Pastasalades kennen we allemaal wel, het is een klassieker die zo’n beetje in ieder huishouden zomers op tafel staat! Macaroni salade, een lekkere en makkelijke koude pastasalade met macaroni. Ideaal om restjes mee op te maken, mee te nemen naar een picknick of om voor te bereiden zodat je ’s avonds lekker in het laatste zonnetje kan genieten van je maaltijd.

Deze macaroni salade kan het dan ook allemaal. Een trouwens, ook buiten de zomer is hij enorm lekker! Neem hem bijvoorbeeld mee als lunch naar je werk, daar zal je wel wat collega’s jaloers mee maken.

Deze macaroni salade behoort nu met zekerheid tot mijn favoriete salades. Hoewel een lekkere lichte bladsalade ook heerlijk is, geniet ik toch het meest van een goedgevulde salade bomvol smaak! Ook als bijgerecht, denk bijvoorbeeld aan een smaakvolle coleslaw of mijn befaamde aardappelsalade!

Het allerfijnste aan deze salades, ook de macaroni salade, is dat ze onwijs makkelijk te maken zijn en onwijs lekker smaken. Win-win!

Waarom een Pastasalade?

Waarom zou je een pastasalade maken? Daar zijn genoeg redenen voor te bedenken. Om te beginnen is een pastasalade heel makkelijk om te maken. Het kost je weinig tijd. De pastasalade met doperwten en bospeen kan binnen een half uurtje op tafel staan.

Verder zijn dit soort gerechten heel handig om aan grote gezelschappen te serveren. Ook bij een barbecue of een buffet scoor je met de salade zeker punten. De pastasalade uit dit recept kun je helemaal van tevoren klaarmaken en tot je wilt gaan eten in de koelkast bewaren.

Ingrediënten en Bereiding

In principe zou je elke soort pasta kunnen kiezen om een pastasalade te maken. Toch kan het handig zijn om er even over na te denken. Het spreekt vanzelf dat spaghetti of tagliatelle niet de handigste keuze is voor een salade. Een ‘korte’ pasta eet een stuk makkelijker en is ook veel makkelijker te mengen met de groente en andere ingrediënten die je in de salade verwerkt.

In het recept voor de pastasalade met doperwten en bospeen is conchiglie gebruikt. Dat zijn pastaschelpjes die niet te groot zijn. Ze zijn heel geschikt voor een salade. In het recept van de pastasalade zijn twee groenten verwerkt, doperweten en bospeen. Je kiest natuurlijk wel voor verse groenten. Neem vooral geen potje ‘doperweten met worteltjes’.

Verse groenten hebben veel meer bite, ook nadat je ze gekookt hebt, en dat maakt de salade zeker een stuk smakelijker. Koop lekker verse, knapperige bospeen om die salade mee te maken. Verse doperweten zijn de lekkerste optie. Kun je ze niet vinden? Dan zijn doperweten uit de diepvries het lekkerste alternatief.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en spoel af met koud water. Zet apart. Kook de erwtjes gedurende 2 tot 3 min. en spoel ze daarna met koud water.

Was de bospeen en snijd die in kleine blokjes. Kook de blokjes in een paar minuten beetgaar in water met wat zout. Kook de doperweten ook beetgaar in wat water met zout. Kook de conchiglie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel direct koud in een vergiet onder de koude kraan.

Klop een dressing van de olijfolie, de azijn, de mosterd en de honing. Meng de gerookte kip, de doperweten, de bospeen en de ui door de pasta. Voeg de dressing toe en meng die er goed doorheen. Schep de tuinkruiden door de salade. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten.

Variaties en Tips

  • Pasta keuze: Om de pastasalade te maken kun je natuurlijk ook gewone pasta gebruiken, maar ik vind volkoren pasta fijn doordat er in ieder geval wat meer vezels in zitten in vergelijking met witte pasta.
  • Kipfilet: Voor de kipfilet gebruik ik afwisselend gewone kipfilet of ik gebruik gerookte kipfilet.
  • Vegetarisch: In het recept is gerookte kipfilet gebruikt. Wil je liever vegetarisch eten? Vervang het parmakruim dan gerust door gebakken vega spekjes of (mijn favoriet) knapperig gebakken eekhoorntjesbrood.

Gezonde Pastasalade met Burrata en Parmakruim

Gezonde pastasalade met burrata en knapperig parmakruim! Deze frisse pastasalade is perfect voor de paasbrunch. Of gewoon voor een zonnige lunch in de tuin. Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar bij mij doen pastasalades het altijd goed op tafel. Bij volwassenen én kids. En ik vind het ook altijd zo gezellig staan, zo’n grote schaal vol kleur en lekkere ingrediënten.

Voor deze gezonde koude pastasalade maken we een romige groene saus van doperweten, spinazie en parmezaanse kaas. Die mengen we door de pasta voor een frisse, volle smaak. Daarna toppen we alles af met zachte burrata, knapperig parmakruim (gemaakt van parmaham uit de oven), geroosterde pijnboompitjes en een flinke hand verse kruiden.

En het fijne is: je kunt de salade makkelijk van tevoren maken. Hoef je hem voor het serveren alleen nog maar even mooi op te maken. Ideaal, toch?

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 180 gr groene erwten fusilli - of andere soort pasta
  • 200 gr doperweten
  • 100 gr verse spinazie
  • 1 teentje knoflook
  • 25 gr parmezaanse kaas
  • 100 ml room
  • ½ citroen - biologisch
  • 1 bol burrata
  • 70 gr parmaham
  • 2 el pijnboompitten
  • 3 takjes verse dille
  • 3 takjes verse basilicum

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze.
  2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Hak de knoflook fijn en fruit deze kort aan. Voeg de spinazie en doperweten toe. Bak tot de spinazie geslonken is. Voeg een scheutje kookvocht van de pasta toe. Pureer samen met de room, parmezaanse kaas en rasp & sap van een halve citroen tot een romige saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven op 180 graden. Rooster de plakken parmaham in 10 tot 15 minuten krokant in de oven. Laat afkoelen en breek/hak daarna tot kruim.
  4. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
  5. Roer de saus door de pasta. Serveer de pastasalade in een grote schaal en garneer met burrata, parmakruim, pijnboompitten, dille en basilicum.

labels: #Pasta

Zie ook: