Heb jij een voorkeur voor koffiebonen? Een pak bonen dat je keer op keer in de supermarkt of je favoriete specialty coffeezaak koopt, omdat je er koffie mee maakt die je gewoon het allerlekkerst vindt? Die lekkere smaak is grotendeels afhankelijk van de branding van de koffiebonen. Maar hoe gaat dat proces eigenlijk?
Waarom Branden We Koffie?
Die bruine koffiebonen die in de verpakking zitten, zijn niet altijd zo bruin geweest. Daarvoor waren ze groen van kleur. Ook groene bonen kun je vermalen tot koffie. Maar eerlijk: heel smaakvol is dat niet. Pas als groene bonen worden gebrand, krijgen ze een intense, aromatische smaak. Een smaak die uniek is en daardoor niet te vergelijken met andere koffiebonen. Precies daarom branden koffiebranders hun koffie.
Natuurlijk verschillen smaken van elkaar en is het best mogelijk dat jij groene bonenkoffie wel lekker vindt. Proef het eens en oordeel zelf!
Benodigdheden Om Koffie Te Branden
Koffiebranders hebben 2 dingen nodig om koffie te branden: de juiste apparatuur en hun eigen (geperfectioneerde) skills. Anders gezegd moet de koffiebrander goede controle hebben over de apparatuur om tot de perfect gebrande koffieboon te komen. En de omgevingsomstandigheden voor het branden van koffie moeten goed zijn. Er komt dus veel bij kijken.
Apparatuur
De brander is het belangrijkste onderdeel van de koffiebranderij. Als je deze niet in huis hebt, dan wordt het lastig om koffie te branden. Een brander lijkt op een grote trommel. De koffiebrander vult de trommel met groene koffiebonen en stelt de brander op de juiste temperatuur in. Vervolgens gaat de trommel draaien, waardoor de bonen continu in beweging zijn. In de trommel veranderen ze langzaam van kleur. Als de bonen gebrand zijn, belanden ze op een koelrooster. Daarop kunnen ze afkoelen.
Andere belangrijke apparatuur is de registratiecomputer. De registratiecomputer registreert alle handelingen van het proces en houdt alle fases van het koffie branden bij. Registreert de computer iets afwijkends tijdens het proces, dan kan de koffiebrander ingrijpen.
Als de bonen gebrand worden, veranderen ze van kleur. Koffiebranders bepalen of ze de juiste kleur hebben bereikt. Daarvoor gebruiken ze een speciale kleurenmeter. Na elke branding wordt een klein deel van de koffiebonen fijngemalen en onder de kleurenmeter geplaatst. Het staaltje met fijngemalen koffiebonen wordt door de kleurenmeter beoordeeld met een puntensysteem. Handig, want zo weet de koffiebrander precies of elke batch gebrande koffiebonen dezelfde kleur heeft.
Omgevingsomstandigheden
Ook heel belangrijk: de omgevingsomstandigheden waarin de bonen worden gebrand. De temperatuur en luchtvochtigheid van de omgeving zijn enorm van invloed op het uiteindelijke brandresultaat. Zijn die te laag of te hoog, dan proef je dat terug in de koffiebonen. Koffiebranders moeten er bijvoorbeeld rekening mee houden dat de omgevingstemperatuur aan het einde van de dag een stuk hoger is dan aan het begin. Als de branders al de hele dag staan te draaien, dan is dat hoe dan ook van invloed op de temperatuur van de ruimte - en dus op de koffiebonen.
Koffie Branden: Het Proces
Timing is een onwijs belangrijk proces bij het koffie branden. Het aantal minuten dat de koffiebonen in de brander zitten, is cruciaal voor het eindresultaat. Ook de temperatuur van de brander is van groot belang. Timing en temperatuur zijn van invloed op de smaak, de zuurgraad, de body, de geur, de aroma’s en de kleur van de koffiebonen. In het tijdschema hieronder lees je wat er met de koffiebonen gebeurt als ze eenmaal in de brander zitten.
| Tijd | Gebeurtenis | Beschrijving |
|---|---|---|
| 2 minuten | Eerste verkleuring | De bonen verliezen veel vocht in de droogfase. |
| 5 minuten | Opgezwollen bonen | De boontjes veranderen in opgezwollen, lichtbruine bonen. |
| 8 minuten | First crack | Een klein popgeluid wat een barstje veroorzaakt in de boon. |
| 10 minuten | Light roast | Koffiebonen met een fruitige, zurige smaak. |
| 15 minuten | Medium roast | De koffie wordt zoeter en minder zuur van smaak. |
| 18 minuten | Dark roast | De oliën vloeien uit de bonen en de bonen worden nu heel donkerbruin van kleur. |
Na Het Branden In De Trommel
Koffiebranders bepalen zelf wanneer in het brandproces de koffiebonen uit de trommel mogen. Dat is geheel afhankelijk van het smaakprofiel dat ze voor de bonen willen. Als de bonen eenmaal uit de brander zijn, dan worden ze gekoeld op een rooster. Het is enorm belangrijk dat dit zo snel mogelijk gebeurt nadat ze uit de brander gehaald zijn. Anders brandt de olie van de koffiebonen door en worden de bonen bitterder van smaak. Dat is niet altijd wat de koffiebrander wil.
Ontgassen
Als de koffiebonen afgekoeld zijn, dan zijn ze nog niet direct klaar voor consumptie. Eerst moeten ze ontgassen. Hoe lang dat proces duurt, is afhankelijk van de roast gradatie. Light en medium roast koffiebonen hebben ongeveer 4 tot 5 dagen nodig om volledig te ontgassen. Dark roast bonen, dus de bonen die uiteindelijk voor espresso’s worden gebruikt, hebben 7 tot 8 dagen nodig.
Klaar Om Verpakt En Verkocht Te Worden
Zijn de bonen helemaal afgekoeld en ontgast? Yes, dan zijn ze klaar om verpakt en verkocht te worden! Versheid is enorm belangrijk bij koffiebonen. Hoe langer de koffiebranders wachten met het verpakken van de bonen, hoe minder vers de bonen zijn en hoe minder lekker ze smaken. Binnen 4 tot 6 weken nemen de aroma’s van de bonen al af. Heb je koffiebonen gekocht? Wacht dan niet langer dan een maand met het consumeren ervan.
Specialty Coffee Vs. Commerciële Koffie: Het Verschil
Drink jij afwisselend wel eens specialty coffee en commerciële koffie uit de supermarkt? Het is je vast al eens opgevallen dat beide soorten van elkaar verschillen. Ook op het gebied van branden verschillen specialty coffee en commerciele koffie met elkaar.
Kleine Vs. Enorme Trommels
Commerciële koffie wordt gemaakt om in bulk te verkopen aan supermarkten. Het is niet te doen om zulke grote hoeveelheden bonen in kleine trommels te branden; dan zijn de koffiebranders uren bezig. Daarom zetten ze grote branders in voor het branden van commerciële koffie. Bonen voor specialty coffee worden in kleinere trommels gebrand.
Kwaliteit
Je merkt sowieso een kwaliteitsverschil tussen specialty coffee en commerciële koffie. Is het je bijvoorbeeld al eens opgevallen dat veel commerciële koffie ‘very’ dark roast is? Daar kiezen de commerciële koffiebranders bewust voor, om allerlei kwaliteitsdefecten van de bonen te verbloemen. De bittere smaak van deze koffie overheerst. Specialty coffee branders kopen juist groene bonen van goede kwaliteit in. Daar valt qua kwaliteit niks aan te verbergen, dus kunnen ze er rustig op los experimenteren en tot een uniek smaakprofiel komen.
Versheid Van De Gebrande Bonen
Zoals je hierboven al las, is versheid van groot belang bij gebrande koffiebonen. Na het branden verliest koffie snel z’n unieke smaak. Het probleem bij commerciële koffie is dat je nooit precies weet wanneer de koffiebonen verpakt zijn. De branddatum vind je zelden terug op de verpakking. Dat geldt niet voor specialty coffee. Daar staat altijd de branddatum op. En als je goed oplet, zie je dat die vaak helemaal niet ver afwijkt van de datum waarop je de koffie koopt. Supervers dus!
Soorten Koffiebranders
Ben jij wel eens in een koffiebranderij geweest? Wil je genieten van een optimale koffiebeleving? Brandt dan zelf je koffie met een koffiebrander. De geur van vers gebrande koffiebonen uit jouw eigen koffiebrander. Met een unieke en professionele koffiebrander brand je zelf jouw koffiebonen. Geef de koffiebonen body en haal zelf de complexe smaakaroma’s naar boven. Op deze manier voorzie je iedere belangstellende van een overheerlijk kopje koffie en wordt koffie drinken bij jouw horecazaak een onvergetelijke ervaring.
Voor persoonlijk advies staan wij voor je klaar. Met dit profielsysteem kun je alle variabelen instellen en automatiseren. Je kan een profiel aanmaken voor de verschillende koffiesoorten, dit profiel is aanhoudend aan te passen en op te opslaan. De koffiebrander zal het gekozen brandprofiel elke keer exact afspelen. De aanschaf van een professionele koffiebrander biedt kwaliteit. Het branden van jouw eigen koffiebonen heeft voordelen voor de inkoop van jouw koffie. Door zelf te branden bespaar je op extra kosten voor het brandproces van de producent.
- Thuis Koffiebranders: Geschikt voor thuisgebruik, vaak op basis van hete lucht of verhitting in een afgesloten ton.
- Professionele Koffiebranders: Voor koffiebranderijen en horecagelegenheden die grote hoeveelheden koffie branden.
Top 3 Koffiebranders Voor Thuis
- BEEM Roast Perfect: Compact, gebruiksvriendelijk en biedt hoogwaardige branding voor een relatief lage prijs.
- Gene Café CBR101: Een luxe vortexroaster van professionele kwaliteit, ideaal voor de veeleisende barista.
- Koffiebrander van "De Groene Koffie Winkel": Perfect voor het branden van groene koffiebonen met veelzijdige programma's.
labels:
