Pompoen is een echte herfstgroente. In ons PuurGezond Slank Herfstmenu vind je dan ook zeker recepten met pompoen. Pompoensoep is ontzettend makkelijk om te maken. Hieronder vind je een heerlijk recept voor klassieke pompoensoep, geïnspireerd door Dagelijkse Kost.

Ingrediënten

  • 1 kleine pompoen (circa 1 kilo)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 ui
  • Een stuk gember (ongeveer 2 cm)
  • Een bosje koriander
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ¼ theelepel gemalen korianderzaad
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Rasp en sap van 1 limoen
  • 1 blikje kokosmelk
  • 500 ml water
  • Peper en zout naar smaak
  • Eventueel tabasco

Bereiding

  1. Neem 1 kleine pompoen (circa 1 kilo), was deze en snij deze met een groot mes in stukken. Verwijder de zaadjes, maar schil de pompoen niet (veel te veel gedoe en echt niet nodig).
  2. Hak 2 teentjes knoflook, 1 rode peper en 1 ui fijn. Rasp een stuk gember (ongeveer 2 cm). Haal van een bosje koriander de blaadjes van de steeltjes en hak de steeltjes fijn. Bewaar de blaadjes.
  3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan of braadpan en fruit de ui, knoflook, peper, koriandersteeltjes en gember.
  4. Voeg ¼ theelepel gemalen korianderzaad, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel komijnpoeder toe. Bak dit even mee.
  5. Voeg de stukken pompoen toe en bak deze 5 minuten op laag vuur.
  6. Voeg rasp en sap van 1 limoen, 1 blikje kokosmelk en 500 ml water toe en breng de soep aan de kook.
  7. Laat de soep 20 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer.
  8. Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel tabasco.
  9. Serveer met verse korianderblaadjes.

Tip: Wil je dit sneller maken met minder ingrediënten, gebruik dan currypasta in plaats van alle kruiden, peper en gember. Je kunt currypasta ook zelf maken.

Vegetarische Pompoensoep met Tomaat

Pompoensoep is heerlijk als vega of vegan maaltijd in de herfst en de winter. Deze pompoensoep met tomaat is een hele fijne toevoeging al zeg ik het zelf!

Ingrediënten voor pompoensoep met tomaat

Je hebt maar weinig ingredienten nodig voor deze lekkere pompoensoep.

  • Pompoen
  • Ui
  • Tomaat
  • Groente bouillon
  • Zout
  • Peper

Hoe maak je pompoensoep?

  1. Snij de pompoen in blokjes en de ui en tomaat in grove stukjes.
  2. Doe de pompoen, ui en tomaat in een soeppan.
  3. Voeg een liter groente bouillon toe en kook in ongeveer 15 minuten gaar.
  4. Pureer de soep.
  5. Voeg eventueel extra water toe als de soep nog erg dik is.
  6. Breng op smaak met zout en peper.

Moet je pompoen schillen? Wist je dat het helemaal niet nodig is om pompoen te schillen? Als je de pompoen goed wast en alle aarde eraf schrobt, dan kun je de pompoen gewoon snijden met schil. De schil wordt zacht tijdens het koken of grillen. Nog een tip van flip: gebruik een groot en scherp keukenmes om de pompoen te snijden. Dan valt het allemaal best mee!

Optioneel, om te garneren

Garneer eventueel met een klodder creme fraiche, wat verse basilicum en wat pijnboompitten. Deze pompoensoep is ideaal om te eten met kinderen.

Oosterse variant van pompoensoep

Dit recept is een Oosterse variant van de klassieke pompoensoep. En door het gebruik van groentebouillon ook nog eens vegan.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de pompoen en leg de helften op bakpapier en zet een half uur in de oven. Zo gaat de schil er nakkelijker af en wordt de pompoen lekker zoet. Laat even afkoelen.
  3. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en snijd het in stukken van 3-4 cm. Vind je dit teveel gedoe? Koop dan kant en klare pompoenstukjes.
  4. Zet een ruime pan op het vuur en rooster de komijn en kurkuma 1 minuut totdat het begint te geuren.
  5. Doe de olie en de pompoenstukjes erbij en roerbak heel even.
  6. Giet de bouillon erbij en laat een half uur zachtjes koken.
  7. Pureer de soep met een staafmixer.
  8. Breng eventueel op smaak met wat zout.
  9. Rooster de groene pompoenpitten in een droge pan. Zet apart.
  10. Rooster de boterhammen en breek ze in stukjes.
  11. Serveer de soep in diepe borden en garneer met de pompoenpitten, het brood en de gehakte korianderblaadjes.

Pompoensoep volgens Jeroen Meus

2 makkelijke pompoensoep recepten van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost en uit Met Meus en Vork. Niets makkelijker dan een doorgestoken pompoensoep: soepgroenten stoven, stukjes pompoen erbij en wat mee aanstoven, kruiden, bouillon erbij, gaar pruttelen en pureren met een staafmixer.

Dan serveren met korstjes, gebakken spek of een dot room met vers fijngehakte bieslook zoals in Met Meus en Vork, of met geitenkaas en stukjes van je favoriete ham uit de charcuterie zoals in Dagelijkse Kost.

In de verhouding pompoen-soepgroenten zorg je ervoor veel meer pompoen te gebruiken, anders heb je een groentesoep. Gebruik je evenveel wortel dan pompoen, dan heb je een lekkere wortel pompoensoep… Logisch toch 🙂

Gebruik net zoveel bouillon tot alle groenten onder staan tijdens het pruttelen. Jeroen gebruikt kippenbouillon. Ben je vegetarier, gebruik dan een groentebouillon.

Ingrediënten volgens Jeroen Meus

  • Echte boter of biologische, koudgeperste olijfolie
  • Soepgroenten: bleekselderij, ajuin, wortelen, enkele knoflookteentjes
  • Pompoen: veel meer dan soepgroenten
  • Kippenbouillon: tot alle ingrediënten onder staan
  • Peper, zout, tijm en laurier (of een kruidentuiltje van peterseliestengels, tijm en laurier + enkele kardemoms bij in de soep)
  • Serveer met gerookte ham, zure room, yoghurt, korstjes, gebakken spek, dille, bieslook en/of (geiten)kaas

Bereidingswijze volgens Jeroen Meus

  1. Smelt de boter in een supergrote soeppot met dikke bodem.
  2. Snijd de soepgroenten grof en stoof in de boter.
  3. Voeg de knoflookteentjes toe.
  4. Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. De zaadjes kan je opeten, dus gooi ze niet weg maar rooster ze in de oven of in een Tefalpan. Laat de pompoenstukken mee aanstoven en roer om.
  5. Voeg de kruiden toe: peper, zout, kardemom, tijm, laurier en indien gewenst peterseliestengels en stoof verder.
  6. Giet er dan de kippenbouillon over, breng aan de kook en laat gaar sudderen.
  7. Vis de laurierbladeren en eventuele takken uit de soep.
  8. Pureer de pompoensoep of voeg eerst wat geitenkaas toe en pureer dan pas. Proef en breng verder op smaak.

labels: #Soep

Zie ook: