Sowieso ben ik groot fan van soepjes in de herfst en winter. Bijna wekelijks maak ik wel een grote pan soep.

Deze knolselderijsoep is geïnspireerd op een soep die geserveerd werd bij het voormalige restaurant Mission in Londen. Ze serveerden ‘m met gebakken cantharellen.

Ik gaf het originele recept een kleine twist en maakte er deze heerlijke champignon knolselderij soep van. En lekker was deze champignon knolselderij soep zeker!

Wat een ontzettend mooi initiatief om iedereen een hart onder de riem te steken met lekker eten. Dat we nu weer allemaal zoveel mogelijk op huis aan zijn gewezen, is het wel zo fijn als je dit aangenaam kan maken met lekker eten.

Maar nu terug naar dit recept voor champignon knolselderij soep. Een beetje van mezelf en een beetje van de Green Food Lab.

Knolselderijsoep is echt de ultieme herfstsoep, en wel om een paar redenen die je meteen zin zullen geven om een pan op het vuur te zetten:

  • Comfortfood op z’n best: Knolselderij heeft een zachte, romige textuur wanneer je het kookt en pureert.
  • Aards en herfstig van smaak: Knolselderij heeft een licht nootachtige, aardse smaak die perfect past bij het seizoen. Het roept meteen dat cozy herfstgevoel op, vergelijkbaar met hoe pompoen of kastanjes dat doen.
  • Vol vitamines en lekker voedzaam: Knolselderij zit bomvol vitamines en mineralen zoals vitamine C, kalium en vezels. Met de R weer in de maand, wil je je immuunsysteem wat liefde geven.
  • Soep geef je met knolselderij een extra diepe dimensie.

Recept: Champignon Knolselderij Soep

Hieronder een recept om zelf champignon knolselderij soep te maken:

Ingrediënten (4 porties)

  • 250 gram kastanje champignons
  • 250 gram champignons
  • 1 knolselderij
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 10 gram tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 liter water
  • 50 gram blue band boter
  • 25 gram bloem
  • 250 ml blue band finesse voor koken
  • Peper en zout naar smaak

Werkwijze

  1. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Kook de knolselderij 10-15 minuten.
  2. Snijd de sjalotten en knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes. Houd 200 gram van de kastanje champignons apart voor de garnering.
  3. Verhit 25 gram van de boter in een grote pan en fruit hierin de sjalotten. Als ze glazig zijn, voeg dan de knoflook, tijm en champignons toe en bak 5 minuten.
  4. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee.
  5. Voeg de knolselderij, het laurierblad en het water toe en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen.
  6. Bak in een andere pan de resterende kastanje champignons in 25 gram boter.
  7. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer.
  8. Roer de blue band finesse erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
  9. Serveer de soep in kommen en garneer met de kastanje champignons.

Alternatieve Werkwijze

  1. Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.
  2. Verhit 1 el olie in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij 5 min. Roer regelmatig.
  3. Voeg de basis voor soep en het water toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 15 min. op laag vuur koken.
  4. Snijd ondertussen de champignons in plakjes.
  5. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de champignons op middelhoog vuur in 8 min. goudbruin en gaar.
  6. Doe ondertussen de pijnboompitten en rucola met de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
  7. Voeg de slagroom toe aan de soep en verwarm 3 min.
  8. Neem de soep van het vuur, pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper.
  9. Verdeel over de kommen en garneer met de rucola-olie en champignons.

Nog een alternatieve bereiding

  1. Doe olijfolie in de pan, bak de paddestoelen mooi goudbruin. Bestrooi ze met wat peper en zout.
  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit samen met de blaadjes salie aan in de pan.
  3. Was en schil de knolselderij en de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 x 2 cm. Voeg oe aan de bak en kort mee.
  4. Giet de groentebouillon er bij zodat de groenten net onder staan.
  5. Wanneer je de groenten gemakkelijk kunt inprikken met een vork kun je ze met een staafmixer pureren.
  6. Breng op smaak met wat peper en zout.
  7. Zet de soep opnieuw op laag vuur en roer de helft van de gruyère kaas door de soep.
  8. Verdeel de knolselderijsoep over de kommen en garneer met de overgebleven kaas.

Tips en variaties

  • Je kunt een portie in de vriezer bewaren voor een later moment of de volgende dag een kopje soep bij de lunch nemen.
  • Garneer de soep met gebakken paddenstoelen en krokant gebakken spekjes. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
  • Maak eens frietjes of een salade van de overgebleven knolselderij.

Extra tips

  • Pureer de soep met behulp van een staafmixer. Benieuwd naar welke staafmixer het best is om soepen te pureren?
  • Warm de soep nog even op en garneer het ter plekke met de gebakken knolselderij en paddenstoelen als je het mee neemt naar je werk.
  • Pompoensoep en Paprika-Tomatensoep zijn ook favoriet. En ik kan niet wachten totdat het echt winter wordt en ik weer lekker van een kom erwtensoep kan genieten.

labels: #Soep

Zie ook: