Hoe kan ik mijn cupcakes versieren met fondant of marsepein? Dat is één van de vragen die regelmatig aan ons wordt gesteld. Het versieren van cupcakes met fondant gaat hetzelfde als dat je de cakejes versiert met marsepein. Er zijn een aantal dingen die je kunt doen om een zo mooi en strak mogelijk resultaat te krijgen. In dit artikel leggen we het je uitgebreid uit. Als je al onze stappen doorloopt, gaat het je vast en zeker lukken om zelf jouw cupcakes mooi te versieren met marsepein of fondant.

Cupcakes versieren met fondant

Voor het versieren van cupcakes met fondant, raden wij aan om rolfondant te gebruiken. Deze fondant kun je namelijk met een deegroller makkelijk tot een grote platte schijf. Vervolgens kun je eenvoudig met een uitsteker rondjes uit deze fondant steken en die op de cupcakes bevestigen. Tegenwoordig is rolfondant in verschillende smaakjes en kleuren verkrijgbaar.

Voorbereiding

Als je cupcakes met fondant wilt versieren, is het belangrijk dat de cakejes goed zijn afgekoeld. Daarnaast is het belangrijk dat de cakejes een mooie vlakke bovenkant hebben. Zijn jouw cupcakes tijdens het bakken wat bol gaan staan? Snijd dan de bolle kant van de cakejes af, zodat je strakke bovenkanten krijgt.

Als je wil, kun je de fondant eerst kleuren in een gewenste kleur alvorens je de verdere stappen doorloopt. Heeft jouw fondant de gewenste kleur? Strooi dan wat suikerbakkerspoeder op het werkblad en rol hierop wat rolfondant uit, totdat die ongeveer 2 tot 3 millimeter dik is. Steek met een uitsteker die net wat groter is dan de bovenkant van de cupcakes, rondjes uit de fondant.

Fondant aanbrengen

Om de fondant goed te kunnen laten plakken op de cupcakes, is het belangrijk dat je de bovenkant van elke cupcake voorziet van een plakkerig goedje. Dit kan eetbare lijm zijn, maar ook een dun laagje botercrème, chocolade pasta of glazuur. Bestrijk de bovenkant van de cupcakes evenredig met de eetbare lijm. Zitten er kleine deukjes in de cupcake?

Bij deze stap moet je wat snel te werk gaan, omdat de eetbare lijm kan opdrogen. Werk echter niet te gehaast, want je wilt natuurlijk wel dat de fondant mooi op de cupcakes komt. Pak een klein mesje en til ermee voorzichtig het randje op van een uitgestoken rondje fondant. Zorg ervoor dat het rondje goed los is van het werkblad en plaats hem daarna op de bovenkant van de cupcake. Haal het mesje voorzichtig weg, terwijl je met je vingers het rondje vasthoudt.

Decoratie

Als je dit hebt gedaan kun je de cupcakes eventueel nog verder versieren hoe jij dat graag wilt. Bevestig bijvoorbeeld met eetbare lijm uitgestoken figuurtjes op de fondant of leg er een lekker koekje bovenop. Je kan zelfs met eetbare inktstiften een boodschap of tekening op de rondjes kunnen maken.

Wat ook erg leuk is, is om met een element of outbosser een mooie afbeelding in fondant te maken en die afbeelding op een cupcake te plakken met eetbare lijm. Met een element maak je een mooie prent van een afbeelding of boodschap in het fondant. Met een outboss maak je juist een omgekeerd effect. Met een outboss creëer je namelijk een mooie 3D-opdruk op fondant.

Taart met marsepein maken

Zelf een taart met marsepein maken is hartstikke leuk om te doen. Het is niet het makkelijkste werkje om te doen, maar oefening baart echt kunst.

Het biscuit maken

Een goede voorbereiding is het halve werk, dit geldt zeker voor het bakken van taarten. De bodem, ook wel kapsel of biscuit genoemd, maken we vaak met behulp van een mix. De mix van Funcakes maakt echt lekkere en luchtige biscuits die nooit mislukken. Voor een taart van 18 cm gebruik je 3 eieren, 195 gr mix en 18 ml water. Eerst mix je de eieren totdat deze luchtig zijn. Het beste kan je de eieren op kamertemperatuur laten komen, dit geeft het beste resultaat. Als de eieren luchtig zijn doe je de mix en het water erbij en mix je het geheel ongeveer 10 minuten. Deze lange mixtijd is erg belangrijk omdat dit de luchtigheid van je kapsel bepaalt.

Vet je bakvorm in met een bakspray of met wat boter en een laagje bloem. Doe de mix in de vorm en bak het kaspel in ongeveer 35 minuten af op 160 graden (hetelucht). Stop een prikker in de taart, als deze er schoon en droog uit komt is je bodem klaar.

De vulling maken

Vervolgens maak je de vulling, hierin zijn diverse mogelijkheden. Je kan de taart vullen met botercrème. Deze is erg lekker en romig. Maar je kan de taart ook vullen met banketbakkersroom of slagroom. Als je een “natte” vulling gebruikt is het belangrijk een dijkje te spuiten van botercrème. Snij de taart doormidden zodat er 3 lagen ontstaan. Het makkelijkste is om een taartzaag te gebruiken. Deze zorgt ervoor dat je taart gelijkmatig doormidden gesneden wordt.

Taart vullen

Vervolgens ga je de taart vullen. Het is belangrijk om het biscuit weer op dezelfde wijze op elkaar te stapelen. Een handige tip: smeer een lik botercrème op de zijkant en kerf deze in met een mes. Smeer een laagje van je favoriete jam op de taart en spuit een dijkje van botercrème. Het dijkje voorkomt dat de vulling de marspein raakt. Als je dit dijkje niet zou spuiten, dan smelt je marsepein en dan is de hele taart verpest. Als je botercrème als vulling gebruikt, hoef je geen dijkje te spuiten. Vervolgens kan je de taart vullen met je favoriete vulling.

Afsmeren van de taart

Als de taart gevuld is, ga je deze afsmeren met botercrème. Dit doe je om de taart egaal te maken, zodat je straks een mooie strakke taart krijgt. Voor het afsmeren kan je een paletmes gebruiken, of een pannenkoekenmes van de Hema, deze werkt ook perfect. Zorg dat je alle gaten opvult met de crème en smeer het geheel goed af.

Marsepein kleuren

Terwijl de taart in de koelkast staat, kan je de marsepein gaan kleuren. Gebruik altijd de hoeveelheid eieren + 1 x 100 voor de hoeveelheid marsepein. We gebruiken zelf vaak de kleurstoffen van Americolor en Wilton. Deze taart is gemaakt met de kleur Pink van Wilton. Doe een klein druppeltje met een cocktailprikker op je marspein en kneedt het geheel goed door. Als de marsepein stug aanvoelt, kan je deze even 10 seconden verwarmen in de magnetron. Hierdoor wordt de marsepein soepel en kneedt hij gemakkelijk door.

Marsepein uitrollen

Vervolgens ga je de marsepein uitrollen. Doe dit op een non stick ondergrond zoals de bureaulegger van de IKEA. Het voordeel van deze mat is, dat de marsepein hier niet aan vast blijft kleven. Heb je geen bureaumat en blijft je marsepein wel kleven, gebruik dan wat crisco of poedersuiker op je opppervlak. Het uitrollen gaat het makkelijkste met een grote non stick roller van Wilton. Je kan dit eventueel ook met een deegroller doen. Zorg dat je de lap marsepein zo gelijkmatig mogelijk uitrolt tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Smoother

Nadat je de marsepein uitgerold hebt ga je deze glad maken met een smoother.

Taart bekleden met marsepein

Haal de taart uit de koelkast en strijk de randen nog even goed na met een warm paletmes. We gaan nu de taart met marsepein bekleden. Het is handig om de taart op een draaiplateau te zetten, zo kan je overal goed bij. Je pakt de lap marsepein voorzichtig op en legt deze over de taart. Begin met het smootheren van de bovenkant van de taart. Met de smoother, maak je de bovenkant glad en strak. Dan ga je de taart verder bekleden. Maak een kommetje van je handen en druk de taart voorzichtig aan. Begin bij de randen, duw de marsepein hier voorzichtig aan. Daarna ga je steeds verder naar beneden. Maak een soort van ronddraaiende beweging met het kommetje van je hand. Als er een plooi ontstaat, til je deze voorzichtig op en duw je de marsepein langzaam tegen de taart aan. Zo ga je door totdat de hele taart rondom strak bekleed is.

Vervolgens smoother je de taart rondom glad. Het beste kan je twee smoothers tegelijk gebruiken. Houdt één op de taart en één tegen de zijkant van de taart en druk ze voorzichtig aan.

Taart afsnijden

Snij de overtollige marsepein weg met een mesje. Houdt het mesje schuin op de taart, in een hoek van 45 graden en snij voorzichtig rond de taart.

Taart decoreren

Nou is de taart met marsepein klaar om gedecoreerd te worden! Hiervoor heb je ontzettend veel tools, uitstekers en hulpmiddelen. Op de foto zie je wat uitstekers, tools en een sugargun. Hiermee kan je lijntjes maken van marsepein. De grote bloemen zijn gemaakt met de 5 petal rosecutter van FMM (75mm). De randjes zijn gefrilled met de balltool en het hartje is gedust. Voor de sierrand is de pearl mold 6, 8 en 10 mm gebruikt. Het randje heb ik bewerkt met een crimper (closed curved serrated).

Fondant op koekjes

Fondant, de een is er dol op, de ander wat minder, maar dat het een prachtig resultaat geeft op een koekje, dat is een ding wat zeker is. Vragen als: Hoe doe je fondant op een koekje? Hoelang is fondant houdbaar? Hoe blijft fondant plakken op een koekje? Kan fondant in de koelkast? Kan ik fondant invriezen? Omdat er veel vragen blijven over fondant heb ik besloten om alle vragen te bundelen in dit artikel en je per vraag van een antwoord te voorzien. Ik hoop je zo op weg te helpen met het creëren van je eigen fondantkoekjes. Wil je meer de diepte in, en zien hoe ik met fondant de perfecte fondant koekjes decoreer?

Rolfondant is een product op basis van suiker, dat wordt gebruikt voor het decoreren van koekjes en andere banketproducten. Het wordt gemaakt van (poeder)suiker, glucosestroop, water en een deel plantaardig vet. Rolfondant bevat in tegenstelling tot fondant zetmeel en/of verdikkingsmiddel waardoor het steviger blijft en beter te bewerken is.

Fondant versus marsepein

Omdat ik ook regelmatig de vraag krijg of je koekjes ook met marsepein kan decoreren is het ook handig om het verschil tussen fondant en marsepein te weten. (Rol)fondant bestaat voornamelijk uit suiker, en marsepein is een mengsel van suiker en amandelen. Fondant is daardoor een stuk fijner van structuur, wat ook betekent dat het er gladder uit ziet, en dat het dus een strakker en gedetailleerder resultaat geeft met stempelen en steken dan wanneer je dit met marsepein zou doen.

Praktische tips voor fondant

  • Fondant kan niet tegen water, daar wordt het plakkerig van, maar omdat vocht in je koekje niet echt lekker is want daar worden ze zacht van adviseer ik je om je fondant met eetbare lijm op je koekje te plakken.
  • Fondant uitrollen is eenvoudig met de juiste tools. Doordat fondant plakkerig kan zijn is het makkelijk om deze met een fondantroller (van kunststof) uit te rollen. Tegenwoordig bestaan er ook maatringen voor deze fondantroller. Door deze ringen om je roller te schuiven en daarna je fondant uit te rollen is je fondant overal even dik. Voor koekjes gebruik je de middelste maatring (ongeveer 3mm) zodat je met je koekstempel 1 tot maximaal 2mm in je fondant kan drukken. Dit geeft het mooiste resultaat.
  • Fondant droogt uit, en snel ook. Om het zacht te houden zodat je het kunt blijven bewerken moet je het daarom zo goed mogelijk lucht dicht verpakken. Werk je met grote verpakkingen fondant, laat dit dan niet tijdens het decoreren open op je werkbank liggen, want ook dan droogt het uit. Eventueel kan je er nog voor kiezen om te werken met een plantaardig vet. Dit zit inmiddels in rolfondant en kan je daarom prima toevoegen om je fondant elastisch te houden.
  • Als je al eens met fondant gewerkt hebt, weet je dat het zomers, en met warme handen veel lastiger werken is dan met koele handen en een wat minder tropische temperatuur. Maar zelfs dan nog kan fondant soms wat plakken. Om dit niet tegen je te laten werken kan je wat bakker poedersuiker op je ondergrond strooien en over je uitgestoken fondant. Na het bewerken van je fondant kan je met een zachte kwast de overtollige suiker weg brushen zodat je koekjes er geweldig uit zien.
  • Fondant kan niet tegen vocht, de koelkast en vriezer zijn de laatste plaats waar je fondant wilt bewaren. Berg het droog en luchtdicht op, dan gaat het lang mee. O, en koekjes horen natuurlijk ook niet thuis in de koelkast of vriezer, ook die bewaar je luchtdicht en op kamer temperatuur.

Waar koop je fondant?

Op heel veel plekken koop je inmiddels prima fondant, alleen die uit de supermarkt, die vind ik persoonlijk een stuk minder lekker. Fondant bewaren is een kwestie van niet uit laten drogen. Dit doe je door het goed in folie te wikkelen of een nieuwe zak om het fondant te doen en deze te sealen. Heb je een vacuüm apparaat tot je beschikking?

Hoe lang blijven koekjes goed?

Koekjes blijven 1 dag, 3 dagen, 10 dagen of zelfs meer dan 2 a 3 maanden goed. Het hangt vooral af hoe je ze bewaart. Smaak is iets persoonlijks, wat de een lekker vindt, vindt de ander niet te eten… maar over het algemeen hoor ik toch vaak terug dat de fondant uit de supermarkt niet lekker gevonden wordt (waar ik mij volledig bij aansluit). Merken als Renshaw, Funcakes en Fractal worden over het algemeen als lekker ervaren. Weet dat er binnen de merken ook smaken te koop zijn, van vanille, tot marshmallow. Wellicht vind je de ene fondant smaak ook lekkerder op een vanille koekje en de andere op een romig chocolade koekje.

Fondant en marsepein: wat is het verschil?

Fondant is al jaren een favoriete keuze onder thuisbakkers en professionals voor het decoreren van taarten, cupcakes en koekjes. Een veelgestelde vraag: wat is nu precies het verschil tussen fondant en marsepein? Fondant is een suikerpasta die glad en elastisch is en zich uitstekend leent voor het bekleden van taarten. Het is wit, zoet en heeft een neutrale smaak. Marsepein bestaat voornamelijk uit amandelen en suiker en heeft daardoor een nootachtige smaak. Marsepein is vaak iets steviger en vetter, terwijl fondant soepeler is en mooier uithardt.

Stappen voor het bekleden van een taart met fondant

  1. Zorg ervoor dat de taart mooi glad is. Een dun laagje botercrème of ganache helpt hierbij én zorgt ervoor dat het fondant goed blijft plakken.
  2. Rol het fondant gelijkmatig dun uit. Bestuif je werkvlak met een beetje maïzena of poedersuiker. Fondant plakt soms aan je werkplek als je te weinig poeder gebruikt of als het fondant te warm is geworden. Let erop dat je een gladde roller gebruikt en het fondant regelmatig draait tijdens het rollen om vastplakken te voorkomen.
  3. Rol het fondant niet te dun uit. Houd een dikte aan van ongeveer 3 tot 4 mm aan. Controleer ook of het fondant soepel is: kneed het eerst goed door zodat het elastisch wordt. Als je scheurtjes aan de rand ziet tijdens het fondant uitrollen, is het meestal te droog.
  4. Gebruik een smoother voor een strakke afwerking. Leg het fondant voorzichtig over de taart en strijk eerst de bovenkant glad. Werk daarna in kleine stappen naar beneden en duw de zijkanten voorzichtig aan terwijl je overtollige plooien uitspreidt. Zo voorkom je luchtbellen én vouwen.

Creatieve decoraties met fondant

Bloemen maken van fondant is een leuke manier om je taart extra bijzonder te maken. Begin met eenvoudige vormen zoals madeliefjes of een fondant roos maken. Gebruik uitstekers en een beetje eetbare lijm om de bloemblaadjes aan elkaar te bevestigen. Je kunt ook werken met bloemdraad, als je de bloem daar omheen maakt, kun je hem daarna ook gemakkelijk in de taart steken en blijft hij goed zitten. Wil je nog meer variatie? Probeer dan het bloemen maken met fondant in combinatie met kleurverloop of glanspoeder.

Fondant en cake drip combineren

Een veelgestelde vraag is of je een cake drip met fondant kunt combineren. Het antwoord: ja, maar met wat extra aandacht. Breng de drip pas aan nadat het fondant goed is uitgehard en koel staat. Anders kan de warmte van de drip het fondant aantasten.

Fondant kleuren

Wil je je fondant een leuke kleur geven? Dan is fondant kleuren met kleurstof een goede optie. Gebruik bij voorkeur gel- of pastakleurstoffen. Deze zijn geconcentreerd, geven diepe kleuren af en maken het fondant niet plakkerig. Vloeibare kleurstoffen kun je beter vermijden, omdat ze de structuur van het fondant kunnen aantasten. Je kunt natuurlijk ook fondant kopen dat al gekleurd is. Dit bespaard je tijd en is natuurlijk een stuk makkelijker, alleen kun je met kleurstoffen natuurlijk precies de kleur creëren die jij mooi vindt.

Fondant bewaren en invriezen

Fondant bewaren kan zeker, zolang je het maar goed beschermt tegen lucht en vocht. Bewaar restjes fondant luchtdicht verpakt in plastic folie en doe het daarna in een goed afsluitbare plastic bak of ziplockzak. Bewaar het op kamertemperatuur, uit de zon en op een droge plek. Fondant invriezen wordt afgeraden. Door de temperatuurverschillen en condensvorming verandert de structuur, waardoor het moeilijker te verwerken is en sneller plakt of brokkelt. Heb je toch teveel fondant over? Dan is invriezen alleen een optie als je het luchtdicht en dubbel verpakt.

Recept voor vormvaste koekjes

Geen koekjes met fondant zonder de koekjes uiteraard. Die koekjes kunnen echter een dingetje zijn: Uitlopen tijdens het bakken of vervormen tijdens het verplaatsen naar de bakplaat. Het meest bekende recept voor koekjes zijn zandkoekjes. Wanneer je zandkoekjesdeeg gebruikt en daar koekjes mee uitsteekt, zullen ze tijdens het bakken uitlopen. Gebruik je dit recept voor vormvaste vanillekoekjes of deze voor vormvaste chocoladekoekjes, dan heb je dat probleem niet meer. Dit koekdeeg loopt niet of nauwelijks uit door dat er minder ‘natte’ ingrediënten in verwerkt zijn. Natte ingrediënten zijn de suiker, de eieren en de boter. Onder de droge ingrediënten vallen bijv. bloem, maïzena, custard, cacao en zout. Een recept voor vormvaste koekjes bevat dan ook meer bloem. Zelf gebruik ik bloem altijd in combinatie met custard of cacao voor extra smaak en vormvastheid. Vormvaste koekjes zijn minder zoet en smaken meer bloemig. Daardoor zijn deze (en vergelijkbare) koekjesrecepten, geliefd bij mensen die koekjes decoreren met icing. Ook fondant zorgt voor net dat beetje extra smaak aan de koekjes.

Variaties in smaak

De vanille- en chocoladekoekjes zijn natuurlijk een lekkere basis. Wil je echter iets anders? Je kan zelf variëren met de smaak. Gebruik maïzena in plaats van custard of cacao voor een neutrale smaak. Voeg kaneel toe voor kaneelkoekjes, citroenrasp voor citroenkoekjes of anijs voor anijskoekjes.

Koekjes uitsteken

Om de koekjes uit te steken zijn er talloze koekjesuitstekers in omloop. Is er ergens een huis waar geen enkele uitsteker te vinden is? Je koopt koekjesuitstekers zowel online als in de gewone winkel. Blokker, Xenos of een kookwinkel hebben altijd wel wat verschillende uitstekers in hun assortiment. Veelal verkopen ze metalen uitstekers. Er zijn echter ook kunststof uitstekers en die hebben mijn voorkeur omdat ze niet kunnen vervormen. Daarnaast gaan de metalen exemplaren na verloop van tijd nog weleens roesten.

Fondant bevestigen op koekjes

Wanneer de koekjes gebakken en afgekoeld zijn, is het tijd om ze te gaan decoreren met fondant. Zelf maak ik deze ontwerpen het liefst klaar voor ze op de koekjes gaan. Maar er komt een moment dat ze wel echt op de koekjes bevestigd moeten worden. Hiervoor zijn een paar manieren. Eén ervan is door de fondant aan de achterkant ligt vochtig te maken met water en het zo op het koekje te kleven. Maar echt stevig is dat niet. Een andere manier is werken met eetbare lijm, dit werkt stukken beter! Je kunt ook een beetje waterglazuur (poedersuiker gemengd met water) gebruiken of toch royal icing (poedersuiker gemengd met eiwit). Glazuur of Icing heeft mijn voorkeur omdat ik daarvoor de ingrediënten altijd in huis heb.

Mijn favoriete manier om snel en lekker koekjes te decoreren?

Dat moeten wel koekjes met fondant zijn! Waar je voor royal icing geduld moet hebben, kan je met koekjes met fondant lekker snel achter elkaar doorwerken. Houd je het ontwerp eenvoudig en gebruik je niet te veel kleuren, dan heb je dus zo heel veel koekjes gedecoreerd. Ik ben hier al jaren fan van!

Tips voor het werken met fondant en marsepein

  • Vochtigheid vermijden: Gebruik eetbare lijm in plaats van water om fondant op koekjes te plakken.
  • Correct uitrollen: Gebruik een kunststof fondantroller met maatringen voor een gelijkmatige dikte.
  • Luchtdicht bewaren: Bewaar fondant luchtdicht om uitdroging te voorkomen.
  • Werken met poedersuiker: Gebruik poedersuiker om plakken te voorkomen en verwijder overtollige suiker met een zachte kwast.

labels: #Ei

Zie ook: