Kip in wijnsaus is een ideaal gerecht: niet moeilijk, redelijk snel op tafel en het ziet er ook nog eens heel leuk uit. Of je nu een doorgewinterde hobbykok bent of net begint, de combinatie van kip en rode wijn is altijd een succes. In dit artikel delen we een heerlijk recept voor kipfilet met rode wijnsaus, perfect voor een gezellige avond thuis.

Coq au Vin: De Franse Klassieker

Een Franse klassieker die je zeker eens gegeten moet hebben is Coq au vin. Coq au vin - Een van de meest iconische gerechten uit de Franse keuken is ‘Coq au vin’. Het is een stoofschotel met rode wijn en haan of kip. Het recept komt uit de Franse culinaire geschiedenis en cultuur. Coq au vin komt oorspronkelijk uit de regio Bourgogne, in het oosten van Frank. In die streek wordt traditioneel veel wijn geproduceerd en zijn ook veel pluimveeboerderijen.

Tijdens de middeleeuwen begonnen de Bourgondische boeren en de andere plattelandsbewoners met het stoven van kipgerechten met wijn. Het was een manier om het vlees van overgebleven hanen, die vaak oud en taai waren, wat malser te maken en er smaak aan toe te voegen. De wijn die in de gerechten werd gebruikt, was afkomstig van de wijngaarden in de omgeving.

Coq au Vin werd later populairder en het recept maakte de sprong van plattelandskeukens naar de haute cuisine. Het werd een klassiek stoofgerecht in de Franse keuken. Julia Child schreef het kookboek Mastering the Art of French Cooking, en coq au vin was één van haar signature dishes. Helaas overleed deze kookgodin in 2004, maar door de jaren heen zijn er honderden variaties op haar recepten gebaseerd.

Je kunt natuurlijk een haan gebruiken als je die kunt vinden, maar tegenwoordig wordt Coq au vin meestal van kip gemaakt. Kip is overal te koop, en met haantjes ligt dat een beetje anders. Ook het recept dat je hieronder vindt, is gemaakt met kip. Traditioneel wordt er een hele kip gebruikt, die in 8 stukken wordt opgedeeld. Een lastig klusje? Via de link hieronder lees je hoe je een hele kip in acht delen snijdt. Je kunt ook hetzelfde gewicht aan losse kipdelen als kippendijen, drumsticks of kippenpoten gebruiken.

Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout.

Kipfilet met rode wijnsaus recept

Hieronder vind je een uitgebreid recept om zelf kipfilet met rode wijnsaus te maken:

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Rode wijn
  • Spekjes
  • Ui
  • Champignons
  • Tomatenpuree
  • Kippenbouillon
  • Maïzena
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • Winterpeen
  • Bleekselderij
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Knoflook
  • Laurier
  • Oregano

Voorbereiding:

  1. Maak de champignons schoon, snij het onderste stukje van de steeltjes en snij in plakjes.
  2. Verwijder eventuele lelijke stukjes van de kipfilets en kruid ze met zout, peper en vers geraspte nootmuskaat.

Bereidingswijze:

  1. Smelt wat boter in een braadpan en braad de kipfilets hierin aan. Als de filets mooi zijn dichtgeschroeid, haal je ze uit de pan en leg je ze even opzij.
  2. Doe de spekjes samen met de gesnipperde ui in de pan bij het achtergebleven bakvet. Heb je erg veel bakvet over, schep er dan eerst wat uit en gooi dat weg.
  3. Als de ui mooi zacht is geworden, voeg je de tomatenpuree toe. Schep door elkaar en warm nog even door.
  4. Voeg al roerende 300 ml rode wijn en het water toe aan het ui-tomatenmengsel. Voeg het bouillonblokje toe en breng weer aan de kook.
  5. Leg de kipfilets in de saus, doe de deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.
  6. Voeg de champignons toe en laat alles nog eens 5-10 minuten zachtjes sudderen.
  7. Voeg to slot 50 ml wijn toe, proef de saus en breng eventueel verder op smaak. Liever iets meer saus? Voeg wat extra wijn en/of water toe.
  8. Maak van de maïzena een papje en bindt de saus tot een mooie dikte.

Serveren:

  1. Kook ondertussen de rijst.
  2. Maak je borden op met rijst, kipfilet en saus of zet alles in mooie schalen op tafel.
  3. Serveer de kip in wijnsaus met een groene salade. In plaats van hele kipfilets kan je natuurlijk ook blokjes gesneden kipfilet gebruiken. Neem dan gerust een kipfilet minder.

Variatietips

  • In plaats van kipfilethaasjes kun je ook kipfilet gebruiken. Je kunt de kipfilet in de lengte iets insnijden en de holte vullen met een plakje brie. Omwikkel de kipfilet met spek en bak goudbruin en gaar.
  • Je kunt de rodewijnsaus ook serveren met ander vlees naar keuze zoals een varkenshaasje, biefstuk of entrecote.

Coq au vin bereiden

  1. Kies in ieder geval een Franse wijn als je Coq au vin gaat maken. Als je een hele kip hebt, verdeel die dan in 8 delen.
  2. Doe de wijn met de knoflook, de laurier, de oregano, de tijm en de rozemarijn in een grote schaal. Breng op smaak met wat zout en peper. Voeg de kipdelen toe en zorg dat ze goed onder staan. Dek de schaal af en zet hem in de koelkast. Laat de kip minstens twee uur marineren, maar langer mag ook.
  3. Giet de kipdelen af, maar bewaar de Coq au vin marinade.
  4. Verhit de boter met een scheutje olie in een grote braadpan. Bak hierin de kip rondom bruin aan.
  5. Bak in het braadvet het gerookte spek uit. Voeg de winterpeen en de ui toe en bak ze tot de ui glazig is. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die ook een paar minuten mee.
  6. Blus af met de achtergehouden marinade. Breng het geheel aan de kook en laat minstens anderhalf uur stoven. Haal het laatste half uur het deksel van de pan, zodat het stoofvocht wat kan inkoken.
  7. Als aan het eind van de bereidingstijd de saus te dun is gebleven, kun je hem binden met wat maizena, die je hebt aangemaakt met koud water. Laat de saus dan nog een paar minuten doorkoken.
  8. Roer als laatste een eetlepel gehakte peterselie door de Coq au vin. Serveer de Coq au vin met aardappelpuree, gekookte aardappels en een gekookte groente als spruitjes of gestoofde rode kool.

Tips

  • Gebruik geen hele kipfilets maar snij ze in blokjes. Schep in de keuken rijst op de borden en doe er een lekkere hoeveelheid saus met vlees overheen.
  • En is niet alles schoon opgegaan? Vries saus en rijst apart in of schep alles alvast door elkaar en vries het zo in.
  • Als aan het eind van de bereidingstijd de saus te dun is gebleven, kun je hem binden met wat maizena, die je hebt aangemaakt met koud water. Laat de saus dan nog een paar minuten doorkoken.
  • Tip: Dikt de saus niet voldoende in? Gebruik dan een beetje van de overgebleven bloem of wat maïzena om de saus in te dikken.

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: