Het bewaren van restjes eten is natuurlijk heel duurzaam, maar hoe veilig is het opnieuw opwarmen van voedsel eigenlijk? Hierover gaan nogal wat verhalen rond. De één zegt dat bepaalde voedingsmiddelen absoluut niet opnieuw verhit mogen worden, terwijl de ander dit soort opmerkingen naar het land der fabelen verwijst.

Rijst Opwarmen: Is Het Gevaarlijk?

Ja, je kunt voedselvergiftiging krijgen van het eten van opnieuw opgewarmde rijst. Ongekookte rijst kan sporen bevatten van Bacillus cereus, bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Zelfs als rijst wordt gekookt, kunnen sommige sporen overleven.

Als rijst bij kamertemperatuur blijft staan, kunnen de sporen uitgroeien tot bacteriën. Wanneer rijst vervolgens op kamertemperatuur wordt bewaard, vermenigvuldigen de bacteriën zich en produceren ze gifstoffen waar je diarree of braak-sessies van krijgt. Het opwarmen van het eten, zal deze giftige stoffen niet laten verdwijnen.

Als je rijst eet die Bacillus cereus bacteriën bevat, kun je ziek worden en ongeveer 1 tot 5 uur daarna last krijgen van braken of diarree. Het Voedingscentrum adviseert daarom om rijst- en pastagerechten na de eerste bereiding snel af te koelen tot 4 graden en daarna niet langer dan 2 dagen te bewaren in de koelkast. Als u het binnen dat tijdsbestek opnieuw verwarmd en opeet is er meestal niets aan de hand. Meteen in de koelkast zetten dus!

Nitraatrijke Groenten: Spinazie, Bieten en Andijvie

Bieten, spinazie en andijvie: zomaar wat voorbeelden van groenten die veel nitraat bevatten. Nitraat komt van nature voor in dit soort groenten en wordt lange tijd gezien als een giftige stof. Uit nitraat kan nitriet ontstaan, wat ook lange tijd wordt gezien als een giftig bestandsdeel. Nitraat en nitriet hebben van oudsher dus geen goede reputatie, waardoor sommige mensen wat huiverig zijn om nitraathoudende producten opnieuw te verwarmen.

Het omzetten van nitraat naar nitriet zou sneller gaan door verhitting, is het idee. Deze argwaan is echter niet nodig, weet het Voedingscentrum. Uit een onderzoek van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid blijkt dat het eten van nitraat- of nitriethoudende groenten geen gezondheidsrisico’s met zich meebrengt. Ook opgewarmd kun je nitraatrijke groenten prima eten. Het positieve effect van groente op de gezondheid is (veel) groter dan de mogelijke slechte effecten van de zeer kleine hoeveelheden nitriet, geeft het Voedingscentrum aan.

Champignons Opwarmen

Niet iedereen is gek op opnieuw verwarmde champignons, maar slecht voor de gezondheid is het zeker niet. Er gaan verhalen dat deze etenswaar opnieuw opwarmen voor spijsverteringsproblemen zou worden, maar dat is volgens het Voedingscentrum niet waar. Wat wél waar is, is dat u beter geen heel doosje rauwe champignons kunt eten.

Het behoeft natuurlijk geen uitleg dat uitgerekend champignons gevoelig zijn voor schimmelvorming en bacteriegroei. Bij champignons opnieuw opwarmen geldt daarnaast de regel om het op minimaal 70 graden te verhitten. Hoef je niet meteen over in de stress te schieten, maar bij groenten zoals champignons opwarmen is het dus ook extra belangrijk om de twee-dagen-koelkast-regel te hanteren.

Aardappelen Opwarmen

Hoewel sommigen botulisme hebben gekregen na het eten van gebakken aardappelen, is het onjuist dat aardappelen helemaal niet opgewarmd mogen worden. Restjes kunnen gewoon opnieuw verwarmd worden. Bent u toch wantrouwig? Weet dan dat de botulisme-veroorzaker botulinumtoxine geïnactiveerd wordt als u iets gedurende 5 minuten op minimaal 85 graden verhit.

Aardappelen opwarmen hoeft niet schadelijk te zijn, maar dan moet je ze na de eerste kookbeurt wel direct in een luchtdicht doosje in de koelkast zetten. Doe je dat niet, hebben de bacteriën vrij spel - en geloof ons, dat wil je niet. Aardappelen zijn lastig - als ze bij kamertemperatuur worden afgekoeld in plaats van onmiddellijk in de koelkast, kunnen de warme temperaturen de groei van botulisme, een zeldzame bacterie, bevorderen. Botulisme kan niet worden gedood met een minuutje in de magnetron, dus het is het beste om ze onmiddellijk te koelen om problemen met heropwarming te voorkomen.

Kip Opwarmen

Sommige delen van pluimvee lopen het risico op het dragen van salmonella. Om die reden moet het in eerste instantie dan ook zorgvuldig gekookt worden, voordat je het mag eten. Kip opnieuw opwarmen kán, maar dan moet zowel de binnen- als buitenkant van de kip minimaal 75 graden zijn. Een cruciale tool is wat dat betreft de keukenthermometer, zónder kun je er beter niet aan beginnen.

Bij het opwarmen van kip in de magnetron heb je weer te maken met een ander probleem: ongelijkmatige warmteverdeling, waardoor sommige delen van het eiwit sneller afbreken dan andere, wat een verstoring in de maag kan veroorzaken. Om maagklachten en voedselvergiftiging te voorkomen is het belangrijk kip te koken/bakken en regelmatig om te draaien. De proteïnesamenstelling van kip veranderd wanneer koude, gekoelde kip voor de tweede keer wordt verhit.

Eieren Opwarmen

Een ei opwarmen? Dat raadt eigenlijk elke voedingsdeskundige af. In verband met de voedselveiligheid, maar ook omdat het simpelweg niet lekker is; de hele structuur is al snel naar de knoppen. Het opwarmen van gekookte of geklutste eieren kan giftig zijn en kan een 'ravage' aanrichten in je spijsverteringssysteem.

Algemene Tips voor Veilig Opwarmen

Hier zijn enkele algemene tips om voedsel veilig op te warmen:

  • Snel Koelen: Heet eten direct in de koelkast of vriezer leggen. Laat overgebleven eten daarom na de maaltijd niet te lang buiten de koelkast staan.
  • Bewaar Niet Te Lang: Houd maximaal twee dagen aan als leidraad voor warm eten, raadt het Voedingscentrum aan. Heb je kliekjes ingevroren? Bewaar die dan niet langer drie maanden, voordat je ze ontdooit en weer bereidt.
  • Controleer Voedsel: Ruik aan het eten en proef een klein beetje om te controleren of het nog naar behoren smaakt. Zie je kleurveranderingen aan het eten of ontwaar je schimmel? Dat zijn tekenen van bederf.
  • Ontdooi Veilig: Wil je kliekjes die je in de vriezer hebt bewaard veilig ontdooien? Gebruik daarvoor de ontdooifunctie van je magnetron. Of laat het overgebleven eten een nachtje ontdooien in de koelkast.
  • Verhit Grondig: Door en door verhitten is het devies als je een pan gebruikt om kliekjes klaar te maken. Houd zeker 4 of 5 minuten aan.
  • Magnetron Veiligheid: Dek de restjes af met een bord of deksel als je de magnetron gebruikt. Draai of schep het eten daarom halverwege even om of roer het goed door.
  • Vermijd Dubbel Opwarmen: Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt.

Voedselvergiftiging: Symptomen en Preventie

Als je voedselvergiftiging hebt, is de kans groot dat die niet onopgemerkt blijft. De symptomen kunnen variëren, afhankelijk van de bron van de infectie. Hoe lang het duurt voor de symptomen verschijnen hangt ook af van de bron van de infectie, maar het kan variëren van zo weinig als 1 uur tot zo lang als 28 dagen.

Door de juiste bewaar- en opwarmmethoden te volgen, kun je het risico op voedselvergiftiging minimaliseren en veilig genieten van je restjes.

labels: #Kip

Zie ook: