Wie vindt dat pompoensoep wee of laf smaakt moet echt deze pompoensoep met kokos en gember eens proberen. Want dat is een fantastische frisse en romige combinatie. Deze pompoensoep met kokosmelk en koriander is een variatie op ons klassieke basis recept voor pompoensoep. Maar eerlijk gezegd, is dit mijn favoriet.
Door in de pompoensoep kokos en gember te combineren krijgt de soep een Thais tintje. Zeker als je de platte peterselie ook nog vervangt door verse koriander en wat pistachenootjes en/of garnaaltjes. Waar een traditionele pompoensoep vaak mild en zacht van smaak is, brengt de Oosterse variant een verrassende kick. Met ingrediënten als kokosmelk, gember en citroengras krijgt de soep een exotisch tintje dat je smaakpapillen meteen wakker schudt.
Het is gezond, verwarmend en supermakkelijk om te maken. Bovendien past het bij elk seizoen: in de herfst en winter verwarmt het je van binnen, terwijl je in de lente en zomer kunt spelen met frisse toppings zoals limoen en koriander. Je kunt de soep eten als koolhydraatarme lunch, voor- of hoofdgerecht. Bij de berekening van de koolhydraten gaan we uit van 4 porties uit dit recept. Dan bevat het al met al 4.95 gram koolhydraten per kom.
Voor in een volledige hoofdmaaltijd kun je er een salade en nagerecht bij uitkiezen. En dan de smaak: door de sambal heeft de soep een lekkere pit, dus niks laf of weeïg! Zelf maak ik de pompoensoep niet té pittig, ik wil namelijk graag de andere smaken ook nog kunnen onderscheiden. Maar het leuke van recepten lezen is dat je ze als inspiratiebron gebruikt en aan je eigen smaak aanpast.
Deze pompoensoep met kokos en gember is snel klaar en gemakkelijk van te voren te maken. De soep kan ook prima zonder de groene peper, gember en citroengras, maar deze ingrediënten maken hem wel extra lekker. De romige structuur blijft behouden, maar de combinatie van fris, pittig en zacht maakt deze pompoensoep uniek.
Veel mensen denken dat een romige pompoensoep veel werk is, maar niets is minder waar. Het geheim zit ‘m in het roosteren of stoven van de pompoen en vervolgens pureren tot een glad geheel. Daarna hoef je alleen nog de Oosterse smaakmakers toe te voegen. Binnen een half uur staat er een dampende kom soep op tafel.
Je kunt de groenten en kruiden voor deze pompoensoep met kokosmelk eerst roosteren in de oven, of in een pan. Dat is aan jouw. Het aanzetten van de groenten en kruiden is belangrijk, omdat de smaken daardoor intenser en geuriger worden. In dit recept maak je de pompoensoep direct in de pan, maar als je de kruiden en groenten eerst roostert in de oven heb je er minder omkijken naar.
En het mooie? Een goede pompoensoep is de perfecte basis om te spelen met toppings. Denk aan krokante pompoenpitten, een swirl kokosroom of frisse koriander. Wil je extra pit? Voeg dan een scheut chili-olie toe. Serveer de soep met warm naanbrood of een knapperige baguette en je hebt een complete maaltijd.
Recept: Thaise Pompoensoep met Kokosmelk
Ingrediënten:
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gember (geraspt)
- ½ theelepel chilipoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 kilo pompoen (evt. diepvries)
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml groentebouillon (of kippenbouillon voor niet-vegetarische variant)
- Olijfolie
- Optioneel: limoensap, verse koriander, extra kokosmelk voor garnering
Bereidingswijze:
- Snipper de uien en knoflook.
- Verwarm wat olie in een soeppan.
- Fruit de ui, knoflook, gember, kruiden en currypasta een paar minuutjes aan tot het begint te geuren.
- Voeg de blokjes pompoen toe en bak even mee.
- Voeg de kokosmelk toe en 400 ml water (je kunt het blik van de kokosmelk gebruiken).
- Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender.
- Garneer optioneel met limoensap, verse koriander en wat extra kokosmelk.
Tips en Variaties:
- Liever vegetarisch of vegan? Vervang de kippenbouillon door groente bouillon.
- Doe niet te moeilijk over de ingrediëntenlijst. Als je iets niet in huis hebt van bijvoorbeeld de kruiden, gebruik je gewoon wat meer van de andere kruiden.
- Je kunt de groenten en kruiden voor deze pompoensoep met kokosmelk eerst roosteren in de oven, of in een pan.
- Afhankelijk van hoeveel pit je houdt, kun je het dan nog naar wens aanpassen.
Smakelijk eten!
labels: #Soep
