Wij zijn gek op kruidig en pittig eten. Deze pittige kip in kokosmelk met groenten viel dan ook gelukkig weer goed in de smaak thuis. Eigenlijk heel bizar dat recepten qua ingrediënten zo op elkaar kunnen lijken en toch zo verschillend kunnen smaken.

Dit wokgerecht met kip heeft een Oosters tintje: we voegen gember en geraspte kokos toe, heerlijk! Het is een voedzaam wok recept met gezonde ingrediënten zoals paprika, champignons, taugé, cashewnoten en verse gember.

Door de toevoeging van gember geef je de kip extra pit. Een heerlijk Aziatisch gerecht om te combineren met paksoi en rijst.

Wat maakt deze curry zo lekker?

Echt, het is die combi van romige kokosmelk, frisse limoen en een kick van chili die ‘m onweerstaanbaar maakt. De sappige stukjes kip nemen al die smaken perfect op, terwijl de currypasta voor die diepe, hartige ondertoon zorgt. En dan die geur… zodra je de pan op het vuur zet, weet je: dit wordt genieten. Het is comfortfood met een tropisch tintje, kruidig, een tikje pittig, maar heerlijk in balans.

De combinatie van sojasaus en vissaus voegt nog meer diepte toe die essentieel is voor een goed gebalanceerde curry. De sojasaus zorgt voor een rijke, zoutige basis, terwijl de vissaus een beetje umami meerwaarde geeft. Het geeft net dat mysterieuze, hartige randje dat je niet direct kunt plaatsen, maar dat wel echt verschil maakt.

Wat ik vooral geweldig vind aan dit recept, is de balans tussen romig, fris en pit. De kokosmelk zorgt voor die zachte, zijdezachte saus terwijl de limoen en de gember net dat beetje punch geven om het spannend te houden. Je keuken gaat ruiken als een exotische droom!

De ster van het gerecht!

Voor dit gerecht gebruiken we kippendijen, en dat is niet zomaar. Kippendijen zijn veel sappiger en smaakvoller dan kipfilet. Ze blijven daardoor lekker mals tijdens het bakken en nemen de smaken van de saus goed op, zonder droog te worden. Door de kippendijen eerst even aan te bakken, krijgen ze dat lekkere krokante korstje, wat zorgt voor een fijne textuur en extra diepte in deze curry!

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet in grotere stukken gesneden
  • 1 paprika in reepjes gesneden
  • 250 gram champignons grof gesneden
  • 200 gram diepvries erwtjes
  • 1 rode peper grof gesneden
  • 1 ui grof gesneden
  • 2 centimeter gember geschild en grof gesneden
  • 1/2 limoen zowel sap als rasp
  • handje verse peterselie grof gehakt
  • 4 teentjes knoflook grof gehakt
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogd korianderblad
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 theelepel trassi
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 250 milliliter kokosmelk
  • zonnebloemolie
  • 300 gram rijst

Bereidingswijze

  1. Mix in een keukenmachine de ui, knoflook, rode peper, peterselie, gember, sambal, trassi, limoensap, limoenrasp, kurkuma, paprikapoeder, gedroogd korianderblad, kaneel, bruine suiker, peper en zout met een klein scheutje zonnebloemolie tot een smeuïge kruidenpasta.
  2. Verhit in een hapjespan een klein scheutje zonnebloemolie en fruit kort op middelhoog vuur de kruidenpasta.
  3. Voeg de kip, champignons, paprika en kokosmelk toe en roer dit goed door.
  4. Leg de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken.
  5. Kook ondertussen ook de rijst gaar volgens de beschrijving op de verpakking.
  6. Voeg na 20 minuten 200 gram diepvries erwtjes toe en laat nog even 5 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan.
  7. Breng op smaak met extra peper en/of zout.

Serveer met de rijst en eventueel kroepoek. Ook lekker is om nog wat extra rode peper eroverheen te strooien.

Tips en Variaties

  • Vegetarische optie: Wil je dit gerecht vegetarisch eten? Gebruik dan vegetarische kip of voeg gewoon meer groenten toe en laat de kip helmaal weg uit het gerecht.
  • Alternatief voor kokosmelk: Ik krijg regelmatig berichten van mensen die geen kokosmelk lusten en vragen of ze dit voor iets kunnen vervangen. Je kan kokosmelk altijd vervangen voor eventueel water of kookroom. Toch zou ik het altijd wel eerst proberen met kokosmelk. Kokosmelk geeft namelijk een heerlijke zachte romige smaak.
  • Serveer tip: Iets wat heel erg lekker bij dit gerecht is om te eten, is een frisse yoghurtdip.
  • Meer groenten: Je hebt helemaal geen rijst, aardappelen of pasta nodig om een volwaardige maaltijd op tafel te zetten, gewoon meer groenten toevoegen!

Zin in frisse kip? Dan zit je met deze kipdijfilet met citroengras gebakken.

Dit recept is geïnspireerd op een het recept van mijn kruidige kip in kokosmelk. Qua basis ingrediënten is het dan ook hetzelfde, echter is de bereiding anders en heb ik aan dit recept meer groenten toegevoegd. Deze kruidige kip is dan ook stukken sneller klaar. Is het minder lekker of lekkerder? Het is anders en niet met elkaar te vergelijken.

Geschreven door Marie-Louise Kaldenbach👩‍🍳 Hoi! Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

labels: #Kip

Zie ook: