Wat mij betreft gaat er maar weinig boven een versgebakken koekje. Knapperig of juist chewy, ik ben fan. Daarin sta ik bepaald niet alleen; Nederland is een echt koekjesland. Er zijn talloze traditionele koekjes, van spritsen tot krakelingen en Weespermoppen. Ook buiten ons land is er op koekjesgebied genoeg te beleven.

De Veelzijdigheid van Pannenkoekenmix

We hebben allemaal wel een pak pannenkoekenmix staan achterin de kast, die we maar niet gebruiken. Want in pannenkoeken heb je niet altijd zin. Maar wist je dat je er veel meer mee kunt doen?

Zoete Creaties met Pannenkoekenmix

Met pannenkoekenmix maak je binnen no-time luchtige wafels. Voeg aan de mix wat melk, een ei en een beetje gesmolten boter toe. Bak het beslag in een wafelijzer en serveer met vers fruit, slagroom of een lik honing. Gebruik pannenkoekenmix als basis voor muffins of cakejes. Voeg suiker, een eitje, wat melk en je favoriete toevoegingen toe, zoals blauwe bessen, chocolade of noten.

Hartige Snacks met Pannenkoekenmix

Pannenkoekenmix leent zich ook goed voor hartige snacks. Meng de mix met geraspte kaas, fijngesneden groenten (zoals paprika of courgette) en kruiden naar smaak. Door de mix met water te mengen, krijg je een soepel deeg dat je kunt uitrollen tot dunne tortilla’s. Bak ze kort in de pan en gebruik ze als wraps voor bijvoorbeeld kip, groenten en hummus. Varieer met de dikte van je beslag en maak dikke flensjes of kleine blini’s.

Speciale Recepten met Pannenkoekenmix

Hartige Courgette Pannenkoekjes

Het was de grootste verbazing van het nieuwe jaar toen ik deze courgette pannenkoekjes nog warm van het bakken ging proeven. Ik had zelf wat ingrediënten bij elkaar gegooid en was natuurlijk enorm blij dat mijn recept goed gelukt was. De smaaktest moest echter nog volgen. Dit recept vind ik zelf zo geslaagd dat het een blijvertje is en nog vaker gemaakt zal worden hier thuis. Daarom weet ik zeker dat jij deze hartige courgette pannenkoekjes ook nog heel vaak gaat maken nadat je ze hebt geproefd.

Bereidingswijze

  1. Neem een schone theedoek en hang deze in een kom of vergiet.
  2. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp volledig boven de handdoek en gebruik hiervoor een grove rasp.
  3. Draai nu de handdoek dicht en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Pers een aantal keer, tot er nauwelijks meer vocht uitloopt.
  4. Voeg nu het ei toe en roer dit door de rasp tot een geheel.
  5. Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en verhit. Schep het beslag ter grootte van een eetlepel in de pan en duw plat.
  6. Zodra je pannenkoekjes goudbruin kleuren keer je ze. Ze zijn klaar als beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken zijn.
  7. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollig vet op te nemen en serveer warm.

Bewaren: De courgette pannenkoekjes zijn afgedekt zo’n 2-3 dagen in de koelkast te bewaren.

Appel Pannenkoekjes

Dat appel op een pannenkoek lekker is, is je vast niet ontgaan. Normaalgesproken snijd je appels in mooie dunne schijfjes en leg je deze op je pannenkoekenbeslag in de pan. Met deze appel pannenkoekjes gaat dat net even anders. Haal het klokhuis met een appelboor uit de appel en snijd de appel in mooie ringen.

Bereidingswijze

  1. Voor het pannenkoekenbeslag voeg je een eitje, wat vanille extract en melk toe aan een beslagkom.
  2. Ik voeg er ook wat boter aan toe. Dat doe ik niet zomaar, nee ik smelt hiervoor eerst de boter in een pan (niet bruin of aangebrand, maar gewoon gesmolten). De gesmolten boter giet ik vervolgens bij het pannenkoekenmengsel. Hier krijg je echt een mega egaal beslagje van.
  3. Verhit de pan met wat neutrale olie en leg stuk voor stuk de appelringen met beslag in de pan.
  4. Zet de deksel erop om het gaarproces te versnellen.
  5. Draai ze om zodra er bubbels ontstaan. Nog even bakken en klaar!
  6. Serveer met lekker veel poedersuiker. Heerlijk om met de kids te maken en samen van te smullen.

Pannenkoekenmuffins

Toen ik een tijdje geleden mijn recepten-to-write lijstje op Instagram plaatste, waren jullie vooral heel nieuwsgierig naar de pannenkoekmuffins. Eigenlijk zijn het gewoon pannenkoeken gemaakt in een muffinvorm in de oven. Ik ben echt dol op pannenkoeken, ik eet ze koud en warm, als ontbijt, als lunch en als avondeten. Nu heb ik niet altijd zin om een hele stapel te bakken, dus ik experimenteerde wat met pannenkoeken in een muffinvorm. En dit pakte goed uit. Het enige nadeel is dat de pannenkoeken een beetje aan het papiertje blijven plakken, je kunt dus het beste siliconen vormpjes gebruiken. Op deze manier kan je de pannenkoeken ook makkelijk meenemen als tussendoortje en is het extra leuk om ze uit te delen. De smaak is echt hetzelfde als een pannenkoek, alleen dan een hele dikke.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
  2. Doe de bloem in een kom en voeg het zout toe.
  3. Voeg het ei toe en daarna beetje voor beetje de melk en een scheutje zonnebloemolie.
  4. Klop het beslag tot een gladde massa, net zoals een gewoon pannenkoekenbeslag.
  5. Voeg op het laatst het bakpoeder toe en meng het geheel door elkaar.
  6. Snij de appel in stukjes en bestuif deze met wat kaneel.
  7. Leg de muffinpapiertjes in de muffinvorm.

Havermout Pannenkoekjes

Deze dikke pannenkoekjes zijn een nieuwe favoriet voor als ik even iets 'anders dan anders' wil voor de lunch. Het is een soort stevige havermoutpap in koekvorm. Heel lekker, makkelijk te maken, en ook nog super budgetvriendelijk. Als je glutenvrij gecertificeerde havermout koopt zijn ze ook geschikt voor mensen met gluten-intolerantie. Ik heb al heel veel havermout pannenkoekjes gezien, maar eigenlijk nooit eentje met alleen maar havermout, zonder eieren of extra meel. Je zou bijna denken dat het niet kan, pannenkoeken met alleen maar havermout, maar het kan prima! Je hebt in principe dus alleen havermout en plantenmelk of water nodig, maar je kunt ze natuurlijk net zo veel aankleden als je zelf wilt. Ik doe er meestal een beetje kaneel, wat zoetmiddel en rozijntjes door, maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Je zou bijvoorbeeld ook prima een hartige variant kunnen maken met edelgist of vegan kaas en stukjes olijf of zongedroogde tomaat.

Bereidingswijze

  1. Meng in een kom de havermout, plantenmelk, rozijnen en eventuele smaakmakers. Laat even een minuutje of drie staan, zodat de havermout het vocht kan opnemen.
  2. Doe een klein scheutje olie in de hete koekenpan en laat dit goed uitlopen.
  3. Als de pan op temperatuur is kunn je het beslag erin doen. Maak 3 hoopjes en druk ze een beetje plat tot mooie dikke ronde pannenkoekjes.
  4. Dek de pan af met een deksel laat de pannenkoekjes rustig bakken tot ze aan de onderkant goudbruin zijn en de bovenkant begint te stollen.

Traditionele Koekjes Bakken

Veel koekjes zijn gemaakt van een zanddeeg, dat wordt gemaakt door koude boter te mengen met suiker en bloem. Na het rusten in de koelkast kun je het deeg uitrollen en er met speciale vormpjes koekjes uitsteken. Dit is een heel basic koekje, dat heel leuk is om met kinderen te maken, en je door de vorm helemaal kunt aanpassen aan de gelegenheid. Een deeg waar je meer vocht aan toevoegt, kun je niet uitsteken. Voor dit type koekje doe je beslag in een spuitzak, waarna je ze kunt opspuiten op een bakplaat. Van bladerdeeg kun je ook koekjes maken, zoet én zout. Je kunt koekjes natuurlijk ook gebruiken als koekjesbodem. Zo vind ik het ontzettend lekker om steeds weer een andere bodem te bedenken.

Buchimgae (Koreaanse Pannenkoeken)

Ingrediënten

  • Voor de vulling: snijd alle groenten in dunne slierten.
  • Bak de oesterzwammen even kort aan in een hete pan met een scheutje sesamolie.
  • Meng de groenten in een kom en voeg wat van het beslag toe.

Bereidingswijze

  1. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem en voeg een scheut olie toe.
  2. Maak nu drie hoopjes met het groentenbeslag mengsel en druk ze iets plat.
  3. Bak de Buchimgae in ongeveer drie minuten bruin aan de ene kant en draai ze dan om, om ze daar ook bruin te bakken.

Dipsaus

  • Snijd de knoflook en rode peper in dunne plakjes.
  • Meng de sojasaus met de honing en het sap van een halve limoen.
  • Voeg de peper en knoflook toe en meng het door elkaar.

Salade

  • Pluk de kruiden en snijd de rode ui super dun.
  • Meng ze met elkaar.
  • Voeg de sesamolie, het limoensap en sesamzaad toe.

Pannenkoeken met een Twist

Naast traditionele pannenkoeken of natuurlijk deze pannenkoekencake, kun je met pannenkoekenbeslag diverse heerlijke creaties maken. Probeer pannenkoekwafels voor een knapperige textuur, pannenkoekendonuts door het beslag in een donutvorm te gieten en te bakken, of maak pannenkoekentaartjes met lagen fruit en room. Een andere aanrader is deze pannenkoeken traybake. Het zelfgemaakte pannenkoekenbeslag verdeel je over een braadslee of ovenschaal en vervolgens verwerk je er toppings in als vers fruit. Ook leuk: experimenteren met pannenkoekenmuffins, waarbij je het beslag in muffinvormpjes bakt en ze serveert met toppings naar keuze.

Pannenkoeken Beleg Ideeën

Pannenkoeken bieden eindeloze mogelijkheden voor creatief beleg. Klassieke opties zijn ahornsiroop, boter en poedersuiker, die de zoete smaak van de pannenkoeken benadrukken. Voor een fruitige twist zijn verse bessen, plakjes banaan, of appelmoes uitstekende keuzes. Voor de chocoladeliefhebbers is gesmolten chocolade, chocoladesaus of Nutella een verleidelijke toevoeging. Yoghurt, al dan niet met vanillesmaak, biedt een romige tegenhanger, terwijl hartige opties zoals kaas, spek of gerookte zalm de pannenkoeken omtoveren tot een hartige lekkernij.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: