Een lekker gerecht met een romige saus gevuld met sperziebonen, kip en champignons. Deze Kung Pao kip met sperziebonen, kastanjechampignons en rijst maakte ik laatst. Het is een wat eenvoudigere versie van de traditionele Kung Pao Chicken. Een populair wokgerecht uit de Sichuan-keuken die je normaal met Sichuan-peperkorrels maakt. In deze variant maak je gebruik van wat andere ingrediënten. Toch smaakt deze Kung Pao kip nog steeds heel erg lekker. Zelf maakte ik het met sperziebonen en kastanjechampignons. Oorspronkelijk eet je het met geroerbakte prei. Dit kan je eventueel zelf vervangen als je dat wil. Ik voegde wel nog geroosterde pinda’s toe die ook in het oorspronkelijke gerecht thuis horen.

Je zet deze versie van Kung Pao kip lekker snel op tafel. Dat maakt het dus een ideaal recept voor een doordeweekse dag. Misschien zet ik ook nog wel eens het traditionele recept op Kookidee, voor nu moet je het met deze variant doen. Gelukkig is dat geen straf.

Zet je liever een ander roerbakgerecht op tafel dan vind je hier meer wokrecepten.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je mijn recept voor Kung Pao kip met sperziebonen, kastanjechampignons en rijst.

Voorbereiding

  1. Verwarm je oven voor op 160 graden.
  2. Zet een bakplaat klaar en spreid hier de pinda's over.
  3. Snijd de kippendij in blokjes en doe in een mengkom.
  4. Voeg hier een theelepel arachideolie aan toe.
  5. Doe er ook de maizena, rijstazijn, sojasaus en sambal bij en kruid met wat peper en zout.
  6. Schep goed om en laat staan.
  7. Verwarm intussen een wokpan op laag vuur zodat deze heet wordt.
  8. Zet ook een flinke pan water op het vuur, breng aan de kook.

Kook de sperziebonen

  1. In een kleinere pan breng je een laagje water aan de kook.
  2. Maak de sperziebonen schoon en kook deze vijf minuten voor in de kleinste pan.
  3. Stort in een vergiet en spoel onder de koude kraan.
  4. Laat kort staan in koud water en laat hierna weer uitlekken in het vergiet.
  5. Snijd intussen de kastanjechampignons in vieren.

Bereid de saus

  1. Voor de saus voeg je alle ingrediënten behalve de maizena toe aan een kom.
  2. Meng alles goed door elkaar met een garde.
  3. Voeg daarna beetje bij beetje de maizena toe.
  4. Blijf goed roeren tot deze volledig is opgelost.
  5. Laat de saus staan voor zo.
  6. Zet intussen de rijst op in de grote pan met kokend water.
  7. Bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  8. Giet af en laat van het vuur af droog stomen in de pan.
  9. Doe nu de pinda's in de oven en rooster deze ongeveer tien minuten.
  10. Hussel ze tussendoor even door elkaar.
  11. Haal ze uit de oven en laat op de bakplaat staan voor zo.
  12. Snijd de lente-uitjes vast in stukjes.

Roerbakken

  1. Verhit als je de rijst gaat koken een scheutje arachideolie in de wok.
  2. Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak op hoog vuur tot de kip is dichtgeschroeid.
  3. Pel de knoflook en hak fijn, snijd de schil van de gember.
  4. Voeg nu de knoflook toe aan de wok en rasp de gember erboven.
  5. Schep alles goed door elkaar op middelhoog vuur.
  6. Voeg nu de champignons toe en roerbak nog kort mee.
  7. Doe er nu beetje bij beetje de zojuist gemaakte saus bij.
  8. Blijf steeds omscheppen tot alle saus goed is opgenomen door de kip en champignons.
  9. Roerbak twee minuten mee.
  10. Doe er dan de uitgelekte sperziebonen, geroosterde pinda's en lente-ui bij.

Variaties en Extra Tips

  • In plaats van kipfilet kun je ook kipdijfilet gebruiken.
  • In plaats van kip kun je ook een mager filetlapje (bereiding als kipfilet), hamlap (bereiding als kipdijfilet) of runderreepjes (bereiding als kipfilet) gebruiken.
  • Vega variant?
  • Extra groenten?

Jachtsauspannetje met Kip, Sperziebonen en Champignons

Een heerlijk jachtsauspannetje met kip, spekjes, sperziebonen en champignons. Lekker om te serveren met witte rijst, pasta of aardappels. Voor een compleet eenpansgerecht kun je tegelijk met de champignons ook voorgekookte krieltjes toevoegen en deze in de saus meegaren. Dit jachtsauspannetje kun je ook met vlees of vegetarisch maken.

Kook de sperziebonen beetgaar en spoel af met koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Verhit de hapjespan met een scheutje olie en laat heet worden. Voeg de kip toe en bak op hoog vuur goudbruin, de kip hoeft nog niet helemaal gaar te zijn. Voeg de spekjes toe aan het achtergebleven bakvet en bak ze op middellaag vuur goudbruin.

Voeg de champignons, tijm, tomatenpuree en bouillontablet (naar smaak) toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de rode wijn en laat verdampen. Voeg 400 ml water en de suiker toe. Roer de maizena met een scheutje koud water tot een glad papje. Voeg dit al roerend met een garde toe aan de jachtsaus en roer door tot de saus gaat binden.

Maak zelf dit verse pannetje met aardappel, sperziebonen en kip in een lekkere kruidige zelfgemaakte jachtsaus, zonder pakjes of zakjes dus. Snipper de uien en fruit aan in een (wok)pan. Voeg de champignons in plakjes toe en bak mee. Doe dan alle ingrediënten (behalve de bouillon en laurierblad) voor de saus bij de kip en champignons en bak een paar minuten mee. Giet dan beetje bij beetje de bouillon erbij en voeg het laurierblaadje toe. Blijf roeren tot er een egale saus is ontstaan. Voeg dan de voorgekookte krieltjes en boontjes toe en roer alles door elkaar.

Andere Variaties en Tips

  • Kook de sperziebonen tot ze al dente zijn, spoel vervolgens af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Laat de hapjespan heet worden met een scheutje olie en bak de kip dan op hoog vuur goudbruin.
  • Voeg de spekjes toe aan het resterende bakvet en bak op niet te hoog vuur goudbruin.
  • Bak vervolgens de champignons, tijm, tomatenpuree en het bouillontablet 1 minuut mee.
  • Blus het geheel af met rode wijn, laat verdampen en voeg daarna 400 ml water en suiker toe.
  • Neem de maïzena en een scheutje koud water, klop ze samen tot een gladde pasta.
  • Voeg dit toe aan de jachtsaus en klop terwijl je blijft roeren tot de saus gaat binden.
  • Laat de saus zachtjes pruttelen.

Kip Tandoori met Sperziebonen, Paprika en Champignons

Voor een lekkere kip tandoori is het belangrijk dat je de kip lang laat marineren in de kruiden. Het meeste werk hiervoor ben je eigenlijk kwijt met het klaarzetten van alle potjes kruiden. Zorg er dus voor dat je deze onder handbereik hebt, dat werkt wel zo makkelijk.

Pak een mengkom voor de marinade en doe hier een flinke scheut olijfolie en de Griekse yoghurt in. Snijd de citroen doormidden en knijp een halve citroen uit boven de mengkom, pas op dat er geen pitjes in vallen. Snijd de schil van ongeveer twee centimeter verse gember en rasp de gember boven de kom. Pel de teentjes knoflook en rasp ook deze fijn boven de kom. Voeg alle kruiden toe zoals staan aangegeven bij de marinade waarbij je chilivlokken en zout naar eigen smaak toevoegt. Chilivlokken zijn erg pittig, zelf gebruikte ik maar een klein snufje. Voor het zout draaide ik de molen ongeveer drie keer om, een flinke snuf dus.

Roer alles goed door elkaar en snijd de kippendijfilet in kleine blokjes. Voeg toe aan de marinade en roer goed door elkaar tot de kip aan alle kanten is bedekt. Dek de mengkom nu af met vershoudfolie en zet deze minimaal twee uur in de koelkast. Heb je weinig tijd dan kan het ook zonder het lange marineren maar zo wordt je kip tandoori nog lekkerder.

Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukjes, kook de sperziebonen zeven minuten voor en giet af. Doe in een vergiet en spoel af onder koud water tot ze niet meer warm zijn, laat uitlekken voor zo. Zet in de tussentijd een wokpan op laag vuur en laat deze door en door warm worden. Zet ook alvast een flinke pan met een ruime hoeveelheid water op het vuur voor de rijst. Kook de basmatirijst in 25 minuten gaar (of volgens de tijd die is aangegeven op de verpakking) en giet af, laat de rijst nog zo'n vijf minuten droogstomen en roer af en toe even door met een vork.

Als de rijst opstaat kan je de rest van de groenten snijden. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de rode paprika in reepjes en bewaar voor zo. Pel de uien en snijd deze doormidden, snijd beide helften vervolgens in dunne plakjes. Borstel de champignons schoon en snijd iedere champignon in vier parten, kleinere champignons kan je eventueel halveren.

Verhit een scheutje olijfolie in de wok en roerbak de rode paprika en gesneden ui een paar minuten op hoog vuur. Schep nu de gemarineerde kip met de marinade in de wok en roerbak ongeveer tien minuten op hoog vuur. Blijf regelmatig omscheppen zodat de kip niet aan kan branden. Voeg na tien minuten de champignons toe en bak deze nog zo'n vijf minuten mee. Doe er de gesneden en voorgekookte sperziebonen bij en schep de crème fraiche in de wok. Roerbak tot de crème fraiche mooi is opgenomen in de saus en de sperziebonen verhit zijn.

Serveer de rijst op de borden en schep hier de kip tandoori met de sperziebonen, rode paprika en champignons overheen of naast.

Voedingswaarden per persoon

Energie 486 kcal. Vetten 21 gr. Waarvan verzadigd 4 gr. Koolhydraten 38 gr. Waarvan suikers 5 gr. Vezels 7 gr. Eiwitten 13 gr. Zout 1.8 gr.

labels: #Kip

Zie ook: