Mijn tweede blogjaar stond geheel in het teken van Franse patisserie. Het was gaaf, en ik heb veel geleerd en ontdekt. Op deze pagina geef ik een samenvatting van mijn tweede blogjaar die in het teken stond van Franse patisserie.

De diversiteit van Franse Patisserie

De wereld van de Franse patisserie is voor mij altijd een inspiratiebron! De wereld van Franse taartjes en koekjes is zo groot, en ik heb nog lang niet alles in kaart gebracht. Elke week een guilty pleasure om blij van te worden! En daar zullen vast ook nog wat Franse taartjes of ingrediënten tussen zitten.

Hoewel de croissant van oorsprong helemaal niet uit Frankrijk komt, is dit toch het meest karakteristieke Franse zoete broodje en onze favoriet. Croissants en tarte tatin zijn typische gerechten uit de Franse patisserie.

Enkele favoriete Franse Taarten

Er zijn een aantal lievelingen die nieuw voor mij waren, en die ik niet eerder heb gegeten. Ik hoop dat ik naar deze taartjes op zoek ga als ik ooit in de buurt ben.

  1. Bras de Vénus staat op nummer 1.
  2. Tarte aux myrtilles: over een taartje waar geen chocolade in zit.
  3. En als derde de Nantais.

Regionale Specialiteiten

Hieronder - als samenvatting van blogjaar 2 - de verschillende regio’s van zoet Frankrijk op een rijtje. Van deze 12 regio’s kan ik blij van worden. Hieronder een paar voorbeelden:

  • Regio a.
  • Regio c: de regio arm of rijk is.
  • Regio e: zelfs toegeëigend. framboise.

Deze taartjes zijn gemaakt in mijn keuken, dus zoek er een uit en ga aan de slag!

Inspiratie en Ingrediënten

Ik hoor en proef steeds meer waar ik over wil schrijven. Soms heb ik walnoten/vijgenjam in de kast staan, die op het eiland is gefabriceerd. Ga ik vast nog gebruiken in een fijne cake of taart.

Het belangrijkste is de staat van de room, suiker & deeg. Zelfgemaakt koekje. Het mag dan wel slecht voor je zijn, maar er zit liefde erin!

Recepten en Technieken

Ontdek hieronder enkele heerlijke recepten en technieken om zelf Franse taarten te bakken:

1. Croissants

Croissants kunnen natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje. Zelfgemaakte croissants zijn zoveel lekkerder dan kant-en-klare croissants uit de supermarkt, maar kosten wel ontzettend veel tijd en werk. We willen je niet ontmoedigen, het is een heel gedetailleerd werk, maar zelfgemaakte croissants zijn misschien wel het lekkerste dat we ooit hebben gemaakt. Het deeg en de beurrage dienen altijd koud te blijven, dus je moet tijdens het vouwen snel werken en daarna weer snel koelen. Anders zullen de laagjes in elkaar over smelten.

2. Beignets

De Franse beignets lijken hier op, maar zijn traditioneel zonder appel. Eigenlijk komen beignets uit New Orleans en worden daar aan de lopende band aan inwoners en toeristen verkocht. Beignets bestaan uit gerezen zoet deeg en worden na het frituren direct gedoopt in een groot bad poedersuiker. En als je nu nog niet overtuigd bent; wanneer je in een beignet bijt lijkt het net een zoet kussentje!

3. Tarte Tatin

Tarte tatin betekent letterlijk ‘taart op z’n kop’. De vulling van de taart leg je in de taartvorm in een laagje karamel, als laatst bedek je de vulling met het deeg. Wanneer de taart uit de oven komt, draai je de vorm in zijn geheel om en heb je de vulling nu aan de bovenkant liggen. De karamel druipt over de rand en maakt er een plakkerig en zoet geheel van. Wij hebben de tarte tatin gemaakt met appel en peer. De combinatie van appel en peer geeft een heerlijke smaak aan de taart.

Het moeilijkste van tarte tatin is de karamel maken, maar Irene legt uit waar je op moet letten! Deze taart is perfect als je niet veel tijd hebt, maar wel wat bijzonders op tafel wil zetten.

4. Koffie Truffels

Chocola en koffie zijn de perfecte combinatie, daarom zijn koffiebonen uit Zuid- en Midden-Amerika ook zo populair. Deze koffie truffels hebben we gemaakt met vers gezette espresso’s en pure chocolade.

5. Tartelette Tatin Pomme

De tarte tatin komt uit de Franse patisserie en betekend letterlijk ‘taart op z’n kop’. Stukken fruit worden in een laag karamel gelegd en hier bovenop komt het deeg. Tartelettes zijn kleine taartjes met een vulling naar keuze. Voor deze tartelette hebben we gekozen voor amandelcrème, banketbakkersroom en een pomme tatin bovenop.

Clafoutis Recept

Vandaag deel ik een traditioneel recept voor deze kersentaart met je. Clafoutis lijkt een beetje op een dikke pannenkoek. De clafoutis komt van oorsprong waarschijnlijk uit de regio Limousin, waar hij ook wel milliard wordt genoemd. Ook in de Auvergne kennen ze de taart wel onder die naam.

Het gaat in de basis om een heel eenvoudig recept, alhoewel er inmiddels vele varianten bestaan. Echte kenners eten hem het liefst met de Cerise de Montmorency, en volgens de traditionele recepten van de grandmères in de Limousin moeten de kersen er volledig in, met pit en al, zodat het niet te sappig wordt. Omdat het heel wat prettiger eet en het volgens verschillende bronnen ook weer niet zo heel erg uitmaakt voor de smaak, kies ik er in mijn recept ook voor om de kersen vooraf te ontpitten.

Het onderstaande recept is een vrij lichte variant van de clafoutis, ik vond ook recepten waarin meer suiker, bloem en eieren gebruikt worden. Wil je een dikkere clafoutis, gebruik dan een kleinere taartvorm (∅ 24 cm bijvoorbeeld). Wil je meer compactheid, voeg dan wat meer bloem of zelfs maizena toe.

Parijse Patisserie

Als je een foodie bent, is een weekend in Parijs een culinair avontuur dat je niet wilt missen. Wij zijn dol op deze stad en al haar heerlijkheden! Franse patisserie is natuurlijk niet voor niets over de hele wereld beroemd; Parijs staat bekend om haar prachtige gebakjes.

Favoriete Zoete Lekkernijen in Parijs:

  • Macarons: Een must-have om te eten (en mee naar huis te nemen!). Deze kleine kleurrijke koekjes gemaakt van amandelmeel en eiwitten, en gevuld met botercrème, ganache of jam, zijn een Franse klassieker en worden beschouwd als een van de meest elegante zoetigheden ter wereld.
  • Eclairs met aardbeienroom: Eclairs zijn een andere Franse favoriet die je niet mag missen. Deze langwerpige soezen worden gevuld en vaak geglazuurd; probeer ze zeker eens bij L’éclair de Génie in Parijs.
  • Madeleines: Madeleines zijn kleine, zachte cakejes met een delicate smaak. Deze klassiekers zijn perfect voor om van te genieten bij een kopje thee. mijn jeugdherinneringen komen terug en het is een ‘voyage nostalgique’.
  • Chocoladebroodjes: Officieel is het geen patisserie, maar ó, wat halen we graag pain au chocolat bij de Franse bakker.
  • Tarte tatin met peren: Tarte tatin: de beroemde taart die omgekeerd wordt gebakken, zodat het fruit gekarameliseerd wordt. Deze taart is een echte traktatie en is perfect om te delen!
  • Profiteroles: Profiteroles zijn kleine soesjes, gevuld met vanille-ijs en bedekt met chocoladesaus. Het is een dessert dat zowel romig als knapperig is: een goddelijke combi van smaken en texturen.
  • Perentaartjes met amandelspijs: Fransen zijn dol op de peer, en dat snappen wij wel.
  • Charlotte russe: De Charlotte russe is een elegante Franse taart met langer vingers (savoiardi) en vaak gevuld met een romige bavarois. Wij gebruikten voor ons recept verschillende soorten rood fruit.
  • Citroen meringue taart: Een citroen meringue taart ziet er altijd prachtig uit, een strakke gele vulling met een wolk van gebrand eiwitschuim. We hebben ons in Frankrijk al regelmatig staan verlekkeren bij in de etalages van patissiers. Mmm, Franse citroentaart, altijd een elegante afsluiter van een diner!

Perentaart (Tarte Bourdaloue)

Tarte Bourdaloue is een echte franse klassieke perentaart. In een krokant taartdeeg bak je gestoofde peren met een amandelcrème. De Bourdaloue taart is wellicht simpel, maar heerlijk in zijn eenvoud.

In de herfst en winter zijn er appels en peren in overvloed en hoewel we geneigd zijn om altijd maar appels te pakken om te gaan bakken, is het ook leuk om eens een lekkere perentaart te maken in plaats van een klassieke appeltaart. Deze perentaart is eenvoudig qua samenstelling, maar de combinatie van de peer met amandelcrème is heerlijk.

Nu heeft een peer natuurlijk wel een iets minder intense smaak dan een appel, maar doordat je peren eerst stooft in suikerwater, bakken ze niet alleen mooier, maar kun je ook de smaak wat ophalen van de peer. Voor deze taart kun je zowel stoofperen als handperen gebruiken en wanneer je het jezelf helemaal gemakkelijk wilt maken kan peer uit blik ook.

Ingrediënten en Voorbereiding

  • Tartelette deeg: Voor deze taart gebruik ik als basis mijn tartelette recept, maar je kunt ook prima ander taartdeeg gebruiken zoals harde wener deeg. Door de toevoeging van amandel in het tartelette deeg krijg je een rijk en bros gebakken taartrand.
  • Frangipane: Frangipane is een amandelcreme om te bakken en bestaat uit gelijke delen amandelmeel, boter, suiker en ei. Voor deze taart is het wel lekker om een klein scheutje rum aan de frangipane toe te voegen voor net even wat extra smaak.
  • Peren: Afhankelijk van de grootte van de peren heb je aan 3-4 peren voldoende. Kies een stevige handpeer die niet overrijp is. Je kunt als variatie ook stoofperen gebruiken.

Bereiding

  1. Start met het stoven van de peren. Deze moeten namelijk weer afgekoeld zijn voordat je ze in de taart verwerkt.
  2. Het tarteletedeeg werkt het mooist als het even een uurtje in de koelkast heeft kunnen rusten. Rol het deeg daarvoor eerst al uit tot een platte lap, zodat je het na het koelen verder op maat uit kunt rollen en op maat kunt snijden voor de vorm.
  3. Voor het mooie waaier effect snijd je de peren in mooie partjes voordat je ze op de frangipane in de taartbodem legt.

Tips en Variaties

  • Kan ik peer vervangen? Ja, deze taart is ook lekker met appel (al heet het dan geen Bourdaloue meer 😉 )
  • Hoe bewaar ik het? Deze taart kun je prima 1-2 dagen van te voren maken. Bewaar de taart goed afgedekt in de koelkast en serveer ‘m op kamertemperatuur.
  • Op welke ovenstand bak je dit? Dit soort gebak bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat.

Recept: Tarte Bourdaloue

Deeg maken

  1. Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan de eidooier toe.
  2. Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
  3. Rol uit tot een platte plak, verpak in plasticfolie en laat het in de koelkast opstijven en rusten.

Peren stoven

  1. Schil de peren, halveer ze en haal de klokhuizen eruit.
  2. Breng het water met de suiker, het citroensap en het opengesneden vanillestokje aan de kook.
  3. Voeg de peren toe en stoof deze in ca 20 minuten zacht (maar nog wel zo stevig dat ze niet uit elkaar vallen).

Frangipane maken

  1. Doe het amandelmeel met de suiker in de kom van je standmixer. Gebruik hiervoor het vlinder-opzetstuk en niet de garde.
  2. Draai de mixer op een lage stand en voeg het ei toe.
  3. Zodra dit goed gemend is met het amandelmeel kun je de boter in stukjes toevoegen.
  4. Schraap halverwege de zijkanten van de kom los en meng alles goed door elkaar, maar draai het niet te luchtig.
  5. Roer als laatste de vanille en de rum erdoor.

Samenstellen

  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Rol het deeg uit en steek daar met de taartring de bodem uit. Snij mooie lange repen voor de zijkant en zet die aan de binnenkant tegen de taartring aan op de taartbodem.
  3. Druk de naden goed dicht en prik de bodem goed in.
  4. Verdeel de frangipane over de taartbodem.
  5. Snij de peren in dunne plakken maar hou ze wel tegen elkaar aan zodat je de halve peren in zijn geheel in de taartvorm op de frangipane kunt leggen. Druk ze licht aan.
  6. Bestrooi de taartrand rondom met het amandelschaafsel.

Bakken

  1. Bak de taart in ca 45 minuten gaar en mooi goudbruin van kleur.
  2. Haal de taart daarna uit de oven en laat deze op een taartrooster afkoelen voordat je de taartring eraf haalt.

Decoreren en serveren

  1. Verwarm wat abrikozenjam met een klein scheutje water en bestrijk hiermee de taart en de peren voor een mooie glans.
  2. Bestrooi de rand met poedersuiker voor een decoratief effect.

Andere Franse Zoete Recepten

Naast de bovengenoemde recepten zijn er nog veel meer heerlijke Franse zoete recepten te ontdekken:

  • Crème au chocolat
  • Tropézienne taart
  • Tarte Tatin (familierecept)
  • Chocoladecake van Chef Conticini
  • Fougasse
  • Deeg van Mamie Elise
  • Chocoladetaart met olijfolie
  • Meringues
  • Financiers
  • Zoete soesjes
  • Crème brûlée
  • Vijgentaart
  • Chocolademousse
  • Marjolaine's Chocoladetaart
  • Ile Flottante (oven en magnetron)
  • Coulant au chocolat
  • Crêpes Suzette
  • Bladerdeeg taart met amandelspijs
  • Cake met walnotenolie en sinaasappel
  • Crêpes (pannenkoeken)
  • Yoghurt-taart (kleuterschool recept)
  • Zanddeeg voor een Tarte aux Fraises
  • Abrikozentaart
  • Brioche
  • Pâte de Coings
  • Vijgenjam
  • Palmiers
  • Tarte aux pommes (Franse appeltaart)

10 x Franse Patisserie die je geproefd moet hebben!

Begin dit jaar was ik een lang weekend in Parijs om de leukste hotspots, de lekkerste bakkers en de mooiste chocolatiers van Parijs te bezoeken. De komende weken zal ik deze allemaal met jullie delen. Vandaag trappen we af met 10 x Franse patisserie die je geproefd moet hebben! Wat is jouw favoriet?

  1. Chouquettes: Chouquettes zijn typisch Franse soesjes. Ze zijn ongevuld, wat misschien raar klinkt, maar door de parelsuiker die op de soesjes wordt meegebakken smaken ze heerlijk. Wil je ze zelf bakken? Gebruik dan mijn recept voor slagroomsoesjes.
  2. Macarons: Zonder twijfel zijn dit één van Frankrijks bekendste delicatessen die je bij de patissier kunt vinden: Macarons! Je vind ze er in alle kleuren, smaken en maten. Van fruitige vullingen tot volle chocolademacarons en van gezouten karamel tot spannende combinaties van bijvoorbeeld olijfolie met perzik.
  3. Meringues: In elke Franse bakkerij vind je wel een schaal met grote meringues. Puur, met een smaakje, bestrooid met noten, met een vulling ertussen of gedoopt in de chocolade; er zijn heel veel variaties.
  4. Baba au Rhum: Deze kleine cakejes op basis van gistdeeg worden na het bakken ondergedompeld in een suikersiroop met rum en opgespoten met een toef room. Superlekker!
  5. Citroen tartelette met meringue: Eén van de bekendste tartelettes zijn die met citroen en Italiaanse meringue. De knapperige bodem, de romige en frisse citroenvulling en de afgebrande meringue vormen samen een geweldig geheel!
  6. Cannelés: Deze Franse cakejes zijn van binnen zacht en bijna puddingachtig en van buiten knapperig door de gekaramelliseerde suiker. Verslavend lekker!
  7. Palmiers: Je komt ze tegen van heel klein tot supergroot! Dit is wel één van de grootste die we konden vinden. Krokant en luchtig bladerdeeg met een laagje suiker, veel beter wordt het niet!
  8. Financiers: Ook deze Franse cakejes vind je bij iedere patissier. De financiers zijn vaak op basis van amandelmeel gemaakt, wat ze heerlijk vol van smaak maakt. De versie met hazelnoten die je hier op de foto ziet was onze favoriet!
  9. Eclairs: Dit is de moorkop van Frankrijk, maar dan met veel meer variatie! Van soezendeeg worden langwerpige soezen gespoten en deze worden na het bakken werkelijk met van alles gevuld.
  10. Madeleines: Deze cakejes worden in een schelpvormige bakvorm gebakken, wat ze een mooie vorm aan de onderkant geeft. Het kenmerkende buikje van de madeleines maakt ze helemaal af.

labels: #Taart

Zie ook: