Je neemt een slok van je koffie en het enige wat je proeft is bitterheid. Alles behalve aangenaam en tijd om er iets aan te doen. Er zijn zoveel factoren die de smaak van de koffie beïnvloeden. Laten we samen gaan kijken wat de oorzaak is van die bittere smaak.
Een bittere koffiesmaak kan veroorzaakt worden door verschillende factoren, denk aan vies apparatuur, water dat niet meer vers is, donker gebrande koffiebonen, een te hoge watertemperatuur en robusta koffiebonen.
Veelvoorkomende oorzaken van bittere koffie
- Vies apparatuur
Heb je plotseling last van bittere koffie en gebruik je nog steeds dezelfde koffie en instellingen? Maak dan het apparaat eens goed schoon. Opgedroogde koffierestjes geven de koffie namelijk een bittere smaak mee. Een vieze koffiemachine bevat allerlei oude koffieresten (onder andere koffie-olieën) die bij contact met water vervelende smaken toevoegen aan de verse koffie. Ook mineralen uit het water hechten zich langzaam maar zeker in je machine en leiden er toe dat de smaak van de koffie sterk verslechtert. Een schone machine is dus erg belangrijk. Gebruik hierbij de juiste reinigingsmiddelen. - Gebruik vers water
Het is essentieel om vers water te gebruiken. Water dat te lang in een tank heeft gestaan, absorbeert ongewenste geuren en verliest zuurstof, wat resulteert in een minder levendige koffiesmaak. Water dat al lange tijd in een watertank heeft gezeten, heeft allerlei geurtjes opgenomen en bevat weinig zuurstof, wat leidt tot matte koffie. In Nederland is de kwaliteit van het kraanwater uitstekend voor koffiebereiding. Zacht water maakt de lekkerste koffie. Zacht water is ideaal. - Koop de juiste koffiebonen
Wil je helemaal geen bittere smaak? Kies dan voor 100% arabica koffiebonen, licht of medium en vers gebrand. Vind je een klein bittertje juist lekker dan kies je voor een melange met arabica en robusta bonen. Deze mag best donker gebrand zijn, maar pas dan wel even de temperatuur van het water aan. Lekkere koffie begint natuurlijk bij de basis, een lekkere koffieboon. Donker gebrande (verbrande) koffiebonen van slechte kwaliteit, waarbij ook bij de pluk zieke of rotte bonen gewoon meegenomen worden, leiden tot donkere, bittere koffie, met soms een rubbersmaak of erger. - De juiste watertemperatuur
Het is eenvoudiger om koffiedeeltjes (= smaken) te onttrekken bij donker gebrande koffiebonen in vergelijking met licht gebrande koffiebonen. Daarom is het belangrijk de temperatuur van het water aan te passen op basis van de branding.- Licht gebrand: 90 - 95 graden
- Medium gebrand: 88 - 92 graden
- Donker gebrand: 85 - 90 graden
- Overextractie van de koffie
Bij overextractie is de koffie te lang in aanraking geweest met het water, wat resulteert in een bittere smaak. Bij een bittere smaak ligt het vaak aan overextractie, wat weer verschillende oorzaken kan hebben. - Koffiemachine is niet schoon
Gebruik je dezelfde koffie en instellingen, maar smaakt je koffie plotseling bitter? Dan is het tijd om je koffieapparaat grondig schoon te maken. Opgedroogde koffieresten kunnen een bittere smaak veroorzaken.
Wat te doen bij overextractie?
- Koffiebonen te fijn gemalen: hoe fijner de koffie, hoe minder makkelijk het is voor het water om er doorheen te komen. Probeer eens een wat grovere maling.
- Gemalen koffie niet gelijkmatig aangedrukt: als je een pistonmachine gebruikt is het belangrijk om de gemalen koffie gelijkmatig aan te drukken. Doe je dit niet dan kan het resulteren in “channeling”, wat betekent dat het water op bepaalde plekken niet door de koffie heen loopt, of juist wel.
- Te lange doorlooptijd: wanneer water te lang in contact is met koffie dan worden ongewenste koffiedeeltjes onttrokken wat resulteert in een bittere smaak. Voor een espresso wordt doorgaans een doorlooptijd van 30 seconden aanbevolen. Bij een volautomaat mag dit iets langer zijn als je een lungo of een grote kop koffie wilt zetten. Je kunt ook eerst een espresso zetten en er vervolgens heet water aan toe voegen.
Andere factoren die de koffiesmaak beïnvloeden
- Verkeerde koffiebonen: Last but not least, de keuze van de koffiebonen heeft grote invloed op de smaak van uw koffie. Als de koffie niet lekker smaakt, kan dit komen doordat de bonen niet bij uw smaakvoorkeur passen. Verschillende koffiebonen hebben verschillende smaakprofielen, variërend van fruitig en bloemig tot nootachtig en chocoladeachtig. Het kan de moeite waard zijn om verschillende soorten bonen uit te proberen om te ontdekken welke het beste bij uw smaak passen.
- Verontreinigde koffie-uitloop: Een vieze koffie-uitloop kan ook een negatieve invloed hebben op de smaak van uw koffie. Als er ophopingen van koffieresten zijn in de uitloop, zorgt dat voor ongewenste smaakveranderingen. Reinig regelmatig de koffie-uitloop van uw machine om ervoor te zorgen dat de koffie vrij kan stromen zonder enige vervuiling. Dit kunt u doen door het reinigingsprogramma uit te voeren.
Hoe bittere koffie te voorkomen
We raden je eerst aan om te controleren of je het apparaat tijdig hebt schoongemaakt. Met name de zetgroep moet schoon zijn om een bittere smaak te voorkomen. Vervolgens is het goed om te kijken of er iets mis is met het water, de koffiebonen of de zettemperatuur. Als dit allemaal niet het geval is, is de kans groot dat je te maken hebt met overextractie. De koffie is dan te lang in aanraking met het water waardoor het ook de onaangename bittere smaken exhaleert.
Tabel: Optimale watertemperatuur per branding
| Branding | Watertemperatuur |
|---|---|
| Licht gebrand | 90 - 95 graden |
| Medium gebrand | 88 - 92 graden |
| Donker gebrand | 85 - 90 graden |
Door deze tips te volgen, kun je hopelijk de bittere smaak van je koffie verminderen en genieten van een heerlijk kopje koffie.
labels:
