Een oude gewoonte is het gebruik van tuinkruiden. Gheraert Vorselman bijvoorbeeld geeft in zijn kookboek van 1560 salades met pimpernel, venkelbloemen en borage en ook onze 18e eeuwse Keukenmeiden wist er weg mee.
Nog halverwege de vorige eeuw kon je niet veel meer krijgen bij de groenteboer dan peterselie en selderij, alleen een hooggeboren mevrouw als koningin Wilhelmina liet in de dertiger jaren dragon uit haar tuin in Soestdijk komen. En nu kunnen ook wij gewone stervelingen koninklijk de lente vieren: met de tere kruiden van de maand mei.
De mooiste combinatie is (Roomse) kervel, bieslook en dragon. Hierbij passen peultjes van de koude grond. En daar passen die kruiden ook goed bij.
Ingrediënten:
- 4 scharrelkipfilets, liefst met vel
- 500 g aardappels, nieuwe, schoongeboend
- 200 g tuinbonen, geblancheerd, dubbelgedopt
- 2 tenen knoflook, geperst
- 300 ml kippenbouillon
- ½ citroen, sap
- 1 el mascarpone
- 50 g verse groene kruiden, bijv.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Verhit een koekenpan op matig tot halfhoog vuur, bak hierin de kipfilets op het vel 4-5 min. (gebruik voor kipfilet zonder vel 1 el arachide- of olijfolie om in te bakken). Bestrooi ze met zout en peper, keer ze en bak nog 1 min.
- Leg ze in een braadslee en bak ze in ± 15 min. gaat in de oven.
- Snijd intussen de aardappels in stukken en kook in ± 20 min. gaar. Giet af.
- Verhit de koekenpan weer op matig vuur. Bak in het achtergebleven bakvet de knoflook 2 min. en voeg de bouillon toe. Kook 5 min.
- Voeg de aardappels en bonen toe. Roer het citroensap, de mascarpone en kruiden erdoor.
Tuinbonen eet je vaak in klassieke combinaties (met spekjes bijvoorbeeld). Op deze manier (met nieuwe aardappels, mascarpone en groene kruiden) geef je de bonen een eigenwijze twist.
Variatie tip:
De filets met een zeer scherp mes insnijden als een puntbroodje. Beleggen met ham en kruid, dichtklappen. Enigszins vastzetten met een cocktailprikker. De boter verhitten in een anti-aanbakkoekepan. De filets met de rommelige kant onder bruinbakken, keren en ook daar bruinen. Peulen wassen, zo nodig haren, 5 minuten koken in ruim water en open pan. Room in de koekepan schenken, kort doorkoken tot de saus licht bindt. Kruiden erdoor, de helft onder de filets schenken, de rest apart in een sauskom. Peultjes garneren met heelgehouden kruid.
labels: #Kip
