Ratatouille is een klassieke Franse groenteschotel die zijn oorsprong vindt in de regio Provence, specifiek in Nice. De naam ‘ratatouille’ komt van het Franse werkwoord ‘touiller’, wat ‘roeren’ betekent. Het gerecht ontstond in de 18e eeuw als een eenvoudige boerenmaaltijd.

Boeren gebruikten hun overschot aan groenten en stoofden deze samen in olijfolie tot een voedzame en smaakvolle stoofpot. Hoewel ratatouille oorspronkelijk een bescheiden gerecht was, wordt het tegenwoordig wereldwijd geprezen als een symbool van de Mediterrane keuken. Je kan ratatouille op verschillende manieren combineren, en dat maakt dit Franse ovengerecht juist zo leuk.

Ratatouille is wat ons betreft hét perfecte antwoord op de vraag ‘Wat eten we vandaag?’. In de basis is ratatouille natuurlijk vegetarisch. Dit recept voor orzo met ratatouille is daar een mooi voorbeeld van. Het bestaat uit een heerlijke combinatie van zachte, gestoofde groenten gemengd met orzo. Een kleurrijk gerecht dat snel op tafel staat én enorm voedzaam is.

Heb je een slowcooker in huis? Kies dan voor gemak en ga voor ratatouille uit de slowcooker. Door de groenten langere tijd op een lage stand te bereiden in een slowcooker, krijgt het een heerlijke, zachte smaak.

Wat is Ratatouille?

Ratatouille is een gerecht uit Frankrijk gemaakt van gestoofde groenten, wat vooral in de zuidelijke streek de Provence veel gegeten wordt. Hoewel de oorsprong discutabel is - sommigen zeggen zelfs dat het van origine uit Catalonië in Spanje komt, zijn de hoofdingrediënten altijd hetzelfde: tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook.

Naast deze belangrijke basissmaken gaan er ook nog meestal verse of gedroogde kruiden door, zoals tijm en rozemarijn. Ook varieert men regelmatig met extra ingrediënten, zoals paprika of bleekselderij. De bereidingswijze en serveerstijl willen nog weleens verschillen, maar meestal wordt het geserveerd met stokbrood. In grensland Italië is ratatouille overigens ook geliefd. Daar wordt het soms geserveerd met polenta.

Ook serveren ze daar een vergelijkbaar gerecht genaamd caponata, met onder andere bleekselderij en rozijnen. Leuk weetje: de Nederlandse term ratjetoe is een verbastering van het woord ratatouille.

Klassieke Ratatouille Recept

Een klassiek ratatouille recept vraagt om een mix van groenten en smaakmakers. Zo zijn verse tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook een must. De groenten worden, soms los van elkaar om de structuur te behouden, gestoofd in olijfolie. Franse kruiden zoals tijm en rozemarijn versterken de kenmerkende smaak. De klassieke ratatouille wordt als een stoofgerecht warm geserveerd met stokbrood, maar kan in de zomer ook koud op tafel komen.

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 middelgrote courgettes
  • Olijfolie
  • 2 paprika’s (rood en groen)
  • 1 grote ui
  • 3 tomaten
  • Zout en peper
  • 3 tenen knoflook
  • Bouquet garni (4 takken bladpeterselie, 4 takken tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tak rozemarijn)
  • Brood voor erbij

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aubergine en courgette eerst in ½ cm dikke plakken en dan in repen of in blokjes van 2 cm. Bestrooi met wat zout, hussel even goed door elkaar en laat even staan.
  2. Dep na een paar minuten de aubergine en courgette droog met een schone keukendoek.
  3. Verhit een royale scheut olijfolie in een grote braadpan en bak de aubergine en courgette lichtbruin. Doe dit evt. in porties of in 2 pannen.
  4. Maak ondertussen de paprika schoon en snijd deze bin stukken van 2 cm.
  5. Halveer, pel en snijd de ui in halve ringen.
  6. Haal de aubergine en courgette uit de pan.
  7. Voeg nog een scheut olie toe aan de pan en bak hierin op laag vuur de ui en paprika’s circa 10 minuten.
  8. Breng ondertussen een pan met water aan de kook.
  9. Snijd de tomaten kruislings in aan de bovenkant en snijd de steelaanzet eruit met een mesje.
  10. Dompel de tomaten 20 seconden in het kokende water. Spoel ze daarna koud af. Nu kun je makkelijk het vel eraf pellen.
  11. Snijd de tomaten in smalle partjes. Pel en snijd ook de knoflook fijn.
  12. Voeg de knoflook en tomaten toe aan de pan en bak 5 minuten tot het vocht van de tomaten is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
  13. Bind de kruiden met een stukje keukentouw vast.
  14. Voeg de aubergine, courgette en het pakketje kruiden toe aan de pan, dek af en laat nog 30-60 minuten stoven. Schep tussentijds een keer om.
  15. Verwijder de kruiden.
  16. Serveer de ratatouille warm of lauwwarm met lekker brood erbij.

Ratatouille uit de Film

Hoe bourgondisch en boers de klassieke ratatouille zoals hierboven beschreven ook is, in de gelijknamige animatiefilm gaat het er iets anders aan toe. Daar wordt het juist als sterwaardig gerecht gepresenteerd. De koks snijden de groenten in flinterdunne plakjes en maken daarnaast een rijke tomatensaus met tomaat, knoflook, ui en verse kruiden. De tomatensaus wordt over de bodem van een schaal verdeeld, waar de groenten dakpansgewijs bovenop worden gelegd. In de oven gaart het geheel tot een prachtig verfijnd gerecht, wat tot slot op een mooi groot bord als tussengerecht wordt geserveerd. Een hele leuke manier om ook thuis ratatouille te serveren.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • Zout en peper
  • 2-3 tomaten
  • Paar takken tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 2 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • Paar takken basilicum

Saus:

  • 1 sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • ½ rode paprika
  • Paar takken tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • Olijfolie
  • 1 blik tomaten
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de aubergine en courgette in dunne plakken. Breng ze op smaak met wat zout.
  2. Snijd de tomaten in plakjes.
  3. Rangschik de groenten om en om in een ovenschaal.
  4. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes en duw deze tussen de groenten.
  5. Snijd de kruiden fijn en strooi ze over het gerecht.
  6. Besprenkel het geheel met olijfolie en dek de schaal af met bakpapier of aluminiumfolie. Plaats het ovenrooster net boven het midden van de oven. Zet de schaal in de oven en bak 15 minuten.
  7. Maak ondertussen de saus: pel en snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Hak de tijm en rozemarijn fijn.
  8. Verhit een scheutje olie in een steelpan en fruit de ui en knoflook, paprika en kruiden tot de groenten helemaal zacht zijn.
  9. Voeg de tomaten erbij en kook 10 minuten tot een saus. Maak op smaak met zout en peper.
  10. Verwijder het bakpapier van de schaal en bak nog 15 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn.
  11. Schep de groenten in het midden van de borden en lepel de saus er omheen.
  12. Decoreer met een top/blaadje basilicum.

Ratatouille Variaties

Naast het klassieke ratatouille recept en ratatouille zoals in de film kun je eindeloos variëren met het gerecht. Zowel in presenteerwijze als met de ingrediënten. Denk aan ratatouille op een stokje, ideaal voor een barbecue of buffet. Serveer eens een lauwwarme maaltijdsalade met ratatouille. Of wat dacht je van gebakken spekjes, witte bonen of geroosterde zoete aardappel door de ratatouille?

Tip: kijk welke ingrediënten je nog in huis hebt en proef of het erbij past. Wil je de zomer in huis halen dan heb je genoeg aan dit gerecht: een kleurrijke, smaakvolle ratatouille uit Zuid-Frankrijk. Deze groentenstoofpot eet je als bijgerecht of als hoofdgerecht, vergezeld van bijvoorbeeld stokbrood en vlees, zoals een merguez-worstje van de barbecue.

Basisrecept Ratatouille à la Provençale

Dit is een basisrecept voor een heerlijke ratatouille à la provençale. Deze groentenstoofpot met aubergine, paprika, courgette, tomaat, ui en knoflook doet het bij iedereen goed.

Ingrediënten:

  • 2 à 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 paprika’s
  • 7 rijpe trostomaten
  • 2 grote witte uien
  • 6 teentjes knoflook
  • blikje tomatenpuree (70 gram)
  • olijfolie om in te bakken
  • bosje basilicum
  • eetlepel gedroogde tijm
  • eetlepel rozemarijn
  • peper en zout

Zo maak je het:

  1. Snij de courgette, aubergine, paprika en ui in blokjes van ongeveer een centimeter.
  2. Ontvel de tomaten, snij ze in kwarten en snij de knoflook in kleine blokjes.
  3. Doe de courgette, aubergine en paprika in afzonderlijke pannen met een flinke scheut olijfolie en bak gedurende een kwartier op gemiddeld vuur.
  4. Haal de groenten van het vuur af en zet ze apart.
  5. Bak nu de ui en knoflook in een grote, hoge koekenpan in een scheutje olijfolie tot de ui glazig en licht bruin is.
  6. Voeg de tomaten toe en laat op laag vuur een kwartiertje stoven.

Tip: ratatouille is minstens zo lekker als je het een nachtje laat staan. Je kunt het zowel koud, lauw als warm eten.

labels: #Vlees

Zie ook: