Pasta! Wie is er niet dol op? Veel pastagerechten zijn makkelijk en snel te bereiden en bijna alles is lekker met pasta. Van spaghetti tot lasagne recepten. Een pasta gerecht kan altijd. In deze blog vind je van alles. Uiteraard de klassiekers maar ook leuke variatie’s op pastarecepten.

De Basis van Perfecte Pasta

Voor het maken van je eigen lekkere pasta recepten is het natuurlijk het leukste, maar bovendien ook het lekkerste om zelf het pastadeeg te maken. Pastadeeg maken lijkt lastig, maar als je eenmaal door hebt hoe dit moet, dan komt dit de smaak van je pasta recept alleen maar ten goede. Verse pasta wint het qua smaak natuurlijk altijd van de gedroogde soorten die je in de winkel vindt. Het vers maken kost bovendien niet eens heel veel meer tijd dan het koken van gedroogde pasta. Het verschil is dat het kneden van het pastadeeg de meeste tijd kost. Daarentegen duurt het koken van gedroogde pastasoorten velen malen langer.

Zelf Pastadeeg Maken: Een Stap-voor-Stap Handleiding

Leg de 400 gram meel op een houten ondergrond. Verdeel het meel mooi gelijkmatig in een ronde vorm. Zorg ervoor dat de buitenkant van de vorm een soort rand vormen. Zodra je de eieren breekt en op het meel legt, zorgen de randen ervoor dat het ei niet alle kanten op stroomt. Roer nu met je vingertoppen van buiten naar binnen steeds een beetje meel door de eieren. Beetje bij beetje ontstaat er zodoende deeg.

Na ongeveer 1 tot 2 minuten is het pastadeeg nu zo gevormd dat je dit verder kan kneden. Indien er nog meel op je werkblad ligt, dan is het verstandig om dit vast weg te doen, zodat je alle ruimte hebt om je deeg te kneden. Kneed dit nu ongeveer 10 minuten. De meest efficiënte manier om dit te doen is door het deeg over het werkblad van je af te duwen. Pak het deeg op, draai het een kwartslag en duw het vervolgens weer van je af. Blijf dit principe herhalen tot de 10 minuten voorbij zijn. Als het pastadeeg mooi elastisch is, is het voldoende gekneed. Hier kom je achter door in het deeg te drukken met je vingertoppen. Indien dit direct terug veert, is het voldoende gekneed. Wikkel het deeg voor je pasta recept in een stukje vershoudfolie.

Pasta maken met een pastamachine

Als het deeg voldoende heeft gerust, dan is het tijd om hiervan de perfecte pasta te maken voor het pasta recept van je keuze. Vanaf dit moment kun je ervoor kiezen om op 2 manieren verder te gaan. De eerste manier is met behulp van een pastamachine. De tweede manier is door het deeg met een deegroller uit te rollen en daarna te snijden. Aangezien de tweede manier eigenlijk alleen voor zeer ervaren pastamakers is, beperken wij ons hier tot het gebruik van de machine.

Snijd het deeg in 4 stukken van ongeveer 100 gram. Monteer de machine op het aanrechtblad en zet deze op de meest brede stand. Vaak is dit stand 0 (nul). Strooi een beetje meel op de pastamachine. Indien het meel nog een beetje plakt, dan helpt dit om er soepeler doorheen te draaien. Draai het deeg nu 5 keer door de machine op stand 0. Het deeg went hierdoor aan het feit dat dit wordt bewerkt. Daarna draai je het deeg 1 keer op stand 1, 2, 3, 4 en 5. Vanaf stand 6 kun je ervoor kiezen om de pastadeeg verder te verwerken tot de gewenste soort. Voor spaghetti en Tagliatelle is stand 6 en 7 een prima dikte. Kies je ervoor om ravioli te maken, dan is het lekkerder om het deeg nog dunner te maken en door stand 8 van de pastamachine te draaien.

De Klassiekers Heruitgevonden

Het is in Nederland niet altijd duidelijk of we saus met pasta eten of pasta met saus. Het lijkt een subtiel verschil, maar de Italianen zijn van mening dat pasta slechts licht bedekt moet zijn met saus en er niet in mag zwemmen. Houd dus een beetje rekening met de Italiaanse kijk op saus, anders doe je de pasta groot onrecht aan.

Spaghetti Bolognese

Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de best bekeken recepten op LeukeRecepten. Dit recept voor pasta bolo maak ik zelf al jaren, keer op keer, omdat het gewoon altijd werkt: makkelijk, smaakvol en zonder pakjes of zakjes. Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult. Voeg gerust wat extra groenten toe voor een gezonde twist, of maak ‘m helemaal authentiek zoals het hoort.

Ragu alla Bolognese

Zoals de naam al doet vermoeden is de bolognesesaus afkomstig uit Bologna. Deze stad ligt in de regio Emilia Romagna, een stad die bekend staat om zijn zeer voedzame keuken, waar je op culinair gebied niets te kort zult komen. Het wordt ook wel de culinaire hoofdstad van Italië genoemd. Saillant detail is wel, dat de bolognesesaus niet met spaghetti maar met tagliatelle wordt gegeten. De pastasaus is in tegenstelling tot de meeste andere sausen rijkelijk gevuld.

In de oorspronkelijke saus behoren de vaste ingrediënten: rundvlees gehakt, pancetta, wortel, ui, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. Dit alles klaargemaakt met boter en olijfolie. Bak het spek goudbruin. Voeg het gehakt toe en bak het bruin en rul. Voeg de kippenlevertjes toe en roer tot ze van kleur veranderen. Breng de saus aan de kook en laat hem afgedekt op zeer laag vuur 2-5 uur sudderen. Voeg eventueel bouillon toe. Kook de pasta al dente. Er is ook een Napolitaanse ragù. Bij deze versie gebruikt men geen gehakt maar stukken vlees, dat na het bereiden voor een andere gang wordt gebruikt. Soms wordt een soffritto gebruikt, een mengsel van bleekselderij, wortel en ui.

Het traditionele recept voor Ragu alla Bolgonese scoort altijd hoge ogen, maar andere recepten voor Ragu doen het ook altijd erg goed zoals bijvoorbeeld met stoofvlees of verse worst. Voor de afwisseling is het bovendien erg lekker om in plaats van rode wijn eens witte wijn te proberen. Mocht je dit van plan zijn, dan waag je je dus aan een onvervalste Ragu Bianco.

Pasta alla Carbonara

Pasta alla Carbonara is een saus die afkomstig is uit Rome en wordt bereid met pancetta, kaas en ei. Er zijn verschillende verhalen over de herkomst van deze saus. Men zegt, dat het uit 1944 stamt, toen de Amerikaanse troepen Rome bevrijden en bacon bij zich hadden. Maar de naam komt waarschijnlijk van carbonari, de kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze aten. Meng terwijl de pasta opstaat de eieren met de kaas. Roer het spek erdoor. Zet de pan terug op het vuur en verwarm de pasta ½ -1 min op laag vuur tot de saus iets dikker is.

Een andere pasta klassieker op basis van spaghetti is Spaghetti alla Carbonara. Dit is misschien wel een van de bekendste pasta recepten wereldwijd. Dit gerecht is afkomstig uit de Italiaanse regio Lazio en wordt gemaakt op basis van eieren, Pecorino kaas en uitgebakken guanciale. Guanciale is kinnebakspek met een heerlijke zoutige smaak. Omdat dit ingrediënt in Nederland lastig is te verkrijgen wordt dit ook wel vervangen door pancetta of gewone spekblokjes.

De saus wordt gemaakt op basis van verse eieren en de Pecorino kaas. Het eigeel meng je met de kaas. Zodra de spaghetti is gekookt, giet je deze af en voeg je dit mengsel toe. Om de saus wat dunner te maken, voeg je wat van het kookvocht toe. Ook hiervoor geldt weer een trucje. Het kookvocht moet zo zout smaken als zeewater, want anders heb je flauwe Carbonara. En flauw is niet lekker. Een ander leuk detail is dat Spaghetti alla Carbonara in tegenstelling tot eigenlijk alle andere pasta recepten nooit met verse pasta wordt geserveerd.

Om dit pasta recept helemaal af te maken, wordt er zeer royaal peper overheen gestrooid. De peper symboliseert de kolen van de kolenbranders. De kolenbranders aten dit gerecht vaak voor de schaft.

Pasta Pesto

Er gaat geen week voorbij of we eten een pasta met pesto. Zo lekker! De pesto komt oorspronkelijk uit de stad Genova (Genua) in de regio Ligurië. Deze smaakmaker wordt van oudsher traditioneel gemaakt van verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, pecorinokaas en olijfolie. De naam pesto komt van het Italiaanse werkwoord ‘pestare’, dat ‘stampen’ betekent. De lekkerste pesto krijg je door de ingrediënten met een vijzel te stampen. Rooster ca 5 min voor de pasta klaar is de pijnboompitten 2-3 min. Blijf roeren tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. Schenk terwijl de machine draait de olie in een dun straaltje erbij, tot er een gladde massa ontstaat. Voeg vergemalen peper naar smaak toe.

Penne met pesto is natuurlijk ook een perfecte combinatie die erg goed uit de verf komt in het voorjaar en de zomer. En het leuke is dat je met pesto op talloze manieren kan variëren. Als je verse pesto maakt dan kun je dit op de traditionele manier doen en Pesto alla Genovese maken. Andere pasta recepten zijn in combinatie met pesto op basis rucola, spinazie, courgette of geroosterde paprika. Daarnaast kun je verder nog experimenteren met de noten die je toevoegt. Pijnboompitten zitten doorgaans standaard in het recept, maar ook met walnoten, hazelnoten of amandelen geef je de pesto weer net een andere dimensie.

Bucatini all’Amatriciana

Deze traditionele saus dankt haar naam aan de plaats waar dit recept haar oorsprong vindt, Amatrice, in de bergachtige provincie Rieti. De saus is een van de bekendste sauzen in de Italiaanse keuken en gemaakt van guanciale (gezouten varkenswang), pecorino kaas en tomaat. Snijd de spek fijn. Kruis de tomaten en leg ze 1-2 min in kokend water. Leg ze vervolgens even in koud water. Trek het vel eraf. Verhit de olie 5 min voor de pasta klaar is. Bak spek, ui en chilipepers 3 min op matig vuur. Voeg de tomaten toe en zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag en laat de saus 3 min zachtjes koken. Schep de saus door de pasta.

Bucatini all’Amatriciana heeft haar naam niet te danken aan een van de ingrediënten, maar de naam van dit recept is afgeleid van de plaats waar het is ontstaan, namelijk het dorpje Amatrice nabij Rome. De smaak van dit gerecht wordt opgebouwd door guanciale of pancetta aan de tomatensaus toe te voegen samen met witte wijn en Pecorino Romano kaas.

De zoute smaak van het spek geeft de tomatensaus een extra krachtige smaak. De tegenhanger van het zoute spek is de witte wijn. De zure smaak, het zuurtje, van de wijn zorgt dat er balans wordt aangebracht. In tegenstelling tot veel andere pasta recepten en gerechten wordt de Pecorino Romano kaas in dit recept al in de saus gesmolten. Hierdoor ontstaat er een volle krachtige pastasaus waarbij het zoete van de tomaten moeten opboksen tegen het zoute geweld van het spek en de kaas waarbij de witte wijn een ondersteunende functie heeft.

Pasta alla Marinara

Het Italiaanse woord marinara betekent zeevaart en wordt sinds de 18de eeuw gebruikt voor pizza marinara. De Napolitaanse vissers aten het bij thuiskomst. Verhit een klein beetje olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en het knoflook 2-3 min op laag vuur. Zet het vuur wat hoger en voeg wijn, tomatenpuree, tomaten en pastasaus toe. Laat de saus 5-10 min langzaam inkoken; roer af en toe. Breng in een pan 1,25 dl water aan de kook. Kook de mosselen 3-5 min tot ze verkleurd zijn en open zijn gegaan. Gooi ongeopende mosselen weg. Verhit de boter in de pan en bak de calamari, de vis en de garnalen in gedeelten in 1-2 min gaar. Kook de pasta al dente. Giet af.

Pasta all’Arrabiata

Pasta all’Arrabiata is een echte klassieker uit de Italiaanse keuken. Vrijwel ieder Italiaans restaurant waar pasta wordt geserveerd, heeft dit gerecht op het menu staan. Deze pittige saus is gemaakt van knoflook, tomaten en rode chili pepers gebakken in olijfolie. Snijd het spekvet fijn. Snijd de chilipepers fijn. Verhit de olie in een pan en bakspekvet, pepers, ui en knoflook 8 min op matig vuur. Voeg de gehakte tomaten en 1¼ dl water toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de peterselie door de saus. Schep de saus goed door de pasta.

Pasta Alfredo

Alfredo bestond echt. De pasta is in 1914 bedacht door Alfredo di Lelio. In zijn restaurant Alfredo alla Scrofa kookte hij fettuccine en bracht dit op smaak met boter en Parmazaanse kaas. De pasta is populair in Italiaanse restaurants in de VS en zelden te vinden op menukaarten in Italië. De Italianen zelf, vooral buiten Rome, noemen dit gerecht meestal burro a parmigiáno. Het beroemde filmkoppel Mary Pickford en Douglas Fairbanks aten tijdens hun huwelijksrijs in Rome Fettuccine Alfredo en brachten het recept mee naar Hollywood.

Smelt, terwijl de pasta opstaat, de boter op laag vuur. Voeg de Parmezaanse kaas en de slagroom toe en breng de saus al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en kook de saus al roerend iets in.

Pasta con Funghi Porcini

Deze saus met porcini paddestoelen is in Midden-Italië populair, maar staat in heel Italië op de kaart. Verhit, terwijl de pasta opstaat, 1 el olie in een grote koekenpan. Voeg de slagroom toe, breng de saus aan de kook en laat hem op hoog vuur 15 min inkoken. Voeg de lente-ui toe. Schep de saus goed door de pasta.

Pasta Primavera

Je zou denken dat deze klassieker uit Italië komt. Maar nee, pasta primavera is bedacht in Amerika. Door een Italiaan, dat dan weer wel. De eigenaar van het beroemde restaurant Le Cirque in New York, zegt, dat hij de pasta op een dag uit zijn mouw geschud zou hebben. Verschillende producten die aanwezig waren in de koelkast werden bij elkaar gedaan en de pasta primavera was geboren. Natuurlijk lopen er een aantal boze Italianen rond, die het niet eens zijn met dit verhaal en de herkomst van deze klassieker in twijfel trekken.

Blancheer de tuinbomen. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg groenten, slagroom en parmezaanse kaas toe. Laat het geheel op matig vuur 3-4 min zachtjes koken, tot de bonen en de asperges beetgaar zijn. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de saus over de hete pasta en meng goed.

Tips voor Perfecte Pasta

Pasta plakt als je te weinig water gebruikt, niet roert of te lang kookt. Zorg dat je altijd ruim water gebruikt (minimaal 1 liter per 100 gram), voeg zout toe voor de smaak én tegen plakken, en roer direct na het toevoegen zodat de pasta niet aan elkaar of aan de pan kleeft (ik roer vaak ook nog tussendoor enkele keren). Let ook op dat je de warmtebron niet te hoog hebt staan. Hierdoor plakt pasta ook eerder aan de bodem van je pan. Laat pasta niet te lang koken; al dente blijft het stevig en minder plakkerig.

Bij pastasalades of koude gerechten kun je de pasta na het koken kort afspoelen met koud water. Laat je gekookte pasta niet droog staan, maar meng ‘m direct met saus of een scheutje olijfolie om aan elkaar plakken te voorkomen.

Ja, je kunt elke dag pasta eten, zolang je het gevarieerd combineert met groenten, eiwitten en gezonde vetten. Let ook goed op de grootte van je porties. Een frisse groene Italiaanse salade met bijvoorbeeld rucola of veldsla is altijd een goede combinatie.

Kooktijden van verschillende pasta soorten

De kooktijd varieert afhankelijk van het type pasta.

  • Fusili: 7 minuten
  • Macaroni: 8 minuten
  • Tagliatelle: 10 minuten
  • Spaghetti: 11-13 minuten
  • Penne: 11-14 minuten
  • Gnocchi: 3-4 minuten
  • Tortellini: 13-14 minuten
  • Orzo: 8-10 minuten

labels: #Pasta

Zie ook: