Barbecuen op je Kamado is natuurlijk erg leuk en lekker om te doen. Of je nu net met EGGen bent begonnen of als je last minute iets lekkers op je EGG wilt maken, met een kleine BBQ kun je lekker koken op de camping, maar met een Mini wordt het pas echt feest! Hier zijn enkele smakelijke recepten en handige tips om het meeste uit je kamado te halen, of je nu een mini-model hebt of een grotere variant.

Kamado Recepten voor Beginners

We zijn allemaal ooit op een punt begonnen, dat is bij mij niet anders. De selectie van beginners recepten heb ik gemaakt met een aantal aspecten in gedachten. Met name bereidingsduur en het aantal te nemen stappen was wat mij betreft erg interessant. Je wil namelijk in het begin niet te veel verschillende dingen te hoeven doen.

1. Moink Balls

Zo’n beetje de bekendste barbecue snack en een topper om te maken als je nog niet helemaal weet hoe de barbecue werkt. Deze moink balls bestaan uit rundergehakt omwikkeld met ontbijtspek/bacon en voorzien van een lekkere BBQ rub en saus. Vrij simpel om te maken en je past ook gelijk de indirecte BBQ wijze toe.

2. Shotgun Shells

Shotgun shells ook wel gevulde canneloni’s van de barbecue genoemd. Deze gevulde pasta met rundergehakt, geraspte kaas, mozzarella en met spek omwikkeld zijn fantastisch lekker en gemakkelijk op tafel te zetten. Met een bereidingstijd van zo’n 2 uur heb je ze ook nog eens zo op tafel. Naast Moink balls zijn deze shotgun shells ook een van de betere kamado recepten voor beginners.

3. Candied Bacon

Candied bacon staat simpelweg voor bacon snoep. Je maakt candied bacon door de bacon of ontbijtspek te voorzien van een laagje suiker voordat je deze op de BBQ legt. Het karamelliserende effect van de suiker zorgt ervoor dat de bacon een krokant suikerlaagje krijgt wat uithardt nadat je deze van de BBQ af haalt. Laat het nu net zo zijn dat bacon en spek bijna met alles te combineren zijn. Deze candied bacon bewijst dat echter.

4. Chicken Wings

Chicken wings, we zijn er werkelijk dol op! Deze gemakkelijk te maken snack van de BBQ is bij iedereen wel bekend. Het mooie aan de chicken wings is dat je ze echt op 1001 manieren klaar kunt maken. De mogelijkheden zijn dus zoals je ziet eindeloos. En erg makkelijk klaar te maken in een combinatie van directe en indirecte verhitting.

5. Loaded Nachos

Ik hoor je al denken, waarom van de BBQ? Nou waarom niet? Want de lekkere authentieke BBQ smaak doet toch ook met dit gerecht wel een hoop! Uiteindelijk kan je met dit gerecht gigantisch veel variëren. Zo gebruiken wij hier rundergehakt om de nachos mee te loaden, maar je kan natuurlijk ook kiezen voor kip. Je ziet zelfs variaties met pulled pork, hoe lekker is dat? Anyway, deze loaded nachos is dus ook echt een mooi kamado recept voor beginners!

Originele Kamado Gerechten

Maar wij kunnen best begrijpen dat je nog wel een origineel gerecht wilt bereiden. Dit zijn een paar suggesties om je op weg te helpen.

1. Picanha

Een overheerlijke barbecue hoeft niet ingewikkeld of gecompliceerd te zijn, soms draait het puur om het juiste stukje vlees; een picanha is daar een perfect voorbeeld van! Dit stuk vlees is met recht ook een favoriet in Brazilië; een van de grootste barbecue-landen ter wereld. Een echte picanha is rond de 1-1.2 kg en kan eigenlijk niet veel meer wegen. Het mooie aan dit stuk vlees is dat er gigantisch veel mogelijkheden zijn met betrekking tot rubs en marinades, maar om het traditioneel en simpel te houden blijven wij vandaag lekker bij de basics; want een écht goed stuk vlees is al lekker van zichzelf!

  1. Pak je picanha erbij en dep deze droog met een stuk keukenrol.
  2. Snij de citroen doormidden en pers deze uit over de picanha zodat deze volledig onder het citroensap zit. Bewaar nog wat om tijdens het grillen er ook overheen te persen.
  3. Zorg dat je barbecue is voorverwarmd op zo’n 275oC en schroei het vlees dicht. Zodra het vlees is dichtgeschroeid, zorgen we dat het vuur nog maar aan een kant van de barbecue brandt en leggen we de picanha aan de kant waar geen vuur brandt om hem zo lekker traag te laten garen op indirecte hitte. (de temperatuur mag dan ook terugzakken naar 180-200oC).
  4. Draai hem om de 20 minuten nog even om, knijp nog een klein beetje citroensap erover heen en pak je vleesthermometer er maar vast bij.

2. Pizza

Een pizza maken op je kamado is zeker een van de leukste (en gezelligste) dingen om te doen tijdens een barbecue! Zoals je zelf ook al inziet zijn met pizza’s de mogelijkheden eindeloos.

  1. Een goede pizza begint met een goede bodem.
  2. Allereerst moeten we de suiker, het gist en een klein beetje van het water samen mengen en een paar minuten laten staan. Vervolgens mengen we de bloem en het zout in een aparte kom.
  3. Het is belangrijk om het deeg goed te blijven kneden voor een aantal minuten! Eenmaal goed gekneed leggen we het in een bak of kom en dekken we deze af met een vochtige doek.
  4. Pak een stuk deeg en spreid deze uit totdat je een mooie ronde vorm hebt. Bedek de bodem met een lekkere tomatensaus, kaas en toppings naar keuze, zorg dat de pizzasteen alvast goed opgewarmd is en bak hem af op ongeveer 230 celcius voor 10-12 minuten.

Voila, je hebt een volledig zelfgemaakte pizza!

3. Gegrilde Kippenpoten

Een absolute klassieker op de barbecue: gegrilde kippenpoten! Deze mogen natuurlijk niet ontbreken, maar laten we er wel een ietwat bijzondere twist aan geven!

  1. We beginnen met het verwarmen van de kamado naar ca. 200oC. Pak een ovenschaal erbij en leg de kip hierin. Knijp er wat citroensap overheen en besprenkel deze met de cayennepeper en het zout.
  2. Giet ondertussen alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in (snij de gember goed fijn!) en meng deze totdat je een mooi geheel hebt.
  3. Leg de kip op uw kamado en smeer de marinade met een kwastje over de kip heen, draai de kip regelmatig en smeer de marinade aan beide kanten. Blijf dit om de 5 minuten doen totdat de kip gaar is en je bent klaar!

4. Gegrilde Zalm

Voor de pescotariërs en visliefhebbers onder ons hebben we natuurlijk ook nog een receptje in ons arsenaal. Bij dit gerecht draait het dus vooral om een heerlijke rub.

  1. We beginnen dit gerecht door de zalm schoon te maken en droog te deppen zodat hij helemaal klaar is voor onze rub. Wrijf deze lichtjes over de huid-kant en royaal over de vis-kant.
  2. Zorg dat je grill goed schoon is en verwarm deze tot een ruime 180oC graden. We willen de barbecue niet te warm hebben; zo voorkomen we dat de eiwitten in de zalm gaan stollen (en dan krijg je die witte afscheiding).
  3. Eenmaal op temperatuur, leg de zalm op de grill met de vleeskant naar beneden, grill deze voor 3 minuten. Daarna draaien we het stuk zalm om en grillen we deze op indirecte hitte nog 10-12 minuten. Serveer hem vervolgens met een schijfje citroen en wat gegrilde groenten en je hebt weer een heerlijk maatje voorgeschoteld!

Tips voor Slow en Low Bereiding op een Mini Kamado

Een vraag die bij mij blijft staan is hoe ik hier nu een echte bark op krijg. Wellicht dat er geen mooie donkere bark gevormd is door de schommelende temperatuur, hele mooie reden om het snel nog eens te proberen. Als je niet inpakt verdampt het vocht aan de buitenkant van je vlees. Je krijgt dat een droge laag (lees droog vlees) die is harder en misschien meer wat je bij bark voor ogen hebt.

  • Gebruik hout chunks i.p.v. snippers. Die geven langer rook af.
  • Schommelende temperatuur? Een 4 probes Bluetooth thermometer bestellen om zo de temperatuur wat gemakkelijker in de gaten te kunnen houden kan helpen. Ove de temperatuur hoef je jezelf niet zo druk te maken, dat schommelt af en toe en je vlees vergeeft veel.

De Mini Kamado Ervaring

Afgelopen september kreeg ik van mijn moeder en zus een mini kamado voor mijn verjaardag. Uiteraard was ik als een kind zo blij, maar in gebruik bleken er toch wel een aantal haken en ogen aan te zitten. Ik maakte sappige hamburgers, zalm op een cederhouten plankje, perfect gebakken worsten en eendenborst die zo lekker was dat we er de volgende dag direct nog 2 zijn gaan kopen. Alleen de entrecote op dag 1 was niet zo goed gelukt.

Overwegingen bij het Gebruik van een Mini Kamado

Zo mag ik op mijn balkon geen kolen gebruiken. Dat verbod durf ik met de kamado wel te negeren, maar de rook die vrijkomt met het aansteken en barbecueën vind ik wel een probleem. Het aansteken gaat vrijwel zonder rook als je een elektrische barbecue aansteker gebruikt i.p.v. aanmaakblokjes en met een heat deflector hou je wat rookontwikkeling tegen, maar ik durf de kamado toch alleen met regenachtig weer en liefst veel wind aan te doen.

labels: #Recept #Ei

Zie ook: