Officieel begint de week van gezonde tussendoortjes van mijn #backtonormal project pas morgen pas. Voor mij zijn al die foto’s met recepten een grote inspiratiebron. Zo leer ik meer over fotografie en kom ik op nieuwe ideeën. Je kunt op mijn pagina van alles vinden. Van gezond eten, ontbijt, lunch, salades en soep tot recepten voor de lekkere trek.

Ik kan me eigenlijk niet herinneren wanneer ik voor het laatst koekjes heb gebakken. Dat is best wel jammer, want ik vind koekjes (of taarten, cakes, bananenbroden…) bakken echt een meditatieve bezigheid. De bonus is dat je huis ervan naar herfst gaat ruiken en, natuurlijk, dat je iets lekkers te eten hebt.

Vandaag deel ik het recept van haar heerlijke kruidkoekjes met jullie. De perfecte bodem voor een taart of een lekker kruidig koekje dat je aan een uit de kluiten gewassen kruidnoot doet denken.

Kokos-Gember Koeken: Vegan en Suikervrij

Ik ben Inge en schrijf voor mijn blog Ingelogd. Mijn blog is een plek waar ik vegan recepten deel en ik schrijf over bewuster leven en eten. Ik word enorm enthousiast van de vegan keuken en vooral om anderen te laten ervaren hoe lekker het kan zijn! Begin dit jaar gooide ik officieel het roer om en startte ik met mijn bedrijf High Green Tea. Omdat ik mensen wil laten genieten van de plantaardige keuken.

Deze kokos-gember koeken voldoen aan al mijn criteria voor ‘het ideale recept’: maximaal een halfuur in de keuken en minimale afwas. Ook wel: kleine moeite, groot resultaat. De koeken zijn ook nog eens vegan en suikervrij!

Als je moest kiezen tussen snel even naar de supermarkt voor een pak koekjes, of zelf deze maken, dan winnen deze koekjes. Het recept voor deze koeken is gebaseerd op een koekje dat ik at bij een van mijn favoriete plekken in Rotterdam: Sharp Sharp. Ik dook bij thuiskomst meteen de keuken in, met de smaak nog vers in mijn geheugen. In mijn enthousiasme vergat ik alles af te wegen en gebruikte ik ook geen maatschepjes. Maar ze werden serieus de lekkerste koekjes die ik in tijden had gemaakt!

Hou je niet van gember, of van kokos? Geen probleem! Je kunt het ook weglaten, of vervangen voor andere kruiden naar jouw smaak! En wat denk je van citroen? Of chocolade?

Bereidingswijze:

  1. Smelt de kokosolie.
  2. Als je nog een havermeel hebt, maal dan havermout fijn in een keukenmachine.
  3. Schep met een lepel een beetje deeg uit de kom en druk het aan met je handen, totdat je een samenhangend balletje hebt.
  4. Doe dit tot je deeg op is. Houd een paar centimeter ruimte tussen elk hoopje deeg, je gaat ze nog plat drukken.
  5. Bak de koekjes af in 8-10 minuten. De mijne waren precies goed na 9 minuten.
  6. Is it just me, of krijgen jullie hiervan ook echt zin in een luie zondagmiddag? Koekjes bakken en een film kijken, dat idee?

Recept: Kokosolie Koekjes met Slechts 3 Ingrediënten

Dit koekjes recept is van Gimme some oven. In de basis gebruikt zij slechts 3 ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, kokosolie en kokosmelk. Super easy, echt een koekje voor mij. Alleen was het eindresultaat niet goed genoeg. Het koekje bevatte te weinig smaak en was wat droog.

De enige optie was om het recept opnieuw te maken. Dan zal je altijd zien, dat dit juist op een moment komt dat je minder tijd hebt. Een ding scheelde, ik wist de verhouding nog en dit keer had ik het koekje echt binnen 5 minuutjes klaar. De hakmolen van de staafmixer heb ik veel korter laten draaien. Bij het eerste recept was het deeg bijna warm. Dat is echt funest voor het eindresultaat. Voor de zekerheid heb ik het deeg 30 minuten laten koelen in de oven. Daarbij heb ik er zelfs suiker aan toegevoegd.

Ali, de blogger eet deze koekjes ook als ontbijt met een beetje jam. Heerlijk, alleen vind ik dit toch echt meer een tussendoortje. De jam erbij is zalig. Met experiment nummer twee toverde ik zomaar een reep pure chocolade uit de voorraadkast. Tja, wat zou de smaak toch zijn als ik het koekje even dompel in gesmolten chocolade? Willen jullie het ook weten?

Ingrediënten:

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel of 125 gram speltbloem en 4 gram bakpoeder + bloem voor bestuiven van het aanrecht
  • 1 eetlepel suiker kokosbloesem suiker, palmsuiker of gewone suiker naar keuze
  • 25 gram kokosolie extra virgine niet verwarmen
  • 90 ml kokosmelk of een andere plantaardige melk

Optioneel:

  • Jam: smeer een likje aardbeien jam op het koekje, direct opeten
  • 50 gram pure chocolade: smelt 50 gram pure chocolade au bain marie.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Bereidingswijze:

  1. Meng het zelfrijzende bakmeel met de suiker en de kokosolie kort in de keukenmachine of hakmolen van de staafmixer.
  2. Voeg de kokosmelk toe en zet de machine aan totdat het deeg niet meer aan de zijkant plakt. Door de kleine hoeveelheid is het deeg snel klaar.
  3. Haal het deeg uit de keukenmachine. Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg tot een plak van 1 cm.

Tips voor Perfecte Eiwitrijke Kokoskoekjes

Om ervoor te zorgen dat je eiwitrijke koekjes die perfecte zachte en knapperige textuur krijgen, is het cruciaal om de baktijd in de gaten te houden. Kokosmeel in het recept absorbeert vocht en kan leiden tot droge koekjes als ze te lang gebakken worden. Haal ze uit de oven als ze beginnen goudbruin te worden maar nog zacht zijn in het midden. Ze zullen nog doorgaren door de restwarmte van de oven, wat helpt om ze mals te houden.

Als je merkt dat je koekjesdeeg te veel uitloopt, is waarschijnlijk de temperatuur in de kamer te hoog. Om dit probleem te voorkomen, kun je het deeg minstens 30 minuten in de koelkast leggen voordat je gaat bakken om de vetten te laten stollen, wat hel helpt om hun vorm te behouden. Gebruik een koele, oningevette bakplaat en zorg dat er genoeg ruimte is tussen elk koekje.

Voor een perfecte partij eiwitrijke koekjes kan slimme voorbereiding de textuur en consistentie aanzienlijk verbeteren. Gebruik een keukenmachine om droge ingrediënten zoals kokosmeel, haver en amandelmeel te mengen voor een gladde, klontvrije mix. Laat het deeg altijd rusten in de koelkast voordat je je koekjes vormt. Dit maakt het steviger en makkelijker te hanteren, en de gekoelde vetten helpen de koekjes hun vorm te behouden tijdens het bakken. Wees ten slotte flexibel met baktijden en -temperaturen. Ovens verschillen en factoren zoals hoogte en vochtigheid beïnvloeden het bakken. Controleer de koekjes een paar minuten voor de voorgestelde tijd en pas zo nodig aan.

Haver eiwitkoekjes met cacao: deze is voor de chocoladeliefhebbers. Wees creatief en transformeer je eiwitrijke koekjes in leuke vormen!

Je kunt overgebleven koekjes hergebruiken door ze te vermalen tot kruimels voor taartbodems of cheesecakebases. Gebruik gebroken koekjesstukjes als een heerlijke topping voor bananenijs of yoghurt. Je kunt de koekjes zelfs mengen in milkshakes om textuur en smaak toe te voegen.

Kokosolie en Ghee: Een Geweldige Combinatie

Ik gebruik het al jaren: zuivere kokosolie en ghee. Alles over kokosolie kun je hier lezen, alles over ghee kun je hier lezen. Naast dat het meest gezond is, is het ook nog eens superlekker. Ik werd daarom niet blijer, toen ik erachter kwam, dat sommige fabrikanten deze geweldige combinatie samen in een potje zijn gaan stoppen om te verkopen. Wat een uitvinding! Ik maak mijn ghee altijd zelf. Dit is namelijk helemaal niet zo moeilijk, maar toch….het blijft even een werkje.

Royal Green, één van de merken die de meest zuiverste kokosolie op de markt heeft gebracht, heeft ook een variant ” coconut-ghee”. Ik steek niet onder stoelen en banken dat ik een zeer groot fan ben van dit merk. Royal Green is één van de zeer weinigen, die 100% zuiver, puur en zo dichtbij mogelijk de natuur zelf werkt.

Daarnaast durft deze fabrikant 100% garant te staan voor zijn biologisch gecertificeerde kwaliteit. Dat durven niet veel fabrikanten. En dit toont lef en 100% vertrouwen in zijn product. Daar kan ik bewondering voor hebben. Veel fabrikanten hebben meer dan genoeg te verbergen. Royal Green is één van de weinigen die geen geheimen heeft en alles valt te traceren.

Je kunt deze ghee/coconut natuurlijk ook zelf maken door een deel kokosolie en een deel ghee te mengen. Maar wil je gaan voor gemak, dan zijn deze kant-en-klaar potten een geweldig alternatief.

Deze verrukkelijke hazelnoot koekjes zijn heerlijk zacht en smeuïg en krijgen dankzij de ghee/coconut een zeer bijzondere smaaknoot.

Hazelnoot Koekjes Recept

(* vind je bourbon te duur?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Roer alle ingrediënten in een kom door elkaar en voeg kleine beetjes warm water toe tot de massa smeuïg maar nog goed opschep-baar blijft.
  4. Schep met een lepel bergjes op de bakplaat.
  5. Garneer met de noten en vanille.
  6. Bak de koekjes in het midden van de oven gaar in ongeveer 30-35 minuten, blijf tussentijds controleren.

Vegan Kokos Boter Koekjes: Makkelijk en Snel

Deze vegan kokos boter koekjes zijn makkelijk en snel te maken. In principe heb je maar drie ingrediënten voor deze koekjes nodig (zonder de extra toevoegingen meegeteld). Enkele voorbeeld. Wat dacht je van twee koekjes met een laagje bananen ijs ertussen? Yum! Of wat pittigere koekjes met bijvoorbeeld gember of zwarte peper in het ”beslag”.

De ingrediënten zijn eenvoudig en de voorbereiding … er is eigenlijk geen voorbereiding nodig. Zoals eerder vermeld, bevatten de koekjes geen eieren, wat op zich al een hele prestatie is voor kokosmeel koekjes. Het is een hele uitdaging om kokosmeel koekjes te maken zonder eieren en met graan vrije bloem, omdat dit meestal niet bindt. Dus volg de hoeveelheden in dit recept goed op.

Bewaar de koekjes op kamertemperatuur of in de vriezer. De koekjes zijn knapperig uit de vriezer en zachter bij kamertemperatuur. Laat me weten wat je van deze kokos boter koekjes vindt in de reacties hieronder. Als je ook maar enigszins van koekjes houdt, zou ik ze zeker een keer maken. Deze vegan kokos boter koekjes zijn makkelijk en snel te maken.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven kort voor op 180 graden met bakpapier op de bakplaat.
  2. Meng alle ingrediënten tot je een gladde beslag hebt. Ik gebruik een keukenmachine hiervoor. Het kost dan letterlijk minder dan een minuut om er goede deeg mee te maken.
  3. Als dit niet kan kun je wat meer kokosmeel toevoegen of het deeg even een paar minuten in de koeling zetten. Daarna kun je het weer mixen.
  4. Als alternatief, kun je er ook gewoon geen balletjes van maken.
  5. Bak de koekjes goudbruin. Nu het meest ‘lastige’ gedeelte. De koekjes zijn klaar voordat je je keukenmachine kunt afwassen. Oftewel, loop niet weg van de oven! Ze zijn klaar in enkele minuten. Kijk goed uit dat ze niet verbranden dus.

Havermoutkoekjes met Kokos: Een Gezonder Alternatief

Deze havermoutkoekjes met kokos zijn mijn gezondere variant op de havermoutkoekjes uit de supermarkt. Daar was ik vroeger fan van en ik dacht dat ze behoorlijk goed voor waren. Want ja, er zit toch havermout in. Ik had het natuurlijk mis.

Ken je de country koekjes van Albert Heijn? Dit zijn ronde koekjes, gemaakt van havermout. Zoet, mierzoet eigenlijk, maar dat vond ik destijds niet en een zoute nasmaak. Jarenlang waren dat mijn lievelingskoekjes. Gewoon zo, verkreukeld over fruit, als bodem voor een cheesecake of soppend in mijn thee. Ik dacht altijd dat ik behoorlijk healthy bezig was als ik die at. Een beetje dom wel eigenlijk. Ik associeerde havermout met gezond en ging er van uit dat het koekje dat dus ook was. Dat ik aardig wat suiker in mijn mond stopte, vergat ik voor het gemak.

Toch vind ik het wel leuk om op zoek te gaan naar iets gezonder alternatief voor mijn all time favourite cookie. Het is lang geleden dat ik ze at, toch weet ik zeker dat ik nu een stuk minder fan ben van de koekjes. Te zoet. Daarom dook ik de keuken in om zelf een variant te bedenken. Dit is het eindresultaat. Havermoutkoekjes met kokos, die een klein beetje chewy zijn. Zonder suiker en met honing. Wel een beetje roomboter, maar geen rare toevoegingen. Oh ja en kokos. Dat is mijn nieuwste verslaving. Het liefst door, in en op alles. Ze zijn niet beeldschoon en vallen zelfs een klein beetje uit elkaar. Dat boeit eigenlijk helemaal niet, want lekker zijn ze wel.

Om dat uit elkaar vallen te voorkomen, voeg je wat meer roomboter toe.

Recept voor 16 Koekjes:

Ingrediënten:

  • 150 gr havermout
  • 50 gr havervlokken
  • 100 gr kokosrasp
  • 75 gr roomboter of kokosolie, gesmolten
  • 60 gr honing
  • 1 ei
  • Snuf zout

Benodigdheden:

  • Beslagkom
  • Bakplaat met bakpapier

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Klop het ei los in de beslagkom. Voeg de honing, havervlokken, havermout, kokosrasp en zout toe.
  3. Schep nu de boter erdoor. Het deeg is vrij los.
  4. Kneed koekjes van 2 eetlepels deeg. Leg op de bakplaat en druk de havermoutkoekjes een beetje plat.
  5. Bak ze in 12 tot 15 minuten licht goudbruin. Haal uit de oven en laat ze zeker 10 minuten afkoelen.
  6. Bewaar in een trommel.

TIP! Lekker als gezond tussendoortje of met wat vers fruit als ontbijt.

Neem de keukenmachine en maal de geroosterde havermout hierin tot een fijnere vlok. Voeg alle droge toe en meng door elkaar. Maak balletjes van het deeg met een doorsnee van een 2-euro-munt en druk ze plat op het bakpapier. Maak je handen tussendoor nat met water zodat het deeg beter aan elkaar plakt.

Het is mogelijk dat dit artikel affiliate links bevat. Als jij via die link een product bestelt, dan ontvang ik daar een kleine commissie over.

labels:

Zie ook: