Heerlijke Kleine Ronde Koekjes Recepten

Ben je op zoek naar inspiratie om heerlijke kleine ronde koekjes te bakken? Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, er zijn talloze recepten om uit te kiezen. Van knapperige Zeeuwse rondjes tot zachte Italiaanse Ricciarelli, er is voor elk wat wils.

Zeeuwse Rondjes

Mijn moeder heeft vaak Zeeuwse rondjes in huis. Het leek me leuk deze zelf eens te bakken. Knapperige ronde koekjes die wat smaak betreft wel wat weg hebben van spritsen.

Helaas was er nergens een recept voor te vinden, wel voor Zeeuwse kaneelkoekjes maar dat is weer heel wat anders. Die moet ik ook nog eens proberen trouwens. Ook van de verpakking van Zeeuwse rondjes wordt je niet veel wijzer. Maar daarop zag ik wel dat er ook margarine wordt gebruikt naast roomboter.

Omdat ik de smaak wel wat op spritsen vond lijken ben ik daarvan uitgegaan. Uiteindelijk haalde ik deze koekjes uit de oven die inderdaad wel heel erg op de Zeeuwse rondjes leken. De koekjes zijn makkelijk te maken en erg lekker. Ik maakte er 40 waarvan er een dag later bijna niets meer over is.

Lijkt het je ook leuk ze eens te bakken? Dan vind je verderop mijn recept voor Zeeuwse rondjes.

Recept voor Zeeuwse Rondjes

Bereidingswijze:

1. Haal de roomboter iets van tevoren uit de koelkast zodat deze wat zachter wordt.
2. Zeef de bloem boven een mengkom en zeef daarna het bakpoeder. Zo voorkom je dat er klontjes bakpoeder in het deeg komen. Voeg ook de witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Roer even door elkaar met een garde.
3. Klop in een kommetje het ei los en giet de helft in de mengkom.
4. Snijd de roomboter in blokjes en doe erbij. Tot slot schep je de margarine in de mengkom.
5. Zet de deeghaken op je handmixer en meng alle ingrediënten een paar minuten. Je krijg na een tijdje een wat samenhangend deeg. Kneed dit nog kort met je handen tot je een soepel deeg hebt. Verdeel dit in twee gelijke porties.
6. Rol iedere bal deeg nu uit tot een rol van 20 cm lang.
7. Leg beide rollen deeg op een snijplank en doe in de koelkast. Laat beide rollen deeg hierin een half uurtje opstijven. Eventueel kan je ze in vershoudfolie rollen, zelf deed ik die niet. In de tussentijd kan je de oven voorverwarmen op 165 graden. Zet vast twee bakplaten klaar die je bekleedt met bakpapier.
8. Na een half uur haal je de rollen deeg weer uit de koelkast. Snijd ze met een scherp mes in plakjes van een centimeter dik. Uit iedere rol kan je zo 20 koekjes snijden van gelijke dikte. Zelf gebruikte ik een liniaal voor de eerste rol. De tweede deed ik uit de losse pols.
9. Verdeel de koekjes over beide bakplaten en schuif in de oven.
10. Bak de koekjes nu in 15 tot 20 minuten gaar. Ik zette de timer op 15 minuten maar vond ze net iets te bleek. Na nog eens vijf minuten waren ze mooi goudbruin. Hou dus 15 minuten aan en kijk dan even hoe ze erbij liggen, iedere oven is weer anders.
11. Haal de koekjes uit de oven en laat kort op de bakplaat liggen. Leg ze daarna op een taartrooster om verder af te laten koelen.
12. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel. Leg onderin een velletje keukenpapier, zo blijven ze lekker knapperig. Zelf vond ik de koekjes de dag erna trouwens nog lekkerder.

Voedingswaarden per koekje

Ricciarelli di Siena

Ik heb een nieuwe guilty pleasure, en het is de schuld van mijn Italiaanse vriendin Giada. Toen ze deze heerlijke Ricciarelli koekjes voor me bakte, was ik verkocht. Deze kleine ronde koekjes zien er onschuldig uit, maar ze zijn verslavend lekker.

Giada vertelde me dat Ricciarelli traditioneel uit Siena komen. Kennelijk bakken ze daar al eeuwenlang deze heerlijkheid. Het recept is simpel, met amandelen, suiker en eiwit. Ik kon me niet bedwingen, en at de hele lading Ricciarelli op in één middag. Giada schudde haar hoofd en mompelde iets in het Italiaans en dacht dat ik het ik niet kon horen, maar ik heb een scherp gehoor 😉 Het betekende: “hopeloze verslaving”.

Ricciarelli, ook wel Ricciarelli di Siena genoemd, is een traditioneel Italiaans koekje gemaakt met amandelen. Het is afkomstig uit de regio Toscane en de stad Siena. Ricciarelli wordt traditioneel gebakken rond de feestdagen zoals Kerstmis. Het is een heerlijk zoet koekje met een zachte structuur.

Recept voor Ricciarelli

Het deeg:

1. Meng in een kom het amandelmeel en de poedersuiker.
2. Voeg de eiwitten, citroensap, vanille-extract en een snufje zout toe.
3. Kneed alles tot een homogeen deeg. Het deeg is goed als het soepel aanvoelt en een beetje plakt aan je handen. Voeg zo nodig extra poedersuiker of amandelmeel toe.
4. Vorm het deeg tot een bal en laat 30 minuten rusten onder plastic folie.

Uitsteken en bakken:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Rol kleine balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Druk de balletjes een beetje plat met een vork.
4. Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin en gaar.
5. Laat de Ricciarelli koekjes afkoelen op een rooster.

Afwerking:

1. Bestuif de afgekoelde koekjes royaal met poedersuiker.
2. Bewaar de Ricciarelli koekjes in een afgesloten trommel.

Het belangrijkste ingrediënt voor Ricciarelli is amandelmeel. Gebruik fijn amandelmeel zonder schilfers voor het beste resultaat. Daarnaast bevat het deeg eiwit voor structuur en citroensap voor extra smaak. Je kunt het deeg ook verrijken met specerijen zoals kaneel voor een speculaas-achtige smaak.

Jamkoekjes

Deze jamkoekjes zijn perfect als je makkelijk en snel iets lekkers wilt bakken. Jamkoekjes worden ook wel confituurkoekjes genoemd en zijn in principe niets meer dan een simpel zandkoekje met een lekkere jamvulling.

In dit recept maak ik makkelijke koekjes met een heerlijke jamvulling in het midden van het zandkoekje. Ideaal als je weinig tijd hebt of een leuk recept zoekt om samen met kinderen te maken. In de ingrediëntenlijst van dit confituurkoekjes recept heb ik geen specifieke jam gezet, maar ‘jam naar keuze’. Het maakt namelijk niet uit wat voor jam je gebruikt.

Voor de vulling kun je kant-en-klare jam gebruiken uit de supermarkt, maar persoonlijk vind ik zelfgemaakte jam veel lekkerder. Zelf jam maken is hartstikke leuk en heel makkelijk om te doen.

Versgebakken jamkoekjes zijn het lekkerst, omdat ze dan nog knapperig zijn. Door het vocht in de jam kunnen de koekjes echter na verloop van tijd wat zachter worden. Als je ze luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaart, blijven ze zeker een week goed. Houd er dan wel rekening mee dat de knapperigheid langzaam minder wordt. Je kunt de koekjes ook heel goed invriezen.

Goed verpakt in plasticfolie kun je het deeg voor de jamkoekjes maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden in de vriezer.

Recept voor Jamkoekjes

1. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Je kunt dit doen met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.
2. Meng het halve ei door het mengsel en voeg tot slot de bloem toe.
3. Kneed alles tot een deeg en verpak het in plasticfolie.
4. Kneed het deeg kort door en maak balletjes van zo’n 15 gram per stuk. Leg deze op de bakplaat, druk ze iets plat en maak een kuiltje in het midden.
5. Bak de confituurkoekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar.

Rondo’s

Met dit rondo’s recept kun je zelf de heerlijkste koeken bakken. Ik vind rondo koeken zelf het allerlekkerst als ze vers gebakken zijn. Hoewel veel mensen deze koek kennen als rondo, kent deze ronde koek nog andere namen. Zo worden rondo’s ook wel pencee of gevulde heertjes genoemd.

Rondo’s zijn ronde koeken met een knapperige buitenkant en een zachte vulling van amandelspijs. Naast de bekende rondo’s ken je waarschijnlijk ook de kano koeken wel. Wist je dat rondo’s en kano’s in principe hetzelfde zijn, met alleen de vorm als verschil? Waar rondo’s in een ronde bakring worden gebakken, worden kano koeken gebakken in een langwerpige of ovale bakring (kanoring).

Wil je kano’s maken, houd dan gewoon dit rondo recept aan. Gebruik in plaats van de rondoringen dan kanoringen. In dit recept gebruik ik speciale bakringen voor rondo’s, zogeheten rondoringen maar je kunt de koeken ook bakken in een cupcakevorm.

Luchtdicht verpakt blijven ze op kamertemperatuur zeker een week lekker. Invriezen kan ook, voor 2-3 maanden. Het deeg bewaren kan ook.

Recept voor Rondo’s

1. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng met je handen of een (stand)mixer met deeghaken door elkaar.
2. Meng het halve ei erdoor.
3. Kneed tot slot de beide soorten bloem en het bakpoeder erdoor.
4. Verwarm de oven voor op 190 °C en vet 10-12 rondoringen van 6-7 centimeter doorsnede of (flexibele) cupcakevormpjes in met boter.
5. Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 4 millimeter dik. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de bodems en de helft van de zijkant van de ringen of vormpjes met deeg te bekleden.
6. Bekleed alle vormpjes tot halverwege met het deeg en druk dit goed aan. Rol het overige deeg uit en steek daar cirkels uit die groot genoeg zijn om de bovenkant te bedekken en plaats deze op de spijsvulling.
7. Bak de koeken in 23-28 minuten goudbruin en gaar.

Duimkoekjes

Tijd om iemand te verwennen of gewoon zin om mooie én lekkere koekjes te bakken? Met dit stap-voor-stap basisrecept zet je mooie duimkoekjes op tafel.

Leuk voor Valentijnsdag of Moederdag, of gewoon zomaar. Twee heerlijke zachte koekjes met amandelmeel met daartussen een laagje frisse jam. Door te spelen met de vorm en vulling zet je dit basisrecept zo naar je eigen hand. Van abrikozenjam tot chocoladepasta, de keuze is aan jou! Voor dit recept heb je geen keukenmachine nodig.

Recept voor Duimkoekjes

Aantal porties: 24 dubbele koekjes
Bereidingstijd: 30 min. + 60 min. wachttijd + 15 min.

1. Doe bloem, amandelmeel, poedersuiker en zout in een kom en meng met een garde of vork door elkaar.
2. Bestuif het werkblad, het deeg en de deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dikte.
3. Doop de koekjes uitsteker tussendoor steeds in een bakje met bloem en steek koekjes uit het deeg. De helft met hartje, de helft zonder.
4. Verwarm de oven voor op 170º C (hetelucht).
5. Bak de koekjes 15 minuten in het midden van de oven tot ze net goudbruin beginnen te kleuren. Laat helemaal afkoelen.
6. Roer de jam los. Schep op de onderkant van de koekjes zonder hartje een halve theelepel jam.

Aardbeien Cheesecake Koekjes

Ben je gek op cheesecake en op koekjes? Dan is dit recept voor aardbeien cheesecake koekjes echt iets voor jou. Heerlijke, smeuïge koekjes die geweldig van smaak zijn. Nu is de combinatie van aardbeien en cheesecake altijd een goed idee.

Deze cheesecake koekjes zijn zeker niet moeilijk om te maken. Maar eerlijk is eerlijk, het kan wel een beetje een kliederboel worden als je de cheesecake vulling in het deeg wikkelt. Voor de basis van deze koekjes gebruik ik deeg dat lijkt op het deeg van chocolate chip cookies. Favoriet bij velen! Dat deeg maakt deze cheesecake koekjes heerlijk smeuïg en ze blijven wat chewy en zacht.

De combinatie van cheesecake en koekjes maakte ik al eerder in mijn boek 50x Koekjes. Daar vind je de cheesecake koekjes in en deze aardbeien cheesecake koekjes zijn daar een variant op. Je kunt uiteraard nog meer variëren met smaken voor deze aardbeien koekjes. Denk bijvoorbeeld aan ander soort fruit of witte chocolade erdoor.

Deze koekjes zijn zeker 1 week houdbaar in een koektrommel. De cheesecake vulling bewaar je in de vriezer tot je de koekjes gaat vullen.

Tips:

• Ik gebruik qua soort roomkaas graag Philadelphia, maar ieder soort roomkaas kun je gebruiken voor deze koekjes.
• Ik heb voor dit recept verse aardbeien gebruikt, die zijn wat minder vochtig dan aardbeien uit de diepvries. Je kunt ook aardbeien uit de diepvries gebruiken, maar houd er rekening mee dat het wat vochtiger kan zijn.
• Het deeg moet minimaal 1 uur rusten in de koelkast, maar langer mag ook.
• Wil je graag hele mooie ronde koekjes maken? Dan is de tip om een uitsteekring te gebruiken. Zodra de koekjes uit de oven komen, leg je een ring om de nog warme koek en draai je rondjes totdat de koek mooi rond is.

Recept voor Aardbeien Cheesecake Koekjes

1. Spatel roomkaas en poedersuiker voor de vulling door elkaar.
2. Op een bakplaat of bord dat in je vriezer past, leg je een stuk bakpapier. Schep hier 20 hoopjes van het cheesecakemengsel op.
3. Doe boter en beide soorten suiker in een kom en mix tot een romig geheel. Voeg bloem, zout en baking soda toe en mix tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.
4. Verdeel het deeg in 20 balletjes. Neem een balletje deeg, haal hier ongeveer een derde deeg vanaf. Maak van het grote deel van dit stukje deeg een balletje, druk ietsjes platter en duw er een kuiltje in.
5. In dit kuiltje leg je een stukje cheesecake vulling uit de vriezer. Van het kleine stukje deeg maak je een platter stukje, leg dit over de cheesecake vulling. Duw de randjes een beetje aan. Een scheurtje in het deeg waardoor je de vulling ziet is niet erg.
6. Herhaal deze stappen voor alle deegballetjes. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte.
7. Bak de cheesecake koekjes in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat.

Meer Koekjes Recepten

Zin om koekjes te bakken? Dan heb ik hier het ideale lijstje voor je! 9 x de lekkerste koekjes op een rij. Van witte chocolade koekjes met macadamia, M&M koekjes tot mergpijpjes en stroopkoeken.

Koekjes zijn er in vele verschillende vormen en maten. Zo heb je vierkante koekjes zoals Friese Oranjekoek, koekjes die ovaal zijn van vorm zoals cantuccini of in de vorm van een taartpunt zoals boterkoek of gewoon rond, zoals de meeste koekjes.

Een mix van jullie favorieten en mijn persoonlijke favorieten op een rij. En dat was best een uitdaging, want ik zeg je eerlijk, alle koekjes recepten van mijn blog zijn lekker. Anders komen ze simpelweg natuurlijk niet online 😉 .