Vind jij het leuk om te bakken, maar wil je ook letten op wat je eet? De laatste jaren zien we een groeiende interesse in koolhydraatarme voeding. Dit komt doordat steeds meer mensen zich bewust worden van de impact van koolhydraten op hun lichaam, zoals pieken in bloedsuikerspiegel en gewichtstoename. Koolhydraatarme baksels bieden een heerlijke oplossing voor mensen die willen genieten van lekkernijen zonder hun koolhydraatinname drastisch te verhogen.

Koekjes zijn er in alle soorten en maten. Van de gevulde koek en kletskop tot het speculaasje en de krakeling. Waar ze vroeger bijna uitsluitend werden gebakken door de banketbakker, kun je vandaag de dag in elke supermarkt pakken koek kopen. En dat voor een heel lage prijs!

Daarom is het ook zo verleidelijk om een pakje koek mee te nemen in het winkelmandje als je boodschappen gaat doen. ‘Want die 75 cent maakt toch ook geen verschil?’ De meeste koekjes bestaan uit een combinatie van boter, bloem en suiker… heel veel suiker. Dit maakt de koekjes onweerstaanbaar: smeuïg, vettig en zoet. Smaken waar ons lichaam zich volledig op heeft aangepast en hier zelfs een beetje verslaafd aan is geraakt.

Maar oh, deze ingrediënten zijn niet al te best voor ons lichaam. Bloem en suiker laten je bloedsuikerspiegel onwijs schommelen. Na het eten van deze lekkere koekjes kom je dan al snel, na een energiepiek, in een dal van vermoeidheid, honger en hoofdpijn terecht. Niet fijn! Skip daarom zo veel mogelijk koolhydraatrijk eten.

Natuurlijk snappen we dat je af en toe onweerstaanbare cravings kunt hebben naar koekjes. Maak daarom je koekjes gewoon zelf!

De Voordelen van Koolhydraatarme Koekjes

Een koolhydraatarme cake is niet alleen geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, maar ook voor diegenen die willen voorkomen dat hun bloedsuikerspiegel snel stijgt na het eten van iets zoets. Ondanks het lage koolhydraatgehalte hoeft smaak niet in te leveren.

Een koolhydraatarm dieet betekent zeker niet dat je nooit meer van iets lekkers kunt genieten. Er zijn tal van andere koolhydraatarme baksels en lekkernijen die je kunt proberen. Daarnaast kun je ook koolhydraatarme koekjes bakken. Amandelmeel en kokosmeel zijn perfecte vervangers voor gewone bloem en met de toevoeging van suikervrije zoetstoffen zoals erythritol kun je een heerlijke traktatie creëren zonder de koolhydraten.

Ingrediënten voor Koolhydraatarme Koekjes

Vervang bij het maken van koekjes bloem, tarwemeel of zelfrijzend bakmeel door amandelmeel of een andere meelsoort op basis van noten en zaden, zoals kokosmeel. Amandelmeel is laag aan koolhydraten en rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Zoals je hieronder kunt zien bevat amandelmeel meer vetten dan tarwebloem en daardoor ook meer calorieën. Gelukkig zijn het wel gezonde vetten, maar nog steeds is het goed om het met mate te eten want je kunt ook van gezonde ingrediënten aankomen.

Amandelmeel is een van de belangrijkste ingrediënten in dit recept. In tegenstelling tot tarwemeel, dat veel koolhydraten bevat, is amandelmeel laag in koolhydraten en rijk aan gezonde vetten en eiwitten. Dit maakt het een uitstekende vervanger voor traditionele bloem in koolhydraatarme baksels.

Wat zoetstoffen betreft ben ik een redelijk kritische consument. Tegenwoordig gebruik ik bij voorkeur zoetstoffen op basis van stevia en erythritol. Juist die combinatie is ideaal. En het is er in diverse samenstellingen en soorten. De ene is geschikter om mee te bakken, de ander kun je in de koffie, thee of yoghurt doen als je écht niet kan wennen aan een minder zoete smaak.

Voedingswaarden Vergelijking

Ingrediënt (100 gram) Koolhydraten Eiwitten Vetten
Amandelmeel 21,5 51,5
Tarwebloem 69,8 11,4 1,5

Door de lage hoeveelheid koolhydraten en grote hoeveelheid eiwitten en vetten, houd je door amandelmeel langer een verzadigd gevoel. Daarnaast is de grote hoeveelheid vitamine E gunstig voor je weerstand en hart.

Natuurlijke Zoetstof: Stevia

Daarnaast vervangen wij de grote hoeveelheden suikers in koekjes vaak door een natuurlijke zoetstof. Geraffineerde suikers (rietsuiker, kristalsuiker, siroop etc.) maken je futloos, moe en dik en bevatten geen vitaminen en mineralen. Stop dan ook met deze ongezonde suikers en vervang ze door natuurlijke suikers!

Een natuurlijke suikervervanger is stevia. Wij gebruiken regelmatig enkele druppels stevia als we onze gerechten zoet willen maken. Stevia is afkomstig van de steviaplant en ontzettend zoet, terwijl het geen suikers, koolhydraten en calorieën bevat.

Wil jij jouw koekjes een zoete touch geven? Kies dan voor stevia! De stevia van Greensweet is daarbij een goede oplossing. Hier zit namelijk 100% stevia in. Dit is niet bij alle merken het geval; in sommige stevia zit namelijk slechts 2% stevia (aangevuld met koolhydraten). Let hier dus extra op.

Heerlijke Koolhydraatarme Koekjes Recepten

Kant-en-klaar koekjes zitten vol suiker, ongezonde vetten, tarwe en bevatten weinig tot geen gezonde voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Niet echt een gezonde keuze dus. Daarom in dit artikel een aantal heerlijke recepten van koolhydraatarme koekjes voor jou. Zodat jij ook kunt genieten van een heerlijk tussendoortje bij de koffie. Je kunt namelijk ook gezonde koolhdyraatarme koekjes maken en dat is helemaal niet moeilijk.

1. Koolhydraatarme Kaneelkoekjes

Een lekkere koolhydraatarme snack: zelfgemaakte kaneelkoekjes! Deze koolhydraatarme kaneelkoekjes zijn perfect voor bij een kopje koffie of thee. Veel mensen hebben een slechte ervaring als het gaat om bakken met amandelmeel. Baksels komen vaak droog en onsmakelijk uit de oven. Bij deze koekjes is dat gelukkig niet het geval. De Steviala kristal en de kaneel geven de koekjes een aangename zoete smaak. Daarnaast zijn de koekjes doordat ze dun zijn uitgerold, erg knapperig.

Meng in een grote kom de amandelmeel, kokosmeel, 40 gr boter, 2 el Sukrin Gold, 1 tl kaneel en het ei. Meng dit eerst met een garde en vorm daarna met de handen een bal van het deeg. Doe de bal terug in de kom en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Haal vervolgens het deeg uit de koelkast en plaats dit op een vel bakpapier. Doe hier bovenop nog een vel bakpapier en rol het deeg dan m.b.v een deegroller tot een dikte van van 0,6 cm. Pak dan een bakplaat en bekleed deze met een vel bakpapier. Smelt vervolgens 30 gr boter in een steelpannetje en voeg hier 1 tl kaneel en 1 el Sukrin Gold aan toe. Roer even goed en verdeel dan met een bakkwastje het botermengsel over de koekjes. Doe de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes 10-15 minuten goudbruin.

2. Koolhydraatarme Roomboterkoekjes

De perfecte koolhydraatarme roomboterkoekjes voor bij de koffie of thee! Deze amandel koekjes lijken wel wat op de Turkse zachte zoete amandelkoekjes. Ik heb ze in diverse uitvoeringen gemaakt. Omdat we bijna in de kersttijd zitten vond ik het leuk om koolhydraatarme kerstkransjes te maken. Je ziet ze met een gat erin als kransje met en zonder icing erop en roomboterkoekjes met verschillende nootjes. Ik maakte 16 koekjes, ze bevatten gemiddeld 0.7 gram koolhydraten per stuk.

Smelt de roomboter op laag vuur. Klopt het ei los en kneed de helft ervan met amandelmeel, citroenrasp, zoetstof, zout en de gesmolten boter door elkaar. Het deeg is soepel en lijkt op amandelspijs. Proef of het zoet genoeg is. Maak van het deeg twee strakke rollen wikkel ze in huishoudfolie en laat 1 uur koelen. Je kunt er dan gemakkelijk plakken van snijden.

Verwarm de heteluchtoven voor op 175°C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd elke rol in 8 plakjes, leg ze op de beklede bakplaat. Kneed ze in model en/of steek er gaatjes uit als je een kransje wilt. Bestrijk de koekjes met de rest van het losgeklopte ei. Garneer de koolhydraatarme roomboterkoekjes met amandelschaafsel en gehakte pistachenootjes. (Eventuele icing pas na het bakken) Bak de koekjes 10-15 minuten of tot de roomboterkoekjes goudgeel kleuren. De warme koekjes zijn nog een beetje zacht. Laat ze afkoelen op een rooster, dan worden ze steviger.

TIP: Meng voor een icing Greensweet icing met een piepklein beetje water tot het de juiste dikte heeft en besmeer het koekje ermee, laat uitharden. Wel mierzoet! Heb je een erg klein ei, dan is een lepel Griekse yoghurt erbij ook prima om te voorkomen dat de koekjes te droog uitpakken. Het deeg kun je ook invriezen als een rolletje, snijd het in plakjes vlak voor het afbakken.

3. Koekjes met Amandelmeel

Deze koekjes met amandelmeel zijn super lekker en een stuk gezonder dan normale koekjes. Het amandelmeelis een stuk gezonder dan tarwemeel, maar geeft de koekjes ook een lekkere amandelsmaak. In dit recept gebruiken we Sukrin amandelmeel. Zoals de naam al zegt, wordt amandelmeel gemaakt van amandelen in plaats van tarwe, waar normaal meel van wordt gemaakt. Om deze meel te maken worden blanke amandelen gemalen. Hierdoor is amandelmeel ideaal voor mensen die het koolhydraatarm dieet volgen. Het recept van deze koekjes kan je dan dus ook maken als je koolhydraatarm eet. Amandelmeel is gezonder door de vele vezels, gezonde vetten, mineralen en vitamines.

Voor dit recept voor koekjes met amandelmeel gebruiken we twee producten van Sukrin. Zo gebruiken we de amandelmeel, maar ook de Sukrin suikervervanger. Deze producten zorgen ervoor dat het recept voor deze koekjes een stuk gezonder is.

De koekjes met amandelmeel is heel makkelijk te maken. Voor het recept hebben we amandelmeel, boter, ei, Sukrin suikervervanger en vanille-extract nodig. Deze ingrediënten mixen we tot we een mooi, homogeen deeg hebben. Daarna maken we 10 bolletjes van dit deeg en leggen het op een bakplaat met bakpapier. We drukken de bolletjes een beetje plat, maar zorgen er wel voor dat ze ver genoeg van elkaar af liggen. De oven verwarmen we voor op 175°C. De bakplaat zetten we in het midden van de oven, waarna we de koekjes tenminste 10 minuten afbakken tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen! Dan zijn ze het lekkerste en knapperigste. De koekjes kan je maximaal vier weken bewaren in een luchtdicht bakje of koektrommel.

4. Gezonde Oreo Koekjes

Nodig:

  • 1 el cacaopoeder
  • 85 gram amandelmeel
  • 25 gram boter
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 2 druppels vanillearoma
  • 50 gram monchou
  • 1 ei

Doen:

  1. Meng de amandelmeel, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar in een kom.
  2. Mix de boter met het ei in een andere kom.
  3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en maak met een koekjesvorm kleine rondjes (ongeveer 12).
  4. Bak de koekjes 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  5. Klop de monchou met de vanillearoma los in een bakje.
  6. Laat de koekjes goed afkoelen.
  7. Neem een koekje en besmeer de bovenkant met wat monchou. Druk er een ander koekje bovenop.
  8. Doe dit voor alle koekjes.

5. Koekjes van Courgette en Ricotta

Nodig:

  • 1/2 courgette
  • 50 gram ricotta
  • 2 el amandelmeel
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el olijfolie
  • peper

Doen:

  1. Schil en rasp de courgette. Dep de rasp goed droog met een stuk keukenpapier.
  2. Doe de courgetterasp bij de bloem, knoflookpoeder, peper en ricotta en meng goed door elkaar.
  3. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie.
  4. Doe vier hoopjes van het mengsel in de pan en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin.

6. Koffiekoeken

Nodig:

  • 400 gram amandelmeel
  • 150 ml kokosmelk
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 2 druppels stevia
  • 1 tl gist
  • 2 eieren
  • 50 gram gesmolten boter
  • rozijnen

Doen:

  1. Doe de amandelmeel, stevia, gist en bakpoeder in een kom en meng goed door elkaar.
  2. Voeg de kokosmelk, eieren en boter toe en meng tot er een deeg ontstaat.
  3. Kneed 15 minuten goed door.
  4. Doe het deeg in een kom en dek af met een vochtige doek.
  5. Laat het deeg rijzen (minstens een uur) tot het deeg in volume is verdubbeld. Zet daarna een kwartiertje in de koelkast.
  6. Kneed na een kwartier het deeg goed door.
  7. Maak een aantal bolletjes van het deeg, rol die uit tot deegworsten en rol ze voorzichtig op.
  8. Versier ze naar wens nog met wat gesmolten boter en rozijntjes.
  9. Leg ze op een bakplaat en laat ze afgedekt nog 30 minuten rusten.
  10. Bak ze vervolgens 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden

7. Gezonde Koekjes met Walnoten

Nodig:

  • 100 gram walnoten
  • 1 banaan
  • 2 el koekkruiden
  • 125 gram havermout
  • 1/2 el bakpoeder
  • 1 el geraspte kokos
  • 1 tl kaneel

Doen:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Hak de walnoten grof en prak de bananen fijn.
  3. Doe alle ingrediënten behalve de banaan in een kom en roer goed door elkaar.
  4. Doe de banaan erbij en kneed tot een deeg.
  5. Maak van het deeg 12 bolletjes en druk ze plat op een bakplaat.
  6. Bak de koekjes 15 minuten in de oven.

8. Pecankoekjes met Amandelmeel en Kokosolie

Nodig:

  • 15 gram kokosmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 tl kaneel
  • 10 gram kokosolie
  • 1/2 banaan
  • 80 gram pecannoten
  • 1 ei

Doen:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de amandelmeel, kokosmeel en kaneel bij elkaar.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje. Roer hier het ei door.
  4. Prak de banaan tot een brei.
  5. Doe de banaan, kokosolie en ei door de droge ingrediënten.
  6. Kneed tot een deegbal.
  7. Hak de pecannoten fijn en kneed ze door het deeg.
  8. Verdeel het deeg in 4 à 5 ballen en leg ze op een ingevette bakplaat.
  9. Druk de balletjes plat.
  10. Bak de koeken 15 à 20 minuten in de oven.

Wil jij ook ideeën voor andere lekkere, koolhydraatarme recepten? Ga los op onze recepten voor elk moment van de dag, elke kok en elke keuken!

labels: #Bakken

Zie ook: