Bulgur is een graanproduct gemaakt van durum, een harde tarwesoort. Het bevat veel eiwitten en vezels en is een prima vervanger voor rijst of couscous. De smaak is nootachtig en het is makkelijk klaar te maken. Het is super veelzijdig.

Bulgur recepten zijn geweldige alternatieven voor als je eens een keer geen rijst of couscous wilt eten. De korrels zitten namelijk propvol vitamines en mineralen als vitamine B11, kalium, fosfor en magnesium. Daarnaast barsten ze van de vezels, eiwitten en koolhydraten waardoor je er veel energie van krijgt en je lang een verzadigd gevoel houdt.

Bulgur met Geroosterde Groenten

Laatst maakte ik op mijn Meatless Monday deze vegetarische bulgur met geroosterde groenten. Ideaal voor op een doordeweekse avond wanneer je een makkelijk vegetarisch gerecht zoekt.

Voor dit recept kun je natuurlijk alle kanten op wat groenten betreft. Ik heb in dit gerecht spruitjes, champignons en sjalotten gebruikt, omdat ik dat nog had liggen. Maar je kunt natuurlijk ook bijvoorbeeld aan courgette, aubergine, maar ook venkel of pastinaak gebruiken. Ga lekker variëren met andere groenten naar eigen smaak of met wat je nog hebt liggen. Deze bulgur met geroosterde groenten zoals spruitjes zijn in ieder geval een leuke Hollandse twist op een vrij Italiaans recept.

Ik vind bulgur door de structuur en nootachtige smaak zo’n lekker graanproduct om mee te variëren in de keuken naast rijst en couscous. Je maakt er dus eenvoudig dit recept voor bulger met geroosterde groenten ee.

Ingrediënten:

  • 3 el.
  • 4 el.
  • Spruitjes
  • Champignons
  • Sjalotten
  • Knoflook
  • Peper en zout
  • Grana Padano kaas

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (180 hetelucht).
  2. Verwijder de harde uiteinden en buitenste blaadjes van de spruitjes en halveer ze.
  3. Schil en snij de sjalotten in de lengte in parten. De champignons borstel je schoon en halveer je ook.
  4. Meng in een kom de olijfolie (traditionele) met de knoflook en flink wat peper en zout.
  5. Roer dit door de spruitjes, champignons en sjalotten en schep de groenten vervolgens op het bakpapier.
  6. Bereid de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing.
  7. Rasp de Grana Padano kaas alvast fijn.
  8. Zodra de groenten geroosterd zijn en de bulgur gaar is, kun je alles samenvoegen in één kom.

Bulgur Salade met Falafel

Bulgur salade is altijd een goed idee in de lente en zomer. Super makkelijk om te maken en perfect voor wat warmer weer. Je kunt een hoop groente kwijt in bulgur salade en daar hou ik van.

In deze salade heb ik de groente heel fijn gesneden. Er zit sla, paprika, komkommer en tomaat in. Daarnaast nog wat verse kruiden en feta. Heel simpel dus eigenlijk.

Je kunt de bulgur salade ‘kaal’ eten, zonder verder te kruiden, maar je kunt ook een theelepel baharat kruiden toevoegen voor een extra Arabisch tintje. Hoeft niet, mag wel.

De salade is ideaal om mee te nemen als lunch, maar kan ook goed als voorgerecht of als bijgerecht. Je kunt er ook een maaltijdsalade van maken. In dat geval zou ik 100 gram bulgur extra nemen voor 4 personen.

Bereidingswijze:

  1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar met een blokje groenten bouillon.
  2. Hou je van gekruid? Voeg dan een theelepel baharat or raz el hanout kruiden toe.
  3. Giet de bulgur af, doe in een saladekom en sprenkel wat olijfolie erover.
  4. Bak de falafelballetjes in wat olijfolie gaar.
  5. Snij intussen de komkommer, tomaat, paprika en bosui fijn.
  6. Hak ook de munt en peterselie fijn.
  7. Voeg de gesneden groenten, de sla en verse kruiden toe aan de bulgur.
  8. Kruimel de feta erover.

Pilav met Bulgur en Kikkererwten

Over de herkomst van pilav zijn de meningen verdeeld. Het eet licht, is vegetarisch en diep van smaak door het gerookt paprikapoeder. Voeg er knapperige paprika, zwarte bonen en tomaat aan toe en je hebt een lekker schaaltje comfortfood.

Ingrediënten:

  • Bulgur
  • Groentebouillon
  • Knoflook
  • Ui
  • Olijven
  • Munt
  • Peterselie
  • Tomatenpasta
  • Kikkererwten

Bereidingswijze:

  1. Kook de bulgur 15 minuten in een pan met ruim water en groentebouillon.
  2. Pers de knoflook en snipper de ui fijn.
  3. Halveer de olijven en snij de munt en peterselie fijn.
  4. Bak de knoflook en ui 5 minuten op een laag vuur in een (braad)pan.
  5. Voeg de tomatenpasta en kikkererwten toe en roer goed totdat alles bedekt is met tomatenpasta.
  6. Haal de pan van het vuur.
  7. Als de bulgur gaar is giet je deze af en meng je het met het tomatenmengsel.
  8. Voeg de olijven, peterselie en munt toe. Meng goed.

Daarnaast ik vind het ook altijd een fijne variatie als bijgerecht, bijvoorbeeld om te serveren bij deze tahin-tomatensaus of deze bloemkoolcurry met halloumi. Heb je nu iets meer tijd, maak dan ook zeker eens deze hartige bulgur koekjes met feta. Ook ideaal voor de vrijdagmiddagl borrel overigens!

Dus heb je nog een beetje bulgur over na het bereiden van onderstaand vegetarisch gerecht, dan kun je hier nog volop mee aan de slag met andere recepten!

labels: #Recept

Zie ook: