De jaren 1920, ook wel bekend als de Roaring Twenties, was een periode van grote sociale en culturele veranderingen. Na een verwoestende oorlog braken de Roaring Twenties aan, een decennium vol glitter en glamour na een donkere periode van ellende. Jazz was de muziek, de verboden bar het koninkrijk en drinken de favoriete uitspatting.

In deze periode was de drooglegging in volle gang. In deze periode was de verkoop en consumptie van alcohol verboden, wat leidde tot een bloeiende illegale handel en de opkomst van clandestiene bars, ook wel speakeasies genoemd. Het gebruik van honing en citroensap in de cocktail diende een dubbel doel. Enerzijds bedekten de zoete en zure smaken de onzuiverheden van de gin, waardoor de drank beter drinkbaar werd. Anderzijds voegden ze een aangename en verfrissende smaak toe, die de cocktail populair maakte ondanks de beperkingen van de tijd.

De Gouden Eeuw van Cocktails

De periode van de late 19e eeuw tot het begin van de 20e eeuw wordt vaak beschouwd als de Gouden Eeuw van Cocktails. Pionierende bartenders Jerry Thomas: Jerry Thomas, ook wel bekend als de "Vader van de Amerikaanse Mixologie", was een pionier in de cocktailwereld. In 1862 publiceerde hij "How to Mix Drinks or The Bon Vivant's Companion", het eerste boek over bartending en cocktails. Thomas staat bekend om zijn flamboyante stijl en zijn creatie van de Blue Blazer, een cocktail gemaakt met brandende whisky die van beker tot beker wordt gegoten.

Een andere invloedrijke figuur uit deze tijd was Harry Johnson, die in 1882 "Bartender's Manual" publiceerde. Zijn boek wordt nog steeds gezien als een standaardwerk voor bartenders.

Invloedrijke Bartenders en Cocktails

Tijdens de drooglegging verhuisde Harry Craddock van Amerika naar Londen. In de jaren 1990 begon een nieuwe golf van belangstelling voor klassieke cocktails en bartending technieken. Dale DeGroff, ook bekend als "King Cocktail", speelde een sleutelrol in deze beweging. Hij werkte in de Rainbow Room in New York City en hielp bij het herintroduceren van klassieke cocktails en het gebruik van verse ingrediënten. Zijn boek "The Craft of the Cocktail" is een must-read voor elke serieuze bartender.

Audrey Saunders, oprichter van de Pegu Club in New York, heeft ook een aanzienlijke invloed gehad op de moderne cocktailcultuur. Haar aandacht voor detail en innovatie heeft de standaard voor bartending verhoogd.

Klassieke Cocktails en Hun Verhalen

Verschillende cocktails uit deze periode hebben een rijke geschiedenis en zijn nog steeds populair. Hieronder enkele voorbeelden:

Bee's Knees

De Bee's Knees is een klassieke cocktail uit de jaren 1920, een periode waarin de drooglegging in volle gang was. Deze verfrissende mix van gin, citroensap en honing siroop was een populaire manier om de soms harde smaken van illegale gin te verzachten. De naam "Bee's Knees" was destijds een populaire uitdrukking die "het beste" of "uitmuntend" betekende, wat goed past bij de heerlijke, bloemige smaken van deze cocktail. ◊ Wist je dat de honing werd toegevoegd vanwege zijn antibacteriële eigenschappen?

De naam "Bee's Knees" is een term uit de jaren 1920 die "het beste" of "iets heel bijzonders" betekent. Na het einde van de drooglegging raakte de Bee's Knees een tijdje in vergetelheid, maar werd later herontdekt en opnieuw gewaardeerd door cocktailliefhebbers en bartenders. In de moderne tijd, met de heropleving van de ambachtelijke cocktailcultuur, heeft de Bee's Knees een vaste plaats veroverd in het repertoire van klassieke cocktails. Dankzij de eenvoud van de ingrediënten en de balans van smaken is het een favoriet geworden in bars en thuisbars over de hele wereld. De combinatie van gin, honing siroop en vers citroensap zorgt voor een verfrissende en toch complexe drinkervaring die de tand des tijds heeft doorstaan.

Sidecar

Amerikaanse soldaten gestationeerd in Europa waren gek op één bepaalde cocktail: de Sidecar. Deze zou vernoemd zijn naar een kapitein van het Amerikaanse leger wiens favoriete vervoermiddel in Parijs een motorzijspan was. De Sidecar werd dé cocktail binnen alle grote steden: de Buck’s Club in Londen en Harry’s Bar en het Ritz in Parijs. Een eeuw later is de identiteit van de uitvinder nog steeds het onderwerp van verhitte discussies. Sommigen zeggen dat Harry MacElhone de eerste cocktail mixte in zijn beroemde Parijse bar in de Rue Daunou. Anderen pleiten voor Pat McGarry die hem in de jaren ‘20 introduceerde bij de gentlemen-drinkers van Mayfair in de Londense Buck’s Club. Maar het was Frank Meier in het Ritz die de eerste luxeversie van de Sidecar bedacht door er de zeldzame pre-phylloxera Cognac Fine Champagne, vintage 1865, voor te gebruiken.

De Sidecar is sinds 1920 een stijlstatementen opnieuw populair bij een nieuwe generatie klanten die kwaliteit waarderen. De cocktail speelt de hoofdrol in Rémy Martins veelgeprezen film “Team Up for Excellence“, die licht werpt op de band tussen cognac en muziek - voornamelijk Amerikaanse muziek in Frankrijk van 1917 tot vandaag. Vandaag zijn de verhoudingen voor een Sidecar volgens Rémy Martin 3, 2, 1: 3 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal, 2 cl Cointreau en 1 cl citroensap. De zachte rondheid van Rémy Martin 1738 Accord Royal komt beter tot recht tegen een achtergrond van heldere citrusvruchten en de intense, eikenhouten toetsen worden versterkt door de krokante zoetheid van Cointreau. De elegante en prachtig uitgebalanceerde Rémy Sidecar is een symbool van verfijnde smaak en luxe.

Aviation Cocktail

De Aviation Cocktail is een klassieke gin-cocktail die dateert uit het begin van de 20e eeuw. Het recept werd voor het eerst gepubliceerd in 1916 door Hugo Ensslin, een barman van het Hotel Wallick in New York, in zijn boek Recipes for Mixed Drinks. De naam “Aviation” verwijst naar de lichtblauwe tint die de cocktail oorspronkelijk had, dankzij de toevoeging van Crème de Violette, wat deed denken aan de lucht en de vroege dagen van de luchtvaart.

In latere jaren werd Crème de Violette vaak weggelaten uit het recept, waardoor de cocktail zijn kenmerkende kleur verloor.

French 75

In een stad die nooit haar elegantie verloor, zelfs niet tijdens de Eerste Wereldoorlog, werd in een bar aan de Rue Daunou een cocktail geboren die tot op de dag van vandaag respect afdwingt. De plek: Harry’s New York Bar in Parijs. De tijd: 1915, in de schaduw van het front. De missie: iets maken dat net zo feestelijk was als champagne, maar met de directe impact van een granaat.

Het resultaat werd de French 75, genoemd naar het legendarische 75mm veldkanon van het Franse leger. Lichtvoetig in uiterlijk, maar niets minder dan explosief in uitwerking. Een cocktail voor wie stijl niet verwart met zwakte. Om overeind te blijven naast citroen en champagne, heeft een gin karakter nodig. CATZ Dry Gin, met zijn 48,2% en rijke botanische ruggegraat, voegt diepte en kracht toe aan dit klassieke recept.

De Heropleving van Klassieke Cocktails

Na een periode van relatieve obscuriteit, hebben klassieke cocktails de laatste jaren een heropleving doorgemaakt. Met de heropleving van bars en hotelbars in art deco-stijl en hun cocktailaanbod, is de elegante, chique cocktail in twentiesstijl helemaal terug bij trendsetters. Het aura van glamour uit de Jazz Age verklaart voor een deel het voortbestaan van de Sidecar als stijlstatement. De link met de drooglegging geeft de cocktail ook een allure van het verbodene. Maar het echte geheim van de blijvende kracht is de authenticiteit. Weinig andere dranken kunnen tippen aan de geschiedenis en nog minder aan de geraffineerde eenvoud.

De klassieke cocktails uit de jaren 1920 blijven een bron van inspiratie en genot voor cocktailliefhebbers over de hele wereld.

labels:

Zie ook: