Veel van onze espressobonen koffieautomaten bieden café crème. Dit is de “standaard” kop koffie die wij allemaal kennen. Deze overheerlijke kop koffie heeft een mooie crema. Andere namen die je op een koffieautomaat kan zien staan zijn bijvoorbeeld lungo of koffie. Dit kan afhangen van het type koffieautomaat en de soort koffie die gebruikt wordt. Op sommige van onze automaten zie je koffie bonen en koffie instant staan, of koffie freshbrew en koffie instant. Dat heeft te maken met onze speciale double taste koffieautomaten.

Wat is Crema?

Crema is de romige schuimlaag die bovenop je espresso drijft. Het ontstaat wanneer heet water onder hoge druk door de gemalen koffiebonen wordt geperst. Deze laag bestaat uit oliën, eiwitten en suikers en vertelt je alles over de kwaliteit van je koffiebonen. Voor veel mensen is de cremalaag onmisbaar op een espresso.

De Betekenis van de Cremalaag

De cremalaag zegt veel over de kwaliteit van je kop koffie. Heb je een rijke, goudbruine crema?

Crema heeft invloed op de geur, de smaak en de textuur van je espresso. Daarnaast geeft de crema een zachte en romige textuur.

Crema is de schuimlaag die bovenop je espresso ligt. Hieraan kun je de kwaliteit van je versgezette kopje koffie aflezen. Crema is afkomstig uit bonen. Het ontstaat doordat aroma uit de gemalen koffie wordt geperst. Deze cremalaag mag niet te dun, maar ook zeker niet te dik zijn. Als de laag minimaal twee minuten in tact blijft, weet je dat je espresso goed is!

Hoe de Perfecte Crema te Bereiken

De perfecte crema is smeuïg, schuimig, gelijkmatig van kleur en zou zo'n twee minuten moeten blijven liggen voordat het laagje in je espresso verdwijnt. Er zijn vijf factoren die van belang zijn voor een verrukkelijke crema: de bonen, de maling, het aanstampen, de druk en de temperatuur.

  • Hoe verser de koffiebonen, hoe romiger de crema.
  • Kies voor kwalitatieve koffiebonen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

De Juiste Bonen

Vers geroosterde bonen geven oliën en gassen af die helpen bij het vormen van mooi, dik espressoschuim. Het kan natuurlijk niet altijd, maar het is het beste om de bonen vlak na het roosteren te gebruiken voor de perfecte crema. Thuis kun je je bonen vlak voor je ze gaat gebruiken pas malen. Wist je dat robustabonen voor de rijkste cremalaag zorgen?

De Juiste Maling

Het maalniveau van de koffiebonen is essentieel bij het produceren van een natuurlijke cremalaag. Bij te grof gemalen koffie stroomt het water er te snel doorheen. De koffie is dan te weinig geëxtraheerd en de crema wordt dun en slap. Probeer verschillende maalstanden, dan vind je uiteindelijke de juiste stand voor jouw espressomachine en het type koffie dat je gebruikt.

  • Te grof gemalen? Dan loopt het water te snel door en blijft de crema dun.
  • Te fijn? Dan wordt de koffie bitter.

Aanstampen

Aanstampen is het proces waarbij je de gemalen koffie in de filterdrager van je espressomachine aandrukt. Je gebruikt hiervoor een stamper. Zo gaat er een gelijkmatige en consistente stroom water door je koffie - en geniet je van een rijk cremalaagje!

De Perfecte Druk

Je krijgt alleen een cremalaagje met een espressomachine, omdat het een snelle bereidingsmethode onder hoge druk is. Experts raden een pompdruk van ten minste 9 bar aan. Het is de eenheid van atmosferische druk die op de gemalen koffie wordt uitgeoefend. Heet water wordt in de drukkamer gepompt, waar het wordt samengeperst tot zo'n 8 tot 10 keer de normale atmosferische druk. Deze druk is van essentieel belang voor een goede smaakextractie van je bonen en dik, rijk espressoschuim.

Temperatuur

Het laatste puzzelstuk van de perfecte crema is de temperatuur. Het water moet warm genoeg zijn om de suikers in de koffie te karamelliseren, maar ook weer niet zo heet dat het de heerlijke smaken bederft. De optimale temperatuur voor espresso ligt tussen 92 en 96 °C.

Wat de Kleur van je Crema Je Vertelt

Aan het uiterlijk van de cremalaag valt veel af te leiden over de kwaliteit van je kopje koffie. Kijk eens naar de kleur. Is die heel licht? Dan heb je waarschijnlijk een slappe bak. Het water is dan mogelijk niet heet genoeg geweest, waardoor de koffie niet goed kan oplossen. En als het water te heet is geweest zal je juist zien dat je cremalaag heel donker is.

Lichte Crema

Als de crema erg bleek is, niet de hele bovenlaag bedekt of in minder dan vier minuten verdwijnt, heeft dit waarschijnlijk te maken met de koffiebonen. De kans is groot dat deze te licht gebrand zijn of niet meer vers zijn. Daarnaast kan het duiden op een te grof gemalen koffie of door het gebruik van te weinig koffie waardoor de espresso mogelijk te weinig is geëxtraheerd. Minder vaak voorkomende oorzaken van dunne crema kunnen zijn als de druk van de machine te laag is of de temperatuur van het water te laag is.

Donkere Crema

Een donkere, ongelijkmatige en soms bruisende crema kan worden veroorzaakt door te veel geëxtraheerde espresso. De kans is groot dat er een te grote dosering koffie is gebruikt of dat de koffie te fijn is gemalen. Het kan daarnaast ook duiden op te heet water.

Factoren die de Crema Beïnvloeden

Maar de crema is dus afhankelijk van heel veel factoren. De juiste bonen en maling zijn een goed begin, maar de zetmethode maakt het af.

Koffievariëteit en Verwerkingsmethoden

De koffievariëteit heeft daarnaast nog invloed op de cremalaag. Honey en natural verwerkte koffiebonen produceren meestal meer crema. Dit wordt veroorzaakt door de hogere aanwezigheid van lipiden, vetten, eiwitten, suikers en mineralen in de koffiebonen. Een gewassen koffie produceert daarom vaak minder crema. Wanneer je kijkt naar de variëteit zie je dat een Robusta vaak een vollere crema heeft, echter is deze al snel minder compact en aromatisch dan de crema van een Arabica.

Branding

Hoe donker de bonen namelijk gebrand zijn, hoe meer oliën en suikers er al aan onttrokken zijn. De middelen die nodig zijn om het laagje te vormen zijn dan dus niet voldoende meer aanwezig.

Een donkerdere roast bevat minder oliën. Dit komt doordat de oliën die normaal gesproken in de boon zitten, nu een laagje om de boon heen vormen. De oliën blijven vervolgens in de zak of in de koffiemolen achter. Een donkere boon bevat minder olie maakt dus een minder mooie crema. Een lichte roast geeft een lichte, vaak dunne crema, waar je minder makkelijk een canvas op kunt creëren.

Versheid van de Bonen

In verse koffiebonen zit meer CO2 opgeslagen, waardoor meestal meer crema wordt gevormd. Wanneer koffiebonen net gebrand zijn, moeten ze een tijdje ontgassen voordat ze de zak in gaan. Dat ontgassen gebeurt ook nog in de zak, tot ongeveer 2 weken na branding. Vandaar dat er een ventiel in de zak zit. Zet je binnen die twee weken een espresso, dan zul je zien dat er een relatief dikke crema wordt gevormd. Dit komt doordat er relatief veel koolstofdioxide in de verse boon is opgeslagen en die uit de koffie vrijkomt bij het zetten van een espresso.

Café Crème, Lungo en Americano: Wat is het Verschil?

Café crème is eigenlijk een lungo. Een lungo wordt vaak omschreven als een espresso waarbij meer water gebruikt wordt. Hierdoor krijg je meer koffie in je kopje. Een café crème of lungo mag niet worden vergeleken met een americano. Een americano lijkt er wel op, maar heeft een andere bereidingswijze. Een americano wordt gemaakt door eerst wat heet water in het kopje te doen en vervolgens met dit kopje de espresso te zetten. Geen enkele koffievariatie is hetzelfde.

Het Belang van Balans

Maar uiteindelijk heeft het geen grote invloed op de smaak van je espresso. De ervaring leert dat je niet weet hoe de koffie gaat smaken door alleen naar de crema te kijken. Je kan een prachtige cremalaag hebben en nog steeds een slechte smaak. Of andersom. Het belangrijkste is dat je espresso in balans is. De cremalaag is vaak wat bitter van smaak, dit is dus niet het enige dat je wilt proeven.

Tips voor de Perfecte Crema

  • Kies dan voor een fijnere maling of stel je bonenapparaat anders in.
  • Bij een lichte crema kleur kan het zijn dat je de bonen juist te grof gemalen hebt.
  • Een te donkere kleur van je crema kan ontstaan doordat de bonen te fijn gemalen zijn.
  • Kies voor een grovere maling.

Ook kan het zijn dat je je bonenapparaat anders in moet stellen. In dit geval is je kopje koffie te koud, te heet of is de waterdruk van je machine te laag.

Tip: warm je koffiekopje van te voren op door er warm water in te doen. Hierdoor blijft je koffie langer warm en verdwijnt de cremalaag niet snel.

labels:

Zie ook: