Sambal hati is een populair Indonesisch gerecht van gebakken kippenlevertjes in een rode sambalsaus, vaak in combinatie met kippenmaagjes en aardappelblokjes. In de hedendaagse westerse cultuur is het eten van orgaanvlees geen gewoonte, men wil liever het echte vlees (lees: spieren) van een dier eten.

De populariteit van orgaanvlees

Maar vroeger was dit echt de normaalste zaak van de wereld. Als een dier geslacht werd, aten mensen alles op, niks werd weggegooid. Gelukkig is het in grote delen van de wereld nog steeds zo. In orgaanvlees, kippenlevertjes en kippenmaagjes dus ook, zit een hoge concentratie aan voedingstoffen. Niet voor niets dat in de natuur de roofdieren de organen als eerst opeten. Ze weten namelijk hoe voedzaam dit stuk vlees is.

Voedingswaarde en gezondheidsoverwegingen

Ook het schijnt dat de meeste organen bijzonder rijk zijn aan vitamines en mineralen, waardoor je zelfs voedingssupplementen op basis van orgaanvlees kunt kopen. Toch is vanwege de bijzondere hoge voedingswaarde is het raadzaam om dit vlees met mate te eten. In orgaanvlees zit een behoorlijk hoog gehalte aan cholesterol en vitamine A, voedingstoffen die bij te veel inname een schade aan je gezondheid kan toebrengen. Te vaak orgaanvlees eten is dus niet gezond, maar zo nu en dan is het wel een heerlijke en voedzame afwisseling in het dagelijkse menu.

Recept: Sambal Goreng Ati (Gebakken Kippenlevertjes)

Hieronder volgt een heerlijk recept om zelf sambal goreng ati te maken.

Ingrediënten:

  • 400 gr. kippenlevertjes
  • 5 eetlepels olie
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 in smalle repen gesneden prei
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 eetl sereh
  • 3 theel azijn
  • 3 theel gula jawa
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 eetl maizena
  • 2 eetl limoensap
  • 2 lomboks, fijngesneden
  • 1 eetl kecap manis
  • Zout

Bereiding:

  1. Snijd de levertjes overlangs door en was deze grondig. Laat uitlekken en droog af.
  2. Verhit in een wok/wadjan wat olie en fruit daarin de sjalotten, de prei en de knoflook.
  3. Voeg de levertjes toe en bak deze onder regelmatig omscheppen mooi van kleur.
  4. Maak van de sereh, de laos en de azijn een papje en voeg dit toe aan de lever.
  5. Voeg dan de gula jawa toe en roer goed.
  6. Maak vervolgens van de maïzena, de limoensap, de santen, de kecap en de lombok een papje en voeg dat bij de levertjes.
  7. Laat het gerecht stoven totdat er een wat dikkere saus is ontstaan.
  8. Serveer.

Serveertips

Sambal hati eet je het lekkerst met warme witte rijst. Serveer ook de groente naar keuze erbij, lodeh tempe, sayur lodeh of urap? Het kan eigenlijk vrijwel alles.

Oosterse Kippenlevertjes: Een Alternatief Recept

Een hartgrondig ‘gatver!’ is meestal de eerste reactie die je krijgt als er kippenlevertjes ter sprake komen. En dat is jammer, en niet helemaal terecht, want ze kunnen echt wel lekker zijn. Eet ze eens anders, en maak eens Oosterse kippenlevertjes.

Ingrediënten Oosterse Kippenlevertjes

  • Verse kippenlevertjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Verse gember
  • Chilipeper
  • Ketjap Manis
  • Ketjap Asin
  • Lente-ui

Bereiding Oosterse Kippenlevertjes

  1. Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Hak de verse gember heel fijn. Snijd de chilipeper in ringen.
  2. Doe de ketjap manis en de ketjap asin er bij en bak nog even een minuutje mee.
  3. Schep de oosterse kippenlevertjes in een schaaltje, en strooi er wat gesneden lente-ui, en eventueel wat chilipeper, over ter garnering.

Variaties en Serveersuggesties

Oosterse kippenlevertjes zijn niet alleen lekker bij een rijsttafel of als onderdeel van een oosterse maaltijd. Maak ze eens als onderdeel van een rijsttafel, of naast een ander oosters gerecht. Ze zijn makkelijk en snel te maken, en je zet iets origineels op tafel.

Tips voor de bereiding

  • Neem een kookpan met genoeg water en kook hierin de kippenlevertjes en kippenmaagjes gaar. Haal het vlees uit de pan.
  • Hak de sjalotten, knoflook en tomaten grof, snijd de Spaanse pepers in korte stukjes. Doe alles samen met de kleine chili pepers in een hoge mengkom en maal vervolgens alles fijn tot een kruidenpasta.
  • Fruit hierin de sambal met de limoenblaadjes.

Kookworkshops

Wil je de basistechnieken van Indonesisch koken leren? Volg dan een Indonesische kookworkshop.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: