Kip bakken: het klinkt zo makkelijk, maar kip kan snel taai en droog worden. Gelukkig zijn er een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip. Hier zijn de perfecte tips en tricks om kip heerlijk mals en sappig te bakken, met een onweerstaanbaar krokant korstje.

Voorbereiding is het halve werk

Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier.

Wassen met zuren

De meningen over het wassen van kip zijn enorm verdeeld. Voorstanders zijn van mening dat bij het wassen van kip ziekmakende bacteriën worden afgespoeld. Anderen vinden het daarentegen onzin en zinloos. Maar het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

Dé gouden tip

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Kip marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, maar je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

Hoelang kip bakken?

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Kun je bevroren kip bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Laat de kip rusten

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Zelf aan de slag: Kipschnitzel

De schnitzel is terug! Vandaag heb ik een kipschnitzel gemaakt, dat is toch wel mijn favoriet. Lekker krokant. Zo’n schnitzel maken is dus heel makkelijk. Je hebt vlees, wat je eerst plat slaat. Daarna ga je het paneren. Eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het broodkruim. Paneren à l’Anglaise noemen ze deze methode. Soms worden de schnitzels gefrituurd maar ik heb ze gebakken in wat boter en olie. Je kunt ze eventueel ook in de oven of Airfryer bereiden. Heerlijk!

Kipschnitzel maken: Stap voor stap

  1. Dep de kipfilets droog. Leg er een stukje huishoudfolie op en sla ze plat met bijvoorbeeld een deegroller of een vleeshamer.
  2. Breng de kipfilets royaal op smaak met peper en zout.
  3. Zet je paneertrein alvast klaar. Doe de bloem in een schaaltje. Kluts de eitjes los in een tweede schaaltje en verdeel de panko over een derde schaaltje. Panko is grof broodkruim je vindt het vaak bij de sushi spullen (ja echt).
  4. Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een grote koekenpan.
  5. Haal de kipfilet eerst door de bloem. Klop het iets af en haal hem dan door het eigeel. Tot slot haal je de filet door de panko.
  6. Leg de kipschnitzel in de pan en bak hem aan weerszijden goudbruin en krokant.
  7. Wil je de kipschnitzel in de oven bereiden, houdt dan 15 tot 2o minuten aan op 200 graden.

Kip-Parmezaan: Krokante kip in een jasje van kaas

Ik ken maar weinig mensen die niet dol zijn op krokante kip. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om Kip-Parmezaan te maken, kipfilet in een krokant jasje van paneermeel en Parmezaanse kaas. Zelf gebruikte ik voor dit recept panko, een soort broodkruim dat vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt. Panko maakt het eindresultaat een stuk krokanter dan paneermeel en ook in de oven werkt het erg goed. En ach, als we dan toch al bezig zijn met kaas mag er ook nog wel wat extra kaas over de kip in de vorm van mozzarella.

Kip-Parmezaan maken: Stap voor stap

  1. Halveer de kipfilets op zo'n manier dat je twee plattere kipfilets krijgt.
  2. Roer de bloem en eieren door elkaar tot een papje en schep de Parmezaan door de Panko.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  4. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Wentel ze vervolgens door het bloemmengsel.
  5. Wentel de kipfilets vervolgens door het panko en Parmezaan beslag en leg de gepaneerde kipfilets op de bakplaat.
  6. Schuif de bakplaat 15 minuten in het midden van de oven tot de korst van de kip krokant is en bruin kleurt.
  7. Haal de kipfilets uit de oven en leg de plakjes mozzarella op de kipfilets. Schuif de krokante kip nog even onder de grill tot de mozzarella is gesmolten.
  8. Verwarm de gezeefde tomaten in een pannetje en schep deze over de krokante kip-parmezaan.

Krokante kippendijen met teriyaki saus

Het grote voordeel van kippendijen ten opzichte van kipfilet is dat dit deel van de kip na het bakken veel malser blijft. Het heeft wellicht een minuutje langer nodig om gaar te worden maar de smaak daarna is super mals en lekker. Bij dit kip recept bak je de kippendijen met een beetje olie in de pan. De kippendijen worden dan van buiten geweldig krokant en van binnen super mals. Na het bakken haal je de stukken uit de pan en snijd deze in dunne reepjes. De teriyaki saus serveer ik er apart bij zodat iedereen zelf kan beslissen of je de saus wilt en hoeveel.

Recept: Kippendijen teriyaki

Voorbereiding 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten

Ingrediënten:

  • Scheutje zonnebloemolie
  • 600 gram kippendijen
  • 75 gram goede sojasaus
  • 75 gram mirin saus
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1,5 cm verse gember, zonder schil geraspt
  • 1 kleine eetlepel rietsuiker
  • 1 eetlepel fijne reepjes bosui
  • Voor erbij: Gekookte rijst of noodles en groente zoals, broccoli of boontjes

Bereiding:

  1. Verwarm een stevige (gietijzeren) koekenpan op het vuur. Schenk er een beetje olie bij.
  2. Leg de stukken kippendijen in de pan. Bak de kippendijen op middelroot/groot vuur totdat de kip goudbruin is.
  3. Draai de kippendijen om en bak nog eens voor zo'n 3 minuten. Totdat het vlees ook aan deze zijde goudbruin en gaar is.
  4. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord apart.
  5. Doe de sojasaus samen met de mirin, knoflook, gember, bosui en suiker in dezelfde koekenpan. Breng de saus aan de kook totdat je de gewenste dikte hebt.
  6. Schenk de saus in een kommetje.
  7. Snijd de stukken kip in dunne reepjes.
  8. Verdeel de (volkoren)rijst, groente en reepjes kippendij over de borden.
  9. Serveer met de teriyaki saus. Enjoy!

Je kan zowel kippendijen met of zonder vel hiervoor gebruiken. Net wat je lekker vindt.

Tips voor een perfect krokant velletje

Het lekkerste aan kip? Hands down het krokante jasje. Vooral wanneer je geen barbecue maar een oven gebruikt. Of je nu aan de slag gaat met een hele kip, kippenbouten of kippenvleugels: een krokant velletje is een must.

  1. Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen).
  2. Laat de kip hierna onafgedekt, minimaal 8 uur in de koelkast staan.
  3. Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt.
  4. Leg je kip niet direct op een bakplaat maar op een ovenrek. Hierdoor wordt de kip van alle kanten verhit. Zet hier wel een bakplaat onder om het smaakvolle vet op te vangen en later over de kip te schenken. Heb je geen rek?
  5. Wij raden minimaal 230 graden aan. Om te testen of je kip gaar is, kun je een oventhermometer in het dikste deel van het kippenvlees steken. Geeft de thermometer 75 graden aan?
  6. Misschien wel het uitdagendste onderdeel: wachten. Laat de kip 15 minuten afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Fried Chicken: Krokante kip uit de frituur

Er is een periode geweest eerder dit jaar dat ik bijna wekelijks boven een pan hete olie hing om fried chicken, oftewel gefrituurde kip te maken. Ik maakte fried chicken van kippendijen, drumsticks en filet.

Fried chicken maken doe je niet ‘even snel’. Want je wilt je kip, ongeacht welke, eerst even marineren in de karnemelk. In veel recepten staan tijden van hele nachten tot 24 uur, maar ik heb in mijn testen ontdekt dat je voor kippendijen en kipborrelhapjes echt niet zo lang hoeft te marineren, 4 tot 8 uur is prima. Na het marineren gooi ik het karnemelkbad niet weg, die gebruik ik weer voor de coating. Frituren doe ik zelf in een braadpan met zonnebloemolie, maar arachideolie kan ook prima.

Fried Chicken van kippendijen en kipborrelhapjes

  1. Meng de karnemelk met alle kruiden, specerijen en het zout in een grote schaal.
  2. Meng in een grote kom de bloem met de semolina, het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.
  4. Haal de kip met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  5. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 6 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant.
  6. De kip mag iets afkoelen en daarna serveer je ‘m direct.

Fried Chicken van kipfilet

  1. Snijd de kipfilets in de lengte door zodat je platte filets krijgt en halveer deze daarna.
  2. Meng in een grote kom de bloem met het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Doe de cornflakes in een grote kom en verkruimel ze met je vingers tot ze een goede structuur hebben om een coating van te maken.
  4. Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.
  5. Haal de kipfilets met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  6. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 4 - 5 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant.
  7. De kip mag iets afkoelen en daarna serveer je ‘m direct.

Zelfgemaakte kipnuggets uit de oven

Deze zelfgemaakte kipnuggets komen uit de oven. Om wel een lekker krokant jasje te hebben, maakte ik gebruik van cornflakes. Zo krijg je heerlijke krokante kipstukjes die iedereen heerlijk zal vinden. Stiekem vind ik de cornflakes deze kipstukjes nog veel lekkerder maken omdat het resultaat nog veel knapperiger is.

Kipnuggets maken: Stap voor stap

  1. Snijd de kipfilet in stukjes.
  2. Doe de cornflakes in een zak en druk ze fijn. Het moeten nog wel kleine stukjes blijven, dus maak ze niet té fijn.
  3. Zet schaaltjes klaar met de bloem, het eitje en de fijngemaakte cornflakes.
  4. Neem een stukje kip en wentel deze in het schaaltje bloem om, doop dan in het ei en als laatst in de cornflakes.
  5. Druk het in dit laatste schaaltje stevig aan zodat elk stukje kip rondom goed bedekt is.
  6. Serveer gelijk met een lekker sausje naar keuze.

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Een gewone doordeweekse maaltijd zou je zeggen, maar dit is er echt eentje om naar uit te kijken. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie.

Recept: Krokante kip in knoflook honingsaus

Ingrediënten:

  • Kip
  • Maizena
  • Ei
  • Azijn
  • Sojasaus
  • Witte peper
  • Bloem
  • Knoflook
  • Gember
  • Honing
  • Basterdsuiker
  • Sesamolie
  • Sesamzaadjes
  • Rijst
  • Komkommersalade

Bereiding:

  1. Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
  2. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft.
  3. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.
  4. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt.
  5. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
  6. Meng nu de bloem door de kip heen.
  7. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
  8. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

Makkelijk uit de oven: Kip krokant met cornflakes

Kipfilets in een krokant jasje van cornflakes en kruiden.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Doe de cornflakes in een zak en sla er een aantal keer met een deegroller of pan op.
  3. Bestrooi de kip met een beetje peper en zout en haal eerst door de bloem.
  4. Haal de kip daarna door het ei en als laatste door de cornflakes.
  5. Leg de kip krokant filets op een bakplaat met bakpapier en zet ze ongeveer 25 min in de oven. Controleer altijd even of de kip goed gaar is.

Tips voor extra crunchy kip

In Amerika en Azië komt kip superkrokant op tafel! Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt. Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt.

Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur. Het donkere vlees van de poten (drum-sticks en kipdij) zal - omdat het vetter is -vanbinnen malser blijven.

Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch. Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen. Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect.

Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken. Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel.

Extra tips

  • Ultraverse groene kruiden geven de meeste smaak en geur, dus gebruik ze het liefst zo snel mogelijk.
  • Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
  • Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster. De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.
  • Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.
  • Zelf schnitzels maken is heel makkelijk en ze zijn zoveel lekkerder dan de kant-en-klare versies!

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: