Jamkoekjes, ook wel confituurkoekjes genoemd, zijn een heerlijke traktatie die makkelijk en snel te maken is. Ze zijn perfect voor een gezellige middag, een feestelijke gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen. In Amerika staan zandkoekjes gevuld met jam bekend als thumbprint cookies. Het is een leuk klusje om samen met kinderen te doen, bijvoorbeeld in hartjesvorm voor Valentijn.

Het is alweer een poos geleden dat ik een bakrecept met jullie deelde. En nog veel langer geleden dat ik een recept voor lekkere koeken met jullie deelde. Koek, ik ben er gek op. Ik ben geen zoetekauw, alsin ik eet geen snoep (chocolade telt niet). Maar als er een koektrommel of schaal met koekjes voor me ligt dan kan ik er slecht vanaf blijven. En eigenlijk maakt het me niet uit wat voor koek het is. Als ik zelf koekjes bak zijn chocolade chip cookies dan ook mijn favoriet. Makkelijk om te maken, en altijd lekker. Maar deze keer besloot ik eens te experimenteren met andere koeken. Jamkoeken! Lekker voor het zonnige weekend.

Deze jamkoeken moet je niet verwarren met de jamkoeken die je in de supermarkt vind. Dat zijn vaak zachte ronde koeken met in het midden de jam. Het zijn een soort kano’s, gemaakt van slofdeeg. Dat is bij deze koeken wel anders. Ze zijn harder, je moet er echt in bijten. De jamkoeken hebben een basis van bloem met poedersuiker en boter. De smaakmaker van het deeg is de poedersuiker in combinatie met amandelextract. 3/4 van het deeg van de jamkoeken verdelen we over de bodem van een brownievorm. Deze bakken we alvast voor we de aardbeijam erover verdelen. Daaroverheen verkruimelen we het overige deeg plus fijngehakte amandelen.

Wat zijn Thumbprint Cookies?

In Amerika noemen ze dit soort koekjes thumbprint cookies. Aangezien ik duimafdruk koekjes een beetje stom vind klinken hou ik het gewoon lekker op thumbprint cookies. Het is eigenlijk niet meer dan een koekje waar je met je duim een kuiltje indrukt dat je vervolgens vult. Met zelfgemaakte jam bijvoorbeeld! Maar je kunt meer soorten vullingen gebruiken. Wat dacht je van chocola, karamel, glazuur of een lekkere crème? Thumbprint cookies zijn niet meer dan koekjes met een kuil door een duimafdruk.

Recept voor Jamkoekjes

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf jamkoekjes te bakken. Dit recept is ideaal als je weinig tijd hebt of een leuk recept zoekt om samen met kinderen te maken.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Basterdsuiker
  • Citroenrasp
  • Zout
  • Ei
  • Bloem
  • Jam naar keuze
  • Poedersuiker (optioneel)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Je kunt dit doen met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak.
  3. Meng het halve ei door het mengsel en voeg tot slot de bloem toe.
  4. Kneed alles tot een deeg en verpak het in plasticfolie.
  5. Kneed het deeg kort door en maak balletjes van zo’n 15 gram per stuk.
  6. Leg deze op de bakplaat, druk ze iets plat en maak een kuiltje in het midden.
  7. Bak de confituurkoekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar.

Tip: Varieer met verschillende soorten jam als vulling! Als vulling voor de koeken kun je allerlei soorten jam gebruiken, het is maar net wat je zelf lekker vindt. Het leukste is om te variëren met de verschillende soorten jams. Maak de ene batch koekjes met aardbeienjam, een andere met abrikozenjam enzovoorts. Je kunt hiervoor prima jam uit de supermarkt halen, maar ken jij de jam van ReggeVallei al? Dit merk is gewoon bij ons verkrijgbaar en verkoopt allerlei soorten jams die net wat anders zijn dan de standaardsmaken. Super leuk dus om eens uit te proberen!

Dubbele Jamkoekjes met een Twist

Zijn ze niet schattig deze koekjes? Het zijn dubbele jamkoekjes en ze zijn toch een partij lekker! Moeilijk om te maken zijn ze zeker niet! Het is een leuk klusje om te doen samen met kinderen. Het deeg uitrollen, de koekjes eruit steken, bestrijken met een dun laagje jam en dan het andere koekje erbovenop. Ik heb voor deze koekjes een ronde uitsteekvorm met kartelrandjes met een diameter van 8 centimeter gebruikt samen met een kleinere uitsteekvorm in de vorm van een hartje, ik dacht, leuk voor Valentijn 😉 . Maar je kunt natuurlijk ook een uitsteekvorm in de vorm van een sterretje, rondje of iets compleet anders gebruiken. Je kunt ook een groot rond glas gebruiken en een klein borrelglaasje om de koekjes uit te steken, aan jou de keuze.

Ingrediënten:

  • Deeg voor zandkoekjes
  • Jam naar keuze (zonder stukjes)
  • Bloem (om uit te rollen)
  • Poedersuiker (optioneel)

Bereiding:

  1. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap.
  2. Druk er met de ronde uitsteekvorm ronde koekjes uit. Bij de helft druk je er met de hartjes uitsteekvorm ook een hartje uit.
  3. Rol overgebleven deeg opnieuw uit en steek hier opnieuw vormpjes uit tot het deeg op is.
  4. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de ronde koekjes (waar niet het hartje uit is).
  5. Verdeel hier een dun laagje jam overheen en leg het rondje koekje waar je het hartje uitgedrukt hebt hierop.
  6. Druk aan en vul het hartje naar wens nog beetje een beetje extra jam.
  7. Bak de jamkoekjes (eventueel in porties) in ca. 12-14 minuten heel licht goudbruin af in de oven.
  8. Laat ze afkoelen en bestrooi naar wens met poedersuiker (als je het hartje van jam zelf niet wilt bestrooien bak je een of twee hartjes die je hebt uitgestoken mee en bedek je daarmee de jam).

Tips voor het Bewaren

Versgebakken jamkoekjes zijn het lekkerst, omdat ze dan nog knapperig zijn. Door het vocht in de jam kunnen de koekjes echter na verloop van tijd wat zachter worden. Als je ze luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaart, blijven ze zeker een week goed. Houd er dan wel rekening mee dat de knapperigheid langzaam minder wordt. Je kunt de koekjes ook heel goed invriezen. Goed verpakt in plasticfolie kun je het deeg voor de jamkoekjes maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren of tot 3 maanden in de vriezer.

Geef de Dubbele Hart Koekjes met Jam Cadeau!

Deze hartvormige koekjes zien er zo leuk uit, je ze heel goed als cadeau kunt weggeven. Stop een aantal van de koeken in een mooie koektrommel of doosje en doe daar een strik omheen. Met een lief kaartje erbij heb je een super leuk cadeau waarmee je de ontvanger vast en zeker blij zult maken.

Deel jouw Dubbele Hart Koekjes met Jam op Instagram!

Heb jij ook met ons recept dubbele hart koekjes met jam gemaakt? Dan vinden wij het erg leuk om te zien hoe ze zijn geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

labels:

Zie ook: