Koffie, cola en thee staan bekend om hun cafeïnegehalte. Maar dat dit ook voor chocolade geldt, is voor veel liefhebbers onbekend. Kun je dan beter geen chocolade eten voordat je onder de wol kruipt? Laten we het eens uitzoeken!

Wat is Chocolade Eigenlijk?

Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen, deze boonachtige zaden komen uit de vrucht van de cacaoboom. Cacaobomen groeien in de tropen, met name in West-Afrika, Zuidoost-Azië en Latijns-Amerika. De chocolade die je in Nederland koopt is vooral afkomstig uit de Ivoorkust en Ghana.

Chocolade wordt gemaakt door cacaopoeder te mengen met cacaoboter en suiker. Cacaopoeder wordt gemaakt uit de zaden van de cacaoboom. Bonen worden gefermenteerd en daarna in de zon gedroogd en in de fabriek gebrand en gemalen. Zo ontstaat een dikvloeibare cacaomassa.

Van Cacao tot Chocolade

Nadat rauwe cacaobonen zijn geoogst moeten ze een paar dagen fermenteren waardoor de specifieke chocoladesmaak ontstaat. Hierna worden de bonen in de buitenlucht gedroogd, gesorteerd en verkocht. De bonen krijgen een nog intensere smaak door ze te roosteren in de fabriek, waarna ze tot kleine stukjes verbroken worden. Door die stukjes te vermalen en te persen scheidt de cacaoboter zich van de cacaomassa. De cacaomassa wordt vermalen tot cacaopoeder, waarna het samen met ingrediënten als cacaoboter en suiker eindigt als paasei of chocoladereep.

Cafeïne in Chocolade: Een Overzicht

Cafeïne is een natuurlijke stof die voorkomt in delen van planten. Voornamelijk in de bladeren en bessen. In de natuur is cafeïne erg nuttig als afweermechanisme. Dat zie je terug bij blaadjes van theeplanten, koffiebonen, guaranabessen én bij cacaobonen. De producten die van deze planten en bessen worden gemaakt bevatten dus vaak cafeïne.

Bij het verwerken van cacaobonen krijg je cacaoboter en cacaopoeder. In de poeder zit de cafeïne. Dat betekent ook dat hoe meer cacao de chocola bevat, hoe meer cafeïne erin zit. Dus: hoe puurder de chocola, hoe meer cafeïne. In witte chocolade zit cacaoboter, maar geen cacaopoeder. Daarom bevat het ook geen cafeïne. Bij de andere chocoladesoorten is er wel cafeïne aanwezig.

De cacaoplant is net zoals de koffie en theeplant een plant die cafeïne gebruikt als verdedigingsmechanisme tegen insecten en ziektes. Daarom bevat cacao en dus chocola ook cafeïne. Toch zit in chocolade niet veel cafeïne. Je zult aardig wat chocola moeten opeten om dezelfde hoeveelheid cafeïne binnen te krijgen als een kop koffie.

Cafeïnegehalte per 100 gram:

  • Pure chocolade: 43 mg
  • Melkchocolade: 20 mg
  • Witte chocolade: 0 mg

Ter vergelijking: in een kopje filterkoffie zit bijna 70 milligram cafeïne en in een espresso zit 130 milligram. Een glas cola bevat 10 milligram cafeïne.

Witte Chocolade: Het Buitenbeentje

Witte chocolade wordt vaak gezien als het buitenbeentje van de chocoladefamilie. Het mist die kenmerkende bruine chocoladekleur en wordt vaak niet als ‘echte’ chocolade beschouwd. Waarom niet? Omdat het geen cacaomassa bevat, het belangrijkste ingrediënt dat melk- en pure chocolade hun karakteristieke smaak en kleur geeft. Witte chocolade bestaat voornamelijk uit cacaoboter, suiker en melkpoeder. Dus, technisch gezien, is het zoete hapje meer een cacaobotersnoepje dan chocolade.

In tegenstelling tot melk- en pure chocolade, bevat witte chocolade geen cafeïne. Dus als je ‘s avonds een zoete traktatie wilt zonder je zorgen te maken over slapeloosheid, is witte chocolade de perfecte keuze.

Effecten van Cafeïne

Cafeïne is een opwekkend stofje. Het maakt je meer alert en kan de mentale prestaties verhogen. Maar cafeïne heeft ook nadelige effecten, waaronder het veroorzaken of verergeren van slapeloosheid. Bij mensen die daar gevoelig voor zijn, kan het volgens de hoogleraar ook angstgevoelens versterken.

Als je iets eet of drinkt met cafeïne komt dat snel in je bloed terecht. Na 3 tot 4 minuten zit de helft van de hoeveelheid cafeïne al in je bloed. Na een half tot 2 ½ uur merk je wat van de effecten. Je kunt je beter concentreren en presteert beter. Je bent minder moe en voelt je energieker. Cafeïne kan ook een klein beetje je geheugen, alertheid en motivatie verbeteren. Deze effecten nemen niet toe als je grotere hoeveelheden consumeert.

Het lichaam neemt cafeïne snel en bijna volledig op. Cafeïne kan ook invloed hebben op de kwaliteit van je slaap. Het stimuleert je zenuwstelsel, hartslag en ademhaling. Precies wat je niet nodig hebt als je wil gaan slapen. Zeker als je 100 mg cafeïne in korte tijd neemt, vlak voordat je gaat slapen.

Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid Cafeïne

Het Voedingscentrum adviseert maximaal 400 milligram cafeïne per dag. Cafeïne kan schadelijk zijn voor ongeboren kinderen. Daarnaast kan cafeïne in moedermelk een baby onrustig maken. Als je zwanger bent of borstvoeding geeft is het dus verstandig om op te letten hoeveel cafeïne je binnenkrijgt. Kinderen moeten ook voorzichtig zijn met de hoeveelheid cafeïne die ze consumeren.

Voedingswaarde van Cacao

Wat zit er precies in cacao? Laten we de voedingswaarde bekijken.

Voedingswaarde* van cacao (per 100 gram)

*nevo-online.rivm.nl
  • 379 kcal (calorieën)
  • 11 gram koolhydraten
  • 19 gram eiwitten
  • 22 gram vetten
  • 34 gram vezels

Mineralen & spoorelementen (per 100 gram)

  • 100 mg natrium
  • 1500 mg kalium
  • 150 mg calcium
  • 600 mg fosfor
  • 525 mg magnesium
  • 11 mg ijzer
  • 4 mg koper
  • 1 mcg selenium
  • 7 mg zink
  • 3 mcg jodium

Vitamines

  • 1 mg vitamine E
  • 0.05 mg Thiamine B1
  • 0.12 mg cobalamine B12
  • 2 mg Niacine B3
  • 38 mcg Folaat B11

Je eet natuurlijk nooit 100 gram cacao, maar met een klein beetje maak je al snel een gerecht dat smaakt naar chocolade. Als je 1 eetlepel cacaopoeder gebruikt dan weegt dat 7 gram. Helaas wordt er wel vaak suiker aan de cacaopoeder toegevoegd. Dus let goed op als je cacao koopt dat er dan bij de ingrediënten staat “cacaopoeder of magere cacaopoeder “.

Conclusie

In witte chocolade zit nauwelijks cafeïne, omdat dit officieel geen echte chocolade is. Het is dus een prima keuze als je ‘s avonds wilt genieten van een zoete traktatie zonder je zorgen te maken over je nachtrust.

labels: #Ei

Zie ook: