Laten we beginnen met een leuk feitje over kip. Per jaar eet de gemiddelde Nederlander maar liefst 22 kilo aan dit veelzijdige stukje vlees. Kip is een populaire keuze in veel diëten, maar hoe zit het met het vetgehalte en de impact op de gezondheid?
De Voedingswaarde van Kip
Kip staat bekend om zijn magere eiwitten. Met slechts 125 calorieën en 1,4 gram vet per 4 ons portie heeft gemalen kipfilet of kipfilet minder vet en calorieën dan rund-, lams- en varkensvlees alternatieven. Kip is dus een gezonde vleeskeuze.
Hieronder een overzicht van de voedingswaarde van kip:
| Voedingswaarde per 200g | Waarde |
|---|---|
| Calorieën | 215 |
| Verzadigd vet | 1g |
| Eiwitten | 48g |
Kip en Verzadigd Vet
Het vet dat in kip zit, bestaat grotendeels uit het gezondere onverzadigde vet. Kippenvet is voor 25-28 procent verzadigd vet. Ter vergelijking: het vet in rund- en varkensvlees is tussen de 35 en 45 procent verzadigd vet. Juist het verzadigd vet is ongunstig voor het ongezonde LDL-cholesterolgehalte van je bloed.
Kip met of zonder Vel?
Een stukje bereide kip met vel bevat bijna 14 gram vet per 100 gram en een even groot stukje bereide kip zonder vel bevat ruim 8 gram vet. Kipfilet bevat zelfs maar 3 gram vet per 100 gram. Kip met vel is dus vetter. Maar dat wil niet zeggen dat het ongezonder is. Je hoeft je namelijk niet zo heel druk te maken over dat beetje meer vet in kip met vel omdat het vet dat in kip zit grotendeels uit het gezondere onverzadigde vet bestaat.
Kip met vel is vetter omdat er direct onder de huid een laagje vet zit. Bij het verwijderen van het vel van de kip voor je de kip bereidt, wordt ook dit vetlaagje verwijderd. Bereid je kip met vel dan smelt het vetlaagje en dat zorgt ervoor dat het vlees wat langzamer gaart. Kip met vel heeft dus een langere bereidingstijd nodig dan kip zonder vel. Het vet zorgt er ook voor dat kippenvlees met bakken niet te droog en vast wordt, maar lekker smeuïg blijft. Ook zorgt het vet voor smaak, want juist vet is de drager van smaakstoffen.
Vleeswaren en Gezondheid
Er zitten ook gezonde stoffen in vleeswaren, zoals ijzer, eiwitten en B-vitaminen. Echter, bewerkt vlees, waartoe ook vleeswaren behoren, vergroten tevens de kans op darmkanker. Daarnaast bevatten sommige vleeswaren erg veel zout en vet.
Toch kun je niet álle vleeswaren op één hoop gooien. Zo zit er in kipfilet, rosbief en ham beduidend minder vet dan in andere vleeswaren. Enkele vette vleeswaren zijn spek en bacon, maar ook in grill-, boterham- en leverworst zit bijna 10 procent verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol van je bloed en dus kans op hart- en vaatziekten.
Alternatieven voor Vleeswaren
Vegetarische kipfilet, ham, salami, filet americain, smeerworst en gegrild gehakt hebben bijna altijd een gezondere samenstelling hebben dan de vleesvariant. Hoewel vegetarisch broodbeleg over het algemeen een gezondere samenstelling heeft dan echt vlees omdat het minder verzadigd vet bevat, is het vaak wél te veel zout. Qua zout is er dus amper een verschil.
Het Belang van Vet in je Dieet
Je hebt vet nodig. Vet is een belangrijke brandstof voor je lichaam. Vet zorgt er ook voor dat je vitamine A, D en E binnenkrijgt. Verder verklein je de kans op hart- en vaatziekten als je verzadigd vet vervangt door onverzadigd vet.
Op een dag moet ongeveer 20 tot 40% van de calorieën die je binnenkrijgt uit vet komen. Dat komt voor een gemiddelde man neer op 56 tot 111 gram en voor een gemiddelde vrouw op 44 tot 89 gram vet per dag.
Soorten Vetten
Er zijn verschillende soorten vetten, waaronder verzadigde en onverzadigde vetten. Onverzadigd vet is het goede vet. Onverzadigd vet komt voor als enkelvoudige onverzadigde vetzuren en meervoudige onverzadigde vetzuren (onder andere omega 3-vetzuren).
Er zijn 3 soorten omega-vetzuren: omega-3, omega-6 en omega-9. Het zijn allemaal onverzadigde vetten. Omega 3-vetzuren zijn meervoudig onverzadigde vetzuren. Omega 6-vetzuren zijn ook meervoudig onverzadigde vetzuren. Het meest voorkomende omega-6 vetzuur is linolzuur. Omega-9 zijn enkelvoudige vetzuren.
Transvet is een type onverzadigd vet dat juist niet goed is voor de gezondheid. Transvet kan ontstaan bij het gedeeltelijk harden van vetten in de fabriek. Transvetten komen voor in koek, gebak en snacks. Ook melk, roomboter, kaas, rundvlees en schapenvlees kunnen wat transvetten bevatten. Transvetten verhogen het cholesterolgehalte. Ze verhogen het slechte LDL-cholesterol en verlagen ook nog het goede HDL-cholesterol.
Gezonde Alternatieven voor Vet
Hier zijn enkele gezonde alternatieven voor vet in uw dieet:
- Olijfolie: Bevat veel hart-gezonde mono-onverzadigde vetten, anti-oxidanten en polyfenolen.
- Canola olie: Laag in verzadigd vet en hoog in mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren.
- Lijnzaadolie: Vergroot de omega-3 vetzuur inname.
- Pinda olie: Een enkelvoudig onverzadigde olie met een milde smaak.
Het Voedingscentrum en de Schijf van Vijf
Kip behoort sowieso tot de magerder keuze als het om vlees gaat. Kip staat daarom ook in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Kipfilet staat genoemd, maar ook drumsticks. Andere magere vlees soorten die in de schijf van vijf staan zijn: kalkoenfilet, (extra) mager gehakt, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, varkensschouderkarbonade, hamlap en mager lamsvlees.
Kip op het menu is een gezonde vleeskeuze, zeker omdat het mager vlees is met relatief weinig verzadigd vet. Of je het vel wel of niet eet, maakt voor de gezondheid weinig uit, maar is vooral een kwestie van wat je lekker vindt.
labels: #Kip
