Zelf kippenragout maken is echt niet moeilijk! En geloof ons, dit is zo veel smaakvoller dan ragout uit een pakje. Nadat je dit recept hebt geprobeerd, bereid je ragout voortaan altijd zelf. Lekker met rijst!

Waarom Zelfgemaakte Kippenragout?

Als ik aan ragout denk, dan denk ik aan kerst! Vroeger hadden we tweede kerstdag vaak een klein buffetje met allemaal kleine lekkere hapjes (denk: kleine gehaktballetjes, stokbroodje, smeerseltjes, salade) én kipragout. Heerlijk! Ik heb het natuurlijk niet over dat blikje wat je waarschijnlijk wel terug kunt vinden in je kerstpakket, maar over zelfgemaakte kipragout; lekker en zeker niet moeilijk om te maken. Qua bereidingstijd kan ik niet op tegen dat blikje, maar qua smaak echt wel. Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer!

Het is denk ik een soort van ‘tic’ van me. Als ik een gerecht of product zie denk ik meestal meteen: ‘Goh, hoe zou je dat maken’. Alledaagse dingen of simpele gerechten die je soms niet eens meer anders kent dan kant-en-klaar. Don’t get me wrong, ik heb niets tegen een pakjes of zakje integendeel. Sommige dingen zijn makkelijker kant-en-klaar. Denk bijvoorbeeld eens aan bladerdeeg of, hoe toepasselijk, de bladerdeeg bakjes (pasteibakjes) die je op de foto van dit gerecht ziet. Die koop ik dus kant-en-klaar. De kipragout? Die maak ik natuurlijk wel zelf.

De bakjes kun je ook zelf maken, zelf bladerdeeg maken kan ook, maar de hoeveel tijd die het kost versus hoeveel lekkerder is, is nihil. Je wint er eigenlijk niets mee. De ragout zelf daarentegen?

Wat is Roux?

Voor ik verder ga met de ingrediënten en de bereidingswijze even een korte uitleg over ‘roux’. Roux spreek je uit als roe en dit is de basis voor elke ragout. Een roux is niets meer en niets minder dan roomboter en gewone bloem. Voor een (blanke) roux laat je roomboter zachtjes smelten zodat het vocht verdampt en dan voeg je de bloem toe. Goed roeren en als de bloem gaat schiften of zweten (scheiding van het vet en de bloem). Dan is de roux klaar en ga je verder met de bereiding van het recept.

Recept: Kippenragout met Rijst

Ingrediënten:

  • 500 gram kipfilet
  • 400 gram verse groenten (winterpeen, doperwten, broccoli etc.)
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • 500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt of van een bouillonblokje)
  • Champignons
  • Peterselie
  • Kookroom
  • Ui
  • Knoflook
  • Foelie
  • Tijm
  • Citroensap
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Rijst
  • Sperziebonen

Bereidingswijze:

  1. Kip voorbereiden: Leg de kipfilets, wortel, foelie, laurier, jeneverbesssen en peperkorrels in een pan en voeg 2 liter koud water toe. Breng het water aan de kook en schep bovendrijvend schuim weg. Zet het vuur uit en laat de kipfilets 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de grootte van de kipfilets) in het hete water liggen tot ze gaar zijn. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen. Pluk de afkoelde kip in kleine stukjes. Het garen van de kip en het maken van kippenbouillon kun je al een dag van tevoren doen en deze afgedekt bewaren in de koelkast. Zo maak je de ragout op de dag zelf binnen 15 minuten!
  2. Groenten en ui fruiten: Borstel de champignons schoon. Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe. Fruit de ui op laag vuur tot hij zacht is.
  3. Roux maken: Smelt de boter in een kleine(re) (saus)pan en bak de bloem kort mee. Verkruimel de bouillontabletten over de ui en voeg de bloem toe. Voeg langzaam en al roerend zoveel koude kippenbouillon toe, tot je een gladde, dikke saus hebt (je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken). Voeg beetje voor beetje de bouillon toe en laat steeds weer aan de kook komen. Ga door tot de bouillon op is of totdat de gewenste dikte bereikt is. Je kunt een heel bouillonblokje gebruiken voor 350 milliliter bouillon, maar je kunt ook gaan voor een ruime helft.
  4. Saus afmaken: Voeg de kip, champignons, room en de helft van de peterselie toe en warm enkele minuten mee in de saus. Roer de kip, champignons, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.
  5. Sperziebonen koken: Punt de sperziebonen en snijd ze een keer doormidden. Kook de sperziebonen in 5 à 6 minuten beetgaar. Let erop dat je de sperziebonen aan het begin niet te gaar kookt. Het is het lekkerst als ze nog voldoende ‘bite’ hebben.
  6. Serveren: De kipragout serveer ik tijdens kerst in knapperige pasteibakjes. Daarna is het tijd om de pasteibakjes te vullen met de ragout en garneer met het dekseltje en wat extra peterselie. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Dat doe ik ook vaak de volgende dag als er restjes zijn. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout.
  7. Variatie: We doken de keuken in en na een beetje schuiven, meten en enkele aanpassingen is dit ‘m dan geworden: rijst met kippenragout en sperziebonen. Maak het gerecht verder op smaak met peper en eventueel zout.

Tips en Variaties

  • Voor baby’s: Als je met een paar dingen rekening houdt tijdens het koken, dan maak je met bijna dezelfde ingrediënten die je gebruikt in het recept voor jouw maaltijd, ook een ragout van verse groenten met kip voor je iets oudere baby. Iets om op te letten bij het zelf maken van kindermaaltijden zijn het gebruik van zout. Gebruik dus bij dit recept geen bouillonblokjes als je een kindermaaltijd wilt maken, want die zitten vol zout en andere toevoegingen. Trek zelf een groentebouillon, zonder zout. Dat kun je later aan de ragout toevoegen, als je wat apart hebt gehouden voor de babymaaltijd. Houd ook wat kipfilet apart. Snijd dat in kleinere stukjes en kook het in wat water. Als je de groenten zonder zout kookt, kun je daar gewoon wat uitscheppen. Snijd ze eventueel wat kleiner, hoe fijn is aan jou. Schep wat saus uit de pan voor je hem op smaak brengt met zout en peper, peterselie en kookroom.
  • Groenten: Welke groenten je gebruikt is eigenlijk aan jou. Bij het maken van het recept voor de foto zijn doperwten, winterpeen en broccoli gebruikt. Je kunt ook bloemkool, courgette, pastinaak of champignons gebruiken als je kindje mee-eet. Let er op dat er geen prei, ui en andere scherpere soorten groenten in de maaltijd terechtkomen.

labels: #Kip

Zie ook: