Wil je leren een latte art hartje schenken, of je nu als barista werkt of om jouw gasten thuis te verrassen met iets extra’s? Een latte art hartje is het eerste figuur dat je leert schenken als je latte art oefent. Denk aan barista’s die de mooiste latte art maken, zoals een perfect hartje, de rosetta of zelfs een portret. In deze blog duiken we dieper in de wereld van koffiekunst en delen we de beste tips over hoe jij thuis net zulke prachtige ontwerpen in je kopje kunt creëren. Latte art is een prachtig kopje koffie kunst.

Je kunt een latte art hart maken in een cappuccino met koemelk, havermelk of andere plantaardige melkvervangers. Je kunt latte art maken met koemelk of plantaardige melkvervangers. Latte art is de combinatie van espresso zetten, melk opschuimen en de juiste schenktechniek. Met filterkoffie of een lungo is latte art onmogelijk.

Latte art gaat verder dan een goede espresso zetten waarbij je alle factoren zoals halfautomaat espressomachine, koffiebonen, koffiemolen, maalgraad en zettechniek meester bent. Je kan namelijk pas aan latte art beginnen als er een kwaliteitsvolle espresso is gezet. Met latte art toont de barista zijn of haar passie voor koffie. Op het moment dat de smaak, de textuur en de figuratieve beleving samenkomen, zal je nooit koffie zomaar koffie noemen.

Goede Koffie als Basis

Al is je latte art nog zo mooi, je wil natuurlijk wel een smakelijke ervaring van je kopje koffie. Daarom is het belangrijk om koffiebonen van goede kwaliteit te kiezen. Gelukkig hebben we bij Bobplaza een ruim assortiment aan hoogwaardige koffiebonen in allerlei verschillende soorten smaken. In principe zijn alle koffiebonen geschikt, maar onze specialty coffee leent zich hier het beste voor. Daarvan kopen we bijna dagelijks in om de koffiebonen zo vers mogelijk te houden. Hoe verser gebrand, hoe meer crema.

Een goede espresso is de basis voor je kopje vol smaak én visueel genot. Bereid je kopje espresso bijvoorbeeld met een ECM espressomachine, Sage espressomachine, Smeg espressomachine of onze nieuwste aanwinst; de La Pavoni espressomachine. Kies je favoriete koffiebonen, maal ze en bereid de perfecte espresso met een mooie crema met je halfautomaat espressomachine. In een zwarte koffie of filterkoffie gaat het je niet lukken om hier mooie figuren in te maken, want deze zijn te waterig.

Waarom is een perfect crema belangrijk als je latte art wil schenken?

Een cremalaag is het goudkleurige laagje bovenop de espresso. Voor latte art moet de cremalaag niet te dun, maar ook niet te dik zijn en mooi egaal. Er zitten geen belletjes in en de kleur is licht goud. Dit is zo belangrijk omdat je latte art door de cremalaag heen schenkt. Belletjes in het crema zorgen voor verstoring van het figuur dat je gaat schenken.

Een goede crema betekent niet automatisch dat de espresso ook goed is en je kunt andersom ook een hele goede espresso hebben zonder perfect crema. Als de textuur van de crema niet optimaal is, dan is dat merkbaar tijdens het schenken. De kleur van de crema zorgt voor het contrast van de latte art. Zorg dus voor een goede cremalaag.

Het Opschuimen van de Melk

De volgende stap in het creëren van latte art is het melkschuim. Een goede melkopschuimer is essentieel om de melk perfect op te schuimen. Je kan natuurlijk ook de melk opschuimen met het stoompijpje van je koffiemachine. Voordat je aan de slag gaat, moet je ervoor zorgen dat het stoompijpje voorgestoomd is. Zo blaas je condens en water uit het stoompijpje en gebruik je zuivere stoom. Alleen met zuivere stoom behaal je een goed resultaat.

Gebruik koude melk uit de koelkast en probeer ook een koude melkkan te gebruiken. Bij het opschuimen van de melk, wordt natuurlijk het volume van de melk vergroot, giet daarom de melk tot maximaal halverwege de melkkan. De vuistregel is om tot net onder het begin van het tuitje te gieten. In principe kan je met elk type melk opschuimen maar met volle melk krijg je het beste resultaat. Door het hoge vetgehalte krijg je een romige textuur zonder al te veel luchtbelletjes, wat zorgt voor het perfecte microschuim.

Wat is microschuim?

Een ander essentieel onderdeel voor het schenken van een latte art hartje is microschuim. Microschuim is lobbig melkschuim met hele kleine belletjes met precies de juiste dikte zodat je ermee kunt schenken, maar ook mee kunt ‘tekenen’. Met een stoompijpje maak je het mooiste microschuim omdat je daarmee de meeste invloed kunt uitoefenen. Door de melkopschuimkan in de juiste positie te houden, krijg je een kolk in de melk en stoom je de melk gelijkmatig op. Nadat je de melk kort hebt verwarmd, stretch je deze door de kan iets naar beneden te bewegen, maar niet te ver omdat je anders te hard schuim krijgt.

De textuur van het schuim is de sleutel tot het succes van je latte art. Het microschuim moet romig, vol, smeuïg en zijdezacht glanzend zijn. Microschuim is belangrijk voor mooie latte art figuren. Dit is schuim waar je geen grote luchtbellen in ziet, maar hele kleine belletjes die de melk lobbig en glad maken. Hier heb je een stoompijp voor nodig die met voldoende druk de melk in een soort tornado kan laten rond gaan. Zo worden de grote bellen kapot geblazen en creëer je zijdezacht schuim.

Volle melk is hier het meest geschikt voor, omdat deze de juiste hoeveelheid vetten en eiwitten bevat.

  1. Natuurkundig gezien schuimt magere melk veel beter dan volle melk. Dit komt doordat in magere melk veel eiwit zit, maar geen vet. De eiwitten zorgen er namelijk voor dat melk kan opschuimen. De stoompijp stuwt lucht in de melk en de eiwitmoleculen omarmen deze luchtmoleculen als het ware. Hierdoor verdubbelt de melk in hoeveelheid. Het in volle melk aanwezige vet zorgt voor de zijdezachte structuur.
  2. De vetmoleculen gaan tussen de eiwitmoleculen zitten en verstoren eigenlijk de verbinding van de eiwit- en luchtmoleculen. Door de destabiliserende werking wordt het schuim zachter. Aangezien magere melk geen vet bevat, zal de melk zich alleen verdubbelen in hoeveelheid en een harde schuimlaag creëren. Volle melk bevat 2,5-4% vet en ongeveer 3,5 gram eiwit. Doordat volle melk veel vet bevat, zal de structuur van het schuim veel zachter worden en de melk langer één geheel blijven.

Stretchen

  1. Stretchen is het oprekken van de melk. Dit is het sissende geluid dat je hoort wanneer je de stoompijp iets boven het melkoppervlak houdt. Dit geluid kun je vergelijken met het scheuren van papier. Het stretchen van de melk moet je heel goed reguleren.
  2. Te kort stretchen zegt het eigenlijk al, je creëert te weinig schuim. Met te weinig/geen schuim kun je geen latte art schenken. Stretch de melk dus tot de temperatuur van handwarmte is bereikt en verhit hierna alleen nog de melk.

Populaire Latte Art Designs

Voor het schenken van een mooie figuur is gecontroleerd doorschenken van belang. Je schenkt namelijk in één vloeiende beweging. Tot de populairste latte art figuren behoren het hartje en de rosetta. Wij leggen je stap voor stap uit hoe je deze designs in je kopje creëert!

Een hartje in je cappuccino

Hoe maak je het perfecte hartje in je cappuccino? Houd je kopje schuin vast of plaats het schuin op tafel (dit tweede kan vooral voor beginners makkelijker zijn). Houd de melkkan met het melkschuim 5 tot 10 centimeter boven het kopje. Giet de gestoomde melk in het midden van de espresso, beginnend met het midden. Wees niet te voorzichtig, maar schenk vrij vlot. Hierdoor zal de cremalaag omhoogkomen. Wanneer de kop ongeveer halfvol is, breng je de kan weer snel naar beneden richting de kop en blijf je in het midden gieten.

Blijf op dit punt gieten en je zal een witte vlek zien verschijnen door het crema. Zet nu het kopje volledig op tafel of houd het recht in de hand. Door de melkkan iets te kantelen, kan je harder schenken. Dit blijf je nog steeds op dezelfde plek doen. Wanneer het kopje bijna vol is, til je de kan een beetje omhoog waardoor de melkstraal dunner wordt. Giet nu een lijn door het cirkelvormige patroon door de kan naar voren te bewegen. Aan de onderkant van het cirkelvormige patroon ontstaat het puntje van het hart, waardoor het latte art hart nu gevormd is. Geniet van je zelfgemaakte, hartvormige latte art!

Maak een canvas door te mengen; zo zorg je ervoor dat de koffie en de melk geheel zijn gemengd en je een bruinkleurig oppervlak overhoudt. Op dit canvas ga je het hartje tekenen. Als je kopje vol zit, schenk je af naar boven, zodat de punt van het latte art hartje ontstaat.

Begin met het oefenen van de basisfiguren. Een hart, tulp, slowsetta en rosetta zijn, in deze volgorde, de basisfiguren. Heb je deze onder de knie?

  1. Hou het kopje recht en leg het melkkannetje bijna op de koffie.
  2. Maak met het kannetje een beweging naar voren voor het staartje.

De Rosetta

Het rosetta latte art ontwerp is iets gecompliceerder dan het hart. Het patroon komt vaak voor op een latte of een flat white. Het wordt aanbevolen om de melk iets dunner op te schuimen voor dit design. Net als bij het hart, begin je met het schuin vasthouden of schuin op tafel plaatsen van het kopje. Vervolgens houd je de kan weer tussen de 5 en 10 centimeter boven het kopje en begin je met de gestoomde melk in het midden van het kopje te schenken.

Het is belangrijk dat je flink door schenkt zodat de cremalaag omhoogkomt. Wanneer het kopje ongeveer halfvol is, beweeg je de kan snel naar beneden naar het kopje. Hierdoor ontstaat een witte vlek. Schud de kan vervolgens voorzichtig heen en weer in een zigzagbeweging. Zorg ervoor dat je boven het melkoppervlak blijft en giet gelijkmatig door. Trek de kan langzaam naar je toe en laat de melk in een zigzagpatroon uit de kan stromen. Maak de zigzagbewegingen geleidelijk kleiner.

Trek de kan verder naar je toe tot je niet verder kunt gaan. Op dit punt is het zigzagpatroon voltooid. Maak de melkstraal dunner door de kan langzaam zo’n 5 centimeter omhoog te brengen. Giet ter afronding een lijn over het midden. Voilà, je eigen latte art rosetta is nu gecreëerd!

Tips en Tricks

  • Gebruik de juiste maat RVS schenkkan. Je vult ieder kannetje, ongeacht de grootte, tot de onderkant van de bolling van de tuit. Heb je minder melk nodig? Kies dan voor een kleinere kan. Wanneer je maar een klein laagje probeert op te warmen in een grote kan, zul je zien dat het erg moeilijk is om hier een draaikolk in te krijgen.
  • Kies het juiste kopje met een brede diameter. In een heel smal kopje kun je met je kannetje niet diep genoeg in het kopje.
  • Zet je stoompijp recht naar voren (is dit niet mogelijk, dan naar de zijkant) en schuif hier de melkkan onder. Hou de melkkan altijd aan het handvat vast zodat je handen niet verbranden. Zorg ervoor dat de stoompijp eerst net iets onder de melk zit.
  • Zet de stoompijp aan en beweeg de kan iets naar beneden. Wanneer je een soort papier scheurend geluid hoort, ben je schuim aan het maken. Dit doe je totdat de melk lauwwarm is. Zie je geen kolk? Verplaats de kan totdat je dit wel ziet. Is de melk lauwwarm? Beweeg de kan dan weer iets naar boven, de gaatjes onder de stoompijp hoeven maar iets onder het oppervlak te zitten, zo blijf je de draaikolk zien.
  • Gebruik je een thermometer? Zet de kan één keer hard neer, zodat grote bellen kapot geslagen worden. Wals de espresso ook in het kopje voordat je de melk erin giet. Laat de melk in de espresso vallen en meng de melk met de espresso om een canvas te creëren, dit doe je door de melk in een cirkelbeweging in het kopje te gieten.

Probleemoplossingen

  • Als er te weinig contrast is, dan betekent het dat de neus van de kan niet dicht genoeg bij de cremalaag werd gebracht.
  • De melk is te dun. Zonder schuim is het dan heel moeilijk om een latte art figuur te maken.
  • De melk is te dik. Dan heeft het stretchen van de melk te lang geduurd. De straal van de melk is te grof om een tekening te maken.
  • Te snel schudden met de melkkan. De straal krijgt niet de tijd om zich in een vorm te schenken. Door niet te snel te bewegen, krijgt de straal de tijd om een figuur te vormen.
  • Schenk niet te voorzichtig. De straal zal te dun zijn doordat enkel vloeibare melk in de kop wordt geschonken. Daardoor blijft het dikke schuim achter in de melkkan.

Met je eigen espressomachine, een beetje geduld en onze tips & tricks kun je ook zelf de mooiste figuren in je espresso maken. Start met het oefenen van de basis figuren in deze volgorde: hart, tulp, slowsetta, rosetta.

Voor het creëren van de mooiste latte art is het dus van belang dat je de juiste koffiebonen, koude volle melk voor het perfecte microschuim hebt en de juiste schenktechniek toepast. Wil jij ook iedere dag een cappuccino kunnen drinken met een mooi hartje erin? Dat snappen we!

Leer van een Professional

Kun je nog wat hulp gebruiken bij het schenken van een latte art hartje? Als je het zetten van een espresso al wel onder de knie hebt, kun je een privé barista workshop boeken. Deze koffie workshop kun je naar wens indelen en is ook beschikbaar in de latte art variant. Tijdens onze barista training thuis en privé barista workshop op onze locatie kunnen we aandacht besteden aan het maken van microschuim en het schenken van figuurtjes. Bij deze een-op-een training leer je alle latte art tips & tricks een echte barista. Je begint met het aanleren van de juiste techniek voor het maken van microschuim. Daarna leer je de basisfiguren schenken en als dat goed gaat maak je zelfs een uitstapje naar een tulp of rosetta!

labels:

Zie ook: