Het geven van rauw vlees aan kinderen is een onderwerp dat vaak tot discussie leidt. Het Voedingscentrum adviseert op te passen met rauw (rund)vlees.
Risico's van rauw vlees
Filet américain eten is niet zonder risico’s. Het is gemaakt van gemalen, rauw rundvlees. Dit vlees kan zijn besmet met bacteriën die een voedselinfectie kunnen veroorzaken. Zo blijkt dit broodbeleg de oorzaak van een groot aantal voedselinfecties.
Van onderzochte groepen mensen met een voedselinfectie bleek één groep besmet met een ziekteverwekkende E-coli-bacterie. Een andere groep was besmet met een type salmonella. In beide gevallen bleek filet américain de meest waarschijnlijke oorzaak. Dat blijkt uit onderzoek van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieuhygiëne, in samenwerking met de gemeentelijke gezondheidsdiensten en de Voedsel en Waren Autoriteit.
Rundvlees kan zijn besmet met bacteriën. Op grond van de Warenwet is dat niet verboden. De meeste vleesproducten worden immers verhit voordat ze worden gegeten. Daarbij worden ziekteverwekkers gedood.
Er zijn echter ook producten die rauw worden gegeten. Deze producten, zoals filet américain, ossenworst en carpaccio, mogen niet besmet zijn. Echter, zolang vlees besmet kan zijn met ziekteverwekkers, kan niet uitgesloten worden dat ook filet américain besmet is, in de grondstoffase is er geen onderscheid.
Als u filet américain eet, kunt u er dus niet van uitgaan dat die veilig is. Hetzelfde geldt voor ander rauw rundvlees, zoals carpaccio en ossenworst, en tartaartjes die niet goed zijn doorgebakken.
Niet-doorgebakken biefstuk is wat salmonella en E.coli betreft wel veilig. Eventuele bacteriën zitten namelijk aan de buitenkant van het vlees.
Advies van het Voedingscentrum
Aan risicogroepen wordt geadviseerd om filet américain, ossenworst en niet-doorbakken tartaar niet te eten. Risicogroepen zijn jonge kinderen (verhoogde gevoeligheid voor E.coli geldt voor kinderen tot 10 jaar), oude mensen (hier is geen leeftijd aan te geven: hun weerstand wordt geleidelijk minder), mensen met verminderde weerstand en zwangeren. Aan zwangeren is overigens al eerder alle rauw vlees ontraden.
Risicogroepen worden eerder ziek of de gevolgen zijn ernstiger.
Wat mogen peuters niet eten?
Peuters mogen in principe met de pot mee eten, hiermee kan je beginnen als ze hun eerste verjaardag hebben gepasseerd. Sommige gerechten moet je toch nog even mee wachten voordat je ze je peuter voorschoteld. Peuters en rauw vlees is bijvoorbeeld een gevaarlijke combinatie.
De bacterien die in rauw vlees zitten kunnen je peuter heel erg ziek maken, zelf tot aan een ziekehuis bezoek toe. Maar er zijn ook andere zaken die je beter niet aan je peuter kan geven.
Kindjes kunnen heel ziek worden van de bacterien die in onder andere rauw vlees zitten. Het is dus zaak dat je in ieder geval tot de leeftijd van 5 jaar alles goed doorbakt. Onder rauw vlees verstaan we alles wat nog niet helemaal gaar is. Let ook op dat hieronder ook vleeswaren vallen die niet gekookt of gebakken zijn.
Vanaf welke leeftijd mag een kind rauw vlees?
Dat is dus volgens het voedingscentrum vanaf 5 jaar oud. Rosbief, runder rookvlees, filet american, carpaccio, ossenworst zijn dus soorten waarmee je echt moet wachten voordat je ze voorschoteld aan je peuter.
We kregen onlangs de vraag ‘Vanaf welke leeftijd mag je kindje sushi eten’? Het antwoord is: vanaf 5 jaar. Dit is het advies van het voedingscentrum. Sushi is gemaakt met rauwe vis, en hierin kunnen bacterien zitten die je kindje heel ziek kunnen maken.
Je geeft dus geen sushi voor de leeftijd van 5 jaar oud. Onder rauwe vis verstaan we dus ook een stukje zalm dat niet goed doorgebakken is. Vis is wel heel goed voor je kindje, dus geef in ieder geval vis dat goed gaar is minimaal 1 keer per week. De vetten in vis zijn goed voor je kindje.
Alternatieven en Veiligheid
Doorbak of kook deze producten altijd goed als je ze aan jonge kinderen geeft. Dat doodt namelijk de bacteriën. Jonge kinderen zijn daar extra gevoelig voor.
Om een voedselinfectie te voorkomen bij je baby is het belangrijk om bepaalde producten te mijden, maar is het ook extra belangrijk dat je hygiënisch werkt bij het koken en klaarmaken van eten.
Producten om te vermijden voor jonge kinderen:
- Rauw vlees en producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.
- Rauwe schaal- en schelpdieren.
- Rauwe of voorverpakte gerookte vis zoals sushi en gerookte zalm.
- Rauwe eieren en producten met rauwe eieren, zoals zelfgemaakte mayonaise.
Vlees voor baby's
Zo rond de zes maanden raakt de ijzervoorraad op, waar een baby mee geboren is. Vanaf dat moment moet deze voorraad aangevuld worden met ijzerrijke voeding, wat onder andere in vlees zit. Vlees heeft een hoge voedingswaarde. Naast ijzer bevat vlees nog veel andere belangrijke: vitamines en mineralen. Denk aan zink, calcium, vitamine B1 en B12 en eiwitten. Die zijn voor je kind erg belangrijk. Hij moet er genoeg van binnenkrijgen voor zijn groei en ontwikkeling.
labels: #Vlees
