Amandelkoekjes zijn een heerlijke traktatie die perfect past bij een kopje thee of koffie. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook relatief eenvoudig te maken. Of je nu op zoek bent naar een traditioneel recept of een gezonder alternatief, er is een amandelkoekjesrecept dat aan je wensen voldoet. Hieronder vind je verschillende recepten en tips om de perfecte amandelkoekjes te bakken.

Traditionele Ricciarelli Amandelkoekjes

Ricciarelli, ook wel Ricciarelli di Siena genoemd, is een traditioneel Italiaans koekje gemaakt met amandelen. Het is afkomstig uit de regio Toscane en de stad Siena. Kennelijk bakken ze daar al eeuwenlang deze heerlijkheid. Ricciarelli wordt traditioneel gebakken rond de feestdagen zoals Kerstmis. Het is een heerlijk zoet koekje met een zachte structuur.

Het recept is simpel, met amandelen, suiker en eiwit.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Poedersuiker
  • Eiwitten
  • Citroensap
  • Vanille-extract
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Meng in een kom het amandelmeel en de poedersuiker.
  2. Voeg de eiwitten, citroensap, vanille-extract en een snufje zout toe.
  3. Kneed alles tot een homogeen deeg. Het deeg is goed als het soepel aanvoelt en een beetje plakt aan je handen. Voeg zo nodig extra poedersuiker of amandelmeel toe.
  4. Vorm het deeg tot een bal en laat 30 minuten rusten onder plastic folie.
  5. Verwarm de oven voor op 175°C.
  6. Rol kleine balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  7. Druk de balletjes een beetje plat met een vork.
  8. Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin en gaar.
  9. Laat de Ricciarelli koekjes afkoelen op een rooster.
  10. Bestuif de afgekoelde koekjes royaal met poedersuiker.
  11. Bewaar de Ricciarelli koekjes in een afgesloten trommel.

Het belangrijkste ingrediënt voor Ricciarelli is amandelmeel. Gebruik fijn amandelmeel zonder schilfers voor het beste resultaat. Daarnaast bevat het deeg eiwit voor structuur en citroensap voor extra smaak. Je kunt het deeg ook verrijken met specerijen zoals kaneel voor een speculaas-achtige smaak.

Echte Ricciarelli di Siena is te herkennen aan de GI-beschermde naam (geografische indicatie).

Gezondere Amandelkoekjes met Amandelmeel

Ben je op zoek naar een gezonder alternatief voor gewone koekjes? Amandelmeel is een geweldig alternatief voor traditioneel meel. Het bevat gezonde vetten, eiwitten en een hoop vitamines. Dit maakt het perfect voor een voedzame snack of als vervanger in allerlei bakrecepten. Met amandelmeel kun je heerlijke koekjes bakken die ook nog eens goed voor je zijn.

Waarom Amandelmeel?

Zoals de naam al zegt, wordt amandelmeel gemaakt van amandelen in plaats van tarwe, waar normaal meel van wordt gemaakt. Om deze meel te maken worden blanke amandelen gemalen. Hierdoor is amandelmeel ideaal voor mensen die het koolhydraatarm dieet volgen. Het recept van deze koekjes kan je dan dus ook maken als je koolhydraatarm eet. Amandelmeel is gezonder door de vele vezels, gezonde vetten, mineralen en vitamines.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Boter
  • Ei
  • Sukrin suikervervanger
  • Vanille-extract

Bereiding:

  1. Mix het amandelmeel, boter, ei, Sukrin en vanille-extract met elkaar. Doe dit in een mixer of met je handen. De deegbal kan namelijk best dik zijn.
  2. Leg bakpapier op een bakplaat en warm de oven voor op 175°C.
  3. Verdeel het deeg in 10 gelijke balletjes en leg ze op het bakpapier. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de verschillende balletjes is.
  4. Druk de balletjes een beetje plat.
  5. Bak gedurende 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven.
  6. Laat de koekjes afkoelen.

Deze heerlijke koekjes met amandelmeel zijn een gezonder alternatief voor koekjes, maar net zo lekker.

Andere Heerlijke Amandelkoekjes Recepten

Citroen Amandelkoekjes

Voor een frisse twist kun je citroen toevoegen aan je amandelkoekjes. De combinatie van amandel en citroen is perfect voor de lente. De smaak van citroen past ontzettend fijn bij de lente!

Ingrediënten:

  • Boter
  • Gewone suiker
  • Basterdsuiker
  • Bloem
  • Gemalen amandelen
  • Zout
  • Bakpoeder
  • Citroenrasp

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht).
  2. Mix boter, gewone en basterdsuiker tot een romige massa.
  3. Zeef de bloem en voeg aan het boter mengsel toe.
  4. Schep dan ook de gemalen amandelen, zout, bakpoeder toe.
  5. Rasp de schil van de citroenen en voeg toe.
  6. Rol balletjes van het deeg van ongeveer 2 centimeter.
  7. Leg ze op de bakplaat.
  8. Bak de citroenkoekjes 15-20 minuten.
  9. Haal ze uit de de oven en laat ze 10 minuten op de bakplaat liggen.

Pain d’Amande (Amandelbrood)

Pain d’amande zijn dunne, knapperige en iets kruidige koekjes met amandelen erin. Het bijzondere aan dit recept is dat je een groot blok deeg maakt en daar vervolgens voor het bakken dunne plakjes vanaf snijdt. Deze plakjes bak je vervolgens.

Ingrediënten:

  • Amandelen
  • Boter
  • Basterdsuiker
  • Water
  • Zout
  • Bloem

Bereiding:

  1. Week de amandelen 30 minuten in ruim water voordat je het deeg gaat maken.
  2. Doe de boter, basterdsuiker, het water en zout in een steelpan en verwarm al roerend tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Haal de pan van het vuur.
  3. Voeg de helft van de bloem toe aan het botermengsel en roer erdoor.
  4. Meng als laatst de amandelen door het deeg.
  5. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter met plasticfolie en doe het deeg daarin.
  6. Druk het deeg naar 1 kant, zodat er een rechthoekig blok ontstaat van ongeveer 20 bij 3,5 bij 6 centimeter.
  7. Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  8. Snijd met een scherp mes plakjes van 2-3 millimeter dikte van het deeg.
  9. Leg deze op de bakplaat en bak de koekjes 8-13 minuten.

Tips en Variaties

  • Amandelmeel vervangen: Geen amandelmeel in huis? Vervang voor pistachekoekjes de amandelmeel door gemalen pistachenootjes.
  • Extra crunch: Voeg losse amandelen toe als decoratie voor extra crunch.
  • Specerijen: Voeg kardemompoeder toe voor een extra smaakdimensie.
  • Chocolade: Dip de koekjes in gesmolten melkchocolade voor een extra lekkere traktatie.

Bewaaradvies

Hoe kun je deze heerlijke amandelkoekjes het beste bewaren? Stop de koeken in een goed afgesloten koektrommel. Als je dat doet, blijven ze tot wel 4 weken goed. Je kunt eventueel een stuk bakpapier op de bodem van de trommel leggen, om de koekjes extra lekker te houden. Wil je de amandelkoekjes wat langer bewaren? Dan kun je de lekkernijen ook invriezen. In de vriezer blijven de koekjes luchtdicht verpakt tot wel 3 maanden goed.

Laat je creaties zien!

Heb jij zelf met dit recept amandelkoekjes gemaakt? Dan zijn we erg benieuwd naar hoe de lekkernijen zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van de koekjes te delen in jouw Instagram Stories.

labels:

Zie ook: