Je kent ze wel, die kleine rechthoekige Chinese gebakjes, die je in die kleine, schattige Chinese bakkerijtjes kunt kopen. Vaak in de grote steden in de Randstad. Wij zijn er gek op. Je hebt ze in verschillende kleuren en vormen en ik probeerde ze uit. Ik gebruikte als basis het recept van mijn Chiffon cake.

Chiffon Cake: Een Luchtige Basis

Een cake maken klinkt misschien gemakkelijk, maar het maken van deze chiffon cake is dat zeker niet. Hij moet namelijk erg luchtig zijn. Een chiffon cake is een soort sponscake. Een kenmerk van een chiffon cake is dat hij super luchtig is, door het gebruik van eiwitten. En doordat je olie gebruikt wordt de cake lekker zacht. Droog mag de cake absoluut niet zijn.

Tips voor een perfecte Chiffon Cake:

  • Zorg voor een goede verhouding van bloem, eieren en olie.
  • Het lossen is erg belangrijk.
  • Spatel de eiwitten op een bepaalde manier door het andere beslag. Snijden en vouwen, met een spatel maak je ‘een snede’ en daarna vouw je het deeg voorzichtig door de eiwitten.
  • Laat de cake goed afkoelen in de vorm voordat je de cake eruit haalt.

Bereidingswijze Chiffon Cake:

  1. Meng de bloem, maïzena en het bakpoeder door elkaar.
  2. Voeg dit daarna met behulp van een zeef toe aan het eigeelmengsel, maar voeg het niet in één keer toe maar in drie delen.
  3. Neem een nieuwe beslagkom en mix hierin de eiwitten met het citroensap en de resterende kristalsuiker tot er stijve pieken ontstaan.
  4. Voeg het opgeklopte eiwit in drie delen toe aan het eigeelmengsel. Gebruik een spatel en vouw het eiwit er voorzichtig doorheen, totdat het gemengd is en voeg dan de resterende delen op dezelfde manier toe.
  5. Spray de binnenkant van de chiffon bakvorm licht in met water (of gebruik een nat keukenpapiertje), dit helpt voorkomen dat de cake na het bakken aan de vorm blijft plakken.
  6. Bak de chiffon cake in 25 tot 35 minuten gaar, waarbij je na 25 minuten controleert of de cake gaar is.
  7. Is de cake afgekoeld? Draai de pan om en haal heel voorzichtig een mes langs de zijkanten van de bakvorm om de cake los te maken.
  8. Eenmaal volledig afgekoeld verpak je de cake luchtdicht in vershoudfolie. Op deze manier kun je de cake max.

Pandancake: Een Traditionele Indonesische Verwennerij

Laat je betoveren door de traditionele Indonesische pandancake. Een zijdezachte, luchtige cake onder een laagje kokosglazuur. Deze cake uit Indonesië die staat bekend om zijn felgroene kleur. De kleur ontstaat door de toevoeging van het extract van pandanbladeren aan het beslag.

Het extract geeft de cake naast de karakteristieke kleur ook het typische aroma dat je ook terugvindt in pandanrijst. De cake is populair, ook in andere landen van Zuidoost-Azië, zoals Maleisië en Thailand.

Pandan Cake Recept

  1. Pureer het pandanblad met het kokoswater glad.
  2. Schenk door een zeef en druk al het vocht eruit.
  3. Voeg aan de kom met de eidooiers de plantaardige olie, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en 200 ml pandanextract toe en klop glad.
  4. Klop de eiwitten tot zachte pieken.
  5. Schep met een spatel wat eiwit bij het eidooiermengsel en meng goed. Vouw dan de rest van de eiwitten er in porties voorzichtig door.
  6. Schenk op de bakplaat bekleed met bakpapier en bak 10 tot 12 minuten in de oven, tot de cake terugveert als je erop drukt.

Cakerol met Pandan:

Een cakerol is een populaire lekkernij. Als je geen vers pandanblad kunt vinden, vervang dan door 1 theelepel pandanextract (o.a. toko) met 200 ml kokoswater. In dit recept kun je de pandan ook vervangen door kokosmelk of vruchtensap.

Afwerking Cakerol

  1. Klop intussen de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken.
  2. Verdeel een laag slagroom over de bruine kant van de cake en strooi de mangoblokjes erover.
  3. Gebruik het bakpapier waarop je de cake hebt gebakken als hulpmiddel en begin langzaam de cake van je af op te rollen, steeds met 3 cm tegelijk. Zorg ervoor dat de mango op zijn plek blijft en trek het bakpapier tijdens het rollen van de cake.
  4. Haal vlak voor het serveren uit de koelkast en snijd met een kartelmes in plakken van 3 cm.

Japanse Cheesecake: Fluffy en Onweerstaanbaar

De Japanse cheesecake, ook wel cotton cheesecake, genoemd heeft het afgelopen jaar flink aan populariteit gewonnen. De luchtige textuur lijkt op een soufflé als hij vers uit de oven komt. De Japanse variant van de cheesecake is zacht, wiebelig en superluchtig. Doordat je de geklopte eiwitten heel voorzichtig door beslag van de Japanse cheesecake heen spatelt, blijft de taart extreem luchtig. Als je ‘m vervolgens au-bain-marie bakt, dus door de springvorm in een ovenschaal met warm water te bakken, creëer je een soort soufflé-textuur. Deze taart is dan ook niet zwaar en machtig, maar licht als een spons.

Bereidingswijze Japanse Cheesecake:

  1. Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 200℃. Vet een springvorm van 24 cm goed in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Pak de springvorm aan de onder- en zijkanten volledig in met aluminiumfolie zodat eventuele kiertjes goed zijn bedekt.
  2. Verwarm een beslagkom au bain-marie en doe hier de roomkaas in. Roer de roomkaas helemaal zacht. Voeg vervolgens de eidooiers toe en klop dit goed op met een garde.
  3. Doe suiker bij de eidooiers en roomkaas en klop dit wederom op.
  4. Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg hier de boter aan toe. Zorg ervoor dat de boter is gesmolten en voeg het mengsel aan het roomkaasbeslag toe. Roer goed door tot een klontvrij mengsel. Voeg vervolgens het zout, citroensap en citroenrasp en het vanille-extract toe.
  5. Haal de beslagkom van de pan met water af en zeef de bloem en de maizena boven de kom. Roer met een spatel de droge ingrediënten door het cheesecakebeslag.
  6. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met behulp van een keukenmachine of elektrische handmixer op.
  7. Voeg zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de rest van de kristalsuiker toe. Klop de eiwitten tot zachte pieken.
  8. Schep met beleid in etappes de geklopte eiwitten door het cheesecakebeslag. Doe dit zo rustig mogelijk zodat het beslag luchtig blijft.
  9. Schep het cheesecakebeslag in de ingevette springvorm en tik een paar keer met de springvorm op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
  10. Leg een vaatdoekje op de bodem van een grote ovenschaal. Zorg ervoor dat de springvorm in de ovenschaal past.
  11. Zet de gevulde springvorm op het vaatdoekje en vul de ovenschaal met warm water. Zorg ervoor dat de springvorm 1,5 - 2 cm onder water staat.
  12. Zet de ovenschaal met springvorm op het laagste ovenrek in de oven.
  13. Bak de cheesecake 18 minuten op 200℃. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 140℃ terwijl je de taart in de oven laat staan en de deur dichtlaat. Bak de taart nog eens 30 minuten.
  14. Draai na 30 minuten de oven uit en laat de cheesecake nog eens 30 minuten in de oven staan zonder de deur te openen.
  15. Haal na 30 minuten de springvorm uit het waterbad. Haal het waterbad uit de oven en zet de springvorm terug op het rooster. Laat de ovendeur op een kier staan en laat de cheesecake nog eens 30 minuten afkoelen.
  16. Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en bestrooi hem met poedersuiker. Serveer de cheesecake direct of laat hem nog wat kouder worden in de koelkast. De cheesecake is 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Andere Aziatische lekkernijen

Ben jij gek op de Oosterse keuken? Sla dan zeker de zoetigheden niet over en ga eens Aziatisch bakken. Want uit de diverse Aziatische keukens komen de heerlijkste baksels.

  • Bananencakejes met kokos & seroendeng
  • Kokos-barfi
  • Indische broodpudding
  • Cakerol met matcha en witte chocolade
  • Chinese amandelkoekjes

labels:

Zie ook: