Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laat ik je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

Wil je asperges koken? Lees dan zeker deze tips en trucs. Van hoe je asperges moet schillen tot hoe lang je asperges moet koken: José van Rooi van Aspergekwekerij J.P.

Asperges kopen: waar let je op?

De lente is het aspergeseizoen bij uitstek, van april tot juni. Dan kun je ze vers bij de boer of kwekerij kopen en kun je ze eten tot je scheel ziet. Voor die tijd zijn ze ook al wel verkrijgbaar, maar dan wordt de grond kunstmatig verwarmd of groeien ze in plastic tunnels.

Hoe verser de asperges hoe beter. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe.

Hoeveel asperges per persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Asperges schillen

Witte asperges schillen is een vak apart. José van Rooi legt het stap voor stap uit:

  1. Stap 1: leg de asperges in koud water

    2. Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit.

  2. Stap 2: schillen

    3. Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.” Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.” Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.

  3. Stap 3: snijd de onderkant eraf

    4. Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden.

Hoe lang moet je witte asperges koken?

  1. Stap 1: asperges opzetten

    2. Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

  2. Stap 2: asperges koken

    3. Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

  3. Stap 3: asperges nagaren

    4. Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier.

Wanneer zijn witte asperges gaar?

De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Hoe lang moet je groene asperges koken?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.”

Wanneer zijn groene asperges gaar?

“Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.”

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Wat is het verschil tussen groene en witte asperges?

“Groene en witte asperges zijn afkomstig van dezelfde plant”, legt José uit. “De witte groeit in het aspergebed en dus onder de grond. De groene asperge groeit boven de grond en wordt dus niet gestoken maar afgesneden. Die heeft door het zonlicht bladgroenkorrels gevormd”, vandaar de groene kleur.

"Witte asperges hebben een zachtere, mildere smaak en worden vaak omschreven als subtieler en minder bitter. Groene asperges hebben een sterkere, meer uitgesproken smaak, vaak iets bitterder en meer kruidig. De structuur is ook wat knapperiger. Witte asperges hebben een zacht hart."

Hoe maak je asperges klaar?

Witte asperges kook je over het algemeen gaar. Groene asperges kun je koken, bakken, grillen (op de bbq) of blancheren.

Asperges koken als een pro: dé tip

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Asperges koken in de magnetron heeft van Rooi ook weleens gedaan, maar meestal gebruikt ze een grote pan waarin de asperges liggend gekookt kunnen worden. “De meeste koks doen het zo.” En een aspergepan dan? “Met een aspergepan blijven de kopjes mooi intact, maar worden ze ook droog. Dit betekent dat elke zandkorrel tussen de blaadjes kan blijven zitten. Vind ik niet prettig.”

Zelf eet ze in het aspergeseizoen (van april tot juni) wel vier keer per week asperges, “maar dat komt ook omdat wij ze zelf hebben. We eten ze dan meestal op de traditionele manier met ham, krielaardappeltjes en een botersausje.” Ook eet ze vaak roergebakken asperges als groenten bij een ander gerecht, als een salade, zowel lauwwarm als koud, of in aspergesoep - gebonden of helder.

“Asperges zijn enorm veelzijdig, goed te combineren met verschillende vlees- en vissoorten, maar ook in vegetarische gerechten, in pasta’s en ovenschotels.”

Gekookte asperges bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

Bijzondere aspergerecepten

Zin gekregen in het witte of groene goud? Asperges kun je natuurlijk op klassieke wijze bereiden, of als aspergesoep. Zin in wat anders dan anders?

  1. Misschien wel het meest gegeten gerecht met de witte asperge.
  2. Heb je zin in een licht en lekker (bij)gerecht?
  3. Ooit gedacht om je asperge in een quiche te doen? Dat is echt iets wat je wil proberen.
  4. Romige risotto en witte asperges? Een verrassende maar fantastische combinatie.
  5. Soms zijn de simpele dingen in het leven het allerlekkerst.
  6. Uitpakken met groene asperges? Dan wil je het combineren met burrata.

Stappenplan voor het perfect bereiden van asperges

  1. Schil de asperges met een dunschiller en begin net onder de kop, verwijder de harde schil maar schil ook niet te ver door want dat is ook zonde. Tip: gooi de aspergeschillen niet weg, hier kun je nog soep trekken. Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges af.
  2. Leg de asperges in een grote pan met ruim gezouten water. Je kunt hier ook een speciale aspergepan voor gebruiken waarbij je de asperges rechtop kookt, hierdoor blijft het topje ook steviger. Breng het water aan de kook en laat de asperges ca 4 minuten zachtjes koken.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de asperges met het deksel erop nog 15 tot 20 minuten nagaren. Ze zijn perfect gaar als je het onderste deel voorzichtig tussen duim en wijsvinger kunt indrukken zonder dat het afbreekt.

Extra tips voor het koken van asperges

  • Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten!
  • Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges.

Asperges bewaren

  • Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water.
  • Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water.
  • Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren.

Groene asperges bereiden

Groene asperges zijn asperges die boven de grond groeien in plaats van onder de grond zoals bij witte asperges. Daardoor krijgen ze een groene kleur en ook een wat sterkere, ietwat kruidige smaak. Ze passen daardoor goed bij vis, maar bijvoorbeeld ook in een Aziatische roerbak of smeuïge risotto.

Hoe groene asperges bereiden?

  • Koken: Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en voeg de asperges toe. Na 2-3 minuten zijn ze beetgaar en nog lekker knapperig.
  • Stomen: Zet een stoompan op het vuur en stoom de groente beetgaar in ongeveer 4-5 minuutjes.
  • Grillen: Smeer de stengels in met olie of een marinade en grill ze in 8-10 minuten lekker gaar.
  • Bakken: Verhit wat olie of boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Na ongeveer 10 minuutjes zijn ze klaar.
  • Wokken: Wok de asperges in 2 tot 3 minuutjes beetgaar.
  • Roosteren in de oven: Zet je oven op 220°C, leg de asperges op een bakplaat en besprenkel met olie. Breng eventueel op smaak met peper, zout en kruiden.

Aspergetips bereiden

  • Koken: Zet een pannetje met een klein laagje water op met wat zout, net genoeg zodat de aspergetips onder water staan als je ze erin legt. Zodra het water kookt doe je de aspergetips erbij en kook deze afhankelijk van de dikte 2 tot max 4 minuutjes.
  • Blancheren: Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Doe dan de groene aspergetips erbij en laat 2 tot max 3 minuutjes koken. Zodra de asperge de juiste gaarheid heeft schep deze gelijk uit in een bak met ijskoud water. Laat 2 tot 3 minuutjes afkoelen en schep ze dan uit op een schone droge theedoek en laat uitlekken.
  • Wokken: Wok ze dan in 2 tot 3 minuutjes beetgaar.
  • In de oven: Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Leg hier de groene aspergetips op en voeg een klein scheutje olijfolie toe om te bakken. Check na 3 minuutjes of de asperges al beetgaar zijn.

Asperges koken in een aspergepan

Kun je ook asperges koken zonder aspergepan? Natuurlijk! Zelf heb ik geen aspergepan en ook nooit gehad. Dus liep ik tegen hetzelfde aan; hoe kook je asperges zonder een aspergepan? Het belangrijkste om te weten is dat de bovenkant van de asperge, ook wel het kopje genoemd, het meest zachte, kwetsbare en dunste deel van de asperge is. Dit wordt vaak als het lekkerste stukje van de asperge beschouwd.

Wanneer je de asperges gaat koken moet je er eigenlijk altijd voor zorgen dat het kopje van de asperge niet onder water komt te staan. Zou je het bovenste stukje van de asperge wel onder water zetten, dan is het kopje tegen de tijd dat het onderste deel van de asperge gaar is, veel te zacht en lang niet meer zo smaakvol.

Zelf stoom ik bijna de gehele asperge door maar een heel klein laagje water in de pan te doen. Tijdens het koken plaats ik een deksel op de pan waardoor de asperge de kans krijgt om gelijkmatig te garen.

Zelf heb ik op een gegeven moment een pasta pan gekocht. Echt een geweldig product. Deze pan heeft namelijk een binnenpan en op het moment dat je pasta gaar is hoef je alleen maar deze binnenpan eruit te tillen. Dus nooit meer met een zware pan boven de wasbak staan om de pasta af te gieten. Maar je kan deze pan natuurlijk voor veel meer dingen gebruiken dan alleen je pasta in te koken. Zo bereid ik hier dus ook mijn asperges in. Ik plaats de asperges rechtop in de binnenpan met het kopje omhoog. Een klein laagje water erin en de deksel op de pan. Met een klein kwartiertje zijn je asperges beetgaar.

Heb je geen pasta pan? Gebruik dan een andere hoge pan. Heb je die ook niet? Pak dan de pan die je wel hebt en leg het kopje van de asperges op de rand van je pan.

Heb jij nog goede tips voor asperges koken? Laat het me dan vooral hieronder weten! Deel je een foto van asperges koken op Instagram? Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken.

Aspergesoort Kooktijd Nagaren
Dunne witte asperges 3 minuten 15 minuten
Dikke witte asperges 5-8 minuten 25-30 minuten
Dunne groene asperges 2 minuten Niet nodig
Dikke groene asperges 4 minuten Niet nodig

labels: #Koken #Ei

Zie ook: