Dat de herfst is begonnen, hebben we geweten. Dit soort barre tijden schreeuwen om een grote pan soep. Omdat de herfst niet alleen ellendig is, maar de blaadjes ook mooi verkleuren en de straten geel, rood en oranje zien, wordt het een herfstsoep. En wat smaakt nou meer naar herfst dan pompoen?

Daarom vandaag dit pompoensoep recept. De pompoensoep is met gember, curry en kokosmelk. Lekker pittig, maar ook romig. Het is een van mijn favoriete soepen.

Deze soep is perfect voor de koude dagen en zit boordevol smaak. Een heerlijke combi van pompoen, specerijen en kokosmelk. Deze pittige pompoensoep is makkelijk om te maken en zo klaar.

Naast dat deze soep dus zeker pit heeft, is hij tegelijkertijd ook fris, zacht en zoet. De gember geeft het frisheid en de kokosmelk en de pompoen geven het ook een zachte en zoete smaak. Een ideale combinatie als je het mij vraagt die helemaal past in het seizoen! Ook zeker een lekker soepje om mee op te kikkeren als je een griepje te pakken hebt overigens.

Voor deze soep heb ik gebruik gemaakt van flespompoen, die vind ik zelf altijd heel lekker van smaak en ideaal dat je deze niet hoeft te schillen. Dus je hoeft hem alleen te snijden en de zaadjes eruit te halen.

De pit in deze soep komt voornamelijk van de rode peper, maar ook van de gember. Je kunt helemaal zelf bepalen hoe pittig je het wilt.

Als ik denk aan een voorgerecht dat iedereen lust, dan is het toch wel soep. Ingewikkelde voorgerechten zijn niet voor iedereen bestemd en soep lust eigenlijk wel iedereen (toch?). Voor het kerst diner wist ik daarom zeker dat ik een soep recept wilde maken, maar dan wel met een leuke twist. Ik ging voor pompoen soep maar met een pittig accent en wat zachtheid van kokos. Ik denk dat deze het ontzettend goed zal doen op de kerst tafel.

Daarnaast is het makkelijk en snel te maken en kun je al dagen van te voren maken. Bewaar de soep afgesloten in de koelkast en verwarm in een pan kort voor het serveren.

Het pompoenseizoen is weer in volle gang! De pompoen wordt geprezen als superfood dankzij het hoge gehalte aan vitamines en mineralen, zoals bètacaroteen, kalium en magnesium. De heerlijke zaden zitten ook boordevol ijzer, zink en eiwitten. Een heerlijke, warme kom pompoensoep is daarom op en top gezond comfort food.

Recept voor pittige pompoensoep met gember, curry & kokosmelk

Ingrediënten:

  • 1 grote ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijn gesneden)
  • 1 kleine groene of rode peper, fijn gesneden (optioneel)
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 flinke flespompoen of ronde pompoen (of pompoenblokjes uit de vriezer), ca. 500 gram in blokjes gesneden
  • 1 stengel citroengras (optioneel)
  • 600 ml groentenbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 el gele curry (of naar smaak)
  • Olijfolie
  • Voor erbij: amandelschaafsel, pittige cress (kiemen) of anders rucola, lepel kwark of voor een Oosterse variant een lepel lobbige yoghurt, koriander en limoensap

Bereiding:

  1. Pompoen schil ik nooit. Dit vind ik veel werk en bovendien gevaarlijk. Je wilt nadat je van je fiets bent gewaaid niet ook nog een vinger eraf, dus ik snijd hem gewoon in blokjes. Als je minder tijd hebt, kun je ook pompoen in blokjes uit de diepvries nemen. Snipper de ui en snijd de knoflook, peper en gember in stukjes.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan, fruit de ui, rode peper en knoflook even aan en voeg de geraspte gember, komijnpoeder en kurkuma toe.
  3. Voeg dan de pompoen, de peper, gember en de stengel citroengras toe. Bak alles even kort mee. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Voeg dan de pompoen toe.
  5. Giet de kokosmelk erbij samen met 400 ml water (je kunt het blik gebruiken hiervoor) en breng het aan de kook. Giet vervolgens de bouillon erbij en breng aan de kook.
  6. Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is.
  7. Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en garneer naar smaak met extra kokosmelk/ kookroom, chilivlokken en eventueel wat dunne ringetjes rode peper. Als je de soep wat dunner wilt, voeg dan wat extra water toe.Haal dan de citroengras eruit en pureer de soep met de staafmixer of in de blender.
  8. Voeg dan de kokosmelk en curry toe.
  9. Serveer de pompoensoep in kommen.

De soep kan ook prima zonder de groene peper, gember en citroengras, maar deze ingrediënten maken hem wel extra lekker.

Wie vindt dat pompoensoep wee of laf smaakt moet echt deze pompoensoep met kokos en gember eens proberen. Want dat is een fantastische frisse en romige combinatie. Je kunt de soep eten als koolhydraatarme lunch, voor- of hoofdgerecht.

Door in de pompoensoep kokos en gember te combineren krijgt de soep een Thais tintje. Zeker als je de platte peterselie ook nog vervangt door verse koriander en wat pistachenootjes en/of garnaaltjes.

Deze pompoensoep met kokos en gember is snel klaar en gemakkelijk van te voren te maken.

labels: #Soep

Zie ook: