Knolselderij en zoete aardappel zijn heerlijke en veelzijdige ingrediënten die perfect samengaan in een puree. Met de toevoeging van appel en kruiden krijgt deze puree een speciale en verrassende smaak. Lees verder voor het complete recept!

Ingrediënten

  • 750 gr knolselderij
  • 500 gr zoete aardappel
  • 1 kanzi appel, geschild en geraspt
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 2 el verse tijm
  • 2 el platte peterselie, fijngesneden
  • Zout en peper

Optioneel

  • Sap van 1 citroen
  • 2 el olijfolie, extra vergine
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 el grofgeraspte verse gember
  • ½-1 tl gemalen komijn
  • 1 el kurkuma (naar smaak)

Bereidingswijze

  1. Schil de knolselderij en zoete aardappel en snijd deze in grove stukken.
  2. Doe er water bij, zodat het onder staat.
  3. Zet de vuurvaste pan op de BBQ, boven de kolen, en kook de groente in 20 minuten gaar.
  4. Laat de groenten uitlekken en pureer ze.
  5. Voeg vervolgens de fijn gesneden rode ui, geraspte appel en de kruiden eraan toe.
  6. Schep goed door en je puree is klaar.

Optionele bereidingswijze

  1. Snijd de zoete aardappel en de knolselderij in blokjes en doe ze in een grote pan.
  2. Voeg de helft van het citroensap toe, doe er zoveel kokend water bij dat de groenten onderstaan en breng weer aan de kook.
  3. Temper het vuur en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
  4. Verhit ondertussen de olie in een steelpan.
  5. Voeg de knoflook, de gember, de komijn en de kurkuma toe en stoof 30 seconden.
  6. Roer er de appel en de rest van het citroensap door en stoof 5 minuten of tot de appel zacht wordt.

Tips en Variaties

  • Garneer de puree met wat extra rode ui en tijm.
  • Serveer de puree als bijgerecht bij vlees, vis of gevogelte.
  • Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of pastinaak, voor een extra rijke smaak.

Knolselderij en Zoete Aardappel: Gezond en Veelzijdig

Knolselderij is heerlijk! Het is heel veelzijdig, goedkoop en je kunt er alle kanten mee op. Ook zoete aardappel staat hier geregeld op tafel. Met groentepurees kun je heel makkelijk de hoeveelheid groenten verhogen die je dagelijks binnenkrijgt. Bovendien kun je zo veel variëren als je wilt (en durft). Deze zoete aardappel-knolselderijpuree heeft een speciale smaak dankzij de appel en de kruiden.

Zoete aardappel is een uitstekende bron van bètacaroteen, een antioxidant die ons lichaam beschermt tegen de aanval van vrije radicalen die het verouderingsproces versnellen en de kans op hartkwalen en kanker vergroten. Zoete aardappelen leveren ook grote hoeveelheden vitamine C en kalium, en bevatten meer vitamine E dan de meeste andere groenten.

Perfect te combineren met Eendenborst

Veel mensen eten eendenborst met puree en een rode wijnsaus, met kerst of speciale gelegenheden. Zowel knolselderij als zoete aardappel matchen perfect met de smaak van eend. Om er een extra frisse touch aan te geven, voegen we ook nog een fris appeltje en wat verse kruiden toe. Heerlijk! Zeker in combinatie met een mooie Syrah wijn uit Portugal.

Bereiding eendenborst

  1. Snijd de eendenborst en, in de velzijde, in met een scherp mes zodat er een ruitpatroon ontstaat.
  2. Kruid ze met peper, zout en Chinese 5-spice en doe ze vervolgens in een plastic boterhamzakje.
  3. Doe de soja saus honing erbij en hussel met je handen de borsten tegen elkaar aan, zodat de marinade overal goed zet.
  4. Grill de eendenborst met de huidkant boven de kolen (direct) voor 2 tot 3 minuten maximaal.
  5. Draai de eendenborsten even om en grill de andere kant ook voor 2 tot 3 minuten.
  6. Leg vervolgens de eendenborst op het indirecte deel van de barbecue en breng het vlees naar een temperatuur van 52 graden. Dan is hij mooi rosé gebakken.
  7. Smeer de wortelen in met wat olijfolie, peper en zout en grill deze voor 5 tot 6 minuten boven de kolen op de barbecue.
  8. Serveer op je bord een goede schep puree. Doe er nog wat extra rode ui en wat tijm erboven op. Leg de geroosterde wortels erbij en serveer de eendenborst na 10 minuten rusten.

labels: #Aardappel

Zie ook: