Heerlijke Koekjes met Crème Vulling: Recepten en Tips

Wat is er nou leuker dan om op een regenachtige dag gezellig met de kinderen iets te bakken? Wat mij betreft gaan er weinig dingen qua gezelligheid boven dat. Gelukkig voor mij blijken de kinderen hier ook zo over te denken.

Vorig jaar december plaatste ik een foto van mijn favoriete kerst- en paaskoekje: de welbekende crème koekjes! Ik eet gerust een heel pak weg voor ik er erg in heb, zalig vind ik ze. Deze koekjes zijn zo lekker dat het moeilijk is om er van af te blijven. Hoe leuk is het om hier zelf een voorraad van te maken? Zelfgemaakt zijn ze namelijk het allerlekkerst! Bovendien is het helemaal niet lastig om ze te maken en dat maakt het alleen maar leuker om aan de slag te gaan.

Lees dus snel verder voor het recept! Je kent ze vast wel, deze heerlijke crème koekjes die op tafel liggen met Pasen of met Kerst. Deze koekjes zijn zo lekker dat het moeilijk is om er van af te blijven. Hoe leuk is het om hier zelf een voorraad van te maken? Zelfgemaakt zijn ze namelijk het allerlekkerst! Bovendien is het helemaal niet lastig om ze te maken en dat maakt het alleen maar leuker om aan de slag te gaan.

Basisrecept voor Crème Koekjes

Als basis gebruikte ik nu suikerkoekjes, maar ik denk dat de roomboter koekjes het ook erg goed zouden doen en misschien zelfs nog wel iets dichter bij het origineel komen. De crème zelf was een grotere uitdaging, want hoe maak je die topping nu precies? Verschillende testen heb ik gedaan en uiteindelijk is het onderstaande recept de winnaar geworden. Ik zeg er gelijk bij dat het een eigen interpretatie is op het origineel, want exact hetzelfde is het niet. Lekkerder vonden wij het overigens wel!

De lekkerste Pasen crème koekjes maak je gemakkelijk zelf. Mix de basterdsuiker, vanillesuiker en roomboter romig. Voeg dan het ei toe en mix tot deze helemaal is opgenomen. Voeg het bloem en het snufje zout toe en meng tot een stevig deeg. Verpak het deeg in folie en leg het minimaal een uur in de koelkast.

Het deeg rol je uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter op een met bloem bestoven werkblad. Gebruik niet te veel bloem. Het recept bevat al veel bloem en je loopt dan het risico dat de koekjes er minder lekker op worden. Steek de koekjes uit met de ronde uitsteker. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 8-10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180 °C (boven- en onderwarmte).

De koekjes zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen, laat ze dus iets afkoelen voordat je ze op een rooster legt. Terwijl de koekjes afkoelen maak je de crème. Doe de poedersuiker met de melk en het vanille-extract in een kom en roer tot een glad mengsel. Tip: Is de crème te hard om mee te werken. Even tussen de warme handen houden en de crème wordt vanzelf zachter.

Benodigdheden voor Crème Koekjes

Benodigdheden uit onze webshop:

• 8 gram vanillesuiker
• 40 gram witte basterdsuiker
• 100 gram patentbloem
• Snufje zout
• 150 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 2 eetlepels kokosolie
• Ronde uitstekers circa Ø 3 cm
• Bakpapier
• Spuitzak
• Klein spuitmondje
• Eetbare strooisels
• Koelrooster

Overige benodigdheden:

• 50 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• 2 eetlepels melk

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Bereiding van de Koekjes en Crème

Het maken van de koekjes

1. Doe de boter, vanillesuiker en basterdsuiker in een kom.
2. Mix dit goed door elkaar heen.
3. Klop het ei los en voeg hiervan 10 gram toe aan het beslag.
4. Blijf mixen totdat het ei volledig is opgelost.
5. Voeg de bloem en het zout aan het beslag toe.
6. Begin met kneden van het deeg en zorg ervoor dat het een bal wordt.
7. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een uur in de koelkast.
8. Verwarm de oven voor op 180 graden.
9. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
10. Bestuif het werkblad en een deegroller met wat bloem.
11. Rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
12. Steek rondjes uit het deeg met de uitsteker.
13. Leg de koekjes op de bakplaat en schuif ze in de oven.
14. Bak de koekjes af in ongeveer 10 minuten.
15. Laat ze afkoelen op een rooster.

Het maken van de crème

1. Doe de poedersuiker in de kom.
2. Voeg de melk en de vanille-extract eraan toe.
3. Mix dit door elkaar heen tot een gladde crème.
4. Smelt de kokosolie in een pannetje boven het vuur.
5. Voeg de vloeibare kokosolie toe aan het crème-mengsel.
6. Klop er een stevige crème van.
7. Bevestig het spuitmondje aan de spuitzak.
8. Vul de spuitzak met de crème.
9. Tip! Als de crème te stevig is, kun je deze wat opwarmen tussen de handen. Als die te zacht is, kun je er nog iets poedersuiker bij doen.
10. Zet het puntje van de spuitmond midden in het koekje.
11. Druk wat crème uit de spuitzak en maak ronde bewegingen naar buiten toe.
12. Decoreer de koekjes met sprinkles als de crème nog zacht is.

Variaties op Crème Koekjes

Red Velvet Cookies met Cream Cheese Vulling

Red velvet cookies met een mooie vulling van zachte zoete cream cheese. De red velvet koekjes zijn het mooiste als ze mooi donkerrood zijn. Deze kleur krijg je door de rode voedselkleurstof in combinatie met de cacao. Wat prachtig afsteekt met de stukjes witte chocolade.

Vulling: Klop de monchou met de boter met de mixer tot een luchtige massa. Mix er vervolgens langzaam de poedersuiker en het vanille extract doorheen. Zet opzij totdat je het nodig hebt.

Maak vervolgens het koekjesdeeg door de roomboter met de witte basterdsuiker en de kristalsuiker in een kom luchtig te kloppen met de mixer. Voeg vervolgens de eieren 1 voor 1 toe en mix nog eventjes door totdat je een mooie smeuïge en luchtige massa hebt. Mix hier ook de rode kleurstof doorheen, totdat je een mooi rood mengsel hebt.

Meng in een aparte kom de bloem, cacao, maizena, mespunt zout, bakpoeder en bakingsoda en zeef dit vervolgens boven het botermengsel. Roer dit met een houten lepel tot een mooi dik deeg. Hak de witte chocolade in stukjes en roer dit door het deeg.

Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met een ijsschep 12 grote bollen en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg dat er voldoende ruimte is tussen de bolletjes deeg, de koekjes gaan nog wat uitlopen namelijk. Doe ondertussen de vulling in een spuitzak en zet dit klaar.

Bak de koekjes vervolgens in 9 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Als de koekjes klaar zijn, haal je ze uit de oven. Je gaat ze nu ook meteen vullen. Steek de spuitzak bovenin het koekje en spuit de vulling in het koekje totdat het koekje bovenop begint te scheuren. Haal dan voorzichtig de spuitzak uit het koekje en blijf de vulling er zachtjes inspuiten totdat er een klein beetje vulling uit het koekje steekt. Bij het afkoelen, zal de vulling namelijk nog wat 'krimpen'.

Laat de koekjes nog ongeveer 10 minuten op de bakplaat afkoelen, doe ze daarna voorzichtig over op een afkoelrek of ovenrooster.

Koekjes met Honing-Sinaasappel-Mascarpone Crème

Ingrediënten:

• Voor de koekjes: 35 g margarine, mespuntje zout, 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak, 100 g basterdsuiker (witte), 1 ei op kamertemperatuur, 200 g bloem
• Voor het glazuur: 400 g poedersuiker, 10 g eiwitpoeder, 60 ml water, voedingskleurstof, bijv. Dr. Oetker rode kleurstof
• Voor de vulling: 1 sinaasappel, honing (naar smaak), 250 g Mascarpone

1. Maak het koekjesdeeg. Klop de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout luchtig.
2. Voeg het ei toe en mix tot het ei helemaal is opgenomen. Roer er dan met een spatel de bloem door en kneed met schone handen snel tot een samenhangend deeg. Maak er een bol van, maak hem iets plat en pak het koekjesdeeg in huishoudfolie. Leg het een uur in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C Temperatuur heteluchtoven: 160 °C
4. Leg de plak koekjesdeeg op een bebloemd werkblad en rol uit tot ongeveer ½ centimeter dik. Steek er met stekers zoveel mogelijk koekjes uit en leg die op de bakplaat met bakpapier. Maak van de restjes deeg weer een bol en rol opnieuw uit. Steek ook hier weer koekjes uit. Ga door tot het deeg op is.
5. Bak de koekjes 20-30 minuten (afhankelijk van de oven en de dikte van het koekje) en keer halverwege de baktijd de bakplaat om ze gelijkmatig bruin te bakken. De koekjes zijn gaar als ze met een vinger over de bakplaat te schuiven zijn (niet meer plakken). Baktijd: 20 - 30 Minuten
6. Laat de koekjes buiten de oven op een rooster helemaal afkoelen.
7. Royal cookie icing maken: Roer in een schaaltje de poedersuiker met het eiwitpoeder en het water. Meng eerst 9/10 van het water door het poeder. Voeg de rest van het water pas aan het einde druppelsgewijs toe als alles goed gemengd is. De icing heeft de juiste structuur wanneer je een lepeltje uitneemt, dit teruggiet in het schaaltje, en de icing binnen 10 seconden weer een glad oppervlak heeft.
8. Decoreer de helft van de koekjes met royal icing. Voor een roze icing decoratie voeg je je enkele druppels rode Dr. Oetker kleurstof toe. Meng tot de icing een egaal roze kleur heeft.

Oreo Koekjes Zelf Maken

Voor wie ook van die lekkere Oreo koekjes wil maken, heb ik het recept uitgewerkt. Doe de boter samen met de basterdsuiker in je beslagkom en mix ze tot een gladde suikerboter. Voeg dan één voor één de eieren toe en mix ze door de boter totdat ze opgenomen zijn. Daarna doe je de bloem, cacao en making soda erbij en meng je het tot een glad koekjesdeeg. Je kunt het eventueel nog even kneden met je handen. Het deeg is plakkeriger dan normaal koekjes deeg.

Als je Oreo koekjes deeg klaar is, kun je er een platte plak van maken. Die omwikkel je met vershoudfolie en dan leg je het deeg minstens een uur in de koelkast. 5. Als je deeg voldoende is afgekoeld, verwarm je de oven voor op 160 graden.6. Daarna rol je het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot ongeveer een halve cm dik.7. Dan steek je met een ronde uitsteker Oreo koekjes uit het deeg en die leg je op een met bakpapier beklede bakplaat. Pak het overgebleven deeg weer op, rol het opnieuw uit tussen het bakpapier en steek de rest van de koekjes eruit. Het uitsteken kan lastig gaan, omdat het deeg erg plakkerig is. Doe eventueel wat cacao op je uitsteker, zodat het deeg er niet zo snel aan vast gaat plakken. En zorg dat het deeg niet te warm wordt.8. Als je bakplaat vol is, bak je de Oreo koekjes in 12 tot 15 minuten gaar in de oven.

Terwijl de Oreo koekjes afkoelen, kun je ondertussen mooi de vanille vulling maken. Doe de boter en poedersuiker in je beslagkom en mix ze tot een gladde massa. Daarna doe je de slagroom en de vanille erbij en klop je het tot een mooie, stevige crème. De vanille crème doe je vervolgens in je spuitzak. En dan spuit je een lekkere toef op een koekje en duw je er een ander koekje bovenop, zodat de crème zich mooi tussen de koekjes verdeelt. Nu kunnen de kinderen die graag zelf bepalen hoe hun koekjes eruit zien een extra dikke laag crème tussen de Oreo koekjes spuiten. Of koekje op koekje op koekje stapelen, met natuurlijk een flinke laag vulling ertussen.

Crème brûlée Koekjes

Oeh la laaaa, deze creme brulee koekjes moeten haast wel bij iedereen in de smaak gaan vallen. Althans, mits je dol bent op crème brûlée natuurlijk. Er is één ding waarvoor ik je wel vast even wil waarschuwen. Je kunt de koekjes niet zo goed van tevoren klaarmaken, want door de vanilleroom worden de koekjes zacht. Niet je standaard koffie koekjes dus, maar wel een koekrecept waar je instant verslaafd aan raakt. De brosse koekjes in combinatie van met de vanilleroom, zorgen voor de lekkerste vanillekoekjes die je ooit hebt gehad. De koekjes zijn bros en licht zoutig van smaak.

Hierdoor vormen ze de perfecte basis voor in feite ieder soort topping. Het recept heb ik geleend van de roomboterkoekjes die al op OMF stonden. Het fijne bij deze koekjes is dat je het koekdeeg niet eerst in de koelkast hoeft laten op te stijven. Maak het koekdeeg, vorm er balletjes van en verspreid deze met een beetje tussenruimte over de bakplaat. De koekjes zullen niet heel erg inzakken en verspreiden, dus je kunt behoorlijk wat koekjes tegelijk bakken. Bewaar de gebakken koekjes luchtdicht buiten de koelkast, daar zijn ze zeker een dag of 5 houdbaar. En vind je 24 koekjes véél te veel, dan heb ik de perfecte oplossing voor je.

Vorm een rol van het koekdeeg en pak deze in plasticfolie in. Vries de rol koekdeeg in en snijd er, op het moment dat je zin hebt in koek, gewoon een plak vanaf. Maar goed, hoe lekker de roomboterkoekjes van zichzelf al zijn, ze worden natuurlijk éxtra lekker door de vanilleroom bovenop. Door de custardpoeder krijgt de vanilleroom al een licht vanillesmaakje, maar het vanillestokje maakt het plaatje wel compleet. Laat de vanilleroom na het koken goed afkoelen, dan zul je merken dat ‘ie een stuk dikker wordt.

Om de creme brulee koekjes extra makkelijk te kunnen voorzien van de vanilleroom topping, schep ik de vanilleroom in een spuitzak, waarmee ik toefjes room op de koekjes kan spuiten. Voor de echte creme brulee sensatie moet er natuurlijk wel een krokant suikerlaagje op de koekjes zitten. En dat doe je heel simpel door een lepeltje kristalsuiker over de vanilleroom te strooien en dit te karamelliseren met behulp van een crème brûlée brander. Die branders zijn tegenwoordig overal wel te koop en je hoeft er echt niet per se duur aan.

Brand de suiker tot het een mooi karamelkleurtje krijgt en licht knapperig wordt. De creme brulee koekjes zijn dan klaar! Serveer ze zo snel mogelijk om ervoor te zorgen dat de koekjes niet zacht worden. Weet je bij voorbaat al dat de koekjes niet heel snel op gaan, ik kan het me bijna niet voorstellen…, bewaar de koekjes en de vanilleroom dan los van elkaar en top de koekjes zo laat mogelijk af met de room en het krokante suikerlaagje.

Begin met het maken van de vanilleroom. Doe hiervoor de custardpoeder, het ei en de suiker in een kom en klop dit tot een lichtgeel mengsel. Schenk de melk in de pan. Halveer het vanillestokje, schraap deze leeg en doe het vanillemerg en stokje bij de melk in de pan. Verwarm de melk tot de damp er vanaf komt. Haal dan het vanillestokje uit de melk en schenk de warme melk al kloppend bij het custardmengsel in de kom. Schenk het geheel terug in de steelpan en kook de vanilleroom al roerend gedurende 5 minuten, tot deze dik is geworden. Schenk in een kom of bak met deksel en laat de vanilleroom volledig afkoelen.

Klop voor het koekdeeg de boter met de suiker romig. Voeg de vanille-aroma en eidooier toe en klop dit even goed op. Doe dan de bloem en zout in de kom en kneed het geheel tot een stevig koekdeeg. Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte. Vorm 24 balletjes van het koekdeeg en leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de koekjes 15-17 minuten in het midden van de oven. Duw zodra de koekjes uit de oven komen een klein kuiltje in de nog zachte koekjes, met behulp van een lepel. Laat de koekjes volledig afkoelen. Schep de afgekoelde vanilleroom in een spuitzak en spuit op ieder koekje een toefje vanilleroom. *De koekjes zijn alleen te bewaren zonder de vanilleroom erop. Voeg de vanilleroom dus pas vlak voor het serveren toe. De losse koekjes zijn 4 dagen houdbaar, mits je ze luchtdicht buiten de koelkast bewaart.

Sandwich Koekjes met Botercrème

Vandaag een leuk bakrecept voor dubbele koekjes met crème ertussen, ook wel sandwich koekjes genoemd. Botercrème kun je op meerdere manieren maken, ik heb hier even de heel gemakkelijke manier gebruikt: boter luchtig kloppen en met poedersuiker mengen. Maar wanneer je iets meer tijd hebt is het maken van botercrème op deze manier misschien nog wel lekkerder. Je maakt dan botercrème met meringue. De crème wordt er luchtiger van en daarmee nog lekkerder. De koekjes Het deeg voor de sandwich koekjes is heel sticky, laat het dus echt even goed rusten in de koelkast.

Wanneer je dit niet doet is het min of meer onhandelbaar. Maar eenmaal in de koelkast laten rusten kun je het deeg prima uitrollen en in rechthoekjes snijden. Of welke vorm je ook wilt. Je kunt ze ook uitsteken met een ronde steker, of leuk iets met karteltjes. Wanneer je een kartelschaar hebt kun je ze ook uitknippen met de kartelschaar dat geeft ook een heel leuk effect. Begin met de sandwich koekjes, meng hiervoor alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en kneed ze tot een samenhangend deeg. Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een dikte van ca 5 mm. Snijd in rechthoekjes van ca 5 x 6 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor genoeg tussenruimte zodat de koekjes straks niet aan elkaar plakken. Bak de koekjes in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Maak de botercrème. Klop de boter met een mixer of keukenmachine luchtig, tot ze bijna wit van kleur is. Voeg de aardbeienjam en suiker erbij en klop opnieuw goed door elkaar. Smeer de botercrème op 1 kant van de koekjes en druk het volgende koekje er bovenop - zodat je een sandwich krijgt.

labels:

Zie ook:

• Bastogne Koekjes Recept: Zelf Bakken is Zo Gepiept!
• Koekjes Bakken met Jumbo Mix: Snel & Lekker!
• Suikervrije Koekjes Recept: Lekker & Gezond Bakken
• Koopmans Hartige Taart Bladerdeeg: Makkelijk & Lekker Recept!
• Prei Salade met Ei: Snel, Makkelijk & Heerlijk Recept!