nu toe en schep goed om zodat alles goed bedekt is met de boemboe. De kip hoeft niet helemaal gaar te worden maar licht aangebakken, zodat het ‘rauwe’ niet meer zichtbaar is.
- Schenk de kokosmelk erbij en voeg de djeroek poeroet blaadjes en suiker naar toe. Schep dit goed door elkaar en zet de pan op een laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Schep af en toe een keertje om.
- Terwijl de kip staat te stoven ga je de kokosrasp roosteren. Doe 3 eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan en rooster dit tot het lichtbruin ziet. Blijf er wel bij, want het verbrand snel. Laat het afkoelen en stamp het daarna fijn in een vijzel.
- Schep als laatste de afgekoelde kokosrasp door de kip rendang en laat dit nog 10 minuten op een laag vuurtje staan.
- Vis de sereh, de plakjes galangal en de djeroek poeroet blaadjes eruit. Voeg zout en/of (witte) peper toe naar smaak.
Tips en Variaties
Snelle Rendang Versie: Maak je snelle rendang versie met kip. En stiekem vinden we dat deze niet onderdoet voor heel veel versies die we al eens in de toko hebben geproefd.
Pittigheid aanpassen: Voor een mild-pittige variant gebruiken wij 2-3 rode pepers, maar als je van extra pit houdt kun je meer pepers toevoegen, rawit-pepertjes gebruiken of de suiker weglaten. Wil je de smaak halverwege aanpassen? Voeg dan gerust een paar lepels sambal toe om het gerecht naar jouw smaak bij te sturen.
Extra Saus: Deze rendang zwemt niet in de saus maar hoort juist een beetje droog te zijn. Wil je toch meer vocht? Voeg dan extra kokosmelk toe.
Kokosrasp roosteren: Om deze rendang af te maken ga je kerisik maken. Dit is geroosterde kokos en dit maak je binnen een paar minuten terwijl de rendang staat te stoven. Je roostert de kokos in een droge koekenpan en let op dat het niet verbrand!
Serveertips
Ajam rendang is het lekkerst in combinatie met witte rijst en een fris groentegerecht zoals urap urap (knapperige groente met kokos) of ketoprak (een gerecht met taugé, komkommer, tofu en pindadressing). Zo krijg je een lekker gebalanceerde maaltijd met zowel kruidige als frisse elementen en komt de rendang het beste tot zijn recht.
Bij kip rendang serveer je rijst en groenten zoals acar ketimun (zoetzure komkommersalade), broccoli of toemis boontjes.
Over Vanja van der Leeden
Dit Indische recept is gemaakt door Vanja van der Leeden, schrijver van de boeken Indorock en Indostok. Ben je benieuwd naar andere recepten van Vanja van der Leeden? Bereid dan ook eens haar gado gado look-a-like, soto Ayam, bami goreng met kip-tofugehaktballen en veel groenten, saté ayam met pittige pindasaus en atjar ketimoen, Balinese saté babi met sambal mbe en ajam smoor: Indische ketjap kip. Allemaal te lekker voor woorden!
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kippendijen | 850 g |
| Kokosmelk | 300 ml |
| Kristalsuiker | 2 tl |
| Ketjap Manis | 1 el |
| Salam Blaadjes | 2 |
labels: #Kip
