Met Kerst willen wij lekker eten, maar het moet zeker niet te moeilijk zijn om te maken. Deze kip in rode wijn gestoofd is dan echt een ideaal gerecht. De stoof zit bomvol smaak en kan prima van tevoren bereid worden. Je hoeft het op de dag zelf alleen nog op te warmen. Om het tot een echt Kerstgerecht te maken serveer je er pommes duchesse bij met een frisse salade. Sperziebonen zijn er overigens ook heerlijk bij. Ik gebruik gewoon diepvries pommes duchesse. Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan 😉

Ingrediënten

  • 750 gram kippendijfilet grof gesneden
  • 250 milliliter rode wijn
  • 2 stuks uien in halve ringen gesneden
  • 4 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1,5 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • snuf peper en zout
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel foelie of nootmuskaat
  • roomboter en zonnebloemolie

Bereidingswijze

  1. Meng de kip met alle droge specerijen en laat 30 min. inwerken.
  2. Verhit een klontje roomboter met een scheutje olie en bak de kip in porties rondom goudbruin.
  3. Verhit eventueel nog een beetje olie en fruit de uien met de knoflook en de sambal.
  4. Voeg de bloem toe en bak kort mee.
  5. Leg de kip terug in de pan en voeg de tomatenblokjes, rode wijn en balsamico toe.
  6. Doe deksel op de pan (laat een klein stukje open) en laat de stoof 45 min. pruttelen.

Serveer met pommes duchesse en een frisse salade (of boontjes) voor een Kerstmaaltijd. Uiteraard is de stoof ook erg lekker met pasta.

Waarom Kippendijfilet?

Voor de stoof met rode wijn is het overigens het lekkerste als je kippendijfilets gebruikt. Deze zijn namelijk een stuk malser dan kipfilet.

Wijnadvies

Deze rode Langmeil Steadfast Shiraz/Cabernet Sauvignon 2016 is bij De Wijnzaak wijn van de maand december. Deze rode wijn is vol van smaak. Hij heeft iets kruidigs maar tegelijkertijd bevat hij ook voldoende zoete tonen om aangenaam te kunnen drinken. Het is een rode wijn wat zich door zijn kruidigheid goed leent voor stoofschotels. Je stoof krijgt dan namelijk een mooie volle smaak en je proeft ook echt de wijn terug. Tevens leent deze wijn zich heel goed voor bij rood vlees. Serveer de wijn op een temperatuur van 18 graden.

Coq au Vin: Een Klassieke Variant

Coq au vin is een klassieke stoofpot van, oorspronkelijk, haan en rode wijn. Vandaag de dag wordt het minder vaak gemaakt heb ik het idee; ik zie het nergens echt meer voorbij komen. Zó zonde! En sowieso worden haantjes vrijwel nooit meer gebruikt. Gelukkig is het gerecht ook heerlijk om te maken met kip en resulteert dat in een verrukkelijk winterse stoofpot met kip. Echt: MAAK DIT! Van alle stoofpotjes met kip die inmiddels op Ohmyfoodness staan, is dit mijn nieuwste favoriet.

Coq au Vin Bereiden

Coq au vin maken is niet heel ingewikkeld, het lijkt alleen een beetje bewerkelijk. Maar onderaan de streep valt het allemaal reuze mee. Het belangrijkste is dat je de kip op tijd in de marinade zet. En dan bedoel ik echt bij voorkeur de avond van tevoren, want door de kip te marineren krijgt de coq au vin echt de meeste smaak. Daarbij gebruik je de marinade vervolgens weer om de kip in te garen; dus niets gaat verloren. Daarnaast verdampt het gros van de alcohol tijdens het stoven van de kip. Ik heb dit gerecht daardoor zonder problemen mijn kinderen laten eten en ze vonden het héérlijk.

Na het marineren van de kip maak je de stoofpot klaar in een ruime pan.

Coq au Vin in de Slowcooker

Coq au vin kun je ook uit de slowcooker maken. Het recept wordt dan wel enigszins aangepast, want in het reguliere recept gaat gewoon teveel vocht. Daarbij raad ik aan om, ook als je het gerecht in de slowcooker gaat bereiden, de kippendijen eerst goed aan te bakken. Dit voegt ècht veel toe aan de smaak van de coq au vin, dus sla deze stap niet over. Vervolgens kunnen alle ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar de Coq au vin 4 uur op Low of 2 uur op High.

Wel zul je waarschijnlijk merken dat het stoofpotje vrij nat is. Ik raad je aan om deze in te binden met een maïzenapapje.

Serveren

Maak er lekker wat aardappelpuree bij bijvoorbeeld en serveer er haricots verts bij. Strooi een klein snufje nootmuskaat over de boontjes of serveer ze met een likje mosterd.

Marinade

Doe de kip samen met de rode wijn, gevogelte fond, laurier, tijm en rozemarijn in een kom. Dek de kom af en laat de kip een nacht in de koelkast marineren.

Bereiding (Vervolg)

  1. Haal de volgende dag de kip uit de marinade. Zet de marinade even apart en dep de kip droog.
  2. Verhit een beetje olie of boter in een ruime pan en bak hierin de kip rondom bruin. Haal de kip uit de pan en zet even apart.
  3. Voeg de spekblokjes, ui, knoflook en winterpeen toe aan het bakvet van de kip en bak dit, tot de knoflook goed begint te geuren en de ui zacht wordt.
  4. Plaats de aangebraden stukken kip weer in de pan en schenk de marinade erbij.
  5. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de Coq au vin 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip helemaal gaar is.
  6. Haal de kip uit de pan.
  7. Prak de zachte boter met de bloem tot een pasta en voeg deze toe aan de overgebleven saus in de pan. Kook dit al roerend 5 minuten door, tot de saus iets is ingedikt.
  8. Breng de saus op smaak met peper en zout en plaats de kip weer terug in de pan.

Variaties op het Recept

Julia Child schreef het kookboek Mastering the Art of French Cooking, en coq au vin was één van haar signature dishes. Helaas overleed deze kookgodin in 2004, maar door de jaren heen zijn er honderden variaties op haar recepten gebaseerd.

Ingrediënten Variaties

  • Vervang de kippendijen door kippenpoten of -drumsticks.
  • Vervang de rode wijn door bouillon.
  • Gebruik in plaats van spekjes wat gerookte worst.

Coq au Vin met Sperzieboontjes

Voor de kleur, smaak én voedzaamheid voegden wij aan onze coq au vin sperzieboontjes toe. Niet helemaal klassiek, wel lekker!

Slowcooker Versie: Coq au Vin

De rode wijn hoeft niet van de dure soort te zijn.

Ingrediënten (Slowcooker Versie)

  • 4 kippenpoten
  • 150 gr gerookt spek (in blokjes)
  • 500 ml volle rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 350 gr sjalotjes
  • 300 gr bospeentjes
  • 250 gr champignons
  • 250 gr sperzieboontjes
  • 14 gr verse Italiaanse kruiden (bv. tijm, rozemarijn, salie)

Bereiding (Slowcooker Versie)

  1. Haal de schil van de sjalotjes en snijd ze door de helft.
  2. Was de bospeentjes, maak ze schoon en hak ze in grove stukken.
  3. Maak de sperzieboontjes schoon en maak ze panklaar.
  4. Borstel de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in parten.
  5. Bak de plakjes spek zonder boter of olie in een braadpan in 4-5 minuten rondom bruin.
  6. Voeg de sjalotjes toe aan het bakvet van de uitgebakken spek en bak ze 2 minuten op laag vuur, voeg de champignons en bospeentjes toe en bak ze samen met de sjalotjes in 2-3 minuten rondom bruin.
  7. Dep de kippenpoten droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout.
  8. Verhit een scheutje olie in een braadpan, laat de boter er in smelten en bak de kippenpoten in 7-8 minuten rondom bruin.
  9. Schep de spekplakjes en de groenten terug in de pan.
  10. Schenk voorzichtig de wijn bij de kip en breng aan de kook.
  11. Bind de kruiden bij elkaar met een stukje kooktouw en leg ze in de pan, steek de laurierblaadjes tussen de kip.
  12. Voeg net zoveel bouillon toe zodat de kip net onder staat.
  13. Voeg de laatste 8-10 minuten de sperzieboontjes toe en kook ze beetgaar.

Toscaanse Kippenstoofpot met Rode Wijn

Verhit de olie in een braadpan en bak de kippendijen goudbruin. Fruit de ui in het overgebleven vet tot hij glazig is. Voeg de wortels, paprika en tomatenblokjes toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en voeg de kip weer toe.

Deze Toscaanse kippenstoofpot met rode wijn is een heerlijke en rijke maaltijd die perfect is voor een koude herfst- of winterdag. Je kunt deze kippenstoofpot serveren met aardappelpuree, rijst of brood. Het is ook lekker met een salade aan de kant en wat extra groenten.

labels: #Kip

Zie ook: