Bakken met natuurlijke kleurstoffen is een fantastische manier om uw bakcreaties niet alleen visueel aantrekkelijk te maken, maar ook om bewust gezonde ingrediënten te gebruiken. Kleur is essentieel voor de aantrekkelijkheid van uw baksels, en natuurlijke alternatieven bieden een gezonde optie zonder de nadelen van kunstmatige kleurstoffen, die vaak in verband worden gebracht met allergieën en andere gezondheidsproblemen.

Wat zijn natuurlijke kleurstoffen?

Natuurlijke kleurstoffen zijn afkomstig van natuurlijke bronnen zoals fruit, groenten, kruiden en specerijen. Ze geven prachtige kleuren aan uw baksels zonder het gebruik van chemische middelen. Bovendien kunnen sommige kleurstoffen niet alleen een mooie kleur, maar ook een subtiele smaak toevoegen aan uw taarten, koekjes of andere bakcreaties. De voedingswaarde van uw baksels wordt er ook nog eens mee verhoogd.

Welke Natuurlijke Voedingskleurstoffen zijn er?

Hier is een overzicht van enkele natuurlijke voedingskleurstoffen, ingedeeld per kleur:

  • Natuurlijke rode of roze kleurstoffen
    • Bietenpoeder of bietensap
    • Frambozensap
    • Aardbeiensap
    • Hibiscuspoeder
    • Kersenpoeder of kersensap
    • Rode pruimenpoeder
  • Natuurlijke groene kleurstoffen
    • Spinaziepoeder
    • Matchapoeder
    • Spirulina
    • Pandan extract
    • Muntbladeren
  • Natuurlijke gele en gouden kleurstoffen
    • Kurkumapoeder
    • Saffraan
    • Eigeel
    • Citroenschil
    • Ananassap
    • Maismeel
    • Annatto poeder, olie of vloeistof
  • Natuurlijke lila, paarse en blauwe kleurstoffen
    • Bramensap
    • Rode kool sap
    • Blauwe bessen poeder
    • Açai poeder
    • Vlindererwtenbloem thee
    • Blauw maismeel
    • Blauwe spirulina
  • Natuurlijke zwarte kleurstoffen
    • Geactiveerd houtskoolpoeder
    • Zwart cacaopoeder
    • Zwart sesamzaad
    • Inktvisinkt
    • Zwarte bonen
  • Natuurlijke oranje kleurstoffen
    • Wortelsap of wortelpoeder
    • Saffraan
    • Saffloerbloemblaadjes
    • Kumquatsap

Voorbeelden van Baksels met Plantaardige Kleurstoffen

Hier zijn enkele voorbeelden van gerechten die u kunt maken met natuurlijke kleurstoffen:

  • Rode cupcakes of Red Velvet cake met bietenpoeder
  • Gele cake of geel brood met kurkumapoeder
  • Groene koekjes met matchapoeder
  • Lavendelblauwe scones met vlindererwtenbloem thee
  • Oranje muffins met wortelsap
  • Roze glazuur op donuts met frambozensap
  • Gouden brioche met saffraan
  • Paarse focaccia met paarse aardappel
  • Groene scones met spinaziepoeder
  • Zwarte bonen brownies

Tips voor het Gebruik van Natuurlijke Kleurstoffen

Bakken met natuurlijke kleurstoffen kan invloed hebben op de smaak van uw bakcreaties. Elke natuurlijke kleurstof heeft zijn eigen smaakprofiel. Bietensap heeft bijvoorbeeld een licht aardse smaak die goed past bij chocoladebaksels, terwijl spinaziepoeder een plantaardige smaak heeft die beter werkt in lichtere baksels. Kurkuma is wat bitter en past perfect in kruidige cake, matchapoeder heeft een groene theesmaak die goed past bij zoete baksels, maar wel snel overheersend kan zijn.

Begin met kleine hoeveelheden kleurstof en verhoog indien nodig. Combineer ook eens met andere smaken of maskeer een smaak door een zoet extract toe te voegen. Plantaardige kleurstoffen kunnen overigens fletser worden of juist intensiveren tijdens het bakken. Kleurstof toevoegen aan het einde van het mengproces helpt dan.

Zelf Natuurlijke Kleurstoffen Maken in Poedervorm

Het maken van natuurlijke kleurstoffen in poedervorm is een uitstekende manier om lang houdbare, geconcentreerde kleurstoffen te creëren die gemakkelijk te bewaren en te gebruiken zijn in uw bakrecepten. Het proces is eenvoudig en handig, vooral als u graag iets bijzonders bakt.

Stap-voor-stap handleiding:

  1. Voorbereiding: Kies de grondstof, zoals bieten voor rood, kurkuma voor geel of spinazie voor groen. Was deze ingrediënten grondig om vuil en onzuiverheden te verwijderen.
  2. Drogen: Snijd verse ingrediënten in kleine stukjes om het droogproces te versnellen. Spreid de stukjes uit op een bakplaat of de rekken van een voedseldroger. Droog de ingrediënten bij een lage temperatuur. De exacte tijd varieert en is afhankelijk van de vochtigheid van het ingrediënt en de droogmethode. Drogen kan een paar uur tot een dag duren. Zorg ervoor dat de stukjes volledig droog zijn om latere schimmelvorming te voorkomen.
  3. Verpulveren: Doe de gedroogde ingrediënten in een blender of koffiemolen en vermaal ze tot een fijn poeder.
  4. Zeven: Zeef het poeder vervolgens om eventuele grotere deeltjes te verwijderen en zo een fijner poeder te verkrijgen.
  5. Toepassen: U kunt uw plantaardige kleurstof poeders rechtstreeks toevoegen aan droge ingrediënten bij het bakken, of het oplossen in een beetje vloeistof als u het wilt gebruiken in een glazuur of beslag. Meestal is een kwart theelepel poeder genoeg voor een lichte kleuring en een theelepel tot eetlepel voor een rijke of heldere kleur.
  6. Opslaan: Bewaar het poeder in een luchtdichte container op een koele, droge plaats om de kleur en kwaliteit te behouden.

Rode Kleurstof voor Voedsel

Rode kleurstof voor voedsel wordt speciaal ontwikkeld om veilig te worden gebruikt voor voedsel en dranken om deze een mooie, levendige rode kleur te geven. Bij het maken van je keuze is het belangrijk om te letten op de basis van de kleurstof: op olie- of waterbasis. Als je chocolade of andere vettige producten rood wilt kleuren, raden we aan om een rode kleurstof op oliebasis te gebruiken.

Soorten Kleurstoffen en Hun Gebruik

Als je kleurstoffen wilt gebruiken in je recepten, heb je verschillende mogelijkheden:

  • Gelkleurstoffen: Deze kleurstoffen in pastavorm zijn op waterbasis en perfect voor fondant, marsepein, glazuur, cakebeslag of botercrème. Ze zijn zeer geconcentreerd, dus begin met een kleine hoeveelheid.
  • Poederkleurstoffen: Geschikt voor recepten die gevoelig zijn voor extra vloeistof, zoals macarons, meringue of suikerwerk. Let op of ze in water of vet oplosbaar zijn.
  • Vloeibare kleurstoffen: Op waterbasis en geschikt voor fondant, marsepein, glazuur, cakebeslag of crème. Doseer ze makkelijk, maar wees voorzichtig met de hoeveelheid vocht.
  • Airbrush kleurstoffen: Extra verdund voor gebruik met een airbrush, ideaal om taarten een gouden glans te geven of cupcake toppings extra uitstraling te geven.
  • Chocolade kleurstoffen: Speciaal voor het kleuren van chocolade, cacaoboter en ganaches. Ze zijn op basis van cacaoboter of kokosolie voor een goede menging.

Welke rode kleurstof voor red velvet cake?

Voor een red velvet taart of voor red velvet cupcakes heb je echt rode kleurstof nodig. Zelf gebruik ik altijd deze super red kleurstof voor red velvet cake.

We hebben de volgende merken getest: FunCakes Food Colour Gel Rood, Rainbow Dust Progel Red, Sugarflair Poppy Red en Colour Mill Red.

Rainbow Dust Progel Red: Deze kleurstof was onze favoriet, want naast dat deze kleurstof een mooie rode kleur gaf bij de maximale hoeveelheid per kilogram, heb je ook het minste nodig, namelijk 1 gram kleurstof op 1 kilogram beslag.

Kleurstof Merk Resultaat
FunCakes Food Colour Gel Rood Geeft een rode kleur, maar niet zo intens als gewenst.
Rainbow Dust Progel Red Geeft een mooie rode kleur en vereist de minste hoeveelheid (1 gram per kilogram beslag).
Sugarflair Poppy Red Mengt lastig met het beslag, maar geeft wel een mooie rode kleur bij 0,6 gram per kilogram beslag.
Colour Mill Red Vereist meer dan de aanbevolen maximale hoeveelheid.

labels: #Bakken

Zie ook: