Koekjes bakken is een van de leukste dingen die er zijn. Geen gedoe met mixers, maar gewoon lekker zelf kneden. Laten we samen de wereld gezonder maken en natuurlijk onze gezondheid boosten. In plaats van boter kun je milde olijfolie (voor warme bereidingen) gebruiken.

Griekse Olijfoliekoekjes

Als je weleens in Griekenland bent geweest, dan ken je ze ongetwijfeld. Ze zijn overal te vinden in gebakwinkels, bakkerijen en je zult ze ook krijgen bij mensen thuis op de koffie. Wij vonden het weer eens tijd om Griekse olijfoliekoekjes te maken! Wij hebben deze koekjes zelf gemaakt in ongeveer 45 minuten en echt moeilijk is het niet. Probeer het zelf eens uit!

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Meng de olijfolie, suiker, kaneelpoeder en kruidnagelpoeder met een klein scheutje water en mix het geheel ongeveer 3-4 minuten.
  3. Doe vervolgens de bloem en bakpoeder erdoorheen en kneed het door tot het een deeg wordt.
  4. Neem een snijplank of bordje en leg daar verspreid sesamzaad op.
  5. Maak kleine balletjes deeg en druk die plat in het sesamzaad zodat je kleine koekjes krijgt.
  6. Leg deze op bakpapier in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 15-20 minuten gaar.
  7. Houd de oven wel in de gaten, want de tijden kunnen nog weleens verschillen per oven.

Van deze winterse koekjes kunnen wij geen genoeg krijgen!

Veganistische Griekse Koekjes

Natuurlijk hoef je geen vette taart te bakken, kies voor een Mediterrane stijl. Dat is gezond ouder worden door het gebruik van gezonde vetten. En die zitten in deze Griekse vegan koekjes, namelijk milde olijfolie (voor warme bereidingen) in plaats van boter. Je hebt ook geen eieren nodig om krokante koekjes te bakken. Wij serveerden deze vegan koekjes bij de koffie/thee tijdens onze vorige kookworkshop. Iedereen vond ze lekker en toen ik zei dat er geen boter en eieren in zitten, wilden ze het recept. Hier is het dan!

  1. Meng het meel, kruidenpoeder en zout in een ruime kom, rasp het sinaasappelschil erboven.
  2. Pers het sinaasappel en meng het sap met de baking soda in een andere schaal.
  3. Roer de olie en suiker tot de suiker goed opgelost is.
  4. Giet geleidelijk het vloeibare mengsel door de droge ingrediënten, mix met een lepel.
  5. Maak met de schone handen er een deegbal van zonder te kneden.
  6. Wikkel het deeg in een transparante folie en laat het een half uurtje in de koelkast.
  7. Verwarm na een half uur de oven op 170 °C.
  8. Bestrooi het sesamzaad op een bord.
  9. Snijd het deeg in ongeveer 25 kleine stukjes, maak er balletjes van.
  10. Druk elk balletje plat op je vette hand en maak een gat in het midden met de achterkant van een houten lepel.
  11. Coat de koeken met sesamzaadjes en leg ze op de bakplaat bedekt met een bakmat of bakpapier.
  12. Schuif de bakplaat in de oven en bak de rondjes 20-25 minuten op 170 °C.

Olijfolie Koekjes met Witte Chocolade en Citroen

Deze olijfolie koekjes met witte chocolade en citroen zijn verslavend lekker en simpel om te maken. Ze zijn bros en een beetje kruimelig maar ook precies stevig genoeg. Ik wil al zolang koekjes met witte chocolade en citroensmaak maken maar deze koekjes kun je natuurlijk ook gewoon maken met jouw persoonlijke favoriete smaken. Voor deze koekjes gebruikte ik een zachte olijfolie en vulde deze aan met druivenpit olie.

Witte chocolade is heerlijk romig en als je er mee bakt proef je dat ook echt wel terug in je baksel. Witte chocolade is ook een favoriete combi van mij met citroen.

  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius.
  2. Meng de bloem, poedersuiker, 25 gram rietsuiker en het zout in een ruime kom.
  3. Voeg allebei de olie soorten toe met de citroenrasp en roer goed door.
  4. Rol het deeg tussen twee stukken bakpapier uit tot een ovaal van ongeveer 20-23 cm.
  5. Leg de koek op een bakplaat en verwijder het bovenste vel bakpapier.
  6. Bak de koek 20-25 minuten.
  7. Laat voorzichtig op een snijplank glijden en snijdt de nog warme koek in reepjes.

Olijfoliekoekjes met Citroen

Lekkere en luchtige koekjes, dat vind ik altijd een feest. Voor bij de koffie, thee of gewoon als tussendoortje. Je kan ze ook serveren op een verjaardag of meenemen als je bij iemand op de koffie gaat. Ze zijn licht krokant van buiten en redelijk zacht van binnen met een mooie smaak van olijfolie en citroen.

Bereiding: (Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden)

  1. Als eerste zet je alle ingrediënten klaar en pak je de zesteur of handrasp om de zest van de biologische citroen af te halen. Citroen van een halve citroen is voldoende. Pak een citruspers en anders een vork om het sap uit te knijpen. Vang dit op en bewaar 75 ml citroensap.
  2. Voeg nu de zest, suiker en ei in een kom en klop dit voor minimaal 3 minuten luchtig op. Dit zal ervoor zorgen dat de koekjes iets luchtiger worden en meer volume krijgen.
  3. Pak nu een andere bak en voeg hier de bloem, zout en bakpoeder aantoe en meng dit met elkaar.
  4. Voeg vervolgens de gemengde bloem toe aan het ei en citroen mengsel.
  5. Nu voeg je de citroensap en olijfolie toe en klop het nog voor een paar minuten op zodat het een geheel is geworden.
  6. Pak een bakplaat of bakpapier en gebruik een theelepel om er bolletjes van te maken. Zorg ervoor dat er minimaal 2 centimeter tussen de koekjes zit, omdat ze nog uitlopen en meer volume krijgen.
  7. Haal ze na 10 minuten uit de oven als ze een lichte verkleuring hebben gekregen. Laat ze vervolgens even afkoelen.

Prachtige koekjes en ik ben zeer benieuwd naar de smaak.

Kaneelkoekjes

Toch ga ik, als ik iets bak, meestal liever voor iets ‘spectaculairders’ als cake. Gisteren was echter één van de zeldzame momenten dat ik echt zin had om even koekjes te bakken. Ik moest het doen met wat we in huis hadden, maar dat lukte prima. Deze kaneelkoekjes waren het resultaat! Heel lekker en vooral lekker snel klaar, dus ideaal als je onverwacht bezoek krijgt - of gewoon snel wil aanvallen.

  1. Roer de bloem, suiker en kaneel en het bakpoeder en zout door elkaar.
  2. Maak 12 kleine balletjes van het deeg; zorg dat ze goed ‘stevig’ zijn.
  3. Verdeel de bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een beetje plat.
  4. Bak de kaneelkoekjes in zo’n 16 minuten gaar. Laat ze tot slot minstens een halfuur afkoelen, zodat ze wat compacter zijn.

Tips en Variaties

Naast de bovenstaande recepten zijn er nog talloze manieren om te variëren met olijfolie in koekjes. Hier zijn enkele ideeën:

  • Voeg gehakte noten toe voor een extra crunch.
  • Gebruik verschillende soorten citrusvruchten, zoals sinaasappel of limoen.
  • Experimenteer met verschillende soorten chocolade, zoals melkchocolade of pure chocolade.
  • Voeg specerijen toe zoals kardemom of gember voor een warme smaak.

labels:

Zie ook: