Erwtensoep is een klassieker in de Nederlandse keuken, en Janneke Vreugdenhil geeft er een gezonde, koolhydraatarme twist aan met knolselderij. Hieronder vind je informatie over traditionele erwtensoep en een recept voor een koolhydraatarme variant.

Traditionele Erwtensoep

Erwtensoep hoort dik te zijn. Hoe dik, daarover valt te twisten. Volgens sommigen moet een houten pollepel rechtop in de soeppan blijven staan. Anderen willen hem dun als tomatensoep. De mijne is een soort vloeiende erwtenzalf; je kunt altijd nog water toevoegen.

Recept voor 4 personen:

  • 500 gram spliterwten
  • 1 varkenspoot, hamschijf of 500 gram krabbetjes
  • 1 stuk gepekeld spek met zwoerd (van ongeveer 200 gram)
  • 2 laurierbladeren
  • 2 preien
  • 1 winterwortel
  • 1 kleine knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 1 rookworst
  • 1 bos bladselderij
  • roggebrood

Bereidingswijze:

  1. Spoel de spliterwten af onder koud stromend water.
  2. Breng in een grote pan 2,5 liter water aan de kook en voeg de erwten, het vlees en de laurier toe.
  3. Breng aan de kook, leg een deksel op de pan en laat de erwten en het vlees in anderhalf uur zachtjes gaar koken.
  4. Roer tussendoor af en toe in de pan.
  5. Maak de groente schoon. Snijd de prei in ringen; de wortel, knolselderij en aardappelen in blokjes.
  6. Voeg de groenten toe aan de erwten en het vlees en laat, onder af en toe roeren, een half uur zachtjes mee koken.
  7. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan. Laat zowel de soep als het vlees afkoelen en bewaar alles in de koelkast tot morgen.
  8. Breng de soep tegen de kook aan. Voeg de rookworst toe en laat hem 20 minuten wellen (= niet koken).
  9. Verwijder vellen en botten van de varkenspoot of hamschijf en snijd of pluk het vlees in kleine stukken. Snijd het zwoerd van het spek en snijd het spek in dunne plakken.
  10. Was de bladselderij en hak de kruiden grof. Vis de rookworst uit de soeppan en snijd in plakjes.
  11. Voeg het vlees, de worst en de selderij toe aan de soep en maak hem op smaak met zout en peper.
  12. Geef er het roggebrood met katenspek bij.

Janneke Vreugdenhils Koolhydraatarme Knolselderij Erwtensoep

Janneke Vreugdenhil staat bekend om haar heerlijke recepten en heeft ook een koolhydraatarme variant van de erwtensoep ontwikkeld. In haar duimendikke koolhydraatarme bijbel presenteert ze een recept dat geïnspireerd is op de Portugese soep Caldo Verde. In plaats van aardappelen gebruikt ze knolselderij om de soep toch een goede basis te geven.

Recept voor Koolhydraatarme Knolselderij Soep:

Deze maaltijdsoep proeft heel gezond en is zeker niet zwaar. Ook zonder de aardappelen uit het originele recept vult hij prima.

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui ca. 5 minuten.
  2. Voeg knolselderij en knoflook toe en laat ca. 1 minuut even meebakken.
  3. Voeg 1 ½ liter water en bouillontabletten toe en laat aan de kook komen.
  4. Draai het vuur laag en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken.
  5. Doe intussen de blokjes chorizo in een droge koekenpan. Laat op laag vuur zachtjes uitbakken.
  6. Pureer de soep met een staafmixer glad.
  7. Voeg de boerenkool en uitgebakken chorizo (inclusief bakvet) toe.
  8. Laat de soep nog ca. 5 minuten zachtjes koken tot de kool beetgaar is.

Extra tips

  • Wanneer je de spliterwten met het vlees opzet, schuimt het geheel flink. Schep dit schuim er dan steeds af.
  • Soldaatjes? Eet roggebrood met katenspek bij erwtensoep.

labels: #Soep

Zie ook: