De geur van versgebakken cake die door het huis zweeft, wie houdt er niet van? Vaak denken we bij cake aan een zoete traktatie, iets wat we af en toe eten. Maar wat als je van die heerlijke cake ook een gezondere keuze kunt maken, zonder in te leveren op smaak en textuur? Het antwoord ligt in volkoren tarwemeel. Waar traditionele cake vaak gemaakt wordt met witte bloem, biedt volkorenmeel een interessant en voedzaam alternatief. Laten we dieper duiken in de wereld van cake bakken met volkoren tarwemeel en ontdekken waarom dit een fantastische optie is voor zowel de beginnende als de ervaren thuisbakker.

De basis: Wat is volkoren tarwemeel precies?

Om te begrijpen waarom volkoren tarwemeel zo'n waardevolle toevoeging is aan je bakrepertoire, is het essentieel om te weten wat het onderscheidt van witte bloem. Witte bloem, vaak simpelweg 'tarwebloem' genoemd in recepten, wordt gemaakt van de graankorrel waarbij de zemelen en de kiem verwijderd zijn. Dit proces resulteert in een fijn, wit poeder dat vooral bestaat uit het zetmeelrijke endosperm van de graankorrel. Volkoren tarwemeel daarentegen, wordt gemaakt van de gehele graankorrel. Dit betekent dat de zemelen (de buitenste schil), de kiem (het kiempje) en het endosperm allemaal behouden blijven en vermalen worden tot meel.

Deze ogenschijnlijk kleine nuance in bewerking heeft een enorm verschil in voedingswaarde en bakeigenschappen. De zemelen zijn rijk aan vezels, vitamines (vooral B-vitamines) en mineralen. De kiem is een bron van gezonde vetten, vitamine E en antioxidanten. Door de gehele korrel te gebruiken, behoud je al deze waardevolle voedingsstoffen, die grotendeels verloren gaan bij de productie van witte bloem.

De voordelen van volkorenmeel in cake: Meer dan alleen vezels

Het meest bekende voordeel van volkoren tarwemeel is ongetwijfeld het hogere vezelgehalte. Vezels zijn essentieel voor een gezonde spijsvertering, dragen bij aan een verzadigd gevoel en helpen de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Maar de voordelen van volkorenmeel in cake gaan verder dan alleen vezels. De aanwezigheid van de kiem en de zemelen draagt bij aan een complexere smaak. Waar witte bloem een vrij neutrale smaak heeft, geeft volkorenmeel een nootachtige, diepere smaak aan je baksel. Dit kan een verrassend lekkere dimensie toevoegen aan klassieke cake recepten.

Daarnaast bevat volkorenmeel meer vitamines en mineralen dan witte bloem. Denk hierbij aan ijzer, magnesium, fosfor en verschillende B-vitamines. Hoewel de hoeveelheden per portie cake misschien niet enorm zijn, dragen ze wel bij aan een voedzamer geheel. Het is een kleine, maar significante stap naar een gezondere leefstijl, zonder dat je hoeft in te leveren op het plezier van een heerlijk stuk cake.

Bakken met volkorenmeel: Aandachtspunten en tips voor succes

Hoewel bakken met volkoren tarwemeel vele voordelen biedt, zijn er wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden om een perfect resultaat te bereiken. Volkorenmeel absorbeert meer vocht dan witte bloem. Dit komt door de vezels, die als het ware water vasthouden. Dit betekent dat je in recepten vaak iets meer vloeistof moet toevoegen om het beslag de juiste consistentie te geven. Begin bijvoorbeeld met het toevoegen van 10-20% extra vocht (melk, yoghurt, sap) aan je gebruikelijke recept en beoordeel de consistentie van het beslag.

Een ander aspect is de glutenstructuur. Gluten is een eiwitcomplex dat zorgt voor de elasticiteit en structuur van deeg en beslag. Volkorenmeel bevat relatief minder gluten dan witte bloem, en de zemelen kunnen de glutenstructuur enigszins verstoren. Dit kan resulteren in een cake die iets minder luchtig en wat compacter is dan een cake gemaakt met witte bloem. Om dit te compenseren, kun je een paar technieken toepassen:

  • Meng volkorenmeel met witte bloem: Een goede start is om te beginnen met een mengsel van bijvoorbeeld 50% volkorenmeel en 50% witte bloem. Zo profiteer je van de voordelen van volkorenmeel, terwijl je cake toch een lichte en luchtige textuur behoudt. Naarmate je meer ervaring krijgt, kun je de verhouding volkorenmeel geleidelijk verhogen.
  • Gebruik een 'bloemverbeteraar': Een klein beetje citroensap of karnemelk kan helpen om de gluten in volkorenmeel te versterken. De zuren in deze ingrediënten bevorderen de glutenontwikkeling, wat resulteert in een luchtigere cake.
  • Laat het beslag rusten: Door het beslag na het mengen even te laten rusten (ongeveer 20-30 minuten), geef je de volkorenmeel de tijd om vocht op te nemen en de gluten te ontwikkelen. Dit kan de textuur van de cake aanzienlijk verbeteren.
  • Niet te lang mixen: Overmatig mixen van beslag met volkorenmeel kan juist leiden tot een taaie cake. Meng de ingrediënten net zolang tot alles goed gecombineerd is en stop dan met mixen.

Van honingcake tot carrot cake: Inspirerende recepten met volkorenmeel

De mogelijkheden met volkoren tarwemeel zijn eindeloos. Je kunt vrijwel elk cake recept aanpassen door (deels) volkorenmeel te gebruiken. Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen, geïnspireerd op de recepten die je al gevonden had:

Volkoren honingcake met een vleugje kaneel

Een eenvoudige en heerlijke cake die de natuurlijke zoetheid van honing combineert met de warme smaak van kaneel. Vervang in een traditioneel honingcake recept de helft van de witte bloem door volkorenmeel. Voeg eventueel een snufje extra bakpoeder toe voor een luchtiger resultaat. Een theelepel kaneel en een halve theelepel nootmuskaat versterken de smaak en maken deze cake extra speciaal.

Volkoren carrot cake: Een klassieker in een gezonder jasje

Carrot cake is van nature al een wat 'zwaardere' cake door de toevoeging van wortel en noten. Volkorenmeel past hier perfect bij! Vervang de volledige hoeveelheid bloem door volkorenmeel en voeg extra vocht toe indien nodig. De nootachtige smaak van volkorenmeel complementeert de zoete wortel en de kruidige specerijen in carrot cake perfect. Overweeg om gehakte walnoten en rozijnen toe te voegen voor extra textuur en smaak.

Carrot Cake (basis recept)

Bereiding: 30 Minuten

Moeilijk: 16 stuks

Ingrediënten:

  • 1 sinaasappel
  • 140 g rozijnen
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 115 g volkorenmeel
  • 1 tl Dr. Oetker Backin + een snufje
  • 1 tl Dr. Oetker Baksoda (Backing soda)
  • 1 tl kaneel (flinke)
  • 140 g basterdsuiker (donkere)
  • 280 g wortels (fijngeraspt)
  • 2 eieren
  • 115 g Zelfrijzend bakmeel (bijv. Koopmans)

Voor de roomtopping:

  • 100 g MonChou
  • 100 g kwark
  • 3 el poedersuiker
  • 0,5 tl sinaasappelrasp
  • 1 tl citroensap

Extra nodig:

  • Bakvorm vierkant 20x20
  • Bakpapier

Bereiding carrot cake:

  1. Verwarm de oven voor.
  2. Rasp de sinaasappel en pers 3 el sap eruit. Schenk het sap over de rozijnen in een kom, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat dit wellen terwijl je het Carrot Cake beslag maakt.
  3. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  4. Meng het volkerenmeel met zelfrijzend bakmeel met de Backin, Baksoda en kaneel.
  5. Splits een van de eieren. Doe het eiwit in een kleine kom en het eigeel in een grote kom. Voeg het andere ei toe aan het eigeel en voeg de basterdsuiker toe. Roer de geraspte wortel en de rozijnen door het bloemmengsel. Spatel het opgeklopte eiwit er luchtig door en schenk alles dan in het bakblik.
  6. Bak de Carrot Cake in ongeveer 1 uur gaar.
  7. Laat de Carrot Cake 5 minuten in het bakblik afkoelen. Verwijder daarna de vorm en laat de Carrot Cake verder afkoelen op een rooster.
  8. Roomtopping maken: Meng de MonChou en kwark in een kom. Voeg de poedersuiker, sinaasappelrasp en citroensap toe en meng tot een luchtige frosting.
  9. Bestrijk de Carrot Cake met een lekkere laag frosting.

Volkoren blauwe bessen cake: Zomerse frisheid

Blauwe bessen en cake zijn een heerlijke combinatie. Een volkoren blauwe bessen cake is een perfecte traktatie voor de zomer. Gebruik een basis cake recept en vervang de helft van de bloem door volkorenmeel. Meng verse of diepvries blauwe bessen door het beslag. Een beetje citroenrasp of citroensap in het beslag versterkt de frisse smaak van de blauwe bessen.

Volkoren appelcake met appelmoes: Extra sappig

Appelcake is een geliefde klassieker. Door appelmoes aan het beslag toe te voegen, wordt de cake extra sappig en vochtig. Volkorenmeel past hier uitstekend bij. Gebruik een basis appelcake recept en vervang de helft van de bloem door volkorenmeel. Voeg appelmoes toe voor extra vocht en smaak. Kruiden zoals kaneel en kardemom passen perfect bij appelcake.

Gezonde Appelcake Recept

± 1.5 uur bereidingstijd

12 personen

5/5 (1 waardering)

Toe aan een genietmomentje, maar geen zin in een lading suiker? Dan is deze gezonde appelcake het perfecte baksel om te gaan maken. De appelmoes en verse stukjes appel maken de cake lekker fris. Het zoete komt niet van kristalsuiker, maar van honing. Een appelcake zonder kaneel is geen appelcake, als je het ons vraagt. We doken nog wat dieper in de voorraad en vonden ook nog een handje rozijnen en walnoten, maar met andere gehakte noten kan het vanzelfsprekend ook. Het beslag wordt extra smeuïg door de toevoeging van yoghurt. En volkorenmeel is natuurlijk gezonder dan witte bloem. Kortom: met deze appelcake ben je goed bezig! Bij het maken al, want veel verleidelijker gaan de geuren uit je oven niet worden. Lees snel verder voor ons gezonde appelcake recept en ga lekker aan de slag!

BrandNewCake Bakspray.

Snufje keukenzout.

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • BrandNewCake Bakzout 100gr. Tijdelijk niet leverbaar
  • Citroensap Biologisch 200 ml € 1,40
  • Patisse Cakevorm Classique 30cm € 7,99
  • Walnoten 150g Normale prijs € 3,59 Speciale prijs € 3,05
  • BrandNewCake Bakpoeder 100gr. Tijdelijk niet leverbaar
  • Rozijnen Sultana 350g Normale prijs € 4,59 Speciale prijs € 3,90

Spray de cakevorm in met bakspray.

Mix de droge ingrediënten door de natte ingrediënten heen tot een dik beslag.

Bak de cake in circa 45 tot 55 minuten gaar. Tip! Prik met een satéprikker in de cake. Als de prikker er droog uitkomt, is de cake gaar.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen.

Haal de gezonde appelcake uit de vorm en laat de lekkernij op een rooster volledig afkoelen.

Bestrooi de cake eventueel met poedersuiker.

Waar volkorenmeel te vinden en hoe te bewaren

Volkoren tarwemeel is tegenwoordig goed verkrijgbaar. Je vindt het in de meeste supermarkten, vaak bij de biologische of natuurvoeding afdeling. Daarnaast is het natuurlijk verkrijgbaar bij natuurwinkels, molens en online webshops die gespecialiseerd zijn in bakproducten. Let bij aankoop op de verpakking: er moet duidelijk 'volkoren tarwemeel' vermeld staan. Soms wordt het ook verkocht als 'tarwe volkorenmeel' of 'volkorenmeel van tarwe'.

Omdat volkorenmeel de kiem bevat, die rijk is aan vetten, is het iets minder lang houdbaar dan witte bloem. De vetten in de kiem kunnen ranzig worden na verloop van tijd. Om volkorenmeel zo lang mogelijk vers te houden, is het belangrijk om het correct te bewaren. Bewaar volkorenmeel op een koele, donkere en droge plaats. Een afgesloten, luchtdichte container is ideaal. In de koelkast of vriezer is het nog langer houdbaar. Controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking en gebruik je zintuigen: ruikt het meel nog fris en neutraal? Zo ja, dan is het nog goed te gebruiken. Een lichte nootachtige geur is normaal, maar een ranzige of muffe geur wijst erop dat het meel niet meer vers is.

Volkorenmeel: Meer dan een trend, een bewuste keuze

Het gebruik van volkoren tarwemeel in cake is meer dan een tijdelijke trend. Het is een bewuste keuze voor een gezondere en smaakvollere manier van bakken. Het biedt niet alleen voedingsvoordelen, maar ook een rijker smaakprofiel en een interessante textuur aan je baksel. Door te experimenteren met volkorenmeel in je favoriete cake recepten, ontdek je een nieuwe dimensie van bakken. Het is een kleine verandering met een groot effect, zowel voor je gezondheid als voor je smaakpapillen. Dus, de volgende keer dat je zin hebt in een heerlijke cake, overweeg dan zeker om volkoren tarwemeel te gebruiken. Laat je verrassen door de mogelijkheden en geniet van een cake die niet alleen lekker is, maar ook goed voor je!

labels:

Zie ook: