Een recept dat altijd van pas komt: ragout. Zo'n feestelijke tagliatelle met kipragout, broccoli en pijnboompitjes is eenvoudig en snel te bereiden. Ragout: een recept met kip en champignon dat altijd van pas komt. Lekker in een pasteitje of bladerdeeghapje.

Zelf Kippenragout Maken

Soms eet je iets, en weet je eigenlijk niet eens wat er in zit. Voordat ik uitgebreider ging koken had ik geen idee wat (naast kip of champignons) de ingrediënten van een blikje-ragout zijn. Inmiddels weet ik dit wel. En weet je wat ik nog meer weet? Dat de ragout uit een blikje lang niet zo lekker is als de zelfgemaakte!

Zelf ragout maken is helemaal niet moeilijk en wel héél erg lekker. Je kan het recept zelfs al een dag van tevoren maken, zodat je met kerst een makkie hebt.

Ingrediënten voor Kippenragout

  • Kipfilet
  • Champignons
  • Kippenbouillon
  • Bloem
  • Boter
  • Slagroom
  • Lente-ui
  • Peterselie
  • Kerriepoeder
  • Mosterd
  • Worcestersaus

Bereiding van Kippenragout

  1. Bestrooi de kipfilet met zout en peper.
  2. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is (als je grote stukken kip hebt kun je ze wat kleiner maken zodat het sneller gaar is).
  3. Snijd de champignons in blokjes en verwarm boter in een koekenpan. Bak de champignons hierin aan.
  4. Smelt de boter in een sauspannetje (in verband met "overstromingsgevaar" adviseer ik voor 6 personen een minimale inhoud van 1,5 liter te gebruiken).
  5. Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
  6. Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.
  7. Doe de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.
  8. Voeg de slagroom toe en vervolgens de ringetjes lente-ui en fijngesneden peterselie.

Variaties op het Recept

Wil je voor een vegetarische ragout gaan? Vervang de kippenbouillon door groentebouillon en laat de kip achterwege. Voeg in dat geval extra champignons of een paddestoelenmix toe (totaal 350 tot 400 gram). Voeg ook extra lente-ui toe.

Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst en wat doperwten als een snelle maaltijd. Dat is heerlijk als er nog wat over is. Ragout kun je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de saus wel eerst afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Alternatieven voor serveren:

  • De pasteibakjes kun je vervangen door geroosterd brood, of door een bakje met daarop een plakje bladerdeeg. Vul het bakje met ragout en leg hier een plakje bladerdeeg op.
  • Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of room.

Tagliatelle met Kipragout en Broccoli

Kook de tagliatelle in ruim kokend water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli intussen in kleine roosjes en kook ze de laatste 5 minuten met de tagliatelle mee. Giet ze af en laat ze uitlekken.

Zet in intussen een droge koekenpan op een matig vuur, rooster de pijnboompitten al omschuddend lichtbruin. Verwarm de kipragout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ½ kopje heet water toe en roer de room erdoor. Voeg de helft van de peterselie toe.

Verdeel de tagliatelle met broccoli over 3-4 borden, schep de ragout erop en bestrooi met de rest van de peterselie en de pijnboompitjes. Serveer direct. Eet smakelijk!

Tips en Tricks

  • Beste is koude bouillon toevoegen .begin met een beetje als het echt bind kun je wat meer toevoegen .
  • Ik neem 100 gram boter 100 gram bloem als het te dun is wat bloem in een kopje glad maken met koud water tot klontjes weg zijn en erbij doen dan wordt het wat dikker.
  • De verhouding voor een roux is 5:6 met halve liter vloeistof. Dus 50 gr. boter, 60 gram bloem, en 'n halve liter bouillon or whatever. Dan kan het (bijna) niet mislukken.
  • Ik denk dat het verschil is, dat dit recept voor zes pasteitjes is en niet voor een maaltijd van zes personen. Ik maak zelf ragout ook ongeveer zó, en eet het dan als maaltijd met rijst. En dan is deze hoeveelheid prima voor drie personen, als het geen al te grote eters zijn.

labels: #Kip #Pasta

Zie ook: