Jullie weten inmiddels natuurlijk allemaal dat ik dol ben op koekjes. In alle soorten, maten, smaken en structuren. Ik houd ervan.

Vanaf september liggen de Sinterklaas lekkernijen alweer in de supermarkt. Het is beter om speculaasjes zelf te bakken. In dit blog deel ik een recept met meer gezondere opties. Je kan het recept ook aanpassen naar je eigen voorkeur.

Deze speculaas koekjes zijn erg leuk om samen met je kinderen te bakken. Het is een makkelijk recept waar ze wel even zoet mee zijn. Steek ze daarna uit met de speciale Sinterklaas koekjesvormen uit de webshop voor extra speciale Sinterklaas koekjes.

Het is absoluut niet moeilijk om koekjes te bakken, maar toch kan er iets misgaan. Al eerder schreef ik een heel uitgebreid artikel over het bakken van de perfecte koekjes.

Appeltaart Koekjes met Speculaaskruiden

Zeg nou zelf: koekjes die smaken naar appeltaart, hoe goed klinkt dat wel niet? Deze appeltaart koekjes met Speculaaskruiden zijn niet ontstaan omdat ik daar nou zo vreselijk veel zin in had, maar omdat we elke week een fruitmand krijgen op het werk. Daar blijven de appels altijd over en dus belanden die in mijn fruitlade thuis, waar ze na 3 weken onherkenbare vormen aannemen. Zo ontstonden deze appeltaart koekjes dus, gewoon je restjes fruit omtoveren tot een lekker tussendoortje.

Deze koekjes zijn heerlijk, verantwoord en je verspilt je overgebleven eten niet. Heb je appeltaartvulling over na een middagje bakken? Wij Nederlanders zijn gek op appels. “An apple a day keeps the doctor away”, luidt het bekende Engelse spreekwoord. En daar zit veel waarheid in. Het is sowieso goed voor je om fruit te eten, dus ook met het eten van een appel ben je gezond bezig. Appels zijn gemakkelijke en gezonde tussendoortjes.

Warm de oven voor op 190 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Snijd de appel in hele kleine stukjes. Meng de (haver)meel of bloem, de speculaaskruiden, het zout en de bakpoeder in een kom door elkaar. Meng dan het ei, de kokosolie, de stukjes appel en de honing erdoor. Laat dit 10 minuten rusten in de kom. Schep dan met een lepel hoopjes op het bakpapier.

Houd een lepel onder water en strijk met de achterkant van de lepel het mengsel fijn en rond, zodat het koekjes vormpjes worden. Zet de koekjes dan 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin geworden zijn. Leg eventueel een bakpapiertje er overheen zodat ze niet bruin worden.

Speculaas Recept

Heb je Speculaaskruiden gescoord? Met dit speculaas recept bak je zelf de lekkerste speculaasjes! Wil je weten hoe je het best kunt werken met een speculaasplank? Wil je amandelspeculaasjes bakken? In dit speculaas recept gebruik ik Zeeuwse bloem, dat maakt de koekjes extra knapperig en bros. Als je dat niet kunt vinden kun je ook gewone bloem gebruiken.

Luchtdicht verpakt kun je deze speculaasjes 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook. Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Meng de karnemelk erdoor en voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden en baking soda toe.

Kneed alles door tot een deeg. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Kneed het deeg voor gebruik kort door. Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstemeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door het rijstemeel met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige meel er vervolgens af te kloppen. Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes.

Zorg dat de speculaasjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat liggen. Het is beter om speculaasjes zelf te bakken. In dit blog deel ik een recept met meer gezondere opties. Je kan het recept ook aanpassen naar je eigen voorkeur. Heb je liever wel gewone melk in plaats van plantaardige melk? Dan kan dat. Zoet je liever met kokosbloesemsuikerof dadels. Dan kan dat ook. En gebruik je liever kokosolie of toch de gewone margarine?

Chewy Speculaas Koekjes met Zeezout (Glutenvrij)

Chewy speculaas koekjes met zeezout glutenvrij, super simpel te maken en heerlijk crunchy van buiten en heerlijk chewy van binnen. Je zou het ook een soort van grote pepernoot kunnen noemen, met 'n heerlijk crunchy bite!

Benodigdheden:

  • 75 gr roomboter
  • 80 gr bruine basterdsuiker
  • 2 el water
  • 150 gr boekweitmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 tl koek en speculaaskruiden
  • Garnering: amandelen, grof zeezout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Op een laag vuur smelt je in een klein pannetje de boter, bruine suiker en water.
  3. Meng ondertussen het meel met de bakpoeder en speculaaskruiden.
  4. Mix hierbij het gesmolten boter suikermengsel en zet zo'n vijf minuten koud weg.
  5. Maak balletjes van 20 gram rol tussen je handen, leg op de bakplaat en druk plat met een vork.
  6. Maak af met een amandel.
  7. Bak af in 20 minuten. Schuif vlak voordat ze klaar zijn uit de oven en bestrooi met grof zeezout en schuif nog even terug.

Wacht tot de speculaaskoekjes zijn afgekoeld, dan zijn ze 't lekkerst...

Speculaas Shortbread Koekjes

Shortbread koekjes zijn bij mij favoriet door de fijne structuur door het poedersuiker, en omdat ze lekker bros zijn. Meestal maak ik ze gewoon lekker basic met vanillesmaak, maar ik kon het niet laten om er lekker wat speculaaskruiden doorheen te kneden. En om helemaal in sinterklaassferen te blijven verving ik het vanille-extract door amandelextract.

Deze brosse speculaas shortbread koekjes passen perfect bij het Sinterklaasfeest dankzij de speculaaskruiden en het amandelextract. Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het amandelextract en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en de kruiden toe, mix tot een stevig koekjesdeeg. Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten.

Voor deze speculaas shortbread swirl koekjes is het van belang dat je het koekdeeg goed uitrolt. Soms merk je tijdens het uitrollen dat je deeg aan de deegroller blijft vastplakken. Je kunt je deeg dan met wat bloem bestuiven, dit voorkomt dat het kan vastplakken aan de deegroller. Niet iedereen heeft een deegroller in huis. En als je ‘m wel in huis hebt dan is de kans groot dat je even bent vergeten in welke lade of kast deze ook alweer ligt. Ik las laatst een leuke tip van een lezer bij het gemis van een deegroller: gebruik een glazen fles (zonder label).

Hoe moet je koekjesdeeg gelijkmatig uitrollen?

Een goede vraag, want voor een mooi resultaat bij deze speculaas shortbread swirl koekjes is het van belang dat je beide plakken deeg gelijkmatig uitrolt.

Waarom moet koekdeeg rusten in de koelkast?

Door koekdeeg te laten rusten in de koelkast krijg je lekkerdere koekjes, waarbij de smaken beter in het deeg zijn getrokken en met een knapperiger resultaat. Dat komt bijvoorbeeld doordat de gluten ontspannen in de koelkast. Ook is gekoeld koekdeeg makkelijker om mee te werken. Als je haast hebt kun je het ook één keer laten rusten. Rol het dan meteen uit tot de juiste dikte en leg op elkaar. Rol op en leg dan te rusten.

Welke soort bloem gebruik je voor shortbread koekjes?

Ik gebruik eigenlijk altijd gewoon patent- of tarwebloem.

Baktip:

Eenmaal uit de oven laat je de koeken het beste nog even afkoelen op een afkoelrooster.

labels:

Zie ook: