Het ontdooien van kipfilet vereist de juiste aanpak om de kwaliteit te behouden en de groei van bacteriën te voorkomen. Er zijn verschillende methoden beschikbaar, elk met hun eigen voor- en nadelen. Hieronder bespreken we de veiligste en meest efficiënte manieren om kipfilet te ontdooien.

De Beste Methode: Ontdooien in de Koelkast

De veiligste manier om kip te ontdooien is in de koelkast. Het is de meest langzame manier, maar wel de veiligste. Door de producten zo lang mogelijk in de kou te laten liggen, voorkom je dat de bacteriën snel kunnen groeien. Kip en andere soorten gevogelte vormen al snel een walhalla voor bacteriën, zowel rauwe kip als gegaard.

Afhankelijk van wat je wil ontdooien (een hele kip, een paar kipfilets of slechts een klein stukje) duurt het gemiddeld 8-24 uur. Hierbij geldt hoe kleiner de portie, hoe sneller het ontdooit.

Zo kan je vlees ontdooien in de koelkast:

  • Leg het bevroren vlees - dat je in de verpakking laat zitten - op een bord of een schaal
  • Zet het vlees in de koelkast

Voordelen van vlees ontdooien in je koelkast:

  • Minimale kans op bacteriën: Tijdens het ontdooien in de koelkast blijft het vlees op een koude en dus veilige temperatuur, waardoor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën beperkt blijft.
  • Flexibel: Je hoeft vlees dat je in de koelkast ontdooit niet direct te bereiden. Je kan het vlees nog een aantal dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt.
  • Gemakkelijk: Je hoeft er geen moment naar om te kijken. Het bevroren vlees leg je op een bord of schaal in de koelkast. Een dag later is het ontdooit.

Sneller Ontdooien: Koud Water Methode

Heb je niet zoveel tijd en wil je snel kip ontdooien? Vliegensvlug is door de mogelijke groei van bacteriën geen optie, maar je kunt wel de tijd verkorten.

Zo kan je vlees ontdooien in koud water:

  • Leg het vlees - dat je in de verpakking laat zitten - in een kom met koud kraanwater. Gebruik nooit warm water om je vlees te ontdooien. Dit gaat sneller, maar is niet veilig. En het komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede.
  • Ververs het koude water na een half uur om de temperatuur van het vlees laag te houden.
  • Wil je heel graag aan de veilige kant blijven? Voeg ijsklontjes toe aan het water en zet de kom water met het vlees in de koelkast.

De voordelen van koud water:

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
  • Voedselveilig: De kern van het vlees ontdooit sneller wanneer het in water ligt, terwijl het vleesoppervlak koel blijft. Hierdoor is er weinig kans op bacteriën.
  • Flexibel: Net als bij vlees dat je in de koelkast ontdooit, hoef je ook bij deze methode het vlees niet direct te bereiden. Je kan het nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. Haal het vlees wel uit het water als het is ontdooit en leg in de koelkast wanneer je het niet direct gaat bereiden.

Verdeel de kip als je het koopt in kleinere porties en leg in de vriezer. Haal de blokjes uit de vriezer en verpak waterdicht in plasticfolie of een zakje en leg in een bak met koud water op het aanrecht. Vervang het water na ongeveer 3 uur met nieuw koud water, zodat het echt niet warm kan worden. Na ongeveer 4-10 uur zou de kip moeten zijn ontdooid.

Ontdooien in de Magnetron: Snel maar Risicovol

Tot slot de snelste, maar ook meest risicovolle manier om kip te ontdooien: de magnetron. Tegenwoordig hebben veel magnetrons een ontdooistand (90-180 watt). Deze kun je uiteraard ook gebruiken om kip te ontdooien.

Deze methode is vooral geschikt om kleinere stukken kip te ontdooien. Bij een hele kip heb je een grote kans dat je in de magnetron de buitenkant van de kip wel ontdooit, maar dat de kern van de kip bevroren blijft. Of je ontdooit de kern wel, maar ondertussen ben je de buitenkant van de kip al aan het garen. Dit wil je liever niet.

Als de nood aan de man komt, en je er toch voor kiest om je kip in de magnetron te ontdooien, zorg er dan altijd voor dat je de kip meteen bakt zodra hij uit de magnetron komt. Anders hebben bacteriën vrij spel.

Wat Je Niet Moet Doen

  • Ontdooi kip nooit op kamertemperatuur! Dit is de temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zo ontwikkelen zich giftige stoffen, die je er bij het bakken niet uit krijgt.
  • Warm water en de magnetron zijn ook slechte manieren om je vlees in te ontdooien. Alhoewel het door officiële instanties als ‘veilig’ wordt aangemerkt om je vlees in de magnetron te ontdooien, is het iets wat wij afraden.

Een ander nadeel is dat er veel vochtverlies optreed wanneer je bevroren vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Hierdoor wordt het vlees droger en minder mals. Dit hogere vochtverlies treedt ook op bij ontdooien van vlees in de magnetron en in warm water.

Tips & Tricks

  • Ga je kip niet voor een tweede keer invriezen.
  • Leg de kip een dag van te voren in de koelkast en bewaar in de verpakking, leg hem met de borst omhoog op een schaal. Wil je controleren of je kip helemaal ontdooid is? Dit is na de koelkast de beste manier en gaat een stuk sneller. Zorg ervoor dat je kip in een waterdichte verpakking zit (laat het sealen) en leg in een koud waterbad.
  • Ben je volledig vergeten de kip te ontdooien en belt de visite net aan? Is de kip nog niet ontdooid maar moet hij eigenlijk al in de oven liggen? Als je niet van plan bent om je kip in z’n geheel te roosteren kan je het beste de kip zodra het mogelijk is in stukken te snijden.

Overzicht van Ontdooimethoden

Methode Tijd Veiligheid Kwaliteit
Koelkast 8-24 uur Hoog Best
Koud Water 2-4 uur Goed Goed
Magnetron Snel Laag Minder

labels: #Kip

Zie ook: