Zelf pasta maken is helemaal niet lastig. Met een paar ingrediënten maak je zelf pastadeeg zoals ze dat al eeuwen in Italië doen. Daarnaast heb je geen dure apparatuur nodig. Het enige wat je nodig hebt zijn je handen, water en bloem.

Verschillende Soorten Bloem Voor Verse Pasta

Voor verse pasta kan je meerdere soorten bloem gebruiken. In het kort, zowel bloem met de Italiaanse typering “00” en standaard patentbloem kan je gebruiken om zelf pasta te maken. Het belangrijkste is de bloem. Dit moet type 00-bloem, of “doppio zero” in het Italiaans, zijn.

Dit is een zeer fijn gemalen tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, pizza, brood en gebak in Italië. Het is een zeer witte bloem met een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, wat resulteert in een zijdezachte, elastische deegtextuur.

Het beste bloem voor eierpasta is het Italiaanse zachte tarwe bloem tipo 00, dat rond de 12-13% aan eiwitten bevat, om er zo zeker van te zijn dat het deeg rekbaar is zonder dat dit breekt. Wij raden zeker aan om Italiaans bloem te gebruiken.

Toch kan je ook het standaard witte patentbloem gebruiken dat je overal in de supermarkt vindt. Je zal hier wel enigszins je recept op moeten aanpassen, zo gebruik je vaak een ei extra.

Type 00 Bloem

Voor pasta is de fijne korrel van type 00 het meest geschikt. Het gebruik van dit soort bloem zorgt voor een pasta met een zeer gladde textuur.

Type 00 bloem bevat een hoge hoeveelheid eiwitten en voldoende gluten om de ontwikkeling van de plasticiteit en de elasticiteit van het deeg te bevorderen. Echter, niet elk type 00 is perfect voor pasta. Type 00 geeft in het algemeen enkel de fijnheid van de korrel aan.

Je kan zeker het best voor type 00 kiezen, maar er zijn ook enkele andere factoren die meespelen. De factoren van het percentage eiwitten en de gluten sterkte zijn ook erg belangrijk. Gelukkig zijn er verschillende leveranciers die bloem produceren en verkopen met de juiste hoeveelheid gluten sterkte en eiwitpercentages voor het maken van verse pasta.

Griesmeel Bloem

Griesmeel wordt in het algemeen gezien als ‘zeer universeel’ bloem. Griesmeel is te herkennen aan de kenmerkende gele kleur, die afkomstig is van het endosperm van de durumtarwe. In het algemeen bestaat griesmeel uit 12 tot 13 procent eiwit.

Daarnaast heeft het een lage elasticiteit en een hogere plasticiteit dan de meest bloemsoorten die worden gebruikt voor pasta. Ook wordt griesmeel vaak in gedroogde pasta gebruikt, mede door het behoud van de vorm.

Durum Meel

Meestal wordt aangeraden om Durum meel te gebruiken. Dit meel is een harde tarwe en geeft een grovere structuur aan de pasta, tevens geeft dit meel een lekkere smaak aan de pasta.

Let er wel op dat als je dit meel wilt gebruiken, dat er op de verpakking semola di granoduro of Semola rimacinata di grano duro staat. Schrik niet van deze namen, je kan Durum meel gewoon kopen bij de meeste supermarkten.

Bloemsoorten Uit Italië: Type 00, 0 En 1

In Nederland wordt meel op een andere manier gecategoriseerd op een andere manier dan in Italië. In Italië wordt elk soort meel ingedeeld op de fijnheid van de maling. Dit wordt gedaan met drie verschillende cijfers: 1, 0 en 00.

  • Type 1 meel is onze all-purpose flour
  • Type 1 is een zeer grove bloemsoort, waar type 00 juist een erg fijne korrel heeft.
  • Type 0 kan het best worden vergeleken met all-purpose flour, wat je voor de meeste doeleinden prima kan inzetten.

De korrel van type 0 ligt dan ook tussen de grove korrel van 1 en de fijne korrel van 00 in.

Pastadeeg Maken: Wat Je Nodig Hebt

Zelf pasta of pastadeeg maken is helemaal niet lastig, het enige wat je nodig hebt zijn eieren, meel en een snufje zout. Verder heb je eieren en eventueel een klein beetje water of olijfolie nodig, maar ik doe dat niet. Gebruik altijd 100 gr bloem en 1 ei voor 1 persoon.

Naast de pasta moet je natuurlijk ook nog een saus maken, zo kan je een bolognese saus maken of zelf pesto.

Recept Pastadeeg Maken

Hier is een basisrecept voor pastadeeg:

  • 400 gram semola of gewoon bloem (geen type 00)
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 1 theelepel olijfolie optioneel

Instructies:

  1. Zeef de bloem op een schoon werkvlak en maak met een vuist een kuiltje in het midden.
  2. Breek de eieren in het kuiltje. Voeg een snufje zout toe aan het kuiltje.
  3. Meng het eimengsel geleidelijk door de bloem met de vingers van één hand en breng de ingrediënten samen tot een stevig deeg.
  4. Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan gewoon een beetje water toe, een paar druppels per keer, tot een paar eetlepels; als het deeg te nat aanvoelt, voeg dan een beetje meer bloem toe. Voeg niet teveel bloem toe om een melige smaak te voorkomen.
  5. Kneed het pastadeeg tot het soepel is, 4 tot 8 minuten.
  6. Plaats het deeg in een hersluitbare plastic zak en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Na de 30 minuten is het deeg veel elastischer dan ervoor, perfect om zelf pasta te maken.

Stappen voor het maken van pastadeeg:

  1. Maak een berg van bloem op een schoon werkoppervlak: Stort de bloem uit op een schoon, droog werkoppervlak, bij voorkeur een grote snijplank of een schoon aanrecht.
  2. Maak een goede kuil voordat je de eieren toevoegt, anders wordt het één grote kliederboel….weet ik helaas uit eigen ervaring. Heb je nu niet zo’n grote werkruimte, dan kan je het deeg ook gewoon in een grote kom of schaal maken. Ziet er alleen iets minder Italiaans uit 😉
  3. Breek je eieren in het midden van de kuil en klop ze los met een vork. Doe het snufje zout erbij.
  4. Kraak de eieren in het kuiltje: Breek de eieren in het kuiltje in het midden van de bloemberg.
  5. Klop de eieren met een vork: Met een vork begin je voorzichtig de eieren te kloppen, waarbij je geleidelijk bloem van de randen van het kuiltje meeneemt.
  6. Kneed het deeg: Kneed het deeg met je handen tot het glad en elastisch is.
  7. Laat het deeg rusten: Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
  8. Rol het deeg uit: Na het rusten, rol je het deeg uit met een deegroller tot het de gewenste dikte heeft.
  9. Snijd de pasta: Snijd het deeg in de gewenste vormen.
  10. Kook de pasta: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de verse pasta ongeveer 2-3 minuten, of tot het al dente is.

Pasta Maken Met Een Pastamachine

Met goed pastadeeg is zelf pasta maken helemaal niet moeilijk. Zet de pastamachine klaar en verdeel het deeg in 4 porties, doe de porties die je niet gebruikt terug in de folie. Rol een van de porties plat met een deegroller om deze vervolgens in de pastamachine op de breedste stand nog dunner te rollen. Voelt het deeg te nat aan, besprenkel dit dan met wat extra meel.

Zet de roller van de pastamachine in een dunnere stand en herhaal dit proces meerdere malen tot het deeg de gewenste dikte heeft bereikt. Je hebt nu verse pasta gemaakt.

Tips Voor Beter Pastadeeg

  • Gebruik circa 100 gram bloem per medium ei.
  • Als het deeg wat te droog aanvoelt, maak dan je handen en het deeg goed nat en kneed verder.
  • Een primo (voorgerecht) bestaat meestal uit 50 gram bloem per persoon. Voor 4 personen primo gebruik je dus 200 gram bloem en 2 eieren.
  • Als je water gebruikt in plaats van eieren, gebruik dan ongeveer 45 à 50 gram water per 100 gram bloem.

Daarnaast is het belangrijk om véél water te gebruiken en een hoog vuur. Nadat je de pasta erin hebt gedaan is het verstandig direct de deksel erop te doen, zodat het water sneller kookt.

Welke Pasta & Welke Saus?

Zelf pasta maken? Ga er maar gerust van uit dat Italianen als de besten weten hoe je pasta combineert met saus en doe er je voordeel mee.

Pasta Vorm Waarom proberen?
Bucatini Als dikke spaghetti, maar dan hol van binnen. Bucatini stevig en zwaar is.
Orecchiette Klein, rond en plat met een welving in het midden als kleine oren, vandaar de naam oortjespasta. Puglia veel groenten levert en de orecchiette-vorm nu net bijzonder geschikt is om groentesaus met structuur op te lepelen.
Linguine Lang en plat als tagliatelle, maar de linten zijn smaller en iets dikker. Ligurianen begrijpen dat stevige, maar dunne pasta licht aanvoelt en daarom perfect past bij vis, schelp- en schaaldieren (venusschelpen!).
Trofie Korte, met de hand gerolde, kronkelige pasta. Trofie een bijzonder mondgevoel geeft; de vormpjes zijn stevig en wat wriemelig in de mond. Aan de spiraalvorm kleeft lekker veel saus.

labels: #Pasta

Zie ook: