Zelf kippensoep maken is helemaal niet moeilijk! Kippensoep is een klassiek gerecht dat je op vele manieren kunt bereiden. Hier is een simpele maar erg smaakvolle versie. Dit is een recept voor verse kippensoep zonder pakjes en zakjes. Je maakt de verse soep van een hele kip. Eerst begin je met het maken van een eigen kippenbouillon en vervolgens krijg je een overheerlijke kippensoep.
De Basis: Kippenbouillon
Deze kippenbouillon van soepkip kan je voor zoveel meer gebruiken dan soep alleen. Het is de basis voor Ramen, voor je risotto, snert, je kan het zo gek niet bedenken. Ik maak het altijd in grote hoeveelheden en kook de bouillon dan voor de helft in. Deze ingekookte bouillon bewaar ik dan in de vriezer. Lekker makkelijk! Voor een soepje, voor een lekkere ramen of een frisse risotto.
Wil je ook een goede bouillon in je soep, doe ze dan bevroren in een pan en zet ze zo op met water en kruiden. Zo worden ze geleidelijk aan warmer en geven meer smaak af tijdens het ontdooien. Als je bouillon wilt maken moet je ze opzetten met koud water bevroren of niet zo komt er meer smaak vrij. Dit heeft te maken met porieen in de kip en.
Ingrediënten voor de Bouillon
- 1 schone soepkip
- 6 flinke stengels bleekselderij
- 4 winterpenen
- 4 flinke preien
- 4 flinke uien (gepeld en gehalveerd)
- 4 teentjes knoflook (gekneusd)
- 3 kruidnagels
- 5 laurierblaadjes
- 1 theelepel peper korrels
- sap van 1 citroen
- optioneel, een flink stuk gember, geschild
Bereiding van de Bouillon
Ik begin vaak een dag van tevoren. Snijd twee uien, 2 winterpenen, 2 selderijstengels en 2 preien grof. Doe de soepkip, bevroren of niet, en de 5-7 liter water in de pan. Voeg dan de grof gehakte prei, peen, ui en selderij erbij. Breng het geheel aan de kook, schep eventueel schuim af met een schuimspaan en laat koken tot de bouillon helder is.
Is de bouillon helder (dwz: komt er geen schuim meer op), dan kun je de kruidnagel, de peperkorrels, knoflook, laurier, het citroensap en optionele gember toevoegen. Draai nu het vuur lager en leg het deksel schuin op de pan, zodat de kippenbouillon-in-wording langzaam kan trekken. LET OP: de bouillon moet wel zachtjes borrelen. Laat de kippenbouillon in wording nu lekker trekken; hoe langer, hoe beter, maar in ieder geval drie uur. Die tijd hebben de ingrediënten wel nodig om hun smaak optimaal af te geven. Ik laat hem vaak een uurtje of 5 pruttelen.
De Bouillon Zeven en Verfijnen
Is je kippenbouillon op smaak? Mooi, haal de kip eruit en ga de rest zeven. Dit is dus de basis voor elke kippenbouillon ‘Godensap’. Ik maak vaak een enorme hoeveelheid, 10-15 liter en kook die voor de helft weer in. Zodat ik 7 liter pure bouillon in kleine bakjes weer invries. Heerlijk voor risotto, ramen, jus etc etc.
Leg de kip apart om af te koelen, en haal de peperkorrels, de laurierblaadjes, de gember uit het overblijfsel na het zeven. Pureer het mengsel met je bamix staafmixer of magimix micro en doe, naar smaak terug, bij de heldere kippenbouillon. Let op, niet al het overblijfsel er in een keer bij ingooien, maar beetje voor beetje en onder het roeren af en toe even proeven totdat je bouillon op smaak is. Je kan desgewenst altijd nog peper en zout toevoegen.
Haal in de tussentijd het vel van de kip, en snijdt het vlees van de botten. Klein of groot, precies wat jij lekker vindt in kippensoep. Zet apart voor later of voor de volgende dag als je de soep gaat afmaken.
De Kippensoep Afmaken
Afmaken van de soep: Snijd de overgebleven bleekselderij, winterpeen, prei en ui in kleine stukjes. Breng de kippenbouillon opnieuw langzaam aan de kook en voeg alle fijngesneden groenten toe. Laat een minuut of 10-15 koken, tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de eventuele vermicelli toe en laat een paar minuten meekoken.
Ook met de genoemde groente ingrediënten kan je zoveel variëren. Voeg bloemkool en doperwtjes toe, of noodles en paksoi, je kan er alle kanten mee uit.
Smaken van vroeger. Kippensoep is heerlijk en het ideale medicijn voor als je een koutje hebt gevat. Ook doet het ons aan de smaken van vroeger denken. Door kippensoep te maken, breng je de ouderwetse geuren van oma terug in de keuken. Zin gekregen in nog meer recepten op grootmoeders wijze? Maak dan ook weer eens rijstepap, gehaktballen of deze appeltaart.
Variaties en Bewaartips
De kippensoep die je over hebt kun je af laten koelen en invriezen in kleine bakjes (1 of 2 porties per bakje bijvoorbeeld), zo heb je altijd soep bij de hand. Haal ’s morgens een bakje uit de vriezer en plaats dit in de koelkast. Vergeten de kippensoep uit de vriezer te halen? Geen probleem.
Instant Pot Kippensoep
Zin in heerlijke kippensoep, maar dan in een fractie van de tijd? Ga dan voor deze Instant Pot Kippensoep. Na het fruiten van de ui en knoflook, stel je de pot in op 20 minuten, maar smaakt je soep alsof hij uren heeft op gestaan! Kippensoep uit de Instant Pot Om verwarring te voorkomen, met dit recept maak je een kippensoep, niet een bouillon. Een bouillon maken kan ook in de Instant Pot, heel goed zelfs. Gebruik doorvoor dit recept: Simpele Instant Pot Kippenbouillon. Je kunt voor dit recept (voor een soep dus) zowel zelfgemaakte bouillon, als gekochte bouillon gebruiken.
Ingrediënten voor Instant Pot Kippensoep
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 flinke prei
- 4 takjes tijm
- 1 peen
- 4 stengels selderij
- 4 flinke kippenbouten
- 600 ml kippenbouillon
- zout
- peper
- olijfolie
Bereiding in de Instant Pot
- Snipper de ui en de teentjes knoflook fijn. Was de groente en snijd deze ook fijn. Niet te fijn, want dan verdwijnt het in de soep; een beetje structuur is wel zo lekker!
- Selecteer de SAUTE optie op je Instant Pot en verwarm hierin de olie. Fruit hierin de knoflook, ui en prei.
- Voeg de tijm, peen, selderij, kip en bouillon toe en roer goed door. CANCEL de saute stand.
- Sluit het deksel en controleer of je ventiel dichtstaat. Met de MANUAL of PRESSURE COOK knop selecteer je ‘high pressure’ en set je de timer op 20 minuten.
- Zodra de timer afgelopen is, zet je het ventiel (voorzichtig!) open en wacht je tot de druk er vanaf is. Haal de kip uit de pan, laat even afkoelen en pluk vervolgens de kip van de botjes. Roer de stukjes kip weer door de soep.
- Proef en voeg eventueel wat water toe als je bouillon te sterk is.
- Selecteer weer de SAUTE optie. Zodra de soep kookt, voeg je de vermicelli toe. Kook totdat deze gaar is (volg hiervoor de aanwijzingen op de verpakking).
Tips voor de Perfecte Kippensoep
Probeer nooit, maar dan ook nooit, kippensoep te maken met botloze, huidloze stukken kipfilet. Gebruik altijd kip mét bot (het liefst een hele kip) voor een rijke, maximale smaak. Sommige mensen gebruiken uitsluitend kippenhalsen, -ruggen en -dijen voor het hoge vetgehalte (en smaak). Er zijn zelfs chefs die kippenvoeten aanbevelen.
Van topchefs tot je grootmoeder, ze zullen je allemaal zeggen dat je kippensoep nooit moet koken. Begin met koud water, breng het langzaam tot het kookpunt, draai het vuur zacht en laat het dan urenlang op een laag vuur sudderen. Wanneer de soep begint te sudderen, verschijnt er een grijzige schuimlaag op de bovenkant. Dit zijn gestolde eiwitten. Negeer deze laag niet, maar schuim het steeds af om een troebele soep te voorkomen.
Vergeet bouillonblokjes, soepmix of andere zakjes boordevol zout en kunstmatige smaken. Echte kippensoep is op smaak gebracht met verse ingrediënten zoals wortelen, selder, rapen, dille en peterselie. Sommige mensen gebruiken ook graag een klein stukje verse gember. Anderen laten een ui ongeschild meesudderen voor de kleur, of voegen er wat zoete aardappel of zelfs citroengras aan toe.
